Enzimas: Origen Animal y Vegetal

Enzimas de origen animal

• Las enzimas de origen animal se utilizan en la industria alimentaria, del cuero y la producción de queso.

• La catalasa, obtenida del hígado, se usa en la industria alimentaria.

• La quimotripsina y la tripsina, procedentes del páncreas, encuentran aplicación en la industria del cuero.

• La lipasa, también del páncreas, se usa en la industria alimentaria.

• La renina, extraída del abomaso, es una enzima clave en la producción de queso.

Enzimas de origen vegetal

• Enzimas de origen vegetal se utilizan en la industria alimentaria, de bebidas fermentadas, medicina e industria cárnica.

• La actinidina, del kiwi, se emplea en la industria alimentaria.

• La a-amilasa y B-amilasa, obtenidas de la cebada malteada, son esenciales en la producción de bebidas fermentadas.

• La bromelaína, del látex de la piña, encuentra aplicación en la medicina e industria cárnica.

• La ficina, del látex del higo, se emplea en la industria alimentaria.

• La papaína, del látex de la papaya, se utiliza en la industria cárnica.

Enzimas de origen bacteriano

• Las enzimas de origen bacteriano se utilizan en la industria alimentaria, medicina, producción de detergentes y otros campos.
• La a-amilasa y B-amilasa, de Bacillus, se emplean en la ruptura del almidón.
• La asparginasa, de Escherichia, se usa en la medicina para el tratamiento de la leucemia.
• La glucosa isomerasa, de Bacillus, se utiliza para la producción de jarabe de fructosa.
• La amidasa de penicilina, de Bacillus, se aplica en la industria farmacéutica para la síntesis de penicilinas.
• La proteasa, de Bacillus, se utiliza en la producción de detergentes.
• La pululanasa, de Klebsiella, se emplea en la ruptura del almidón.

Enzimas de origen fúngico

• Las enzimas de origen fúngico tienen aplicaciones en las industrias alimentaria, farmacéutica, panadera y otras.
• La a-amilasa, de Aspergillus, se utiliza en la industria panadera.
• La aminoaciclasa, de Aspergillus, se aplica en la industria farmacéutica.
• La glucoamilasa, de Aspergillus, se usa en la ruptura del almidón.
• Las enzimas de origen fúngico también se utilizan en la producción de detergentes.
• La celulasa, obtenida de Trichoderma, es una enzima importante con gran potencial en la industria.

Producción en masa

• La producción en masa de enzimas se clasifica en cuatro escalas:
  • Mayor de 100 ton/año
  • Entre 10 y 100 ton/año
  • Entre 1 y 10 ton/año
  • Menor a 1 ton/año