Higiene y Manipulación de Alimentos

Choose a study mode

Play Quiz

Study Flashcards

Spaced Repetition

Chat to Lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

¿Cuál es el principal riesgo asociado a la manipulación de alimentos?

La falta de nutrientes en los alimentos
El exceso de aditivos en los alimentos
La contaminación microbiana (correct)
Los daños físicos a los alimentos durante su transporte

¿Qué temperatura se considera adecuada para la conservación de los alimentos y prevenir la reproducción de microorganismos?

Entre 15 ºC y 20 ºC
Menos de 0 ºC o más de 65 ºC (correct)
Entre 35 ºC y 45 ºC
Entre 0 ºC y 4 ºC

¿Cuál de las siguientes no es una causa común de toxiinfección alimentaria?

Bacterias como la Salmonella
Nutrientes insuficientes en la dieta (correct)
Infecciones parasitarias como las teniasis
Virus como el norovirus

¿Qué tipo de sustancia química puede causar toxiinfección alimentaria a través de alimentos?

<p>Insecticidas como el DDT en frutas y verduras (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre las bacterias y su influencia en la toxiinfección alimentaria es verdadera?

<p>Algunas bacterias como los estafilococos pueden causar toxiinfecciones (C)</p> Signup and view all the answers

Flashcards

Contaminación microbiana en alimentos

Es el principal problema en la manipulación de alimentos, ya que los microorganismos patógenos se reproducen rápidamente si encuentran un medio favorable.

Temperatura y reproducción bacteriana

La temperatura es el factor principal que influye en la reproducción de microorganismos en los alimentos. Se deben conservar a temperaturas muy frías o muy calientes (por encima de 65°C).

Toxiinfección alimentaria

Son patologías causadas por comer alimentos contaminados con microorganismos patógenos, muy comunes en verano.

Origen de toxiinfecciones (bacterias)

Las toxiinfecciones pueden ser causadas por bacterias como Salmonella, Estafilococos y Clostridios.

Signup and view all the flashcards

Otros agentes causantes de toxiinfecciones

Además de bacterias, los virus (como el norovirus), y parásitos (como la triquinosis y tenias), e incluso sustancias químicas como los insecticidas también pueden causar toxiinfecciones alimentarias.

Signup and view all the flashcards

Study Notes

Higiene y Manipulación de Alimentos

El principal problema en la manipulación de alimentos es la contaminación microbiana.
Los microorganismos patógenos se reproducen rápidamente si encuentran un ambiente favorable, principalmente a temperaturas templadas.
La temperatura es clave en la conservación de alimentos, ya que el almacenamiento a temperaturas muy bajas o muy altas (+65°C) previene la reproducción.

Higiene Alimentaria

El concepto principal es evitar la contaminación microbiana para mantener la seguridad alimentaria.

Toxiinfección Alimentaria

Es la enfermedad causada por ingerir alimentos contaminados con microorganismos patógenos, es más frecuente en verano.
Origen:
- Bacterias: Salmonella, Estafilococos, Clostridios
- Virus: Norovirus (gastroenteritis aguda)
- Parásitos: Triquinosis, Tenias
- Químicos: Insecticidas (ej. DDT en frutas y verduras)