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Food Processing Methods and Quality Characteristics

10 Questions

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Food Processing Methods and Quality Characteristics

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Questions and Answers

Cosa si intende per prodotti pronti?

Prodotti che richiedono una cottura parziale dal consumatore

Prodotti che non richiedono cottura

Prodotti in cui la cottura è effettuata dal produttore (correct)

Prodotti in cui la cottura è effettuata dal consumatore

Cosa si intende con il termine 'environmentally friendly' in relazione agli alimenti?

Prodotti che sono coltivati in modo biologico

Prodotti che hanno un basso impatto ambientale durante la produzione (correct)

Prodotti che sono confezionati in materiali riciclabili

Prodotti che sono facilmente biodegradabili

Quali sono i macrocomponenti principali degli alimenti?

Acqua, grassi, carboidrati e proteine (correct)

Emulsionanti, acidi e antiossidanti

Polifenoli e composti aromatici

Vitamine, minerali e composti organici

Cosa si intende per microcomponenti degli alimenti?

Vitamine, minerali e altri composti organici Signup and view all the answers

Come può influire la struttura di un alimento sulla bioaccessibilità e biodisponibilità dei suoi nutrienti?

Può influire sia sulla bioaccessibilità che sulla biodisponibilità Signup and view all the answers

Cosa si intende per emulsione in relazione agli alimenti?

Una soluzione colloidale costituita da una fase dispersa e una disperdente Signup and view all the answers

Come può influire la dimensione dei granuli di grasso in un'emulsione sulla biodisponibilità dei nutrienti?

Può aumentare o diminuire la biodisponibilità a seconda delle dimensioni Signup and view all the answers

Perché alimenti derivanti dalla stessa materia prima possono essere molto diversi?

A causa delle diverse tecniche di trasformazione utilizzate Signup and view all the answers

Qual è la differenza principale tra latte pastorizzato, UHT, condensato e in polvere?

La tecnologia di trasformazione utilizzata Signup and view all the answers

Quali sono le principali tecniche di trasformazione degli alimenti?

Tutte le precedenti Signup and view all the answers