Ernährung und Alkoholgehalt Quiz
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Welcher Alkoholgehalt hat ein typisches Weißbier?

  • 3 Vol.-% (correct)
  • 2 Vol.-%
  • 9–12 Vol.-%
  • 5–6 Vol.-%

    • Der menschliche Körper besteht zu etwa 70 % aus Wasser.

    False

    Welches Getränk hat einen Alkoholgehalt zwischen 24 und 42 Vol.-%?

    Liköre

    Spargel hat einen Wasseranteil von über _____ %.

    <p>90</p> Signup and view all the answers

    Ordne die Getränke ihrem Alkoholgehalt zu:

    <p>Leichtbier = 2 Vol.-% Cognac = 38 Vol.-% Apfelwein = 5–6 Vol.-% Wodka = 40–70 Vol.-%</p> Signup and view all the answers

    Welches der folgenden Getränke hat den höchsten Alkoholgehalt?

    <p>Wodka/Rum</p> Signup and view all the answers

    Die Wasseraufnahme erfolgt hauptsächlich im Magen.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Welche Norm regelt die zulässigen Stoffe im Trinkwasser?

    <p>Trinkwasseraufbereitungsverordnung</p> Signup and view all the answers

    Welche der folgenden Nährstoffe gehören zu den Makronährstoffen?

    <p>Kohlenhydrate</p> Signup and view all the answers

    Alkohol gehört zu den Hauptenergielieferanten für den menschlichen Körper.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Nenne zwei Nährstoffe, die keine Energie liefern.

    <p>Vitamine, Mineralstoffe</p> Signup and view all the answers

    _____ sind Nährstoffe, die vom Menschen nicht oder in nicht ausreichender Menge synthetisiert werden können.

    <p>essenzielle Nährstoffe</p> Signup and view all the answers

    Ordne die folgenden Nährstoffe ihrer Kategorie zu:

    <p>Proteine = Makronährstoffe Ballaststoffe = bioaktive Substanzen Vitamine = nicht-essenzielle Nährstoffe Mineralstoffe = nicht-essenzielle Nährstoffe</p> Signup and view all the answers

    Was versteht man unter bioaktiven Substanzen?

    <p>Stoffe, die keinen notwendigen Bedarf haben</p> Signup and view all the answers

    Wasser ist unumstritten essenziell für den Stoffwechsel.

    <p>True</p> Signup and view all the answers

    Was sind nicht-essenzielle Nährstoffe?

    <p>Nährstoffe, die vom Organismus selbst synthetisiert werden können.</p> Signup and view all the answers

    Welches Eisen ist in pflanzlichen Lebensmitteln hauptsächlich vorhanden?

    <p>Fe3+ (dreiwertiges Eisen)</p> Signup and view all the answers

    Die Bioverfügbarkeit von Eisen aus tierischen Lebensmitteln liegt bei 1–10%.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Nennen Sie zwei Lebensmittel, die einen hohen Eisengehalt haben.

    <p>Leber und Spinat</p> Signup and view all the answers

    Die Absorption von Fluorid wird durch __________ gehemmt.

    <p>Eisen</p> Signup and view all the answers

    Ordnen Sie die Mineralsalze ihren Eigenschaften zu:

    <p>Eisen = Hauptsächlich in Hämoglobin und Myoglobin gebunden Fluor = In Knochen und Zähnen eingebaut Jod = An Schilddrüsenhormone gebunden Calcium = Wichtiger Bestandteil des Skeletts</p> Signup and view all the answers

    Welcher Faktor beeinflusst die Bioverfügbarkeit von Nicht-Häm-Eisen positiv?

    <p>Vitamin C</p> Signup and view all the answers

    Die Bioverfügbarkeit von pflanzlichem Eisen ist höher als die von tierischem Eisen.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Was sind einige der Nahrungsmittelquellen für Fluor?

    <p>Garnelen, Milchprodukte, Schwarztee</p> Signup and view all the answers

    Was ist die chemische Gleichung für die Oxidation von Glucose?

    <p>C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O</p> Signup and view all the answers

    Der physikalische Brennwert von Glucose beträgt 686 kcal.

    <p>True</p> Signup and view all the answers

    Wie viel ATP wird aus einem Mol Glucose gebildet?

    <p>38 Mol ATP</p> Signup and view all the answers

    Die tatsächliche Energieaufnahme von ATP beträgt _____ kcal pro Mol.

    <p>7,3</p> Signup and view all the answers

    Wie viel Energie wird als Verlustwärme freigesetzt, wenn ein Mol Glucose oxidiert wird?

    <p>409 kcal</p> Signup and view all the answers

    Ordne die folgenden Begriffe den richtigen Energieträgern zu:

    <p>Harnstoff = Stoffwechselprodukt Creatinin = Abfallprodukt aus Muskelmetabolismus Ammoniak = Toxisches Nebenprodukt Harnsäure = Stoffwechselprodukt von Purinen</p> Signup and view all the answers

    Der Wirkungsgrad der tatsächlich umgesetzten Energie bei der biologischen Oxidation beträgt ca. 60%.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Was geschieht mit der Restenergie von Glucose während ihres Metabolismus?

    <p>Sie wird als Wärme freigesetzt.</p> Signup and view all the answers

    Was ist die Formel zur Berechnung des Ruheumsatzes für Frauen nach Harris und Benedict?

    <p>RU [kcal/24 h] = 655,1 + 9,56· KG + 1,85 · H − 4,68 · A</p> Signup and view all the answers

    Die direkte Kalorimetrie ist eine ungenaue Methode zur Bestimmung des Ruheumsatzes.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Welche Maßeinheit wird verwendet, um die Wärmemenge in der direkten Kalorimetrie zu bestimmen?

    <p>kcal</p> Signup and view all the answers

    Die Formel nach _____ ist eine der Alternativen zur Berechnung des Ruheumsatzes.

    <p>Müller</p> Signup and view all the answers

    Welche der folgenden Formeln wird für Männer nach Mifflin und St.Jeor verwendet?

    <p>RU [kcal/24 h] = 10 · KG + 6,25 · H − 5 · A + 5</p> Signup and view all the answers

    Ordnen Sie die folgenden Formeln den richtigen Geschlechtern zu:

    <p>Harris und Benedict = Männer Mifflin und St.Jeor = Frauen</p> Signup and view all the answers

    Nennen Sie eine Messmethode, die in der direkten Kalorimetrie verwendet wird.

    <p>Respirationskalorimeter</p> Signup and view all the answers

    Die direkte Kalorimetrie kann Aussagen über den Energieumsatz und die Art der verbrauchten Substrate treffen.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Nährstoffe

    • Makronährstoffe, zu denen Kohlenhydrate, Fette und Proteine gehören, liefern Energie und sind für den Aufbau und Erhalt von Körpergewebe, sowie die Synthese von Antikörpern und Botenstoffen essentiell.
    • Alkohol liefert zwar auch Energie, sollte aber aufgrund der Gefahr von Organschädigungen bei erhöhtem Konsum nicht zu den Haupt-Energielieferanten gezählt werden.
    • Vitamine und Mineralstoffe (Mengen- und Spurenelemente) sind keine Energielieferanten, aber für den Erhalt der Körperfunktionen unerlässlich.
    • Das Fehlen einzelner Nährstoffe kann zu charakteristischen biochemischen oder physiologischen Veränderungen führen.
    • Wasser ist essentiell für den Stoffwechsel, wird aber in der Literatur nicht eindeutig als Nährstoff im engeren Sinne kategorisiert.
    • Essenzielle Nährstoffe müssen vom Menschen aufgenommen werden, da sie nicht oder nicht in ausreichender Menge vom Körper selbst synthetisiert werden können.
    • Nicht-essenzielle Nährstoffe können vom Körper selbst synthetisiert werden.
    • Ballaststoffe, Vitaminoide und sekundäre Pflanzenstoffe sind bioaktive Substanzen, die nicht essenziell sind, aber für die Funktion und Gesunderhaltung des Körpers relevant sind.

    Alkoholgehalt verschiedener Getränke

    • Leichtbier: 2 Vol.-%
    • Weißbier: 3 Vol.-%
    • Apfelwein: 5–6 Vol.-%
    • Spätlese: 9–12 Vol.-%
    • Burgunder: 8–10 Vol.-%
    • Schaumwein: 7–10 Vol.-%
    • Liköre: 24–42 Vol.-%
    • Cognac: 38 Vol.-%
    • Wodka/Rum: 40–70 Vol.-%

    Wasser

    • Der menschliche Körper besteht zu etwa 60 % aus Wasser.
    • Wasserverluste durch Niere, Darm, Haut und Lunge müssen ausgeglichen werden.
    • Wasseraufnahme findet hauptsächlich im Jejunum und Ileum statt.
    • Die Absorption erfolgt entlang einem osmotischen Gradienten.
    • Die treibende Kraft im Jejunum ist der natriumgekoppelte Transport von Glucose und Aminosäuren.
    • Im Ileum und Darm folgt das Wasser einem osmotischen Gradienten durch die elektronneutrale NaCl-Absorption durch den epithelialen Natriumkanal.
    • Wasserhaltige Lebensmittel sind meist energiearm.
    • Obst und Gemüse haben einen hohen Wassergehalt, einige Sorten über 90 %.
    • Trinkwasser in Deutschland wird streng kontrolliert und auf den Gehalt an toxischen Schwermetallen und anderen gesundheitsbedenklichen Stoffen untersucht.

    Eisen

    • Mehr als zwei Drittel des Eisens sind im Hämoglobin und Myoglobin gebunden.
    • Für die Absorption muss Eisen in eine lösliche Form freigesetzt werden.
    • Pflanzenkost enthält Nicht-Häm-Eisen (Fe3+), das schlechter absorbiert wird als das in tierischen Produkten vorkommende Häm-Eisen (Fe2+).
    • Häm-Eisen wird als Ganzes an einen Rezeptor gebunden und in dieser Form absorbiert.
    • Eisen kommt in fast allen Lebensmitteln, wenn auch meist in geringen Mengen, vor.
    • Spinat, Erbsen, Bohnen, Champignons, Vollkorngetreideprodukte wie Haferflocken, sowie Leber und Blutwurst haben einen hohen Eisengehalt.
    • Die Bioverfügbarkeit aus tierischen Lebensmitteln liegt bei 20–30 %, die aus pflanzlichen Lebensmitteln bei 1–10 %.
    • Vitamin C, sulfhydrylhaltige Aminosäuren und organische Säuren verbessern die Bioverfügbarkeit von Nicht-Häm-Eisen.
    • Phytat, Oxalat, zweiwertige Kationen wie Calcium, Zink, Kupfer oder Mangan, Ballaststoffe, Polyphenole, Gerbsäuren, Sojaproteine und einige Medikamente (Paracetamol, Salicylate, Tetracycline) verschlechtern die Bioverfügbarkeit von Eisen.

    Fluor

    • Fluor kommt ausschließlich chemisch gebunden als Fluorid vor.
    • 95 % des Fluorids sind im Knochen und Zähnen in Apatit eingebaut.
    • Fluorid wird in wässriger Lösung fast quantitativ resorbiert.
    • Die Absorption wird durch Aluminium, Calcium, Magnesium, Eisen und andere Kationen gehemmt.
    • Quellen für Fluor sind Garnelen, Krustentiere, Fleisch, Milchprodukte, Schwarztee und einige Mineral- und Trinkwässer.

    Jod

    • Jod ist im Organismus meist an die Schilddrüsenhormone gebunden.

    Energieumsatz

    • Der Energieumsatz beschreibt die Energiemenge, die der Körper pro Zeiteinheit verbraucht.
    • Der Energieumsatz setzt sich aus Grundumsatz (Ruheumsatz), Leistungsumsatz und dem spezifisch dynamischen Effekt (SDE) zusammen.
    • Der Grundumsatz beschreibt den Energiebedarf, den ein ruhender Körper im entspannten Wachzustand benötigt.
    • Der Leistungsumsatz beschreibt den Energiebedarf, der für körperliche Aktivitäten benötigt wird.
    • Der SDE beschreibt den Energiebedarf, der für die Verdauung und Aufnahme von Nahrung benötigt wird.

    Physikalischer Brennwert

    • Die durch vollständige Oxidation der Nahrungsenenergieträger zu Kohlenstoffdioxid, Wasser und Stickstoff erzeugte Wärme wird als physikalischer Brennwert definiert.

    Energiegewinnung im Körper

    • Der Körper ist nicht in der Lage, die gesamte Energie aus Nahrung in verwertbare Energie zu transformieren.
    • In der Glycolyse und dem Citratzyklus wird ATP gebildet.
    • Nur ein Teil der Energie wird für die ATP-Synthese genutzt, der Rest wird als Wärme freigesetzt.
    • Die Energie der Nahrungssubstrate wird nicht vollständig genutzt, da Energie bei der Verdauung, Absorption, Harnbildung, Speicherung und Umwandlung der Substrate verloren geht.
    • Der Wirkungsgrad der biologischen Oxidation liegt bei ca. 40 %.
    • ATP wird als energiereiche Verbindung in allen Körperzellen genutzt.

    Berechnung des Ruheumsatzes

    • Der Ruheumsatz kann anhand verschiedener Formeln berechnet werden.
    • Einige Beispiele sind die Formeln von Harris und Benedict (1918), Mifflin und St. Jeor (1990), Müller und die WHO-Gleichung.

    Direkte Kalorimetrie

    • Die direkte Kalorimetrie ist eine Methode zur genauen Bestimmung des Grundumsatzes.
    • Sie basiert auf der Messung der Wärme, die der Körper an seine Umgebung abgibt.
    • Die Messung erfolgt im Respirationskalorimeter.
    • Die Methode ist zwar sehr genau, aber zeitaufwendig und kostenintensiv.

    ### Respirationskalorimeter

    • Der Körper wird in eine isolierte Kammer gebracht, und die von der Person produzierte Wärme erwärmt das Wasser, das durch die Kammer fließt.
    • Die Temperaturdifferenz des Wassers ermöglicht die Berechnung der Wärmemenge und damit des Energieumsatzes.

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