Domini degli Esseri Viventi e Batteri

Domini degli Esseri Viventi

• Procarioti: sono organismi unicellulari privi di nucleo.
• Eucarioti: sono organismi unicellulari o pluricellulari con nucleo e organelli cellulari.
  • Quattro regni: Funghi, Protisti, Piante e Animali.

Batteri

• Tasonomia: è la branca della batteriologia che si occupa della classificazione e dell'organizzazione dei batteri in gruppi affini (taxa).
• Ceppi: sono gruppi di cellule batteriche geneticamente identiche, derivate da una singola colonia.
  • Il ceppo tipo è la coltura originale da cui è stata descritta la specie.
  • I ceppi di riferimento sono utilizzati per gli studi sulle malattie infettive.
• Alberi filogenetici: rappresentano le relazioni di discendenza comune di gruppi tassonomici di organismi.
• Biotipi: sono ceppi differenziati da caratteristiche biochimiche o fisiologiche.
• Sierotipi: sono ceppi differenziati da caratteristiche antigeniche.
• Fagotipi: sono ceppi differenziati per la sensibilità a diversi batteriofagi (virus che infettano i batteri).

Classificazione dei Batteri

• Utilizzo di due nomi latini: GENERE (iniziale maiuscola) e SPECIE (iniziale minuscola).
• Metodi tradizionali: basati sull'osservazione di caratteristiche fenotipiche, come la colorazione di Gram.
• Metodi avanzati: basati sullo studio delle sequenze genetiche, in particolare il gene rRNA 16S.

Qualità Microbiologica degli Alimenti

• Qualità igienica: riguarda la presenza di microrganismi alteranti o in grado di provocare fenomeni dannosi.
• Qualità sanitaria: riguarda la presenza di microrganismi patogeni, che possono provocare malattie.
• Germi alteranti: portano alla comparsa di alterazioni organolettiche, come odore, consistenza e colore.
• Germi utili: sono microrganismi necessari per la produzione di alcuni alimenti, come i prodotti fermentati.
• Germi inerti: sono microrganismi che non influenzano la conservabilità del prodotto, ma possono diventare alteranti se le condizioni cambiano.

Batteri Acetici

• Brucella: appartengono al genere Brucella, un genere batterico non ancora classificato in una famiglia.
  • Tre specie di particolare interesse alimentare: Br.abortus, Br.suis, Br.melitensis.
  • La Brucella melitensis è patogena per l'uomo e causa la brucellosi.
• Caratteristiche di sviluppo:
  • Mesofili (temperatura ottimale di crescita tra 20-45°C).
  • Poco acido tolleranti.
  • Esigenti nutrizionalmente.
• Brucellosi (Febbre Maltese): malattia infettiva con incubazione di 2-4 settimane.
• Alimenti a rischio: latte non pastorizzato, prodotti lattiero-caseari (burro, formaggi freschi) e carne.
• Prevenzione: pastorizzazione del latte e cottura della carne.

Vibrio

• Tassonomia: appartengono alla famiglia Vibrionaceae, genere Vibrio.
• Specie importanti per le tossinfezioni alimentari: Vibrio cholerae e Vibrio parahaemolyticus.
• Habitat: ubiquitari nell'ambiente, soprattutto nelle acque salmastre, soprattutto nei mesi estivi e nelle zone temperate.
• Caratteristiche di sviluppo:
  • Temperature minime di crescita: 10°C (termolatili).
  • Poco esigenti in termini di attività dell'acqua (Aw).
  • Poco acido tolleranti.
  • Possono svilupparsi anche in condizioni elevate di sale (NaCl).

Staphylococcus aureus

• Può produrre enterotossine durante lo sviluppo negli alimenti.
• La produzione di tossine è regolata da fattori ambientali come temperatura, pH, composizione chimica dell'alimento.
• Per produrre tossine S.aureus deve avere una crescita maggiore di 105-6 ufc/g.
• La produzione massima di tossine avviene a 40°C (temperatura ottimale) in 4-5 ore.
• Le tossine sono resistenti ai trattamenti termici.
• La concentrazione di NaCl influenza negativamente la crescita di S.aureus.

La Birra

• Processo di produzione:
  • Maltazione: l'orzo viene fatto germinare e quindi essiccato per inattivare gli enzimi.
  • Macinazione: l'orzo maltato viene macinato per ottenere il mosto.
  • Ammostamento: il mosto viene riscaldato per attivare gli enzimi amiolitici che scindono l'amido in zuccheri fermentescibili.
  • Filtrazione: separazione della parte solida (trebbie) dalla parte liquida (mosto).
  • Cottura e aggiunta di luppolo: il mosto viene bollito per sterilizzarlo, concentrarlo e aggiungere il luppolo (che conferisce amaro e aroma).
  • Fermentazione primaria: il mosto raffreddato viene trasferito nei tini di fermentazione e viene aggiunto il lievito.
• Tipi di fermentazione:
  • Alta fermentazione (Ale): utilizza il Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces paradoxus.
  • Bassa fermentazione (Lager): utilizza il Saccharomyces pastorianus.
• Lievitazione: il lievito utilizza gli zuccheri fermentescibili per produrre etanolo e anidride carbonica.
• Enzimi presenti nella cariosside:
  • Amilasi: per la scomposizione dell'amido.
  • Enzimi proteolitici: per la degradazione delle proteine.
  • Fitasi: per l'idrolisi dell'acido fitico.

Il Vino

• Fermentazione alcolica: trasformazione degli zuccheri del mosto d'uva in alcol etilico da parte dei lieviti.
• Mosto: ottenuto dalla pigiatura o torchiatura dell'uva fresca.
• Raspo: il raspo (grappolo d'uva senza chicchi) aumenta il pH del mosto.
• Vinaccioli: i semi contengono zuccheri, sostanze azotate, sali minerali e polifenoli.
• Buccia: il pericarpo contiene polifenoli (tannini).

Questo quiz esplora i domini degli esseri viventi, in particolare i procarioti e gli eucarioti. Approfondisce anche la tassonomia dei batteri, i ceppi e le loro tipologie, nonché l'importanza degli alberi filogenetici. Metti alla prova le tue conoscenze sulla classificazione degli organismi.