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Questions and Answers
¿Cuál es la principal razón por la que las lipasas bacterianas son preferidas en biotecnología?
¿Cuál es la principal razón por la que las lipasas bacterianas son preferidas en biotecnología?
- Son más costosas que los procesos químicos.
- Son más lentas que las enzimas químicas.
- Tienen un menor impacto ambiental y costos más bajos. (correct)
- No requieren estudios de inocuidad.
Desde cuándo se han utilizado enzimas microbianas en la fermentación?
Desde cuándo se han utilizado enzimas microbianas en la fermentación?
- Desde el Neolítico. (correct)
- Desde el Renacimiento.
- Desde el siglo XIX.
- Desde la Edad Media.
¿Qué tipo de enzimas ha cobrado gran importancia en diversas industrias desde el siglo XIX?
¿Qué tipo de enzimas ha cobrado gran importancia en diversas industrias desde el siglo XIX?
- Amilasas.
- Lipolíticas. (correct)
- Celulasas.
- Proteasas.
Para qué se utilizan las técnicas de mutagénesis dirigida e ingeniería genética en relación con las enzimas?
Para qué se utilizan las técnicas de mutagénesis dirigida e ingeniería genética en relación con las enzimas?
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Qué se debe hacer antes de aplicar productos obtenidos de nuevas lipasas en la industria alimentaria?
Qué se debe hacer antes de aplicar productos obtenidos de nuevas lipasas en la industria alimentaria?
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Study Notes
Enzimas Lipolíticas
- Las enzimas lipolíticas catalizan la hidrólisis de enlaces éster entre ácidos y alcoholes.
- Se encuentran en animales, plantas y microorganismos, mostrando amplia distribución en la naturaleza.
Ventajas de las Enzimas Lipolíticas Bacterianas
- Poseen múltiples actividades catalíticas y se pueden obtener en grandes cantidades.
- Económicas y con un proceso de producción regular y seguro gracias a los requisitos nutricionales simples de los microorganismos.
- Actúan sobre un amplio rango de sustratos, capaces de realizar síntesis, hidrólisis o intercambio de grupos.
- Alta especificidad química, regio y estereoespecífica, generando un solo producto sin reacciones laterales.
- Estabilidad bajo diversas condiciones de temperatura, pH y solventes orgánicos; máxima actividad en pH neutros o básicos.
Aplicaciones en Biotecnología
- Las lipasas bacterianas son altamente versátiles y utilizadas en biotecnología por ser menos costosas y contaminantes que los procesos químicos tradicionales.
- Aplicadas en procesos de fermentación desde el Neolítico en la fabricación de productos como queso, vino, cerveza y pan.
- Su relevancia en la industria química, farmacéutica y alimentaria ha aumentado desde el siglo XIX.
Desarrollo y Reciente Avance
- A nivel mundial, hay empresas especializadas en la producción de enzimas lipolíticas.
- La ingeniería genética y la mutagénesis dirigida permiten el desarrollo de enzimas recombinantes diseñadas para reacciones específicas y mayor resistencia a condiciones adversas.
Seguridad y Regulación
- Los nuevos productos obtenidos requieren estudios para demostrar su inocuidad antes de ser aplicados en la industria alimentaria.
- Hasta la fecha, los productos estudiados no han mostrado efectos negativos sobre la población.
Clasificación y Estudio
- Las enzimas lipolíticas se dividen principalmente en lipasas (EC 3.1.1.3) y esterasas o carboxilesterasas (EC 3.1.1.1).
- La investigación incluye la clonación y caracterización de enzimas, así como el estudio de mecanismos moleculares que regulan su expresión, plegamiento y secreción.
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