Διακριτική Τροφίμων και Τεχνολογία
31 Questions
0 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to Lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Ποιες είναι οι βασικές λειτουργίες των πρωτεϊνών στον οργανισμό;

  • Διασπούν τους υδατάνθρακες σε γλυκόζη.
  • Προάγουν τη διαδικασία της πέψης.
  • Συμβάλλουν στη δομή και επιδιόρθωση των ιστών. (correct)
  • Τροφοδοτούν τον οργανισμό με βιταμίνες.

Ποιο από τα παρακάτω τρόφιμα είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες;

  • Αβοκάντο
  • Ρύζι (correct)
  • Κρέας
  • Σολωμός

Ποια από τις παρακάτω δηλώσεις σχετικά με τα λίπη είναι σωστή;

  • Οι πολυακόρεστοι λιπαρές οξέοι είναι βλαβεροί.
  • Τα λίπη είναι αδιάφορα για την ενέργεια.
  • Όλα τα λίπη είναι λιπαρά οξέα.
  • Τα λιπαρά οξέα ω-3 είναι ευεργετικά για την καρδιά. (correct)

Ποιο είναι το σωστό ποσό θερμίδων που παρέχει 1g πρωτεΐνης;

<p>4 kcal (B)</p> Signup and view all the answers

Ποιες βιταμίνες ανήκουν στις λιποδιαλυτές;

<p>Βιταμίνες A, D, E, K (A)</p> Signup and view all the answers

Ποιο είναι το βασικό χαρακτηριστικό των νωπών τροφίμων;

<p>Δεν έχουν υποστεί σημαντική επεξεργασία. (C)</p> Signup and view all the answers

Ποιο από τα παρακάτω τρόφιμα θεωρείται πηγή λιπαρών οξέων ω-9;

<p>Ελαιόλαδο (B)</p> Signup and view all the answers

Ποια από τα παρακάτω τρόφιμα ανήκουν στην κατηγορία των φυτικής προέλευσης;

<p>Φρούτα (B)</p> Signup and view all the answers

Ποιες είναι οι συνέπειες της επεξεργασίας τροφίμων;

<p>Βελτίωση του σχήματος και της γεύσης (A), Αύξηση της θρεπτικής αξίας (C)</p> Signup and view all the answers

Ποια είναι τα μακροθρεπτικά συστατικά;

<p>Πρωτεΐνες (A)</p> Signup and view all the answers

Ποιες μέθοδοι επεξεργασίας τροφίμων χρησιμοποιούνται για την αποφυγή σπατάλης;

<p>Συσκευασία σε μαζική μορφή (A), Διατήρηση σε ψύξη (C)</p> Signup and view all the answers

Ποια από τις παρακάτω δηλώσεις σχετικά με τα μικροθρεπτικά συστατικά είναι σωστή;

<p>Είναι απαραίτητα για τη λειτουργία του οργανισμού (A)</p> Signup and view all the answers

Ποιο στάδιο της εφοδιαστικής αλυσίδας αφορά τη συλλογή των προϊόντων τη σωστή στιγμή;

<p>Συγκομιδή (B)</p> Signup and view all the answers

Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα σημαντικό χαρακτηριστικό των χώρων αποθήκευσης νωπών τροφίμων;

<p>Ελάχιστη υγρασία (B)</p> Signup and view all the answers

Ποιος ρόλος είναι υπεύθυνος για τη διατήρηση κατάλληλων συνθηκών ψύξης κατά τη μεταφορά;

<p>Μεταφορείς (D)</p> Signup and view all the answers

Ποιες είναι οι απαιτήσεις αποθήκευσης για νωπά τρόφιμα;

<p>Ψύξη ή κατάψυξη (D)</p> Signup and view all the answers

Ποιο από τα παρακάτω είδη αποθηκευτικών χώρων χρησιμοποιείται για τρόφιμα που χρειάζονται θερμοκρασίες κάτω του 0°C;

<p>Καταψύκτες (D)</p> Signup and view all the answers

Ποιες είναι οι βασικές δραστηριότητες σε αποθήκη νωπών τροφίμων για προστιθέμενη αξία;

<p>Κατηγοριοποίηση και διαλογή (B)</p> Signup and view all the answers

Πώς μετρώνται οι παράγοντες ποιότητας νωπών φρούτων;

<p>Με αισθητηριακές δοκιμές και αναλύσεις (A)</p> Signup and view all the answers

Ποιες συνθήκες είναι απαραίτητες για την αποθήκευση νωπών τροφίμων;

<p>Σταθερές θερμοκρασίες και καλός εξαερισμός (B)</p> Signup and view all the answers

Ποιος παράγοντας ποιότητας αναφέρεται στην υφή των νωπών φρούτων;

<p>Σκληρότητα (A)</p> Signup and view all the answers

Ποιος είναι κύριος στόχος της θερμικής επεξεργασίας τροφίμων;

<p>Βελτίωση γεύσης και υφής (B)</p> Signup and view all the answers

Ποιο είναι ένα από τα πλεονεκτήματα της θερμικής επεξεργασίας;

<p>Αύξηση διάρκειας ζωής (A)</p> Signup and view all the answers

Ποιες συνθήκες επηρεάζουν την αποθήκευση νωπών τροφίμων;

<p>Θερμοκρασία, υγρασία, φως, κυκλοφορία αέρα (D)</p> Signup and view all the answers

Ποιο από τα παρακάτω είναι μειονέκτημα της ψύξης σε σχέση με την κατάψυξη;

<p>Μειωμένη διάρκεια ζωής (A)</p> Signup and view all the answers

Ποια είναι η ιδιαιτερότητα της αποθήκευσης επεξεργασμένων τροφίμων;

<p>Έχουν μεγαλύτερη ανθεκτικότητα (A)</p> Signup and view all the answers

Ποιο είναι ένα χαρακτηριστικό της αποθήκευσης νωπών τροφίμων;

<p>Αλλοιώνονται εύκολα (B)</p> Signup and view all the answers

Ποια είναι η θερμοκρασία για την αποθήκευση υπό ψύξη;

<p>0°C έως 5°C (D)</p> Signup and view all the answers

Ποιό είναι ένα από τα κύρια μειονεκτήματα της κατάψυξης;

<p>Απώλεια υφής και γεύσης μετά την απόψυξη (D)</p> Signup and view all the answers

Ποιο στόχο δεν έχει η αποθήκευση τροφίμων;

<p>Αύξηση κινδύνου αλλοίωσης (D)</p> Signup and view all the answers

Signup and view all the answers

Flashcards

Φρέσκα τρόφιμα

Τρόφιμα που μπορούμε να καταναλώσουμε αμέσως μετά την αγορά, χωρίς καμία επεξεργασία. Παραδείγματα: φρούτα, λαχανικά, ψάρια.

Επεξεργασμένα τρόφιμα

Τρόφιμα που έχουν υποστεί διαδικασίες επεξεργασίας, π.χ. βράσιμο, ψήσιμο, κονσερβοποίηση. Παρ' όλα αυτά, μπορούν να καταναλωθούν άμεσα.

Συντηρημένα τρόφιμα

Τρόφιμα που έχουν υποστεί ειδικές διαδικασίες για να παραμείνουν άψογα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Παραδείγματα: κατεψυγμένα, αποξηραμένα, παστεριωμένα.

Μακροθρεπτικά συστατικά

Πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπη, τα οποία παρέχουν ενέργεια στον οργανισμό.

Signup and view all the flashcards

Μικροθρεπτικά συστατικά

Βιταμίνες και μέταλλα, που είναι απαραίτητα για την καλή λειτουργία του σώματος.

Signup and view all the flashcards

Τι είναι οι πρωτεΐνες;

Μόρια που αποτελούνται από αμινοξέα και παίζουν ζωτικό ρόλο στην κατασκευή και την επιδιόρθωση των ιστών του σώματος, όπως οι μύες, το δέρμα και τα ένζυμα.

Signup and view all the flashcards

Τι είναι οι υδατάνθρακες;

Οι υδατάνθρακες είναι οργανικές ενώσεις που παρέχουν ενέργεια στον οργανισμό. Διακρίνονται σε απλούς (γρήγορη ενέργεια) και σύνθετους (μακροχρόνια ενέργεια).

Signup and view all the flashcards

Τι είναι τα λίπη;

Τα λίπη παρέχουν ενέργεια και προστατεύουν τα όργανα.

Signup and view all the flashcards

Τι είναι τα ω-3, ω-6, ω-9 λιπαρά οξέα;

Τα ω-3 είναι πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που είναι ευεργετικά για την καρδιά. Τα ω-6, επίσης πολυακόρεστα, βρίσκονται σε φυτικά έλαια. Τα ω-9, μονοακόρεστα, έχουν αντιφλεγμονώδη δράση.

Signup and view all the flashcards

Τι είναι οι βιταμίνες;

Οργανικές ενώσεις απαραίτητες για την υγεία. Διακρίνονται σε λιποδιαλυτές (αποθηκεύονται στο λίπος) και υδατοδιαλυτές (δεν αποθηκεύονται, απαιτείται καθημερινή πρόσληψη).

Signup and view all the flashcards

Τι είναι η διατροφική ετικέτα;

Πληροφορία που περιέχεται στις συσκευασίες τροφίμων σχετικά με τα θρεπτικά συστατικά (π.χ. θερμίδες, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη).

Signup and view all the flashcards

Τι ονομάζουμε νωπά τρόφιμα;

Τρόφιμα που δεν έχουν υποστεί σημαντική επεξεργασία και είναι κοντά στη φυσική τους μορφή, π.χ. φρούτα, λαχανικά, ψάρια, κρέας.

Signup and view all the flashcards

Εφοδιαστική αλυσίδα τροφίμων

Η διαδικασία που ακολουθείται από την παραγωγή έως την παράδοση νωπών τροφίμων στον καταναλωτή.

Signup and view all the flashcards

Συγκομιδή

Η φάση όπου τα νωπά προϊόντα συλλέγονται με προσοχή, λαμβάνοντας υπόψη την ωρίμανση και την ποιότητα.

Signup and view all the flashcards

Μεταφορά

Η φάση όπου τα νωπά τρόφιμα μεταφέρονται σε ψυγεία ή άλλες κατάλληλες συνθήκες για να διατηρηθεί η φρεσκάδα τους.

Signup and view all the flashcards

Αποθήκευση

Η φάση όπου τα νωπά τρόφιμα διατηρούνται σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες και συνθήκες - ψύξη ή κατάψυξη - για να παραμείνουν φρέσκα.

Signup and view all the flashcards

Διανομή

Η διαδικασία που πετυχαίνει την παράδοση των νωπών τροφίμων σε σούπερ μάρκετ ή απευθείας στον καταναλωτή.

Signup and view all the flashcards

Ψύξη

Σημαντικός παράγοντας για τη διατήρηση της ποιότητας των νωπών τροφίμων, η οποία εξασφαλίζει ότι η θερμοκρασία παραμένει σταθερή και η άσκηση πίεσης ελαχιστοποιείται.

Signup and view all the flashcards

Ψυκτικοί θάλαμοι

Συνθήκες αποθήκευσης για τα νωπά τρόφιμα που εγγυώνται χαμηλή θερμοκρασία, ελεγχόμενη υγρασία και καλή ποιότητα αέρα.

Signup and view all the flashcards

Επιλογή αποθηκευτικού χώρου

Η διαδικασία επιλογής ενός συγκεκριμένου χώρου αποθήκευσης για τα νωπά τρόφιμα, λαμβάνοντας υπόψη το είδος του προϊόντος, τη διάρκεια αποθήκευσης, τις απαιτήσεις θερμοκρασίας και το κόστος.

Signup and view all the flashcards

Προστιθέμενη αξία νωπών τροφίμων

Πράξεις που προσθέτουν αξία στα νωπά τρόφιμα - κατηγοριοποίηση, διαλογή, συσκευασία, επισήμανση - για να διατηρηθεί η ποιότητα και να διευκολυνθεί η επόμενη φάση της εφοδιαστκής αλυσίδας.

Signup and view all the flashcards

Τι επιδιώκουμε με τη θερμική επεξεργασία;

Η θερμική επεξεργασία τροφίμων έχει ως στόχο την καταστροφή μικροοργανισμών, βελτίωση γεύσης και υφής, και παράταση της διάρκειας ζωής. Π.χ., παστερίωση, αποστείρωση, ψήσιμο, βράσιμο.

Signup and view all the flashcards

Πλεονεκτήματα & Μειονεκτήματα της θερμικής επεξεργασίας

Η θερμική επεξεργασία αυξάνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων μειώνοντας τον κίνδυνο τροφιμογενών ασθενειών, αλλά μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια θρεπτικών συστατικών και αλλαγή γεύσης/υφής.

Signup and view all the flashcards

Στόχος της Αποθήκευσης Τροφίμων

Η αποθήκευση τροφίμων εστιάζει στη διατήρηση της ποιότητας, της φρεσκάδας, στην ασφάλεια (μικροβιακή προστασία), στην παράταση της διάρκειας ζωής και στην ελαχιστοποίηση των απωλειών.

Signup and view all the flashcards

Πώς επηρεάζεται η αποθήκευση σε νωπά & επεξεργασμένα τρόφιμα;

Τα νωπά τρόφιμα απαιτούν κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης (ψύξη, κατάψυξη) καθώς μπορούν να αλλοιωθούν γρήγορα. Τα επεξεργασμένα τρόφιμα έχουν μεγαλύτερη ανθεκτικότητα, αλλά χρειάζονται προστασία από την υγρασία και το φως.

Signup and view all the flashcards

Συνθήκες που επηρεάζουν την αποθήκευση νωπών τροφίμων

Η θερμοκρασία, η υγρασία, το φως, η κυκλοφορία του αέρα και ο χρόνος αποθήκευσης επηρεάζουν την αποθήκευση νωπών τροφίμων. Π.χ., η υψηλή υγρασία μπορεί να προκαλέσει μούχλα, το φως μπορεί να επηρεάσει πατάτες και λάδι, ενώ η κυκλοφορία του αέρα βοηθά στη διατήρηση ομοιόμορφων συνθηκών.

Signup and view all the flashcards

Αποθήκευση υπό ψύξη

Η αποθήκευση σε θερμοκρασίες 0°C έως 5°C (ψυγείο) επιβραδύνει την ανάπτυξη μικροοργανισμών, μειώνει τη δράση ενζύμων και διατηρεί τη φρεσκάδα & τις θρεπτικές αξίες.

Signup and view all the flashcards

Πλεονεκτήματα και Μειονεκτήματα της Κατάψυξης

Η κατάψυξη (πχ, -18°C) παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων, σταματά εντελώς τη δράση μικροοργανισμών και ενζύμων, αλλά μπορεί να οδηγήσει σε υψηλότερο κόστος ενέργειας, απώλεια υφής & γεύσης μετά την απόψυξη, και αλλοίωση αν σπάσει η ψυκτική αλυσίδα.

Signup and view all the flashcards

Εμπόριο νωπών φρούτων/λαχανικών & Super Markets

Λόγω της επεξεργασίας, τα λιανικά καταστήματα νωπών φρούτων/λαχανικών και τα super markets παρέχουν προϊόντα με πιστοποιήσεις ποιότητας και φρεσκάδας.

Signup and view all the flashcards

Study Notes

Διακριτική Τροφίμων

  • Τα τρόφιμα διακρίνονται ανάλογα με την προέλευση (φυτική, ζωική, μικροβιακή) και την επεξεργασία (φρέσκα, επεξεργασμένα, συντηρημένα).
  • Φυτικής προέλευσης: φρούτα, λαχανικά, όσπρια, ξηροί καρποί.
  • Ζωικής προέλευσης: κρέας, ψάρια, γαλακτοκομικά, αυγά.
  • Μικροβιακής προέλευσης: γιαούρτι, κεφίρ.
  • Φρέσκα τρόφιμα: καταναλώνονται άμεσα, χωρίς επεξεργασία.
  • Επεξεργασμένα τρόφιμα: έχουν υποστεί κάποια επεξεργασία (βράσιμο, ψήσιμο κλπ).
  • Συντηρημένα τρόφιμα: κατεψυγμένα, αποξηραμένα ή παστεριωμένα για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Σκοποί και Ρόλος Τεχνολογίας στη Βιομηχανία Τροφίμων

  • Διασφάλιση ασφάλειας τροφίμων: εξάλειψη παθογόνων μικροοργανισμών.
  • Βελτίωση θρεπτικής αξίας: με ενίσχυση με θρεπτικά συστατικά.
  • Παράταση διάρκειας ζωής: συντήρηση, παστερίωση κλπ.
  • Ικανοποίηση καταναλωτή: βελτίωση γεύσης, υφής και εμφάνισης.
  • Τεχνολογία: παστερίωση, αποστείρωση, ψύξη, κατάψυξη, συσκευασία.

Επίδραση στη Βιομηχανία Τροφίμων

  • Ανάγκες καταναλωτών: υγιεινά, βιολογικά, λειτουργικά τρόφιμα (π.χ. προβιοτικά).
  • Περιβαλλοντικά ζητήματα: βιώσιμα υλικά συσκευασίας, μειωμένη σπατάλη.
  • Βιώσιμες πρακτικές διαχείρισης τροφίμων: μείωση ενεργειακού αποτυπώματος.

Μακρο- και Μικροθρεπτικά Συστατικά

  • Μακροθρεπτικά: Πρωτεΐνες (κατασκευή/επισκευή ιστών), υδατάνθρακες (ενέργεια), λίπη (ενέργεια/βιταμινική απορρόφηση).
  • Μικροθρεπτικά: Βιταμίνες (οργανικές ουσίες για βιολογικές διεργασίες), μέταλλα (ανόργανες ουσίες για λειτουργίες).

Υδατάνθρακες

  • Απλοί υδατάνθρακες: ζάχαρη, φρούτα, γρήγορη ενέργεια.
  • Σύνθετοι υδατάνθρακες: δημητριακά, πατάτες, μακροχρόνια ενέργεια.

Λίπη

  • Λίπη: παρέχουν ενέργεια, προστατεύουν τα όργανα.
  • ω-3, ω-6, ω-9 λιπαρά οξέα: πολυακόρεστα, μονοακόρεστα λιπαρά, ευεργετικά για την υγεία.

Πηγές Τροφίμων

  • Πηγές πρωτεΐνης: κρέας, ψάρια, αυγά, γαλακτοκομικά, όσπρια.
  • Πηγές υδατανθράκων: ρύζι, ψωμί, ζυμαρικά, πατάτες.
  • Πηγές λιπών: ξηροί καρποί, αβοκάντο, ελαιόλαδο.

Θερμίδες

  • 1 γραμμάριο πρωτεΐνης = 4 θερμίδες
  • 1 γραμμάριο υδατανθράκων = 4 θερμίδες
  • 1 γραμμάριο λιπών = 9 θερμίδες
  • 1 γραμμάριο αλκοόλης = 7 θερμίδες

Απλά Συστατικά

  • Οργανικές ενώσεις: Πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη.
  • Ανόργανες ουσίες: Μέταλλα.
  • Βιταμίνες: Οργανικές ενώσεις για σωματικές λειτουργίες

Διατροφική Ετικέτα

  • Είναι οι πληροφορίες για τα θρεπτικά συστατικά στις συσκευασίες τροφίμων.
  • Υπολογισμός ενέργειας σε θερμίδες(kcal).

Νωπά Τρόφιμα

  • Τρόφιμα χωρίς σημαντική επεξεργασία (π.χ. φρούτα, λαχανικά).
  • Θερμοκρασία, υγρασία, χώρος: Ιδιαίτερες ανάγκες για διατήρηση.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Quiz Team

Related Documents

Διάκριση Τροφίμων και Βιομηχανία Τροφίμων PDF

Description

Αυτό το τεστ εξετάζει τη διακριτική κατηγοριοποίηση των τροφίμων ανάλογα με την προέλευση και την επεξεργασία. Εξερευνά τη σημασία της τεχνολογίας στη βιομηχανία τροφίμων και πώς αυτή επηρεάζει τη ασφάλεια και την ποιότητα των τροφίμων. Δοκιμάστε τη γνώση σας σχετικά με την κατηγοριοποίηση και την τεχνολογία τροφίμων.

More Like This

Use Quizgecko on...
Browser
Open
Browser
Browser