Higiene de Alimentos y Seguridad Alimentaria

Disponibilidad de alimentos inocuos para la salud y desarrollo social.

Alimentos que causan enfermedades, desde diarrea hasta cáncer.

Infecciones transmitidas de animales a humanos, a menudo por alimentos o agua contaminada.

Protección de la salud humana a través de la garantía de alimentos seguros.

Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (2002).

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (2001).

Ley que regula la seguridad de los alimentos desde la granja hasta la mesa, incluyendo aspectos nutricionales y sociales.

Documentos de la Comisión Europea con propuestas comunitarias sobre un tema específico.

El acceso a alimentos inocuos es un derecho fundamental para la salud y el desarrollo.

Se divide en 4 etapas que se enfocan en asegurar la inocuidad de los alimentos.

Desarrollo de la ciencia de los microorganismos, desde la antigüedad hasta la actualidad, con etapas clave y avances en la higiene alimentaria.

Organismos microscópicos, como bacterias y hongos, que son esenciales y causan enfermedades. Su descubrimiento y estudio es clave en la historia de la microbiología

Métodos para producir y procesar alimentos sanos y de buena calidad, con enfoque en la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos.

El Libro Levítico incluía prácticas de higiene alimentaria antiguas, como lavarse las manos y evitar tocar animales prohibidos después de su muerte.

Disponibilidad, estabilidad de la oferta, acceso y buena calidad de los alimentos.

Conjunto de normas alimentarias recomendadas a nivel global.

Conjunto de procesos desde la producción hasta el consumo de alimentos.

Posibilidad de seguir el alimento a través de toda la cadena.

Cultivo, cría o producción de alimentos hortícolas, con higiene y control de contaminantes. Informar a las autoridades

Empresas que procesan y controlan alimentos desde la producción hasta la venta. Requiere APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).

Incluye la venta, manipulación y el almacenamiento de alimentos.

Responsables de la adquisición de alimentos y con el derecho a reclamar información a través del etiquetado.

La presencia de microorganismos, toxinas o sustancias extrañas en los alimentos que pueden causar enfermedades.

Cuando los contaminantes presentes en una persona llegan al alimento, por ejemplo, al estornudar sobre él.

El paso de un peligro de un alimento a otro, por ejemplo, cuando un alimento crudo contamina uno cocido.

Seres vivos que transportan contaminantes a los alimentos, como los insectos y las ratas.

Enfermedades infecciosas o tóxicas que se transmiten por la ingestión de alimentos contaminados.

Ocurre cuando se consume un alimento contaminado con microorganismos que causan enfermedades.

Ocurre cuando se consumen alimentos contaminados con productos químicos o toxinas.

Cuando una persona enferma no se lava las manos después de ir al baño y manipula alimentos que luego consumen otras personas.

Cuando las heces contaminan el agua que se usa para regar alimentos, y luego esas plantas se consumen.

Red Nacional de Vigilancia Epidemiológica en España que recibe información sobre brotes de ETA.

Permite que los productos comercializados en un país de la UE puedan ser comercializados en otro, siempre y cuando cumplan con la normativa comunitaria.

Regula los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria en Europa, crea la EFSA y establece procedimientos para la seguridad alimentaria.

Organismo independiente que proporciona asesoramiento científico sobre riesgos para la salud humana y la inocuidad de la cadena alimentaria.

Si existe una posibilidad de peligro para la salud, se pueden tomar medidas provisionales para proteger al público de la salud, incluso sin evidencia científica concluyente.

Conjunto de 5 regulaciones que armonizan la legislación sobre seguridad alimentaria en la UE, asegurando una política única y transparente de higiene alimentaria.

Fabricantes y productores de alimentos son responsables por los daños causados por sus productos, independientemente de si fueron negligentes o no.

Agencia española que vela por la seguridad alimentaria y nutricional, ofreciendo información y control a los consumidores y agentes económicos del sector.

Describe los sistemas de control oficial que se llevan a cabo a lo largo de toda la cadena alimentaria en España.

Los peligros que pueden contaminar los alimentos se dividen en tres categorías: físicos, químicos y biológicos.

El cambio climático afecta la inocuidad de los alimentos al modificar las temperaturas, la producción, el almacenamiento y la distribución. Esto aumenta la responsabilidad de productores y distribuidores.

En los últimos 10 años, se han registrado brotes de enfermedades relacionadas con alimentos en todos los continentes, a menudo debido a la globalización del comercio.

La globalización del comercio de alimentos ofrece beneficios como una mayor variedad, calidad y accesibilidad de alimentos inocuos.

Consumir una variedad de alimentos en una dieta equilibrada mejora el estado nutricional y la salud.

El comercio mundial genera oportunidades para los países que exportan alimentos, lo cual es esencial para su desarrollo económico.

Estos peligros se deben a seres vivos como bacterias, mohos y parásitos que contaminan los alimentos. Tienen una gran capacidad de reproducción.

Se refiere a sustancias químicas que contaminan los alimentos, como toxinas naturales, residuos de medicamentos veterinarios, aditivos y contaminantes.

Objetos extraños como vidrio, piedras o joyas que contaminan los alimentos.

La globalización obliga a cambiar los sistemas tradicionales de control higiénico de alimentos y sus regulaciones comerciales.

La entrada de un país a la UE implica la adopción de regulaciones internacionales para el mercado de alimentos.

La seguridad alimentaria es un concepto en constante evolución y adaptación.

Los criterios técnicos son utilizados para regular los mercados internos y protegerlos de la afluencia de productos alimentarios de otros países.

La OMC actúa como árbitro internacional para promover el comercio justo entre países en cuanto a alimentos.

La FAO y la OMS trabajan juntas para garantizar la seguridad alimentaria global a través del Codex Alimentarius.

Este principio establece que la UE solo interviene en aquellos asuntos que no puedan ser abordados por los estados miembros.

El sector agroalimentario tiene un gran impacto en la economía europea, siendo la industria alimentaria un motor importante de la industria manufacturera.