Grano Tenero e Duro: Tipi e Semina

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Questions and Answers

Qual è l'umidità massima consentita per lo stoccaggio del frumento?

15%

12%

13,5% (correct)

14%

Qual è una caratteristica essenziale dei sili per lo stoccaggio del frumento?

Devono essere situati sotto la luce diretta del sole.

Devono essere aperti per favorire la circolazione dell'aria.

Devono essere coperti con materiali impermeabili. (correct)

Devono avere pareti ruvide per una migliore adesione.

Quale farina è quella più raffinata con il minor contenuto di proteine?

Farina tipo 1

Farina tipo 00 (correct)

Farina tipo 0

Farina integrale

Che cosa rappresenta la percentuale di 82-83% nell'ambito della cariosside?

La resa teorica in farina dall'endosperma. Signup and view all the answers

Quale sottoprodotto si ottiene dalla molitura del frumento duro?

Semola Signup and view all the answers

Quale fattore influisce sulla resa in farina del frumento?

Il peso ettolitrico della granella. Signup and view all the answers

Cosa caratterizza la farina integrale rispetto ad altre farine?

Maggiore contenuto di proteine e cellulosa. Signup and view all the answers

Quale percentuale rappresenta la resa media in farina?

73-75% Signup and view all the answers

Quali varietà di frumento tenero sono più adatte per la produzione di pane di alta qualità?

Varietà di forza (FF) Signup and view all the answers

Qual è la densità finale ottimale di spighe per il grano duro?

350-450 spighe/m2 Signup and view all the answers

Quale tipo di concimazione è essenziale per il frumento al fine di raggiungere obiettivi di produzione e qualità?

Concimazione azotata Signup and view all the answers

Qual è la profondità di semina raccomandata per il frumento?

3-4 cm Signup and view all the answers

Quale affermazione riguarda la concimazione fosfatica e potassica?

Deve basarsi su analisi del terreno recenti. Signup and view all the answers

Qual è la principale differenza tra le varietà di frumento tenero e le varietà di grano duro nella scelta varietale?

Le varietà di grano duro non hanno una suddivisione in categorie. Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni è sconsigliata riguardo alla fertilizzazione del frumento?

Usare letame come fertilizzante principale. Signup and view all the answers

Quali culture precedenti possono beneficiarsi della fertilizzazione organica in relazione al frumento?

Sorgo, pomodoro e mais Signup and view all the answers

Quale micotossina pericolosa è prodotta da un particolare fungo nel frumento?

Deossinivalenolo (DON) Signup and view all the answers

Qual è la percentuale di umidità della granella inferiore alla quale avviene la raccolta del frumento?

14% Signup and view all the answers

Quale pratica agronomica non è consigliata per il controllo delle malattie fungine nel frumento?

Evitare la rotazione Signup and view all the answers

Cosa può causare perdite qualitative e commerciali della granella durante la fase di raccolta?

Vento e grandine Signup and view all the answers

Quale è la resa in granella per il frumento nella Pianura Padana?

6-7 t/ha Signup and view all the answers

Quale opzione rappresenta una pratica utile per la paglia dopo la raccolta?

Utilizzarla come alimento per il bestiame Signup and view all the answers

Quando viene generalmente eseguita la raccolta del frumento nel Sud Italia?

Inizio giugno Signup and view all the answers

Quale problema si verifica quando la cariosside germina mentre è ancora nella spiga?

Pregerminazione Signup and view all the answers

Quale tipo di frumento è caratterizzato da un alto contenuto di glutine e fornisce pane di alta qualità?

Frumento di Forza (FF) Signup and view all the answers

Quale frumento è adatto principalmente per biscotti e prodotti dolciari?

Frumento da Biscotto (FB) Signup and view all the answers

Quale dei seguenti fattori è fondamentale per classificare le partite di grano duro?

Colore giallo della semola Signup and view all the answers

Quale tecnica è stata principalmente utilizzata fin dall'inizio del Novecento per la selezione del frumento?

Selezione per linea pura Signup and view all the answers

Quale problema nella qualità del grano è considerato indesiderato e ne deprezza il valore?

Elevato contenuto in ceneri Signup and view all the answers

Chi ha ottenuto le prime varietà di frumento negli anni Venti utilizzando l'incrocio intervarietale?

Nazareno Strampelli Signup and view all the answers

La tecnica dell’ibridazione sfrutta quale fenomeno per ottenere nuove varietà di frumento?

Eterosi Signup and view all the answers

Quale tipo di frumento è definito adatto per la panificazione quotidiana?

Frumento Panificabile (FP) Signup and view all the answers

Quale caratteristica non è stata migliorata attraverso il miglioramento genetico delle varietà di frumento?

Resistenza al mal del piede Signup and view all the answers

Qual è l'altezza attuale delle nuove varietà di grano rispetto all'inizio del Novecento?

60-90 cm Signup and view all the answers

Quale tra i seguenti fattori non contribuisce all'aumento della produttività nel frumento?

Quantità di pioggia annuale Signup and view all the answers

Che tipo di varietà di frumento è stata ottenuta per estendere l'areale di coltivazione nell'Italia settentrionale?

Varietà resistenti al freddo Signup and view all the answers

Qual è l'ideotipo migliore di pianta per ottenimento di rese elevate?

Foglie erette Signup and view all the answers

Cosa si intende per stabilità produttiva nel contesto del miglioramento genetico?

Capacità di produrre in modo costante Signup and view all the answers

Quale popolazione di farro non è attualmente coltivata?

Farro piccolo Signup and view all the answers

Qual è l'importanza dell'adozione di tecniche di coltivazione a basso impatto ambientale?

Ottenere produzioni con meno input chimici Signup and view all the answers

Study Notes

Frumento tenero

Le varietà di frumento tenero sono classificate in 4 categorie in base all'uso:
- varietà di forza (FF): alto contenuto di glutine, ideali per la produzione di pane di alta qualità
- varietà panificabili superiori (FPS): buone caratteristiche panificatorie
- varietà panificabili (FP): utilizzate principalmente per la produzione di pane comune, contenuto di glutine moderato
- varietà da biscotti (FB): selezionate per la produzione di biscotti e altri prodotti dolciari

Frumento duro

Le varietà di grano duro non hanno questa suddivisione e la scelta è basata sull'adattabilità alle condizioni pedoclimatiche.

Semina

La semina viene eseguita con seminatrici universali in file distanti 14-20 cm con una profondità di 3-4 cm.
L'obiettivo è raggiungere una densità finale di 600-700 spighe/m2 per il grano tenero e 350-450 spighe/m2 per il grano duro.
Questo si ottiene con 400-500 piante/m2 per il tenero e 350-400 piante/m2 per il grano duro.
Le dosi di semina più frequenti sono di 160-220 kg/ha.

Concimazione

La concimazione, in particolare quella azotata, è essenziale per la produzione e la qualità.
La concimazione prima della semina è limitata al fosforo e potassio.
La concimazione di copertura è essenzialmente azotata.
La fertilizzazione organica è sconsigliata.
La concimazione fosfatica e potassica deve essere eseguita in base alle analisi del terreno.
Se la dotazione del terreno è elevata, la concimazione non è necessaria.
Se la dotazione è normale, è corretto reintegrare le asportazioni.
Se la dotazione è bassa, si possono usare dosi più elevate.

Malattie fungine

Il mal del piede è causato da funghi come Fusarium spp.
Il mal del piede produce micotossine pericolose, come il deossinivalenolo (DON).
Le malattie fungine possono essere controllate con:
- seme conciato
- varietà resistenti
- concimazione azotata equilibrata
- semine non troppo fitte
- buone sistemazioni del terreno
- rotazione delle colture
- trattamenti chimici

Raccolta

La raccolta viene eseguita con mietitrebbiatrici quando l'umidità della granella è inferiore al 14%.
L'umidità di riferimento nei contratti di compravendita è del 13%.
Il vento e la grandine possono provocare allettamento e sgranatura della spiga.
Le piogge possono causare perdite qualitative e commerciali:
- slavatura: formazione di cariossidi con superficie più ruvida e minore peso specifico, dannosa per il grano duro
- pregerminazione: la cariosside germina quando è ancora nella spiga

Resa

Le rese in granella più elevate si ottengono nei climi dell'Europa centrale (oltre 10 t/ha).
Resa nella Pianura Padana: 6-7 t/ha
Resa in Italia centrale: 5-6 t/ha
Resa nel Meridione e nelle isole: 3-4 t/ha

Paglia

La paglia può essere raccolta e utilizzata come lettiera o alimento per il bestiame.
La paglia può essere lasciata nel campo come apporto di sostanza organica.
Si può aggiungere 30-40 kg/ha di urea sulla paglia prima della lavorazione del terreno.

Stoccaggio e conservazione

La granella deve essere sottoposta a pre-pulitura.
Se l'umidità è inferiore al 13,5%, può essere stoccata.
Lo stoccaggio viene eseguito in sili orizzontali o verticali che devono soddisfare requisiti fondamentali:
- separazione da altre attività aziendali
- protezione dall'ambiente esterno
- pareti lisce e disinfettabili
- copertura impermeabile
- areazione sufficiente
- monitoraggio della presenza di insetti
La refrigerazione forzata e la conservazione in atmosfera controllata migliorano la sicurezza dello stoccaggio.

Qualità molitoria

Dalla molitura del frumento tenero derivano farine e sottoprodotti (crusca, cruschello, tritello e farinaccio).
I tipi di farina si differenziano per il contenuto in ceneri, cellulosa e proteine: 00, 0, 1, 2, integrale.
La farina 00 è la più raffinata, con meno proteine, cellulosa e ceneri.
La farina integrale è la più ricca di proteine, cellulosa e ceneri, ma contiene meno amido.
Dalla molitura del grano duro si ottengono semola e semolato, utilizzati per la pasta.
La composizione della cariosside è:
- endosperma: 82-83%, ricco di amido e proteine
- strati esterni: 14-15%, da cui deriva la crusca
- germe: 2-3%
La resa in farina dovrebbe essere dell'83%, ma in pratica si attesta al 73-75%.
Le caratteristiche che influenzano la qualità molitoria sono:
- Peso ettolitrico: dipende dal regolare riempimento delle cariossidi durante la granagione
- Contenuto proteico, qualità del glutine, colore giallo della semola (indice di giallo) per il grano duro

Miglioramento genetico

Fin dal Novecento, la selezione per linea pura è stata la tecnica principale.
Il frumento è autogama, quindi è possibile selezionare linee pure (omozigoti) con buone caratteristiche.
Nazareno Strampelli ha introdotto l'incrocio intervarietale negli anni Venti.
L'ibridazione, per sfruttare l'eterosi, è stata utilizzata per creare alcuni ibridi.
Il miglioramento genetico ha portato a:
- abbassamento della taglia delle varietà
- aumento dell'elasticità del culmo
- resistenza alla siccità e alla stretta da caldo
- resistenza al freddo per il grano duro
- resistenza a malattie, come la ruggine, l'oidio e la septoriosi
- aumento della produttività, grazie all'innalzamento dei fattori di produzione
- miglioramento dell'ideotipo della pianta (foglie erette, buon sviluppo della foglia a bandiera, spiga grande, HI elevato)
- maggiore stabilità produttiva, grazie a una base estesa di geni capaci di conferire resistenza allo stress ambientale e alle malattie
- sviluppo di varietà adatte alla coltivazione a basso impatto ambientale

Farro

Il farro comprende tre specie "antiche" di frumento:
- farro piccolo (Triticum monococcum)
- farro medio (Triticum dicoccum)
- farro grande (Triticum spelta)
Il farro piccolo non è coltivato, ma utilizzato per il miglioramento genetico.

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