Gaz du sang et macronutriments

### Gaz du sang/glucides, lipides et protéines

• La compétence 4 est de mettre en œuvre des actions à visée diagnostique et thérapeutique.
•  Le lien avec le cours concerne les gaz du sang, les glucides, lipides et protides.
• Les objectifs pour les gaz du sang incluent l'explication des échanges gazeux et de la respiration cellulaire, et la capacité à citer les paramètres de mesure et les normes.
• Les objectifs pour les glucides, lipides et protides incluent l'identification des macronutriments (glucides, lipides, protides), la connaissance des oses et la compréhension des glucides simples et complexes. 
• La compréhension du rôle du glucose dans le corps humain, le taux de glycémie, ainsi que les fonctions et le rôle énergétique des protéines et des acides aminés sont importants. 
• Les lipides doivent être liés aux acides gras et comprendre les types de lipides simples (glycérides, triglycérides, cholestérol, stéroïdes) et complexes (phospholipides). Connaitre le rôle biologique des lipides est aussi un objectif.

Définition des molécules organiques

• Une molécule organique est formée à partir d'un squelette carboné (hydrocarboné).
• Elle est produite par un organisme vivant (animal ou végétal) et sert à la constitution des composants cellulaires.
• Les glucides, les acides aminés, les acides gras et les acides nucléiques sont des molécules organiques.

Définition des glucides

• Les glucides, aussi appelés hydrates de carbone ou "oses", sont des molécules organiques composées de C, H et O.
• Ils représentent 1 à 2% de la masse cellulaire.
• Ils sont très hydrophiles (solubles dans l'eau).
• Les glucides sont généralement répartis en glucides simples et complexes.

Les glucides simples

• Les glucides simples sont aussi appelés oses ou monosaccharides.
• Ils existent sous forme d'hexoses (glucose, galactose, fructose) et de pentoses (ribose, désoxyribose) selon le nombre d'atomes de carbone.

Les glucides complexes

• Les glucides complexes sont aussi appelés osides ou polymères d'oses.
• Les disaccharides sont formés de deux molécules de monosaccharides (ex: saccharose, lactose, maltose).
• Les polysaccharides sont des chaînes de monosaccharides plus complexes, comme le glycogène (stockage d'énergie chez les animaux) l'amidon (stockage d'énergie chez les végétaux), et la cellulose (constituant principal des végétaux).

### Rôles biologiques des glucides

• Tous les glucides sont synthétisés à partir du glucose.
• Le glucose est la principale source d'énergie pour la cellule.
• Le glucose est le principal carburant pour les globules rouges, le fœtus et les cellules nerveuses.
• Le cerveau utilise environ 120 g de glucose par jour.
• Le fructose est l'aliment des spermatozoïdes.
• Le ribose et le désoxyribose sont des composants essentiels des acides nucléiques (ARN et ADN).
• Les glucides peuvent se lier aux protéines pour la reconnaissance cellulaire (ex: groupes sanguins ABO).
• Les glucides ont aussi un rôle énergétique et de réserve (ex: glycogène et amidon).
• Ils participent à la structure de plantes (ex: cellulose).
• La glycémie est la concentration de glucose dans le sang, avec une glycémie normale variant de 0,70g/l à 1,10g/l (ou 3,9 à 6,1 mmol/l). 
• L'hypoglycémie est une glycémie inférieure à 0,60 g/L. 
• Le diabète est diagnostiqué avec un taux de glycémie à jeun supérieur à 1,26 g/l (ou 7 mmol/l) lors de deux dosages successifs.

Définition des lipides

• Les lipides, aussi appelés graisses ou corps gras, sont des molécules organiques insolubles dans l'eau (hydrophobes) et solubles dans les graisses et les solvants organiques (liposolubles).
• Ils sont constitués d'un alcool et d'un acide gras (AG).
• Certains lipides contiennent du phosphore.

Structure des lipides

• Les molécules de base des lipides sont les acides gras (AG).
• Les lipides sont des esters (condensation) d'acides gras.
• Les alcools qui composent les lipides sont le glycérol et les stéroïdes (cholestérol). 

Acides gras

• Les acides gras sont constitués d'une chaîne hydrocarbonée de 4 à 36 carbones, avec du carbone, de l'hydrogène et de l'oxygène.
• Les acides gras peuvent être saturés (liaisons simples) ou insaturés (doubles liaisons).
• Certains acides gras sont indispensables à l'alimentation et ne sont pas synthétisés par l'organisme.

Lipides simples et complexes

• Les glycérides sont des lipides simples formés de glycérol et d'acides gras.
• Les triglycérides, diglycérides et monoglycérides sont des types de glycérides.
• Les triglycérides sont une forme de réserve d'acides gras dans le tissu adipeux.
• Les stérides sont des lipides simples formés de cholestérol et d'acides gras. 
• Les cholestérols sont transportés dans le sang par les lipoprotéines (HDL et VLDL).
• Le cholestérol est la base de la synthèse d'hormones stéroïdes, de la vitamine D active et des sels biliaires.
• Le cholestérol est aussi un constituant important de la membrane cellulaire.
• Les phospholipides sont des lipides complexes formés de glycérol, d'acides gras et de phosphore. 
• Les phospholipides sont un composant essentiel des membranes cellulaires.

Rôles biologiques des lipides

• Les lipides sont une réserve énergétique stockée sous forme de triglycérides dans les tissus adipeux.
• Les lipides constituent les membranes cellulaires (phospholipides et cholestérol).
• Ils sont les précurseurs de certaines hormones (stéroïdes) et de la vitamine D active.
• Les lipides agissent comme isolant électrique des cellules nerveuses (gaine de myéline).

Définition des protides

• Les protides sont l'ensemble des molécules et chaînes de molécules organiques appelées acides aminés.
• Ce sont des macronutriments apportés par l'alimentation sous forme de protéines animales et végétales.
• Ils sont le principal matériau structurel de l'organisme après l'eau.

Acides aminés

• L'élément de base des protides est l'acide aminé (AA).
• Il existe plus de 300 acides aminés naturellement, mais seul 20 sont essentiels à l'organisme humain. 
• L'homme ne peut synthétiser que la moitié des 20 acides aminés : 10 sont indispensables (provenant de l'alimentation) et 10 sont non indispensables (l'organisme les synthétise).
• Les AA indispensables sont : Arginine*, Histidine*, Leucine, Thréonine, Lysine, Tryptophane, Phénylalanine, Valine, Méthionine et Isoleucine.
• Les AA non indispensables : Acide aspartique, Asparagine, Acide glutamique, Glutamine, Alanine, Cystine, Tyrosine, Glycine, Proline et Sérine.

### Structure des acides aminés

• Un acide aminé (AA) est une molécule organique composée de C, H, O, et N.
• Les AA comportent deux groupements fonctionnels : un groupement amine (NH2) et un groupement acide carboxylique (COOH).

Fonctions des acides aminés

• Les AA sont importants pour la fabrication des protéines, des hormones, des neurotransmetteurs et des acides nucléiques.
• Ils peuvent servir de source énergétique.
• Ils sont des substrats de la néoglucogenèse. (exemple : l'hormone T3/T4 et le neurotransmetteur dopamine sont produits à partir de la Tyrosine).

### Structure des protéines

• Les protéines sont des polymères d'acides aminés liés par des liaisons peptidiques.
• Les protéines montrent une structure primaire (séquence d'acides aminés), une structure secondaire (hélice alpha et feuillet bêta), une structure tertiaire (repliement tridimensionnel complet) et une structure quaternaire (organisation de plusieurs chaînes polypeptidiques).
• Certaines acides aminés contiennent du soufre et permettent de former des liaisons (pont disulfure), cruciales pour les structures tertiaires et quaternaires des protéines.

Ce quiz explore les concepts fondamentaux des gaz du sang ainsi que des glucides, lipides et protéines. Il aborde les échanges gazeux, les normes de mesure, et le rôle des macronutriments dans le corps humain. Testez vos connaissances sur les glucides simples et complexes, et les différentes catégories de lipides.