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Questions and Answers
Qual è l'umidità massima consentita per lo stoccaggio del frumento?
Qual è una caratteristica essenziale dei sili per lo stoccaggio del frumento?
Quale farina è quella più raffinata con il minor contenuto di proteine?
Che cosa rappresenta la percentuale di 82-83% nell'ambito della cariosside?
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Quale sottoprodotto si ottiene dalla molitura del frumento duro?
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Quale fattore influisce sulla resa in farina del frumento?
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Cosa caratterizza la farina integrale rispetto ad altre farine?
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Quale percentuale rappresenta la resa media in farina?
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Quali varietà di frumento tenero sono più adatte per la produzione di pane di alta qualità?
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Qual è la densità finale ottimale di spighe per il grano duro?
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Quale tipo di concimazione è essenziale per il frumento al fine di raggiungere obiettivi di produzione e qualità?
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Qual è la profondità di semina raccomandata per il frumento?
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Quale affermazione riguarda la concimazione fosfatica e potassica?
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Qual è la principale differenza tra le varietà di frumento tenero e le varietà di grano duro nella scelta varietale?
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Quale delle seguenti affermazioni è sconsigliata riguardo alla fertilizzazione del frumento?
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Quali culture precedenti possono beneficiarsi della fertilizzazione organica in relazione al frumento?
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Quale micotossina pericolosa è prodotta da un particolare fungo nel frumento?
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Qual è la percentuale di umidità della granella inferiore alla quale avviene la raccolta del frumento?
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Quale pratica agronomica non è consigliata per il controllo delle malattie fungine nel frumento?
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Cosa può causare perdite qualitative e commerciali della granella durante la fase di raccolta?
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Quale è la resa in granella per il frumento nella Pianura Padana?
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Quale opzione rappresenta una pratica utile per la paglia dopo la raccolta?
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Quando viene generalmente eseguita la raccolta del frumento nel Sud Italia?
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Quale problema si verifica quando la cariosside germina mentre è ancora nella spiga?
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Quale tipo di frumento è caratterizzato da un alto contenuto di glutine e fornisce pane di alta qualità?
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Quale frumento è adatto principalmente per biscotti e prodotti dolciari?
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Quale dei seguenti fattori è fondamentale per classificare le partite di grano duro?
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Quale tecnica è stata principalmente utilizzata fin dall'inizio del Novecento per la selezione del frumento?
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Quale problema nella qualità del grano è considerato indesiderato e ne deprezza il valore?
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Chi ha ottenuto le prime varietà di frumento negli anni Venti utilizzando l'incrocio intervarietale?
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La tecnica dell’ibridazione sfrutta quale fenomeno per ottenere nuove varietà di frumento?
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Quale tipo di frumento è definito adatto per la panificazione quotidiana?
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Quale caratteristica non è stata migliorata attraverso il miglioramento genetico delle varietà di frumento?
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Qual è l'altezza attuale delle nuove varietà di grano rispetto all'inizio del Novecento?
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Quale tra i seguenti fattori non contribuisce all'aumento della produttività nel frumento?
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Che tipo di varietà di frumento è stata ottenuta per estendere l'areale di coltivazione nell'Italia settentrionale?
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Qual è l'ideotipo migliore di pianta per ottenimento di rese elevate?
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Cosa si intende per stabilità produttiva nel contesto del miglioramento genetico?
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Quale popolazione di farro non è attualmente coltivata?
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Qual è l'importanza dell'adozione di tecniche di coltivazione a basso impatto ambientale?
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Study Notes
Frumento tenero
- Le varietà di frumento tenero sono classificate in 4 categorie in base all'uso:
- varietà di forza (FF): alto contenuto di glutine, ideali per la produzione di pane di alta qualità
- varietà panificabili superiori (FPS): buone caratteristiche panificatorie
- varietà panificabili (FP): utilizzate principalmente per la produzione di pane comune, contenuto di glutine moderato
- varietà da biscotti (FB): selezionate per la produzione di biscotti e altri prodotti dolciari
Frumento duro
- Le varietà di grano duro non hanno questa suddivisione e la scelta è basata sull'adattabilità alle condizioni pedoclimatiche.
Semina
- La semina viene eseguita con seminatrici universali in file distanti 14-20 cm con una profondità di 3-4 cm.
- L'obiettivo è raggiungere una densità finale di 600-700 spighe/m2 per il grano tenero e 350-450 spighe/m2 per il grano duro.
- Questo si ottiene con 400-500 piante/m2 per il tenero e 350-400 piante/m2 per il grano duro.
- Le dosi di semina più frequenti sono di 160-220 kg/ha.
Concimazione
- La concimazione, in particolare quella azotata, è essenziale per la produzione e la qualità.
- La concimazione prima della semina è limitata al fosforo e potassio.
- La concimazione di copertura è essenzialmente azotata.
- La fertilizzazione organica è sconsigliata.
- La concimazione fosfatica e potassica deve essere eseguita in base alle analisi del terreno.
- Se la dotazione del terreno è elevata, la concimazione non è necessaria.
- Se la dotazione è normale, è corretto reintegrare le asportazioni.
- Se la dotazione è bassa, si possono usare dosi più elevate.
Malattie fungine
- Il mal del piede è causato da funghi come Fusarium spp.
- Il mal del piede produce micotossine pericolose, come il deossinivalenolo (DON).
- Le malattie fungine possono essere controllate con:
- seme conciato
- varietà resistenti
- concimazione azotata equilibrata
- semine non troppo fitte
- buone sistemazioni del terreno
- rotazione delle colture
- trattamenti chimici
Raccolta
- La raccolta viene eseguita con mietitrebbiatrici quando l'umidità della granella è inferiore al 14%.
- L'umidità di riferimento nei contratti di compravendita è del 13%.
- Il vento e la grandine possono provocare allettamento e sgranatura della spiga.
- Le piogge possono causare perdite qualitative e commerciali:
- slavatura: formazione di cariossidi con superficie più ruvida e minore peso specifico, dannosa per il grano duro
- pregerminazione: la cariosside germina quando è ancora nella spiga
Resa
- Le rese in granella più elevate si ottengono nei climi dell'Europa centrale (oltre 10 t/ha).
- Resa nella Pianura Padana: 6-7 t/ha
- Resa in Italia centrale: 5-6 t/ha
- Resa nel Meridione e nelle isole: 3-4 t/ha
Paglia
- La paglia può essere raccolta e utilizzata come lettiera o alimento per il bestiame.
- La paglia può essere lasciata nel campo come apporto di sostanza organica.
- Si può aggiungere 30-40 kg/ha di urea sulla paglia prima della lavorazione del terreno.
Stoccaggio e conservazione
- La granella deve essere sottoposta a pre-pulitura.
- Se l'umidità è inferiore al 13,5%, può essere stoccata.
- Lo stoccaggio viene eseguito in sili orizzontali o verticali che devono soddisfare requisiti fondamentali:
- separazione da altre attività aziendali
- protezione dall'ambiente esterno
- pareti lisce e disinfettabili
- copertura impermeabile
- areazione sufficiente
- monitoraggio della presenza di insetti
- La refrigerazione forzata e la conservazione in atmosfera controllata migliorano la sicurezza dello stoccaggio.
Qualità molitoria
- Dalla molitura del frumento tenero derivano farine e sottoprodotti (crusca, cruschello, tritello e farinaccio).
- I tipi di farina si differenziano per il contenuto in ceneri, cellulosa e proteine: 00, 0, 1, 2, integrale.
- La farina 00 è la più raffinata, con meno proteine, cellulosa e ceneri.
- La farina integrale è la più ricca di proteine, cellulosa e ceneri, ma contiene meno amido.
- Dalla molitura del grano duro si ottengono semola e semolato, utilizzati per la pasta.
- La composizione della cariosside è:
- endosperma: 82-83%, ricco di amido e proteine
- strati esterni: 14-15%, da cui deriva la crusca
- germe: 2-3%
- La resa in farina dovrebbe essere dell'83%, ma in pratica si attesta al 73-75%.
- Le caratteristiche che influenzano la qualità molitoria sono:
- Peso ettolitrico: dipende dal regolare riempimento delle cariossidi durante la granagione
- Contenuto proteico, qualità del glutine, colore giallo della semola (indice di giallo) per il grano duro
Miglioramento genetico
- Fin dal Novecento, la selezione per linea pura è stata la tecnica principale.
- Il frumento è autogama, quindi è possibile selezionare linee pure (omozigoti) con buone caratteristiche.
- Nazareno Strampelli ha introdotto l'incrocio intervarietale negli anni Venti.
- L'ibridazione, per sfruttare l'eterosi, è stata utilizzata per creare alcuni ibridi.
- Il miglioramento genetico ha portato a:
- abbassamento della taglia delle varietà
- aumento dell'elasticità del culmo
- resistenza alla siccità e alla stretta da caldo
- resistenza al freddo per il grano duro
- resistenza a malattie, come la ruggine, l'oidio e la septoriosi
- aumento della produttività, grazie all'innalzamento dei fattori di produzione
- miglioramento dell'ideotipo della pianta (foglie erette, buon sviluppo della foglia a bandiera, spiga grande, HI elevato)
- maggiore stabilità produttiva, grazie a una base estesa di geni capaci di conferire resistenza allo stress ambientale e alle malattie
- sviluppo di varietà adatte alla coltivazione a basso impatto ambientale
Farro
- Il farro comprende tre specie "antiche" di frumento:
- farro piccolo (Triticum monococcum)
- farro medio (Triticum dicoccum)
- farro grande (Triticum spelta)
- Il farro piccolo non è coltivato, ma utilizzato per il miglioramento genetico.
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