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Questions and Answers
El principal problema de la manipulación de alimentos es la contaminación microbiana.
El principal problema de la manipulación de alimentos es la contaminación microbiana.
True (A)
La temperatura no influye en la reproducción de microorganismos en los alimentos.
La temperatura no influye en la reproducción de microorganismos en los alimentos.
False (B)
Las toxiinfecciones alimentarias son causadas solo por virus.
Las toxiinfecciones alimentarias son causadas solo por virus.
False (B)
La Salmonella es un tipo de bacteria responsable de toxiinfecciones alimentarias.
La Salmonella es un tipo de bacteria responsable de toxiinfecciones alimentarias.
Los insecticidas como el DDT pueden ser considerados sustancias químicas que causan toxiinfecciones alimentarias.
Los insecticidas como el DDT pueden ser considerados sustancias químicas que causan toxiinfecciones alimentarias.
Flashcards
Contaminación microbiana en alimentos
Contaminación microbiana en alimentos
Es el principal problema en la manipulación de alimentos, ya que los microorganismos patógenos se reproducen rápidamente en un ambiente favorable.
Temperatura y reproducción de microorganismos
Temperatura y reproducción de microorganismos
La temperatura es el factor clave en la reproducción de microbios en los alimentos. Se deben conservar a temperaturas muy frías o muy calientes (+65 ºC).
Toxiinfección alimentaria
Toxiinfección alimentaria
Enfermedades causadas por comer alimentos contaminados con microorganismos patógenos, comunes en verano.
Bacterias que causan toxiinfección
Bacterias que causan toxiinfección
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Origen de la toxiinfección
Origen de la toxiinfección
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Study Notes
Higiene y Manipulación de Alimentos
- El principal problema en la manipulación de alimentos es la contaminación microbiana.
- Los microorganismos patógenos se reproducen rápidamente en un ambiente favorable, especialmente a temperatura adecuada.
- La conservación adecuada de los alimentos implica temperaturas muy bajas o muy altas (+65°C) para evitar su reproducción.
Higiene Alimentaria
- El objetivo de la higiene alimentaria es evitar la contaminación microbiana de los alimentos.
- La temperatura juega un papel crucial en la reproducción de los microorganismos.
Toxiinfección Alimentaria
- La toxiinfección alimentaria son patologías causadas por la ingesta de alimentos contaminados con microorganismos patógenos, muy frecuentes en verano.
- Origen:
- Bacterias: Salmonella, Estafilococos, Clostridios
- Virus: Norovirus (gastroenteritis aguda)
- Infecciones parasitarias: Triquinosis, Tenias (solitaria y de la vaca)
- Sustancias químicas: Insecticidas (DDT en frutas y verduras).
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