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Questions and Answers
Welcher Alkoholgehalt hat ein typisches Weißbier?
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Der menschliche Körper besteht zu etwa 70 % aus Wasser.
Der menschliche Körper besteht zu etwa 70 % aus Wasser.
False
Welches Getränk hat einen Alkoholgehalt zwischen 24 und 42 Vol.-%?
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Liköre
Spargel hat einen Wasseranteil von über _____ %.
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Ordne die Getränke ihrem Alkoholgehalt zu:
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Welches der folgenden Getränke hat den höchsten Alkoholgehalt?
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Die Wasseraufnahme erfolgt hauptsächlich im Magen.
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Welche Norm regelt die zulässigen Stoffe im Trinkwasser?
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Welche der folgenden Nährstoffe gehören zu den Makronährstoffen?
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Alkohol gehört zu den Hauptenergielieferanten für den menschlichen Körper.
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Nenne zwei Nährstoffe, die keine Energie liefern.
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_____ sind Nährstoffe, die vom Menschen nicht oder in nicht ausreichender Menge synthetisiert werden können.
_____ sind Nährstoffe, die vom Menschen nicht oder in nicht ausreichender Menge synthetisiert werden können.
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Ordne die folgenden Nährstoffe ihrer Kategorie zu:
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Was versteht man unter bioaktiven Substanzen?
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Wasser ist unumstritten essenziell für den Stoffwechsel.
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Was sind nicht-essenzielle Nährstoffe?
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Welches Eisen ist in pflanzlichen Lebensmitteln hauptsächlich vorhanden?
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Die Bioverfügbarkeit von Eisen aus tierischen Lebensmitteln liegt bei 1–10%.
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Nennen Sie zwei Lebensmittel, die einen hohen Eisengehalt haben.
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Die Absorption von Fluorid wird durch __________ gehemmt.
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Ordnen Sie die Mineralsalze ihren Eigenschaften zu:
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Welcher Faktor beeinflusst die Bioverfügbarkeit von Nicht-Häm-Eisen positiv?
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Die Bioverfügbarkeit von pflanzlichem Eisen ist höher als die von tierischem Eisen.
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Was sind einige der Nahrungsmittelquellen für Fluor?
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Was ist die chemische Gleichung für die Oxidation von Glucose?
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Der physikalische Brennwert von Glucose beträgt 686 kcal.
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Wie viel ATP wird aus einem Mol Glucose gebildet?
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Die tatsächliche Energieaufnahme von ATP beträgt _____ kcal pro Mol.
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Wie viel Energie wird als Verlustwärme freigesetzt, wenn ein Mol Glucose oxidiert wird?
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Ordne die folgenden Begriffe den richtigen Energieträgern zu:
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Der Wirkungsgrad der tatsächlich umgesetzten Energie bei der biologischen Oxidation beträgt ca. 60%.
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Was geschieht mit der Restenergie von Glucose während ihres Metabolismus?
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Was ist die Formel zur Berechnung des Ruheumsatzes für Frauen nach Harris und Benedict?
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Die direkte Kalorimetrie ist eine ungenaue Methode zur Bestimmung des Ruheumsatzes.
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Welche Maßeinheit wird verwendet, um die Wärmemenge in der direkten Kalorimetrie zu bestimmen?
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Die Formel nach _____ ist eine der Alternativen zur Berechnung des Ruheumsatzes.
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Welche der folgenden Formeln wird für Männer nach Mifflin und St.Jeor verwendet?
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Ordnen Sie die folgenden Formeln den richtigen Geschlechtern zu:
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Nennen Sie eine Messmethode, die in der direkten Kalorimetrie verwendet wird.
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Die direkte Kalorimetrie kann Aussagen über den Energieumsatz und die Art der verbrauchten Substrate treffen.
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Study Notes
Nährstoffe
- Makronährstoffe, zu denen Kohlenhydrate, Fette und Proteine gehören, liefern Energie und sind für den Aufbau und Erhalt von Körpergewebe, sowie die Synthese von Antikörpern und Botenstoffen essentiell.
- Alkohol liefert zwar auch Energie, sollte aber aufgrund der Gefahr von Organschädigungen bei erhöhtem Konsum nicht zu den Haupt-Energielieferanten gezählt werden.
- Vitamine und Mineralstoffe (Mengen- und Spurenelemente) sind keine Energielieferanten, aber für den Erhalt der Körperfunktionen unerlässlich.
- Das Fehlen einzelner Nährstoffe kann zu charakteristischen biochemischen oder physiologischen Veränderungen führen.
- Wasser ist essentiell für den Stoffwechsel, wird aber in der Literatur nicht eindeutig als Nährstoff im engeren Sinne kategorisiert.
- Essenzielle Nährstoffe müssen vom Menschen aufgenommen werden, da sie nicht oder nicht in ausreichender Menge vom Körper selbst synthetisiert werden können.
- Nicht-essenzielle Nährstoffe können vom Körper selbst synthetisiert werden.
- Ballaststoffe, Vitaminoide und sekundäre Pflanzenstoffe sind bioaktive Substanzen, die nicht essenziell sind, aber für die Funktion und Gesunderhaltung des Körpers relevant sind.
Alkoholgehalt verschiedener Getränke
- Leichtbier: 2 Vol.-%
- Weißbier: 3 Vol.-%
- Apfelwein: 5–6 Vol.-%
- Spätlese: 9–12 Vol.-%
- Burgunder: 8–10 Vol.-%
- Schaumwein: 7–10 Vol.-%
- Liköre: 24–42 Vol.-%
- Cognac: 38 Vol.-%
- Wodka/Rum: 40–70 Vol.-%
Wasser
- Der menschliche Körper besteht zu etwa 60 % aus Wasser.
- Wasserverluste durch Niere, Darm, Haut und Lunge müssen ausgeglichen werden.
- Wasseraufnahme findet hauptsächlich im Jejunum und Ileum statt.
- Die Absorption erfolgt entlang einem osmotischen Gradienten.
- Die treibende Kraft im Jejunum ist der natriumgekoppelte Transport von Glucose und Aminosäuren.
- Im Ileum und Darm folgt das Wasser einem osmotischen Gradienten durch die elektronneutrale NaCl-Absorption durch den epithelialen Natriumkanal.
- Wasserhaltige Lebensmittel sind meist energiearm.
- Obst und Gemüse haben einen hohen Wassergehalt, einige Sorten über 90 %.
- Trinkwasser in Deutschland wird streng kontrolliert und auf den Gehalt an toxischen Schwermetallen und anderen gesundheitsbedenklichen Stoffen untersucht.
Eisen
- Mehr als zwei Drittel des Eisens sind im Hämoglobin und Myoglobin gebunden.
- Für die Absorption muss Eisen in eine lösliche Form freigesetzt werden.
- Pflanzenkost enthält Nicht-Häm-Eisen (Fe3+), das schlechter absorbiert wird als das in tierischen Produkten vorkommende Häm-Eisen (Fe2+).
- Häm-Eisen wird als Ganzes an einen Rezeptor gebunden und in dieser Form absorbiert.
- Eisen kommt in fast allen Lebensmitteln, wenn auch meist in geringen Mengen, vor.
- Spinat, Erbsen, Bohnen, Champignons, Vollkorngetreideprodukte wie Haferflocken, sowie Leber und Blutwurst haben einen hohen Eisengehalt.
- Die Bioverfügbarkeit aus tierischen Lebensmitteln liegt bei 20–30 %, die aus pflanzlichen Lebensmitteln bei 1–10 %.
- Vitamin C, sulfhydrylhaltige Aminosäuren und organische Säuren verbessern die Bioverfügbarkeit von Nicht-Häm-Eisen.
- Phytat, Oxalat, zweiwertige Kationen wie Calcium, Zink, Kupfer oder Mangan, Ballaststoffe, Polyphenole, Gerbsäuren, Sojaproteine und einige Medikamente (Paracetamol, Salicylate, Tetracycline) verschlechtern die Bioverfügbarkeit von Eisen.
Fluor
- Fluor kommt ausschließlich chemisch gebunden als Fluorid vor.
- 95 % des Fluorids sind im Knochen und Zähnen in Apatit eingebaut.
- Fluorid wird in wässriger Lösung fast quantitativ resorbiert.
- Die Absorption wird durch Aluminium, Calcium, Magnesium, Eisen und andere Kationen gehemmt.
- Quellen für Fluor sind Garnelen, Krustentiere, Fleisch, Milchprodukte, Schwarztee und einige Mineral- und Trinkwässer.
Jod
- Jod ist im Organismus meist an die Schilddrüsenhormone gebunden.
Energieumsatz
- Der Energieumsatz beschreibt die Energiemenge, die der Körper pro Zeiteinheit verbraucht.
- Der Energieumsatz setzt sich aus Grundumsatz (Ruheumsatz), Leistungsumsatz und dem spezifisch dynamischen Effekt (SDE) zusammen.
- Der Grundumsatz beschreibt den Energiebedarf, den ein ruhender Körper im entspannten Wachzustand benötigt.
- Der Leistungsumsatz beschreibt den Energiebedarf, der für körperliche Aktivitäten benötigt wird.
- Der SDE beschreibt den Energiebedarf, der für die Verdauung und Aufnahme von Nahrung benötigt wird.
Physikalischer Brennwert
- Die durch vollständige Oxidation der Nahrungsenenergieträger zu Kohlenstoffdioxid, Wasser und Stickstoff erzeugte Wärme wird als physikalischer Brennwert definiert.
Energiegewinnung im Körper
- Der Körper ist nicht in der Lage, die gesamte Energie aus Nahrung in verwertbare Energie zu transformieren.
- In der Glycolyse und dem Citratzyklus wird ATP gebildet.
- Nur ein Teil der Energie wird für die ATP-Synthese genutzt, der Rest wird als Wärme freigesetzt.
- Die Energie der Nahrungssubstrate wird nicht vollständig genutzt, da Energie bei der Verdauung, Absorption, Harnbildung, Speicherung und Umwandlung der Substrate verloren geht.
- Der Wirkungsgrad der biologischen Oxidation liegt bei ca. 40 %.
- ATP wird als energiereiche Verbindung in allen Körperzellen genutzt.
Berechnung des Ruheumsatzes
- Der Ruheumsatz kann anhand verschiedener Formeln berechnet werden.
- Einige Beispiele sind die Formeln von Harris und Benedict (1918), Mifflin und St. Jeor (1990), Müller und die WHO-Gleichung.
Direkte Kalorimetrie
- Die direkte Kalorimetrie ist eine Methode zur genauen Bestimmung des Grundumsatzes.
- Sie basiert auf der Messung der Wärme, die der Körper an seine Umgebung abgibt.
- Die Messung erfolgt im Respirationskalorimeter.
- Die Methode ist zwar sehr genau, aber zeitaufwendig und kostenintensiv.
### Respirationskalorimeter
- Der Körper wird in eine isolierte Kammer gebracht, und die von der Person produzierte Wärme erwärmt das Wasser, das durch die Kammer fließt.
- Die Temperaturdifferenz des Wassers ermöglicht die Berechnung der Wärmemenge und damit des Energieumsatzes.
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Description
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