Herstellung und Zusatzstoffe von Fruchtsäften

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Questions and Answers

Welcher Fruchtsaftgehalt ist typisch für ein Nektar-Getränk?

  • 50% (correct)
  • 6%
  • 0%
  • 100%

Welche sensorischen Eigenschaften werden bei der Kontrolle von Fruchtsäften überprüft?

  • Säure, Temperatur, Frische, Aroma
  • Geschmack, Geruch, Aussehen, Harmonie (correct)
  • Harmonie, Süße, Konsistenz, Aussehen
  • Farbe, Transparenz, Duft, Textur

Welche der folgenden Prüfungen betrifft die Überprüfung auf Verkehrsübliche Beschaffenheit?

  • Kontrolle der Lebensmittelzusatzstoffe
  • Überprüfung der Einhaltung von Höchstgehalten
  • Test auf biologische Schäden
  • Prüfung auf sensorische Eigenschaften (correct)

Was ist kein Merkmal eines Fruchtsaftes?

<p>kann einen Fruchtsaftgehalt von 0% haben (D)</p> Signup and view all the answers

Welche Aussage über Zusatzstoffe in Lebensmitteln ist korrekt?

<p>Die Verwendung von Zusatzstoffen muss rechtskonform sein. (C)</p> Signup and view all the answers

Welche Art von Getränken wird im Text als Teil des "2nd gen" Segments in der Getränkentwicklung bezeichnet?

<p>Tee- und Frucht-Wellnessgetränke (B)</p> Signup and view all the answers

Welche der folgenden Punkte gehören NICHT zu den typischen Prüfungen bei der Qualitätskontrolle von Fruchtsäften?

<p>Untersuchung auf chemische Kennzeichnung (B)</p> Signup and view all the answers

Welches der folgenden Produkte wird als Beispiel für einen "Newcomer" im Getränkemarkt genannt?

<p>Bio-Energy Drinks (D)</p> Signup and view all the answers

Welches der folgenden Produkte gehört NICHT zu den Kategorien von Erfrischungsgetränken, die im Text aufgeführt sind?

<p>Mineralwasser (A)</p> Signup and view all the answers

Welche Art von Getränken wird im Text als "nearwater" bezeichnet?

<p>Sauerstoffwasser (C)</p> Signup and view all the answers

Welcher der folgenden Faktoren wird im Text als wichtiger Trend in der Verbrauchernachfrage nach Getränken beschrieben?

<p>Geringe Anzahl an Zutaten (A)</p> Signup and view all the answers

Welcher der folgenden Punkte wird im Text als wichtigster Grund für den Anstieg des Konsums von alkoholfreien Getränken (AFG) in den letzten zehn Jahren genannt?

<p>Der Text gibt keinen konkreten Grund an (A)</p> Signup and view all the answers

Welche der folgenden Aussagen treffen auf „Air Up“ zu, wie es im Text beschrieben wird?

<p>Die Flüssigkeit selbst ist geschmacksneutral und der Geschmack entsteht durch Riechen. (B)</p> Signup and view all the answers

Was ist der Hauptzweck der Wasserbehandlung bei Coca-Cola Standard?

<p>Entkarbonisierung (D)</p> Signup and view all the answers

Welches Süßungsmittel hat die höchste Süßkraft im Vergleich zu Saccharose?

<p>Neotam (A)</p> Signup and view all the answers

Welche dieser Säuren ist für die Säuerung von koffeinhaltigen, alkoholfreien Erfrischungsgetränken zugelassen?

<p>Phosphorsäure (D)</p> Signup and view all the answers

Welches dieser Süßstoffe ist nicht kalorienfrei?

<p>Aspartam (A)</p> Signup and view all the answers

Welches der folgenden Süßungsmittel ist in vielen Pflanzen natürlich vorkommend?

<p>Xylit (D)</p> Signup and view all the answers

Welche Funktion haben Fruchtsäuren in Getränken?

<p>Erhöhung des sauren Geschmacks und Verbesserung der Haltbarkeit (A)</p> Signup and view all the answers

Welches der folgenden sind naturidentische Aromastoffe?

<p>Chemisch synthetisierte Stoffe, die identisch mit natürlichen Aromastoffen sind (B)</p> Signup and view all the answers

Was beschreibt die Funktion der Aromastoffe in Getränken?

<p>Verstärkung des Geschmacks (A)</p> Signup and view all the answers

Welche Säure hat die stärkste Säurewirkung unter den Fruchtsäuren?

<p>Äpfelsäure (D)</p> Signup and view all the answers

Was ist eine häufige Eigenschaft synthetischer Süßstoffe?

<p>Sie sind lange lagerfähig ohne Verlust an Süßkraft. (C)</p> Signup and view all the answers

Welches dieser Süßungsmittel hat eine festgelegte tägliche Höchstaufnahme?

<p>Aspartam (D)</p> Signup and view all the answers

Was kennzeichnet künstliche Aromastoffe?

<p>Chemisch definiert, aber nicht identisch mit natürlichen Aromastoffen (A)</p> Signup and view all the answers

Welche der folgenden Süßstoffe ist nicht wasserlöslich?

<p>Neohesperidin (B)</p> Signup and view all the answers

Welches der folgenden wasserlöslichen Vitamine ist besonders mit der Bildung von Hämoglobin verbunden?

<p>Vitamin C (B)</p> Signup and view all the answers

Welches Element spielt eine entscheidende Rolle im intrazellulären osmotischen Druck?

<p>Kalium (D)</p> Signup and view all the answers

Was beschreibt die Funktion von Antioxidantien?

<p>Sie hemmen unerwünschte Veränderungen durch Sauerstoffeinwirkung. (C)</p> Signup and view all the answers

Welches der folgenden Elemente ist wichtig für die Bildung von Knochenstrukturen?

<p>Kalzium (C)</p> Signup and view all the answers

Was ist ein Hauptbestandteil von Tonic Water, der den bitteren Geschmack verursacht?

<p>Chinin (A)</p> Signup and view all the answers

Was ist der Hauptzweck von Konservierungsstoffen?

<p>Die mikrobielle Verderbnis von Lebensmitteln zu verlangsamen oder zu verhindern. (C)</p> Signup and view all the answers

Was ist die Rolle von VItamin E im Körper?

<p>Schutz vor Sauerstoffradikalen. (A)</p> Signup and view all the answers

In welchem Nahrungsmittel ist Biotin besonders reichhaltig?

<p>Leber (B)</p> Signup and view all the answers

Wie wird Kohlensäure typischerweise in Getränken verwendet?

<p>Um einen leicht säuerlichen Geschmack zu erzeugen. (A)</p> Signup and view all the answers

Welches der folgenden Nahrungsmittel enthält keinen hohen Gehalt an Vitamin D?

<p>Zitrusfrüchte (C)</p> Signup and view all the answers

Was sind die Hauptbestandteile aus denen Fruchtsaft hergestellt wird?

<p>Früchte, Fruchtmark und Wasser. (D)</p> Signup and view all the answers

Was beschreibt die Funktion von Stabilatoren in Lebensmitteln?

<p>Verhindern ungewollte Veränderungen von Geschmack und Konsistenz. (C)</p> Signup and view all the answers

Welches Vitamin ist essentiell für die Aktivierung von Proteinen in der Niere?

<p>Vitamin K (D)</p> Signup and view all the answers

Welche dieser Zusatzstoffe sind bei der Herstellung von Tees für Säuglinge oder Kleinkinder nicht erlaubt?

<p>Zucker (B), Malzextrakt (C), Honig (D)</p> Signup and view all the answers

Ab welchem Alter dürfen die speziellen Tees für Kinder verwendet werden?

<p>Ab 6 Monaten (C)</p> Signup and view all the answers

Welchem Zweck dient die Regulation von Lebensmitteln für bestimmte Verbrauchergruppen?

<p>Gesundheitsschutz durch Reduktion des Zuckerverzehrs (B)</p> Signup and view all the answers

Was wird als Grund angesehen, warum gesüßte Früchtetees für Säuglinge und Kleinkinder als ungeeignet gelten?

<p>Risiko von Übergewicht (D)</p> Signup and view all the answers

Was ist eine Anforderung an natürliches Mineralwasser?

<p>Geschützt vor Verunreinigungen (A)</p> Signup and view all the answers

Welche Aussage über Quell- und Tafelwasser ist korrekt?

<p>Mikrobiologische Anforderungen müssen erfüllt sein. (D)</p> Signup and view all the answers

Was wird bezüglich der Kennzeichnung von Tees für Kinder empfohlen?

<p>Die Verpackung sollte das Alter angeben, ab dem die Tees verwendet werden können. (C)</p> Signup and view all the answers

Welche Eigenschaft muss natürliches Mineralwasser aufweisen?

<p>Charakteristischer Mineraliengehalt (B)</p> Signup and view all the answers

Welche Bedingung ist für die offizielle Anerkennung von Mineralwasser erforderlich?

<p>Einhaltung geologischer und chemischer Anforderungen (C)</p> Signup and view all the answers

Was sind mögliche gesundheitliche Auswirkungen von Tee für Säuglinge und Kleinkinder?

<p>Reduktion der Zuckerversion (A), Reduzierung des Risikos von Übergewicht (B)</p> Signup and view all the answers

Flashcards

Fruchtsaftgehalt

Der Anteil an Fruchtsaft in Getränken, ausgedrückt in Prozent.

Sensorik

Die Wahrnehmung von Geschmack, Geruch, Aussehen und Harmonie eines Produkts.

Fehlerarten

Kategorisierung von Mängeln in optische, geruchliche, geschmackliche und biologische Fehler.

Verfälschung

Die Prüfung auf korrekte Zusammensetzung und gesetzeskonforme Verwendung von Zusatzstoffen.

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Qualitätskriterien

Bestimmte Standards, die ein Produkt erfüllen muss, wie z.B. Höchstgehalte von Stoffen.

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Vitamingehalt

Geprüfter Gehalt an Vitaminen in Getränken.

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Kontaminanten

Untersuchung auf schädliche Substanzen in Lebensmitteln.

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Kennzeichnung

Bewertung der Etikettierung und der Nährwertaussagen.

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Zuckerzusatz

Hinzugefügter Zucker in Fruchtsäften oder Getränken.

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Erfrischungsgetränke

Getränke, die durstlöschend und erfrischend sind.

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Produktentwicklung 1. Generation

Erste Welle neuer Getränke wie Eistee und Energiedrinks.

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Nachfrage nach natürlichen Getränken

Steigendes Interesse an gesunden, natürlichen Getränken.

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Neuheiten im Getränkemarkt

Neue Produkte wie Zero-Getränke und Protein-Smoothies.

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Wasserbehandlung

Prozess zur Sicherstellung von Wasserqualität, z.B. bei Coca-Cola.

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Entkarbonisierung

Entfernung von Kohlensäure aus Wasser für Getränke.

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Aktivkohlefiltration

Verfahren zur Entfernung von Verunreinigungen im Wasser.

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Süßungsmittel

Substanzen, die Lebensmitteln Süße verleihen.

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Xylit

Zuckeralkohol, der in Pflanzen vorkommt, ohne Höchstmenge.

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Aspartam

Synthetisches Süßungsmittel, sehr süß, hat Kalorien.

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Zitronensäure

Fruchtsäure, verbessert Haltbarkeit, farb- und geruchlos.

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Weinsäure

Auf natürliche Weise aus Wein hergestellt, stärkere Säure als Zitronensäure.

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Phosphorsäure

Mineralsäure, die in koffeinhaltigen Erfrischungsgetränken verwendet wird.

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Aromastoffe

Stoffe, die Geschmack und Geruch zu Lebensmitteln hinzufügen.

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Naturidentische Aromastoffe

Chemisch synthetisierte Stoffe, identisch mit natürlichen Bestandteilen.

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Reaktionsaromen

Aromen, die durch Erhitzen von Ausgangsstoffen entstehen.

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Ethereische Öle

Öle, die hauptsächlich aus Zitrusfrüchten stammen und stark aromatisch sind.

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Saftaroma

Aromen, die beim Konzentrieren von Fruchtsäften verloren gehen.

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Ölphase

Aromatische Phase bei der Saftpressung, die aromatische Eigenschaften enthält.

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Wasserphase

Weicheraromatischer Saft, der empfindlich gegen Oxidation ist.

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Kohlensäure

Gas, das in Getränken für Sprudel sorgt; chemisch bindend in H2O.

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Antioxidantien

Verbindungen, die unerwünschte Veränderungen durch Sauerstoff hemmen.

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Konservierungsstoffe

Verbindungen, die den mikrobiologischen Verderb von Lebensmitteln verhindern.

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Fettlösliche Vitamine

Vitamine, die sich in Fetten lösen, wie A, D, E, K.

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Wasserlösliche Vitamine

Vitamine, die sich in Wasser lösen, wie C und B-Vitamine.

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Calcium

Mineralstoff, wichtig für den Aufbau der Knochenstruktur.

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Phosphor

Mineral, das in fast allen Lebensmitteln vorkommt; wichtig für Knochen.

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Koffein

Ein Alkaloid, das das Nervensystem stimuliert und in Kaffee vorkommt.

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Niacin

Vitamin, wichtig für den Stoffwechsel von Kohlenhydraten, Fetten, Aminosäuren.

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Ginseng

Pflanze, die die Leistungsfähigkeit steigert; enthält Panquillion.

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Folsaeure

Wasserlösliches Vitamin, wichtig für Zellteilung und Wachstum.

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Dimethyl-dicarbonat

Ein Konservierungsmittel, das Mikroorganismen hemmt.

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Isotonisches Getränk

Getränk, das gleich viele gelöste Stoffe wie Blut hat.

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Zugabe von Zucker

Die empfohlenen Richtlinien raten davon ab, Zucker in Tees für Säuglinge und Kleinkinder hinzuzufügen.

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Früchte- und Kräutertees für Kinder

Süßige Kräuter- und Früchtetees sind für Säuglinge und Kleinkinder nicht geeignet.

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Altershinweise für Tees

Es gibt spezifische Altersangaben, ab wann Tees verwendet werden können.

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Gesundheitsschutz

Die Regulierung zielt darauf ab, den Zuckerkonsum bei Kleinkindern zu reduzieren.

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Mineralwasser

Natürliche Quellen, die mikrobiologisch unbedenklich sein müssen und nicht für Heilwasser verwendet werden.

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Ursprüngliche Reinheit

Mineralwasser muss aus unterirdischen, schützenden Wasserquellen stammen.

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Amtliche Anerkennung

Mineralwasser muss geologische und chemische Anforderungen erfüllen, um anerkannt zu werden.

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Mikrobiologische Anforderungen

Es gibt spezielle Anforderungen für die Mikrobiologie von Mineralwasser.

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Charakteristischer Mineraliengehalt

Mineralwasser hat einen typischen Gehalt an Mineralien, der variieren kann.

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Ernährungsphysiologische Wirkungen

Mineralwasser kann spezifische gesundheitliche Wirkungen auf den Körper haben.

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Study Notes

Herstellung und Zusatzstoffe

  • Fruchtsaftgehalt variiert je nach Produkt:
    • Wasser/Brause: 0%
    • Limonade: 0-6%
    • Fruchtsaftgetränke: 6%
    • Nektar: 50%
    • Fruchtsaft: 100%

AfG-Herstellung

  • Prozessablauf mit verschiedenen Schritten:
    • Auspressen der Frucht
    • Vakuumverdampfung
    • Gefriertrocknung
  • Zusatzstoffe können verwendet werden, inkl. Zuckersirup, Wasser, CO2, Zitronensaft, Aromen, Farbstoffe, Konservierungsstoffe

Kontrolle und Authentizität

  • Sensorische Prüfung:
    • Geschmack
    • Geruch
    • Aussehen (Farbe)
    • Harmonie
  • Fehleridentifikation:
    • Optische Fehler
    • Geruchliche und geschmackliche Fehler
    • Biologische Schäden und deren Auswirkungen
  • Qualitätsprüfung:
    • Überprüfung der Zusammensetzung und sensorischen Eigenschaften
    • Überprüfung der Einhaltung von Lebensmittelverordnungen

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