9 Questions
ما هي الغرض من التعقيم في الغذاء؟
تدمير الخلايا المجهرية والبذور النباتية
تتضمن عملية التعقيم بالحرارة تسخين الأطعمة لدرجات حرارة عالية لفترات طويلة.
True
ما هي درجة الحرارة المعتادة المستخدمة في تعقيم الأطعمة باستخدام تقنية UHT؟
130-150 درجة مئوية
عندما تكون الأطعمة منخفضة الحموضة (pH>4.5)، الكائن الحي المشكل للبذور Clostridium botulinum هو _____ الخطير المحتمل الأكثر وجوداً.
الميكروب
قارن بين تأثيرات عملية التعقيم بالحرارة وتأثيرات تقنية UHT على الأطعمة.
عملية Canning = تأثيرات سلبية على الطعم والرائحة تقنية UHT = الحفاظ على الزنك والفسفور
What is the aim of in-container sterilization?
To destroy pathogenic microorganisms and ensure food safety
UHT processing typically involves heating foods at low temperatures for a long time.
False
In low-acid foods (pH >4.5), the heat-resistant, spore-forming microorganism likely to be present is ____________.
Clostridium botulinum
Match the method of heating with the equipment classification:
Direct systems = Steam injection and steam infusion Indirect systems = Plate heat exchangers, tubular heat exchangers
Study Notes
تكنولوجيا الأغذية
- طريقة تعقيم الأغذية بالحرارة هي عملية وحدة حيث يتم تسخين الأغذية ما يكفي ل.kill الخلايا الميكروبية وال spores و deactivate الانزيمات.
التعقيم في المرفق
- أهداف التعقيم في المرفق هي قتل الميكروبات المرضية و.kill الخلايا الميكروبية لتأمين مدة العمر لمنتجات الغذائية، إضافة إلى تأثيراتٍ عليهما.
- العوامل التي تؤثر على مدة التعقيم هي:
- ظروف التسخين
- مقاومة الميكروبات للحرارة
- درجة حموضة الغذاء
- حجم وشكل الم contenir
- حالة الغذاء الفيزيائية
مقاومة الميكروبات للحرارة
- في الأغذية الحمضية (ph > 4.5) ، الميكروبات Resistive والتي تشكل spores مثل كلوسترديوم بوتولينم هي الأكثر خطراً.
طرق التعقيم
- التعقيم بالبخار الماءي: ي転 البخار الماءي المُبرّد إلى الغذاء عندما يوندج إلى الم contenir.
- التعقيم بالماء الساخن: الغذاء يتم معالجته في.containers الزجاجية المستخدمة مع ماء ساخن وضغط هواء.
التعقيم فائق الحرارة / التعقيم الaseptic
- التعقيم فائق الحرارة يمنح منتجات الغذائية مدة عمر دون حاجة إلى تبريد.
- التعقيم الaseptic يمنح منتجات الغذائية جودة أفضل من التعقيم في المرفق.
المعدات
- المعدات مصنفة حسب طريقة التسخين إلى:
- أنظمة مباشرة (حقن البخار وتصفية البخار)
- أنظمة غير مباشرة (مبادل الحرارة باللوحة ومبادل الحرارة الأنبوبي)
التأثيرات على الأغذية
- التعقيم التقليدي يؤثر على لون الأغذية وتقسيمها.
- التعقيم فائق الحرارة ي حفظ الخصائص الحسية والنووية للأغذية بشكل أفضل من التعقيم التقليدي.
تكنولوجيا الأغذية
- طريقة تعقيم الأغذية بالحرارة هي عملية وحدة حيث يتم تسخين الأغذية ما يكفي ل.kill الخلايا الميكروبية وال spores و deactivate الانزيمات.
التعقيم في المرفق
- أهداف التعقيم في المرفق هي قتل الميكروبات المرضية و.kill الخلايا الميكروبية لتأمين مدة العمر لمنتجات الغذائية، إضافة إلى تأثيراتٍ عليهما.
- العوامل التي تؤثر على مدة التعقيم هي:
- ظروف التسخين
- مقاومة الميكروبات للحرارة
- درجة حموضة الغذاء
- حجم وشكل الم contenir
- حالة الغذاء الفيزيائية
مقاومة الميكروبات للحرارة
- في الأغذية الحمضية (ph > 4.5) ، الميكروبات Resistive والتي تشكل spores مثل كلوسترديوم بوتولينم هي الأكثر خطراً.
طرق التعقيم
- التعقيم بالبخار الماءي: ي転 البخار الماءي المُبرّد إلى الغذاء عندما يوندج إلى الم contenir.
- التعقيم بالماء الساخن: الغذاء يتم معالجته في.containers الزجاجية المستخدمة مع ماء ساخن وضغط هواء.
التعقيم فائق الحرارة / التعقيم الaseptic
- التعقيم فائق الحرارة يمنح منتجات الغذائية مدة عمر دون حاجة إلى تبريد.
- التعقيم الaseptic يمنح منتجات الغذائية جودة أفضل من التعقيم في المرفق.
المعدات
- المعدات مصنفة حسب طريقة التسخين إلى:
- أنظمة مباشرة (حقن البخار وتصفية البخار)
- أنظمة غير مباشرة (مبادل الحرارة باللوحة ومبادل الحرارة الأنبوبي)
التأثيرات على الأغذية
- التعقيم التقليدي يؤثر على لون الأغذية وتقسيمها.
- التعقيم فائق الحرارة ي حفظ الخصائص الحسية والنووية للأغذية بشكل أفضل من التعقيم التقليدي.
Heat sterilization is a unit operation in food technology that involves heating foods to destroy microbial cells and spores and inactivate enzymes.
Make Your Own Quizzes and Flashcards
Convert your notes into interactive study material.
Get started for free
