Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA's)

Study Notes

Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA's)

Las ETA's son causadas por el consumo de alimentos contaminados con microorganismos (bacterias, virus, hongos, parásitos) o sus toxinas.
Se pueden clasificar en infecciones alimentarias e intoxicaciones alimentarias.
Una infección alimentaria se transmite por alimentos que contienen microorganismos o patógenos vivos.
La intoxicación alimentaria se produce por el consumo de alimentos que contienen toxinas producidas por bacterias, mohos o elementos químicos.
Las toxinas pueden causar enfermedad incluso después de la eliminación de los microorganismos que las produjeron.

Alimentos Potencialmente Peligrosos

Algunos alimentos son considerados potencialmente peligrosos debido a su alta probabilidad de contaminación.
Entre estos alimentos se encuentran: papa, huevo, aves, pescados y mariscos, productos lácteos, frijoles, carne y sus derivados.

Clasificación de los Microorganismos

Se pueden clasificar en base a su forma:
- Esferas o cocos:
  - Cocos (1)
  - Diplococos (2)
  - Tetracocos (4)
  - Estreptococos (cadenas)
  - Estafilococos (irregulares)
- Bastones, barras o bacilos:
  - Bacilos (1)
  - Diplobacilos (2)
  - Tetrabacilos (4)
  - Estreptobacilos (cadenas)
  - Cocobacilos (bacilos ovalados)
- Vibrios, Espirilos:
  - Espiroquetas

Microorganismos y su Relación con los Alimentos

Algunos microorganismos no patógenos se utilizan para producir alimentos, un ejemplo es el yogurt.
Otros microorganismos son patógenos y causan intoxicaciones e infecciones alimentarias.

Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA's)

Las ETA's son provocadas por el consumo de alimentos contaminados con microorganismos (bacterias, virus, hongos, parásitos) o sus toxinas.
Las ETA's pueden ser infecciones alimentarias o intoxicaciones alimentarias.
Infección alimentaria: causada por el consumo de alimentos que contienen microorganismos o patógenos vivos.
Intoxicación alimentaria: causada por el consumo de alimentos que contienen toxinas producidas por bacterias o mohos presentes en la comida.
Algunas bacterias no son patógenas y se utilizan para producir alimentos como el yogurt.
Las bacterias patógenas causan intoxicaciones e infecciones alimentarias.

Clasificación de las Bacterias

Las bacterias se clasifican según su forma:
- Esferas o cocos:
  - Cocos (1): Bacterias individuales de forma esférica.
  - Diplococos (2): Bacterias esféricas que se unen en parejas.
  - Tetracocos (4): Bacterias esféricas que se agrupan en grupos de cuatro.
  - Estreptococos: Bacterias esféricas que se unen en cadenas.
  - Estafilococos: Bacterias esféricas que se agrupan en forma irregular.
- Bastones, barras o bacilos:
  - Bacilos (1): Bacterias de forma alargada o cilíndrica.
  - Diplobacilos (2): Bacilos que se encuentran unidos de dos en dos.
  - Tetrabacilos (4): Bacilos que se encuentran unidos de cuatro en cuatro.
  - Estreptobacilos: Bacilos que se encuentran unidos en cadenas.
  - Cocobacilos: Bacilos de forma ovalada.
- Vibrios: Bacterias en forma de coma o curva.
- Espirilos: Bacterias de forma espiral o helicoidal.
  - Espiroquetas: Espirilos flexibles que se mueven por medio de filamentos axiales.
Alimentos Potencialmente Peligrosos: papa, huevo, aves, pescados y mariscos, productos lácteos, frijoles, carne y sus derivados.

Description

Este cuestionario aborda las Enfermedades Transmitidas por Alimentos, incluyendo su clasificación y los alimentos potencialmente peligrosos. Aprenderás sobre las diferencias entre infecciones e intoxicaciones alimentarias, así como los microorganismos responsables de estas enfermedades. Es esencial conocer estas informaciones para garantizar la seguridad alimentaria.