Fundamentos

Study Notes

Deontología: Responsabilidades éticas y aptitudes de un profesional en un puesto de trabajo.
Habilidades de un camarero profesional:
- Limpieza y hábitos de higiene.
- Uniformidad.
- Aptitudes físicas e intelectuales.
- Aptitudes profesionales.
- Aptitudes morales.

Atención al cliente:
- Crear un ambiente agradable para el cliente.
- Atención cortés y adecuada.
- Acompañar al cliente a su mesa y con sus pertenencias.
- Aconsejar solo cuando el cliente lo solicite.
- Tratar al cliente con amabilidad, tacto y psicología.
Relaciones con compañeros y superiores:
- Trabajo en equipo.
- Comunicar los problemas a los superiores.
- Evitar levantar la voz cuando se da una orden o llamada de atención.
Reglas del comportamiento hacia la empresa:
- Ser puntual.
- Comunicar problemas, fallos o deficiencias en el mobiliario o elementos de trabajo.
- No crear problemas de servicio por no cumplir con las órdenes, repartir responsabilidades.
- Devolver el material sobrante en perfecto estado.

Grupo profesional 1°:
- Responsables de la dirección, planificación, organización y control del restaurante.
- Jefe de sala
- Segundo jefe de sala
- Jefe de operaciones
Grupo profesional 2°:
- Responsables de controlar y supervisar las tareas de su sector.
- Jefe de sector
- Camarero
- Barman
- Sumiller
- Jefe de sala catering
- Supervisor
Grupo profesional 3°:
- Responsables de labores auxiliares; preparando áreas de trabajo y colaborando en los servicios.
- Preparador
- Conductor
- Ayudantes

Preparación anticipada de todos los utensilios, ingredientes e instrumentos necesarios para el servicio de comidas.
Dividido en tres grupos:
- Revisión de material.
- Reposición de materiales y géneros.
- Montado del comedor.