Edulcorantes y Carbohidratos

La sacarina y la sucralosa son edulcorantes artificiales que no aportan calorías porque no son metabolizados por el cuerpo.

Los edulcorantes artificiales no contribuyen al desarrollo de caries dentales, por lo que son utilizados como sustitutos del azúcar.

Las pentosas son monosacáridos que contienen cinco átomos de carbono. Dos ejemplos importantes son la desoxirribosa y la ribosa.

La desoxirribosa es un monosacárido de cinco carbonos que forma parte de la estructura del ADN.

La ribosa es un monosacárido de cinco carbonos que forma parte de la estructura del ARN.

Los polisacáridos son polímeros complejos formados por la unión de múltiples monosacáridos.

Los polisacáridos, a diferencia de los azúcares simples, suelen ser insolubles en agua y no poseen un sabor dulce.

La unión de los monosacáridos para formar polisacáridos se realiza a través de reacciones de síntesis por deshidratación.

Un disacárido es un tipo de azúcar que se forma cuando dos monosacáridos se unen mediante un proceso llamado síntesis por deshidratación.

La síntesis por deshidratación es el proceso por el cual se crea un enlace covalente entre dos monosacáridos mediante la eliminación de una molécula de agua.

La hidrólisis es el proceso por el cual se rompe un enlace covalente entre dos monosacáridos añadiendo una molécula de agua.

La sacarosa es un disacárido comúnmente conocido como azúcar de mesa. Se forma a partir de la combinación de glucosa y fructosa.

La glucosa es un monosacárido, una unidad básica de azúcar.

La fructosa es un monosacárido que se encuentra principalmente en las frutas.

La lactosa es un disacárido que se encuentra en la leche. Se forma a partir de la combinación de glucosa y galactosa.

La maltosa es un disacárido que se encuentra en la malta, un producto de la cebada. Se forma a partir de la combinación de dos moléculas de glucosa.

La galactosa es un monosacárido que se encuentra en la leche.

Hay 6 átomos de carbono en una molécula de fructosa, al igual que en la glucosa.

Moléculas orgánicas insolubles en agua, compuestas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno.

Ácidos carboxílicos de cadena larga, que pueden ser saturados o insaturados.

Ésteres formados por la unión de un glicerol con tres ácidos grasos. Pueden ser sólidos (grasas) o líquidos (aceites).

Lípidos que contienen un grupo fosfato, un glicerol y dos ácidos grasos.

Lípidos cíclicos que son compuestos por cuatro anillos de carbono fusionados. Un ejemplo es el colesterol.

Uno de los esteroides más importantes, precursor de la vitamina D y otras hormonas.

Moléculas sintetizadas por el hígado, que ayudan a digerir y absorber las grasas de la dieta.

Una vitamina liposoluble que ayuda a regular el nivel de calcio en el cuerpo.

Las moléculas que poseen partes polares y no polares se llaman anfipáticas. Por ejemplo, los fosfolípidos, que forman parte de las membranas celulares, tienen una cabeza polar que interactúa con el agua y colas no polares que se unen a otras grasas.

Los grupos hidroxilo (-OH) son polares y pueden formar enlaces de hidrógeno con moléculas de agua. Esto hace que los esteroides sean débilmente anfipáticos.

Los eicosanoides son lípidos derivados de un ácido graso de 20 carbonos llamado ácido araquidónico.

Las prostaglandinas y los leucotrienos son dos subclases principales de eicosanoides.

Los ácidos grasos son cadenas largas de hidrocarburos, que son principalmente no polares. Sin embargo, la cabeza del ácido graso contiene un grupo carboxilo, que es polar.

Las moléculas no polares no se disuelven en el agua, ya que no pueden formar enlaces de hidrógeno con ella.

Las moléculas polares pueden formar enlaces de hidrógeno con las moléculas de agua, lo que permite que se disuelvan en ella.

Un enlace peptídico se forma cuando dos aminoácidos se unen, liberando una molécula de agua. Este proceso es esencial para construir proteínas.

Las proteínas son macromoléculas esenciales para la vida. Tienen diversas funciones en el cuerpo, como construir tejidos de soporte, regular procesos biológicos y transportar sustancias.

El colágeno es una proteína estructural que se encuentra en los huesos, cartílagos y otros tejidos conectivos. Proporciona resistencia y flexibilidad a estos tejidos.

La queratina es una proteína que forma la piel, el pelo y las uñas. Proporciona protección y resistencia a estos tejidos.

Las proteínas regulatorias, también conocidas como hormonas, controlan diversos procesos fisiológicos, como el crecimiento y la reproducción.

La testosterona es una hormona sexual masculina que promueve el desarrollo de las características sexuales masculinas.

El cortisol es una hormona que ayuda al cuerpo a controlar el estrés y la inflamación.

El estradiol es una hormona sexual femenina que promueve el desarrollo de las características sexuales femeninas.

La parte de una molécula de fosfolípido que atrae y es atraída por el agua.

Esta parte de la molécula está formada por un grupo fosfato y un glicerol, que están unidos a dos grupos de ácidos grasos.

La parte de una molécula de fosfolípido que repele el agua.

Estas colás son cadenas largas de hidrocarburos (carbono e hidrógeno).

Las cabezas polares de los fosfolípidos se orientan hacia el agua, mientras que las colas no polares se orientan hacia el interior de la membrana, lejos del agua.

Las membranas celulares están formadas por una doble capa de fosfolípidos.

Esta propiedad de los fosfolípidos permite que las membranas celulares regulen el paso de sustancias hacia adentro y hacia afuera de las células.

Las cabezas polares de los fosfolípidos son hidrofílicas, es decir que les gusta el agua.

Las colas no polares de los fosfolípidos son hidrofóbicas, es decir que no les gusta el agua.

La estructura de los fosfolípidos, con una cabeza polar y una cola no polar, es fundamental para la formación de las membranas celulares.