Enzimas: Origen Animal y Vegetal

Study Notes

Las enzimas de origen animal se utilizan en la industria alimentaria, del cuero y la producción de queso.
La catalasa, obtenida del hígado, se usa en la industria alimentaria.
La quimotripsina y la tripsina, procedentes del páncreas, encuentran aplicación en la industria del cuero.
La lipasa, también del páncreas, se usa en la industria alimentaria.
La renina, extraída del abomaso, es una enzima clave en la producción de queso.

Enzimas de origen vegetal se utilizan en la industria alimentaria, de bebidas fermentadas, medicina e industria cárnica.
La actinidina, del kiwi, se emplea en la industria alimentaria.
La a-amilasa y B-amilasa, obtenidas de la cebada malteada, son esenciales en la producción de bebidas fermentadas.
La bromelaína, del látex de la piña, encuentra aplicación en la medicina e industria cárnica.
La ficina, del látex del higo, se emplea en la industria alimentaria.
La papaína, del látex de la papaya, se utiliza en la industria cárnica.

Las enzimas de origen bacteriano se utilizan en la industria alimentaria, medicina, producción de detergentes y otros campos.
La a-amilasa y B-amilasa, de Bacillus, se emplean en la ruptura del almidón.
La asparginasa, de Escherichia, se usa en la medicina para el tratamiento de la leucemia.
La glucosa isomerasa, de Bacillus, se utiliza para la producción de jarabe de fructosa.
La amidasa de penicilina, de Bacillus, se aplica en la industria farmacéutica para la síntesis de penicilinas.
La proteasa, de Bacillus, se utiliza en la producción de detergentes.
La pululanasa, de Klebsiella, se emplea en la ruptura del almidón.

Las enzimas de origen fúngico tienen aplicaciones en las industrias alimentaria, farmacéutica, panadera y otras.
La a-amilasa, de Aspergillus, se utiliza en la industria panadera.
La aminoaciclasa, de Aspergillus, se aplica en la industria farmacéutica.
La glucoamilasa, de Aspergillus, se usa en la ruptura del almidón.
Las enzimas de origen fúngico también se utilizan en la producción de detergentes.
La celulasa, obtenida de Trichoderma, es una enzima importante con gran potencial en la industria.

La producción en masa de enzimas se clasifica en cuatro escalas:
- Mayor de 100 ton/año
- Entre 10 y 100 ton/año
- Entre 1 y 10 ton/año
- Menor a 1 ton/año