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Questions and Answers

¿Qué son las aptitudes que debe aportar un profesional en cualquier puesto de trabajo?

Las obligaciones y aptitudes que tiene que debe aportar un profesional en cualquier puesto de trabajo.

¿Cuáles son los dos tipos de comanda?

  • Corta y larga
  • Manual y electrónica (correct)
  • Individual y grupal
  • Digital y tradicional

¿Cuáles son las características de la Nouvelle Cuisine?

  • Se caracteriza por el uso de ingredientes exóticos y técnicas de cocción complejas.
  • Combina elementos de la gastronomía moderna con recetas tradicionales, dando como resultado un platillo innovador.
  • Se enfoca en la sencillez de la preparación, resaltando la frescura y la naturalidad de los ingredientes. (correct)
  • Resalta la tradición culinaria francesa, con una preparación elaborada y un sabor intenso.

¿Qué significa Mise en Place?

<p>Preparar todo lo necesario para la elaboración de las recetas (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de estos métodos de cocción busca conservar la mayor parte de los jugos del alimento?

<p>Concentración</p> Signup and view all the answers

¿Qué es la cocina molecular?

<p>La aplicación de la ciencia, en el estudio de los procesos químicos y físicos de los alimentos al ser cocinados. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué es un fondo oscuro?

<p>Un caldo que se obtiene al caramelizar los huesos, verduras y otros ingredientes.</p> Signup and view all the answers

Une los siguientes cortes con su uso:

<p>Juliana = Para salteados, ensaladas, como guarnición Brunoise = Para sofritos, rellenos, algunas ensaladas Concasse = Para ensaladas, guisados, como guarnición Bastones = Para papas fritas, como guarnición Rondelle = Para guisos, estofados, salteados, algunas sopas Medio rondelle = Para guisos, estofados, salteados, algunas sopas Parmentier = Para sopas, como guarnición Mirepoix = Para caldos, sopas, pures → principalmente para triturar Parsien = Como guarnición Tornear = Como guarnición Chiffonade = Para guisados, como decoración Láminas = Para ensaladas, salteados, como guarnición → depende del vegetal Chafado = Para cuando se va a remover el ajo al final de la preparación del alimento</p> Signup and view all the answers

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Flashcards

Deontología

Conjunto de normas y principios que rigen el comportamiento ético de un profesional en cualquier puesto de trabajo.

Cualidades de un Camarero Profesional

Conjunto de cualidades que debe tener un camarero para brindar un servicio de calidad.

Reglas del Comportamiento hacia el Cliente

Conjunto de reglas que establecen cómo debe ser el comportamiento de un profesional hacia el cliente.

Reglas del Comportamiento hacia Compañeros y Superiores

Reglas que determinan la interacción de un profesional con sus compañeros de trabajo y superiores.

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Reglas del Comportamiento hacia la Empresa

Reglas que rigen el comportamiento de un profesional en relación a la empresa.

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Comanda

Es el soporte documental donde se anota la demanda del cliente.

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Sigue

Se realiza cuando un nuevo cliente se añade a una mesa o se pide un plato adicional.

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Retour

Indica que un artículo ha sido devuelto por el cliente, ya sea por otro plato o porque no desea más.

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Tiempo máximo para tomar la comanda

El tiempo máximo que se debe tardar en tomar la comanda después de que el cliente se haya acomodado.

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La Carta

Es un documento que presenta la oferta gastronómica del restaurante.

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Mise en Place

Proceso que incluye la preparación de todos los materiales, herramientas y equipos necesarios para el servicio.

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Transporte de Cristalería Limpia

El transporte de cristalería limpia se realiza sujetándola por la base dejando el interior limpio.

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Agarre de la copa

La base de la copa se apoya en la palma de la mano izquierda, la copa inclinada hacia abajo, mientras la mano derecha sujeta la base.

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Transporte de cristalería en bandeja

La bandeja debe cubrirse con una servilleta para evitar que la cristalería se resbale.

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Gueridones / Mesas Auxiliares

Son mesas auxiliares con ruedas que se utilizan para el servicio.

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Armario Cava

Muebles refrigerados con diferentes niveles térmicos para mantener el vino a su temperatura ideal.

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Sofreír

Es el proceso de ablandar y dorar alimentos en una sartén a temperatura moderada.

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Pochar

Es un método suave de cocción que consiste en introducir un producto crudo en un líquido caliente por debajo de ebullición.

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Emulsión

Es una mezcla homogénea de dos líquidos que no se suelen combinar, como agua y grasa.

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Menú del Día

Propuesta gastronómica que ofrece una selección fija de platos que incluye entrada, principal y postre.

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Cocción Mixta

Es un método de cocción que consiste en una combinación de la cocción por concentración y la cocción por expansión.

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Desangrar

Es el proceso de extraer la sangre de un alimento antes de cocinarlo.

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Desglasar

Proceso que consiste en agregar un líquido a la bandeja o sartén después del tostado para recuperar el glaseado.

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Fondo Madre

Es la base de las salsas oscuras.

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Roux

Mezcla de grasa y fécula. Se agrega la fécula de golpe y se deja dorar.

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Bechamel

Es una salsa blanca que se prepara con roux y leche.

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Cocina Molecular

Es la aplicación de la ciencia a la cocina. Estudia los procesos químicos y físicos de los alimentos al ser cocinados.

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Vinagreta

Es una mezcla de aceites, cítricos y especias que sirve para condimentar ensaladas.

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Menú Degustación

Es la selección de pequeños platos diseñados para que el comensal pueda probar la variedad de sabores del chef.

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Menú Gastronómico

Propuesta culinaria diseñada para ofrecer una experiencia sofisticada y completa.

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Andoni Luis Aduriz

Chef español reconocido por su cocina tradicional vasca con técnicas científicas y artísticas.

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Ángel León

Chef español conocido por su cocina marina innovadora y el uso de técnicas sostenibles.

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Alain Ducasse

Chef francés con más estrellas Michelin en el mundo, conocido por su cocina clásica francesa modernizada.

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Oriol Castro

Chef español conocido por sus innovadoras técnicas e utensilios aplicados a la gastronomía mediterránea.

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Dani García

Chef español conocido por su cocina andaluza tradicional con toques modernos.

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Paul Bocuse

Chef francés, considerado uno de los pioneros del movimiento Nouvelle Cuisine.

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Massimo Bottura

Chef italiano, conocido por su cocina italiana moderna con toques artísticos y su compromiso con la sostenibilidad.

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Albert Adrià

Chef español, conocido por su participación en elbulli y la innovación en la cocina molecular.

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Ferran Àdria

Chef español, pionero de la cocina molecular, conocido por su trabajo en elbulli.

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David Muñoz

Chef español, conocido por su cocina extravagante y su fusión con sabores asiáticos.

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Study Notes

Fundamentos de Sala

  • Deontología: Responsabilidades éticas y aptitudes de un profesional en un puesto de trabajo.
  • Habilidades de un camarero profesional:
    • Limpieza y hábitos de higiene.
    • Uniformidad.
    • Aptitudes físicas e intelectuales.
    • Aptitudes profesionales.
    • Aptitudes morales.

Normas de Conducta

  • Atención al cliente:

    • Crear un ambiente agradable para el cliente.
    • Atención cortés y adecuada.
    • Acompañar al cliente a su mesa y con sus pertenencias.
    • Aconsejar solo cuando el cliente lo solicite.
    • Tratar al cliente con amabilidad, tacto y psicología.

  • Relaciones con compañeros y superiores:

    • Trabajo en equipo.
    • Comunicar los problemas a los superiores.
    • Evitar levantar la voz cuando se da una orden o llamada de atención.

  • Reglas del comportamiento hacia la empresa:

    • Ser puntual.
    • Comunicar problemas, fallos o deficiencias en el mobiliario o elementos de trabajo.
    • No crear problemas de servicio por no cumplir con las órdenes, repartir responsabilidades.
    • Devolver el material sobrante en perfecto estado.

Ocupaciones y Puestos

  • Grupo profesional 1°:

    • Responsables de la dirección, planificación, organización y control del restaurante.
    • Jefe de sala
    • Segundo jefe de sala
    • Jefe de operaciones

  • Grupo profesional 2°:

    • Responsables de controlar y supervisar las tareas de su sector.
    • Jefe de sector
    • Camarero
    • Barman
    • Sumiller
    • Jefe de sala catering
    • Supervisor

  • Grupo profesional 3°:

    • Responsables de labores auxiliares; preparando áreas de trabajo y colaborando en los servicios.
    • Preparador
    • Conductor
    • Ayudantes

Mise en Place

  • Preparación anticipada de todos los utensilios, ingredientes e instrumentos necesarios para el servicio de comidas.
  • Dividido en tres grupos:
    • Revisión de material.
    • Reposición de materiales y géneros.
    • Montado del comedor.

Montaje de Comedor

  • Transporte de cristalería limpia.
  • Transporte de cubiertos limpios.
  • Transporte de vajillas limpias.

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Description

Este cuestionario evalúa los fundamentos de un profesional en servicios de sala, incluyendo deontología y habilidades de un camarero. Además, se examinan las normas de conducta adecuadas para la atención al cliente y las relaciones interpersonales en el entorno de trabajo. Ideal para quienes buscan mejorar sus competencias en el ámbito de la hospitalidad.

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