Podcast Beta
Questions and Answers
¿Cuál es la única fuente de origen animal importante de hidratos de carbono?
¿Qué son los monosacáridos?
Componentes básicos de disacáridos y polisacáridos.
¿Cuáles son los monosacáridos más importantes en la dieta?
Los disacáridos son formados por monosacáridos unidos por un enlace glucosídico.
Signup and view all the answers
¿Qué es la sacarosa?
Signup and view all the answers
La ______ es el monosacárido más importante para el cerebro.
Signup and view all the answers
¿Qué son los polisacáridos?
Signup and view all the answers
¿Cómo se digiere el almidón crudo?
Signup and view all the answers
Los oligosacáridos son polímeros pequeños de ______ unidades monosacáridas.
Signup and view all the answers
Study Notes
Hidratos de Carbono
- Los hidratos de carbono son sintetizados por las plantas.
- Son una fuente importante de energía.
- Representan la mitad o más de las calorías totales en la dieta.
- Están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno (C:O:H2).
- Se dividen en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
Monosacáridos
- Son los componentes básicos de los disacáridos y polisacáridos.
- Los humanos solo pueden absorber un pequeño número de ellos.
- Pueden tener de 3 a 7 átomos de carbono.
- Los más importantes en la dieta son las hexosas (6 átomos de carbono): glucosa, galactosa y fructosa.
- Aunque tienen la misma fórmula química, difieren en su estructura.
- La glucosa es el monosacárido más importante.
- El cerebro depende de un suministro regular y predecible de glucosa.
- La fructosa es el más dulce.
- La galactosa y la fructosa se metabolizan en el hígado para ser incorporadas a las vías de la glucosa.
Disacáridos y Oligosacáridos
- Los más importantes en la nutrición humana son: sacarosa, lactosa y maltosa.
- Están formados por dos monosacáridos unidos por un enlace glucosídico.
- La sacarosa se encuentra de forma natural en muchos alimentos y se añade a muchos alimentos procesados.
- La lactosa se sintetiza casi exclusivamente en las glándulas mamarias de las hembras lactantes.
- La maltosa se forma por la hidrólisis de los polímeros de almidón durante la digestión.
- Los oligosacáridos son polímeros pequeños (3-10 unidades monosacáridas).
- Son muy hidrosolubles y a menudo dulces.
- Las moléculas de mayor peso molecular con enlaces diferentes no son susceptibles de digestión y se clasifican como fibra dietética.
Polisacáridos
- Son hidratos de carbono con más de 10 unidades monosacáridas.
- Las plantas los almacenan como gránulos de almidón, formados por moléculas de glucosa unidas en cadenas rectas que se ramifican.
- Los dos tipos principales de almidón son: amilosa y amilopectina.
- La amilosa es una molécula lineal de menor tamaño con una ramificación menor del 1%.
- La amilopectina presenta numerosas ramificaciones.
- La amilopectina es más abundante en los alimentos debido a su mayor peso molecular.
- Los almidones del maíz, arrurruz, arroz, papa, tapioca y otras plantas son polisacáridos.
- El almidón crudo se digiere mal.
- La cocción húmeda facilita la digestión del almidón.
- El almidón resistente permanece intacto tras el proceso de cocción y se recristaliza al enfriarse.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
Este cuestionario aborda los hidratos de carbono, su estructura y clasificación. Explora los monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, así como su importancia en la dieta humana. A través de preguntas, aprenderás sobre los diferentes tipos de azúcares y su función en el cuerpo.
