Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA's)

Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA's)

• Las ETA's son causadas por el consumo de alimentos contaminados con microorganismos (bacterias, virus, hongos, parásitos) o sus toxinas.
• Se pueden clasificar en infecciones alimentarias e intoxicaciones alimentarias.
• Una infección alimentaria se transmite por alimentos que contienen microorganismos o patógenos vivos.
• La intoxicación alimentaria se produce por el consumo de alimentos que contienen toxinas producidas por bacterias, mohos o elementos químicos.
• Las toxinas pueden causar enfermedad incluso después de la eliminación de los microorganismos que las produjeron.

Alimentos Potencialmente Peligrosos

• Algunos alimentos son considerados potencialmente peligrosos debido a su alta probabilidad de contaminación.
• Entre estos alimentos se encuentran: papa, huevo, aves, pescados y mariscos, productos lácteos, frijoles, carne y sus derivados.

Clasificación de los Microorganismos

• Se pueden clasificar en base a su forma:

  • Esferas o cocos:

    • Cocos (1)
    • Diplococos (2)
    • Tetracocos (4)
    • Estreptococos (cadenas)
    • Estafilococos (irregulares)

  • Bastones, barras o bacilos:

    • Bacilos (1)
    • Diplobacilos (2)
    • Tetrabacilos (4)
    • Estreptobacilos (cadenas)
    • Cocobacilos (bacilos ovalados)

  • Vibrios, Espirilos:

    • Espiroquetas

Microorganismos y su Relación con los Alimentos

• Algunos microorganismos no patógenos se utilizan para producir alimentos, un ejemplo es el yogurt.
• Otros microorganismos son patógenos y causan intoxicaciones e infecciones alimentarias.

Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA's)

• Las ETA's son provocadas por el consumo de alimentos contaminados con microorganismos (bacterias, virus, hongos, parásitos) o sus toxinas.
• Las ETA's pueden ser infecciones alimentarias o intoxicaciones alimentarias.
• Infección alimentaria: causada por el consumo de alimentos que contienen microorganismos o patógenos vivos.
• Intoxicación alimentaria: causada por el consumo de alimentos que contienen toxinas producidas por bacterias o mohos presentes en la comida.
• Algunas bacterias no son patógenas y se utilizan para producir alimentos como el yogurt.
• Las bacterias patógenas causan intoxicaciones e infecciones alimentarias.

Clasificación de las Bacterias

• Las bacterias se clasifican según su forma:
  • Esferas o cocos:
    • Cocos (1): Bacterias individuales de forma esférica.
    • Diplococos (2): Bacterias esféricas que se unen en parejas.
    • Tetracocos (4): Bacterias esféricas que se agrupan en grupos de cuatro.
    • Estreptococos: Bacterias esféricas que se unen en cadenas.
    • Estafilococos: Bacterias esféricas que se agrupan en forma irregular.
  • Bastones, barras o bacilos:
    • Bacilos (1): Bacterias de forma alargada o cilíndrica.
    • Diplobacilos (2): Bacilos que se encuentran unidos de dos en dos.
    • Tetrabacilos (4): Bacilos que se encuentran unidos de cuatro en cuatro.
    • Estreptobacilos: Bacilos que se encuentran unidos en cadenas.
    • Cocobacilos: Bacilos de forma ovalada.
  • Vibrios: Bacterias en forma de coma o curva.
  • Espirilos: Bacterias de forma espiral o helicoidal.
    • Espiroquetas: Espirilos flexibles que se mueven por medio de filamentos axiales.
• Alimentos Potencialmente Peligrosos: papa, huevo, aves, pescados y mariscos, productos lácteos, frijoles, carne y sus derivados.

Este cuestionario aborda las Enfermedades Transmitidas por Alimentos, incluyendo su clasificación y los alimentos potencialmente peligrosos. Aprenderás sobre las diferencias entre infecciones e intoxicaciones alimentarias, así como los microorganismos responsables de estas enfermedades. Es esencial conocer estas informaciones para garantizar la seguridad alimentaria.