Domini degli Esseri Viventi e Batteri
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Questions and Answers

Quali dei seguenti organismi appartengono al Dominio Eukarya?

  • Batteri
  • Virus
  • Archeobatteri
  • Funghi (correct)

    • Che cosa caratterizza i biotipi o biovars?

  • Differenze antigeniche
  • Resistenza agli antibiotici
  • Differenze biochimiche o fisiologiche (correct)
  • Sensibilità a batteriofagi

    • Quale metodo è tradizionalmente usato per classificare i batteri sulla base delle caratteristiche fenotipiche?

  • Analisi antigenica
  • Sequenziamento del DNA
  • Riflettometria
  • Colorazione di Gram (correct)

    • Quale è l'unità tassonomica che rappresenta ceppi batterici con caratteristiche fenotipiche comuni?

    <p>Ceppo</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni sui ceppi di riferimento è vera?

    <p>Sono utilizzati in studi di malattie infettive.</p> Signup and view all the answers

    Qual è il principale scopo della tassonomia?

    <p>Classificare organismi in gruppi affini.</p> Signup and view all the answers

    Cosa definisce un ceppo tipo (type strain)?

    <p>La coltura da cui è stata originariamente descritta la specie.</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti è un metodo microbiologico avanzato per la classificazione dei batteri?

    <p>Sequenziamento del DNA</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni riguardo le proprietà organolettiche è corretta?

    <p>Il gusto è una delle proprietà organolettiche.</p> Signup and view all the answers

    Che cosa implica la qualità igienica di un alimento?

    <p>Assenza di effetti nocivi.</p> Signup and view all the answers

    Qual è la soglia di carica microbica oltre la quale un prodotto è considerato alterato?

    <p>10^8 UFC/cm2</p> Signup and view all the answers

    Quali germi si definiscono 'utili' in un contesto alimentare?

    <p>Germi protecnologici.</p> Signup and view all the answers

    Quale affermazione è vera riguardo i batteri probiotici?

    <p>Esercitano effetti positivi sulla salute umana.</p> Signup and view all the answers

    Che cosa caratterizza i germi alteranti in un alimento?

    <p>Portano a modifica della consistenza e colore.</p> Signup and view all the answers

    Qual è una caratteristica dei germi inerti?

    <p>Non modificano le proprietà organolettiche del prodotto.</p> Signup and view all the answers

    Che cosa misura la qualità tecnologica di un alimento?

    <p>pH e conducibilità elettrica.</p> Signup and view all the answers

    Quale specie del genere Brucella è patogena per l'uomo?

    <p>Br.melitensis</p> Signup and view all the answers

    Qual è il pH ottimale per lo sviluppo dei batteri acetici del genere Brucella?

    <p>7</p> Signup and view all the answers

    Qual è la modalità di prevenzione della brucellosi?

    <p>Pastorizzazione del latte</p> Signup and view all the answers

    Qual è la temperatura massima a cui i batteri Vibrio possono crescere?

    <p>42°C</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni riguardo alla tossina di S.aureus è corretta?

    <p>La produzione di tossine avviene a temperature ottimali di 40°C</p> Signup and view all the answers

    Quali sono le condizioni ottimali di Aw per la crescita di Vibrio?

    <p>0,83-0,99</p> Signup and view all the answers

    Qual è la modalità di crescita di Vibrio cholerae?

    <p>Aerobico</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti specie è considerata poco esigente nutrizionalmente?

    <p>Vibrio cholerae</p> Signup and view all the answers

    Quale composizione chimica rende l'orzo particolarmente vantaggioso per la produzione della birra?

    <p>Buona percentuale di amidi e proteine</p> Signup and view all the answers

    Qual è la funzione principale degli enzimi amiolitici durante l'ammostamento?

    <p>Scomporre gli zuccheri complessi in zuccheri semplici</p> Signup and view all the answers

    Che cosa avviene durante la fase di gelatinizzazione dell'orzo maltato?

    <p>I granuli di amido rigonfiano</p> Signup and view all the answers

    Qual è la temperatura ideale per una buona saccarificazione durante l'ammostamento?

    <p>Tra 5.1 e 5.8 °C</p> Signup and view all the answers

    Qual è il nesso tra la fase di filtrazione del mosto e la produzione finale della birra?

    <p>Si separano solido e liquido</p> Signup and view all the answers

    Cosa avviene durante la cottura e l'aggiunta del luppolo?

    <p>Concentrazione del mosto e miglioramento dell’aroma</p> Signup and view all the answers

    Che tipo di fermentazione avviene nei tini di fermentazione durante la fermentazione primaria?

    <p>Fermentazione alta</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti enzimi è prodotto durante la fase di maltazione e contribuisce a ridurre il pH del mosto?

    <p>Fitasi</p> Signup and view all the answers

    Quale ruolo ha l'acido lattico durante la cottura?

    <p>Modifica le interazioni tra amido e proteine del glutine.</p> Signup and view all the answers

    Qual è il prodotto della fermentazione degli zuccheri da parte dei lieviti?

    <p>Etanolo e anidride carbonica.</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni riguardo alla fiore ed enzimi è vera?

    <p>L’idrolisi degli amidi avviene grazie agli enzimi presenti nella farina.</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'effetto della presenza di raspi durante la vinificazione?

    <p>Aumenta il pH riducendo l'acidità.</p> Signup and view all the answers

    Quali sostanze vengono prodotte dai batteri lattici durante la fermentazione?

    <p>Acido lattico e anidride carbonica.</p> Signup and view all the answers

    Cosa avviene durante l'idrolisi degli amidi?

    <p>Gli amidi vengono convertiti in zuccheri.</p> Signup and view all the answers

    Qual è la funzione primaria dell'anidride carbonica durante la lievitazione?

    <p>Espandere la maglia del glutine formando bolle.</p> Signup and view all the answers

    Qual è un requisito fondamentale per l'attività delle fitasi?

    <p>Lunghe fermentazioni.</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Domini degli Esseri Viventi

    • Procarioti: sono organismi unicellulari privi di nucleo.
    • Eucarioti: sono organismi unicellulari o pluricellulari con nucleo e organelli cellulari.
      • Quattro regni: Funghi, Protisti, Piante e Animali.

    Batteri

    • Tasonomia: è la branca della batteriologia che si occupa della classificazione e dell'organizzazione dei batteri in gruppi affini (taxa).
    • Ceppi: sono gruppi di cellule batteriche geneticamente identiche, derivate da una singola colonia.
      • Il ceppo tipo è la coltura originale da cui è stata descritta la specie.
      • I ceppi di riferimento sono utilizzati per gli studi sulle malattie infettive.
    • Alberi filogenetici: rappresentano le relazioni di discendenza comune di gruppi tassonomici di organismi.
    • Biotipi: sono ceppi differenziati da caratteristiche biochimiche o fisiologiche.
    • Sierotipi: sono ceppi differenziati da caratteristiche antigeniche.
    • Fagotipi: sono ceppi differenziati per la sensibilità a diversi batteriofagi (virus che infettano i batteri).

    Classificazione dei Batteri

    • Utilizzo di due nomi latini: GENERE (iniziale maiuscola) e SPECIE (iniziale minuscola).
    • Metodi tradizionali: basati sull'osservazione di caratteristiche fenotipiche, come la colorazione di Gram.
    • Metodi avanzati: basati sullo studio delle sequenze genetiche, in particolare il gene rRNA 16S.

    Qualità Microbiologica degli Alimenti

    • Qualità igienica: riguarda la presenza di microrganismi alteranti o in grado di provocare fenomeni dannosi.
    • Qualità sanitaria: riguarda la presenza di microrganismi patogeni, che possono provocare malattie.
    • Germi alteranti: portano alla comparsa di alterazioni organolettiche, come odore, consistenza e colore.
    • Germi utili: sono microrganismi necessari per la produzione di alcuni alimenti, come i prodotti fermentati.
    • Germi inerti: sono microrganismi che non influenzano la conservabilità del prodotto, ma possono diventare alteranti se le condizioni cambiano.

    Batteri Acetici

    • Brucella: appartengono al genere Brucella, un genere batterico non ancora classificato in una famiglia.
      • Tre specie di particolare interesse alimentare: Br.abortus, Br.suis, Br.melitensis.
      • La Brucella melitensis è patogena per l'uomo e causa la brucellosi.
    • Caratteristiche di sviluppo:
      • Mesofili (temperatura ottimale di crescita tra 20-45°C).
      • Poco acido tolleranti.
      • Esigenti nutrizionalmente.
    • Brucellosi (Febbre Maltese): malattia infettiva con incubazione di 2-4 settimane.
    • Alimenti a rischio: latte non pastorizzato, prodotti lattiero-caseari (burro, formaggi freschi) e carne.
    • Prevenzione: pastorizzazione del latte e cottura della carne.

    Vibrio

    • Tassonomia: appartengono alla famiglia Vibrionaceae, genere Vibrio.
    • Specie importanti per le tossinfezioni alimentari: Vibrio cholerae e Vibrio parahaemolyticus.
    • Habitat: ubiquitari nell'ambiente, soprattutto nelle acque salmastre, soprattutto nei mesi estivi e nelle zone temperate.
    • Caratteristiche di sviluppo:
      • Temperature minime di crescita: 10°C (termolatili).
      • Poco esigenti in termini di attività dell'acqua (Aw).
      • Poco acido tolleranti.
      • Possono svilupparsi anche in condizioni elevate di sale (NaCl).

    Staphylococcus aureus

    • Può produrre enterotossine durante lo sviluppo negli alimenti.
    • La produzione di tossine è regolata da fattori ambientali come temperatura, pH, composizione chimica dell'alimento.
    • Per produrre tossine S.aureus deve avere una crescita maggiore di 105-6 ufc/g.
    • La produzione massima di tossine avviene a 40°C (temperatura ottimale) in 4-5 ore.
    • Le tossine sono resistenti ai trattamenti termici.
    • La concentrazione di NaCl influenza negativamente la crescita di S.aureus.

    La Birra

    • Processo di produzione:
      • Maltazione: l'orzo viene fatto germinare e quindi essiccato per inattivare gli enzimi.
      • Macinazione: l'orzo maltato viene macinato per ottenere il mosto.
      • Ammostamento: il mosto viene riscaldato per attivare gli enzimi amiolitici che scindono l'amido in zuccheri fermentescibili.
      • Filtrazione: separazione della parte solida (trebbie) dalla parte liquida (mosto).
      • Cottura e aggiunta di luppolo: il mosto viene bollito per sterilizzarlo, concentrarlo e aggiungere il luppolo (che conferisce amaro e aroma).
      • Fermentazione primaria: il mosto raffreddato viene trasferito nei tini di fermentazione e viene aggiunto il lievito.
    • Tipi di fermentazione:
      • Alta fermentazione (Ale): utilizza il Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces paradoxus.
      • Bassa fermentazione (Lager): utilizza il Saccharomyces pastorianus.
    • Lievitazione: il lievito utilizza gli zuccheri fermentescibili per produrre etanolo e anidride carbonica.
    • Enzimi presenti nella cariosside:
      • Amilasi: per la scomposizione dell'amido.
      • Enzimi proteolitici: per la degradazione delle proteine.
      • Fitasi: per l'idrolisi dell'acido fitico.

    Il Vino

    • Fermentazione alcolica: trasformazione degli zuccheri del mosto d'uva in alcol etilico da parte dei lieviti.
    • Mosto: ottenuto dalla pigiatura o torchiatura dell'uva fresca.
    • Raspo: il raspo (grappolo d'uva senza chicchi) aumenta il pH del mosto.
    • Vinaccioli: i semi contengono zuccheri, sostanze azotate, sali minerali e polifenoli.
    • Buccia: il pericarpo contiene polifenoli (tannini).

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    Questo quiz esplora i domini degli esseri viventi, in particolare i procarioti e gli eucarioti. Approfondisce anche la tassonomia dei batteri, i ceppi e le loro tipologie, nonché l'importanza degli alberi filogenetici. Metti alla prova le tue conoscenze sulla classificazione degli organismi.

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