Διάκριση Τροφίμων και Βιομηχανία Τροφίμων PDF

**1. Διάκριση τροφίμων ανάλογα με την προέλευση και την επεξεργασία** **Ανάλογα με την προέλευση:** 1\. **Φυτικής προέλευσης:** Τρόφιμα που προέρχονται από φυτά, όπως φρούτα, λαχανικά, όσπρια, ξηροί καρποί. 2\. **Ζωικής προέλευσης:** Τρόφιμα που προέρχονται από ζώα, όπως κρέας, ψάρια, γαλακτοκο...

**1. Διάκριση τροφίμων ανάλογα με την προέλευση και την επεξεργασία** **Ανάλογα με την προέλευση:** 1\. **Φυτικής προέλευσης:** Τρόφιμα που προέρχονται από φυτά, όπως φρούτα, λαχανικά, όσπρια, ξηροί καρποί. 2\. **Ζωικής προέλευσης:** Τρόφιμα που προέρχονται από ζώα, όπως κρέας, ψάρια, γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά. 3\. **Μικροβιακής προέλευσης:** Προϊόντα που παράγονται με τη χρήση μικροοργανισμών, π.χ. γιαούρτι, κεφίρ, ζύμες. **Ανάλογα με την επεξεργασία:** 1\. **Φρέσκα τρόφιμα:** Καταναλώνονται σε σύντομο διάστημα χωρίς να υποστούν καμία επεξεργασία. 2\. **Επεξεργασμένα τρόφιμα:** Τρόφιμα που έχουν υποστεί κάποιου είδους επεξεργασία, όπως το ψήσιμο, το βράσιμο, η κονσερβοποίηση. 3\. **Συντηρημένα τρόφιμα:** Κατεψυγμένα, αποξηραμένα ή παστεριωμένα, ώστε να παρατείνεται η διάρκεια ζωής τους. **2. Σκοποί της βιομηχανίας τροφίμων και ο ρόλος της τεχνολογίας** **Σκοποί:** 1\. Διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων μέσω της εξάλειψης παθογόνων μικροοργανισμών. 2\. Βελτίωση της θρεπτικής αξίας των τροφίμων. 3\. Παράταση της διάρκειας ζωής των προϊόντων μέσω συντήρησης. 4\. Ικανοποίηση των αναγκών του καταναλωτή, όπως καλύτερη γεύση, υφή και εμφάνιση. **Ο ρόλος της τεχνολογίας:** Η τεχνολογία συμβάλλει στην ανάπτυξη νέων μεθόδων επεξεργασίας, όπως η παστερίωση, η αποστείρωση, η χρήση ψυγείων και καταψυκτών. Επιπλέον, βοηθά στη συσκευασία, στη μείωση της σπατάλης και στη βελτίωση της βιωσιμότητας. **3. Πώς επηρεάζεται και εξελίσσεται η βιομηχανία τροφίμων;** **Ανάγκες καταναλωτών:** Ζήτηση για πιο υγιεινά, βιολογικά και λειτουργικά τρόφιμα. Αυξημένο ενδιαφέρον για τρόφιμα που υποστηρίζουν την υγεία (π.χ. προβιοτικά). **Περιβαλλοντικά θέματα:** Χρήση βιώσιμων υλικών συσκευασίας. Μείωση του ενεργειακού αποτυπώματος της παραγωγής. Καταπολέμηση της σπατάλης τροφίμων μέσω καλύτερων πρακτικών διαχείρισης. **4. Ποια είναι τα μακρο και ποια τα μικροθρεπτικά συστατικά των τροφίμων;** **Μακροθρεπτικά συστατικά:** 1\. **Πρωτεΐνες:** Απαραίτητες για την κατασκευή και επιδιόρθωση ιστών. 2\. **Υδατάνθρακες:** Κύρια πηγή ενέργειας για το σώμα. 3\. **Λίπη:** Παρέχουν ενέργεια και βοηθούν στην απορρόφηση βιταμινών. **Μικροθρεπτικά συστατικά:** 1\. **Βιταμίνες:** Οργανικές ενώσεις που είναι απαραίτητες για τη λειτουργία του οργανισμού (π.χ. βιταμίνη C για το ανοσοποιητικό). 2\. **Μέταλλα:** Ανόργανες ουσίες που υποστηρίζουν διάφορες λειτουργίες (π.χ. ασβέστιο για τα οστά). **5. Τι είναι οι πρωτεΐνες και γιατί είναι απαραίτητες;** Οι πρωτεΐνες είναι μόρια που αποτελούνται από αμινοξέα και παίζουν ζωτικό ρόλο στην κατασκευή και την επιδιόρθωση των ιστών του σώματος, όπως οι μύες, το δέρμα και τα ένζυμα. Είναι απαραίτητες επειδή: 1\. Παρέχουν δομή στα κύτταρα. 2\. Συμβάλλουν στη μεταφορά οξυγόνου (αιμοσφαιρίνη). 3\. Ρυθμίζουν τις χημικές αντιδράσεις μέσω των ενζύμων. **6. Τι είναι οι υδατάνθρακες;** Οι υδατάνθρακες είναι οργανικές ενώσεις που παρέχουν ενέργεια στον οργανισμό. Διακρίνονται σε: 1\. **Απλούς υδατάνθρακες:** Ζάχαρη, φρούτα (γρήγορη ενέργεια). 2\. **Σύνθετους υδατάνθρακες:** Δημητριακά, πατάτες (μακροχρόνια ενέργεια). **7. Τι είναι τα λίπη και τα ω-3, ω-6, ω-9 λιπαρά οξέα;** **Λίπη:** Παρέχουν ενέργεια και προστατεύουν τα όργανα. **Ω-3:** Πολυακόρεστα λιπαρά, ευεργετικά για την καρδιά (σολωμός, καρύδια). **Ω-6:** Πολυακόρεστα λιπαρά (ηλιέλαιο, σπόροι). **Ω-9:** Μονοακόρεστα λιπαρά (ελαιόλαδο), με αντιφλεγμονώδη δράση. **8. Αναφέρατε τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη.** **Πλούσια σε πρωτεΐνες:** Κρέας, ψάρι, αυγά, γαλακτοκομικά, όσπρια. **Πλούσια σε υδατάνθρακες:** Ρύζι, ψωμί, ζυμαρικά, πατάτες. **Πλούσια σε λίπη:** Ξηροί καρποί, αβοκάντο, ελαιόλαδο, βούτυρο. **9. Τι είναι οι βιταμίνες και πώς τις διακρίνουμε;** **Βιταμίνες:** Οργανικές ενώσεις απαραίτητες για την υγεία. **Κατηγορίες:** 1\. **Λιποδιαλυτές (A, D, E, K):** Αποθηκεύονται στο λίπος. Παράδειγμα: Βιταμίνη A (καρότα). 2\. **Υδατοδιαλυτές (C, B):** Δεν αποθηκεύονται, απαιτείται καθημερινή πρόσληψη. Παράδειγμα: Βιταμίνη C (εσπεριδοειδή). **10. Τι είναι η διατροφική ετικέτα και πώς υπολογίζουμε την ενέργεια των τροφίμων;** **Διατροφική ετικέτα:** Είναι η πληροφορία που περιέχεται στις συσκευασίες τροφίμων σχετικά με τα θρεπτικά συστατικά (π.χ. θερμίδες, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη). **Υπολογισμός ενέργειας:** Η ενέργεια υπολογίζεται σε θερμίδες (kcal). Τα μακροθρεπτικά συστατικά παρέχουν ενέργεια ως εξής: 1\. 1g πρωτεΐνης = 4 kcal 2\. 1g υδατάνθρακα = 4 kcal 3\. 1g λίπους = 9 kcal 4\. 1g αλκοόλης = 7 kcal Για παράδειγμα, αν ένα τρόφιμο περιέχει 10g πρωτεΐνης, 20g υδατανθράκων και 5g λίπους: **Σύνολο θερμίδων = (10×4) + (20×4) + (5×9) = 145 kcal.** **11. Τι ονομάζουμε νωπά τρόφιμα και ποια η ιδιαιτερότητά τους;** **Νωπά τρόφιμα:** Τρόφιμα που δεν έχουν υποστεί σημαντική επεξεργασία και είναι κοντά στη φυσική τους μορφή, π.χ. φρούτα, λαχανικά, ψάρια, κρέας. **Ιδιαιτερότητες:** 1\. Μικρή διάρκεια ζωής λόγω ευαισθησίας στη θερμοκρασία. 2\. Χρειάζονται κατάλληλη αποθήκευση και γρήγορη κατανάλωση. 3\. Υψηλή ποιότητα και περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. **12. Περιγράψτε τα στάδια της εφοδιαστικής αλυσίδας των νωπών τροφίμων και το ρόλο των μελών της.** **Στάδια εφοδιαστικής αλυσίδας:** 1\. **Παραγωγή:** Καλλιέργεια/εκτροφή προϊόντων. 2\. **Συγκομιδή:** Συλλογή των προϊόντων τη σωστή στιγμή. 3\. **Μεταφορά:** Μεταφορά σε ψυγεία ή κατάλληλες συνθήκες. 4\. **Αποθήκευση:** Σε ψυκτικούς θαλάμους για διατήρηση της ποιότητας. 5\. **Διανομή:** Παράδοση σε σούπερ μάρκετ ή καταναλωτές. **Ρόλος μελών:** 1\. Παραγωγοί: Διασφαλίζουν την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων. 2\. Μεταφορείς: Διατηρούν κατάλληλες συνθήκες ψύξης. 3\. Λιανοπωλητές: Εξασφαλίζουν ότι τα προϊόντα φτάνουν φρέσκα στους καταναλωτές. **13. Ιδιαιτερότητες της αποθήκευσης νωπών τροφίμων.** **Ιδιαίτερα χαρακτηριστικά:** 1\. Απαιτούν ψύξη ή κατάψυξη για να διατηρηθούν. 2\. Είναι ευαίσθητα στην υγρασία και το φως. 3\. Χρειάζονται σταθερές θερμοκρασίες και καλό εξαερισμό. 4\. Κάθε είδος τροφίμου μπορεί να απαιτεί διαφορετικές συνθήκες αποθήκευσης (π.χ. φρούτα, λαχανικά). **14. Είδη και χαρακτηριστικά αποθηκευτικών χώρων νωπών.** **Είδη αποθηκευτικών χώρων:** 1\. **Ψυγεία:** Για τρόφιμα που απαιτούν συντήρηση σε χαμηλές θερμοκρασίες. 2\. **Καταψύκτες:** Για τρόφιμα που χρειάζονται θερμοκρασίες κάτω του 0°C. 3\. **Ψυκτικές αποθήκες:** Μεγάλοι χώροι αποθήκευσης για βιομηχανική χρήση. **Χαρακτηριστικά:** Ελεγχόμενη θερμοκρασία. Κατάλληλη υγρασία. Συνεχής παρακολούθηση συνθηκών. **15. Πώς γίνεται η επιλογή του αποθηκευτικού χώρου;** Η επιλογή εξαρτάται από: 1\. **Είδος τροφίμου:** Νωπά, κατεψυγμένα, ή επεξεργασμένα. 2\. **Διάρκεια αποθήκευσης:** Για μικρό ή μεγάλο χρονικό διάστημα. 3\. **Απαιτήσεις θερμοκρασίας και υγρασίας:** Κάθε τρόφιμο έχει διαφορετικές ανάγκες. 4\. **Κόστος αποθήκευσης:** Συμπεριλαμβάνοντας ενέργεια και συντήρηση. **16. Δραστηριότητες σε αποθήκη νωπών για προστιθέμενη αξία.** Κατηγοριοποίηση και διαλογή τροφίμων. Καθαρισμός και συσκευασία. Επισήμανση προϊόντων με διατροφικές πληροφορίες. Ταχεία μεταφορά στις επόμενες φάσεις της εφοδιαστικής αλυσίδας. **17. Παράγοντες ποιότητας νωπών φρούτων και πώς μετρώνται;** **Παράγοντες ποιότητας:** 1\. Εμφάνιση: Χρώμα, μέγεθος, σχήμα. 2\. Γεύση: Γλυκύτητα ή οξύτητα. 3\. Σκληρότητα ή υφή. 4\. Φρεσκάδα και θρεπτική αξία. **Μέτρηση:** 1\. Χρήση αισθητηριακών δοκιμών (γευσιγνωσία). 2\. Μετρητές Brix για την περιεκτικότητα σε σάκχαρα. 3\. Φυσικοχημικές αναλύσεις. **18. Λιανικό εμπόριο νωπών φρούτων/λαχανικών και S/M.** Τα σούπερ μάρκετ λειτουργούν ως ο βασικός προμηθευτής νωπών φρούτων και λαχανικών. Συχνά προσφέρουν προϊόντα με πιστοποιήσεις ποιότητας (π.χ. βιολογικά προϊόντα). Διαθέτουν κατάλληλα ψυγεία για τη συντήρησή τους. **19. Τι επιδιώκουμε με τη θερμική επεξεργασία τροφίμων;** **Στόχοι θερμικής επεξεργασίας:** 1\. Καταστροφή μικροοργανισμών. 2\. Βελτίωση γεύσης και υφής. 3\. Παράταση της διάρκειας ζωής. **Μορφές θερμικής επεξεργασίας:** 1\. Παστερίωση. 2\. Αποστείρωση. 3\. Ψήσιμο. 4\. Βράσιμο. **20. Ιδιαιτερότητες θερμικής επεξεργασίας τροφίμων.** **Πλεονεκτήματα:** Αύξηση διάρκειας ζωής. Μείωση κινδύνου τροφιμογενών ασθενειών. **Μειονεκτήματα:** Απώλεια θρεπτικών συστατικών. Αλλαγή γεύσης/υφής. **21. Στόχος της αποθήκευσης τροφίμων και πώς επηρεάζεται σε νωπά ή επεξεργασμένα τρόφιμα;** **Στόχος αποθήκευσης:** 1\. Διατήρηση της ποιότητας και φρεσκάδας. 2\. Ασφάλεια των τροφίμων (μικροβιακή προστασία). 3\. Παράταση της διάρκειας ζωής. 4\. Ελαχιστοποίηση απωλειών. **Επιδράσεις:** **Νωπά τρόφιμα:** Απαιτούν συντήρηση σε κατάλληλες συνθήκες (ψύξη ή κατάψυξη). Είναι ευπαθή και αλλοιώνονται γρήγορα. **Επεξεργασμένα τρόφιμα:** Έχουν μεγαλύτερη ανθεκτικότητα λόγω θερμικής ή χημικής επεξεργασίας. Χρειάζονται προστασία από την υγρασία και το φως. **22. Ποιες είναι οι συνθήκες που επηρεάζουν την αποθήκευση νωπών;** 1\. **Θερμοκρασία:** Επηρεάζει την ταχύτητα αλλοίωσης. 2\. **Υγρασία:** Πολύ υψηλή υγρασία μπορεί να προκαλέσει μούχλα, ενώ πολύ χαμηλή προκαλεί αφυδάτωση. 3\. **Φως:** Ορισμένα τρόφιμα ευαισθητοποιούνται στο φως (π.χ. πατάτες, λάδι). 4\. **Κυκλοφορία αέρα:** Βοηθά στη διατήρηση ομοιόμορφων συνθηκών. 5\. **Χρόνος αποθήκευσης:** Όσο περισσότερο αποθηκεύονται, τόσο μεγαλύτερος ο κίνδυνος αλλοίωσης. **23. Αποθήκευση υπό ψύξη. Πού οφείλεται η καλύτερη συντήρηση με ψύξη;** **Ψύξη:** Είναι η αποθήκευση τροφίμων σε θερμοκρασίες 0°C έως 5°C. **Οφέλη:** 1\. Επιβραδύνει την ανάπτυξη μικροοργανισμών. 2\. Μειώνει τη δράση ενζύμων που προκαλούν αλλοίωση. 3\. Διατηρεί τη φρεσκάδα και τη θρεπτική αξία των τροφίμων. **24. Μειονεκτεί η κατάψυξη σε σχέση με την απλή ψύξη;** **Πλεονεκτήματα κατάψυξης:** 1\. Παρατείνει τη διάρκεια ζωής (μπορεί να διατηρήσει τρόφιμα για μήνες). 2\. Σταματά εντελώς τη δράση μικροοργανισμών και ενζύμων. **Μειονεκτήματα:** 1\. Υψηλότερο κόστος ενέργειας. 2\. Απώλεια υφής και γεύσης μετά την απόψυξη. 3\. Κίνδυνος αλλοίωσης αν σπάσει η ψυκτική αλυσίδα. **25. Ποιοι παράγοντες επηρεάζουν την ποιότητα κατά την αποθήκευση υπό ψύξη-κατάψυξη;** 1\. **Σταθερότητα θερμοκρασίας:** Μεταβολές στη θερμοκρασία προκαλούν αλλοιώσεις. 2\. **Υγρασία:** Προκαλεί αφυδάτωση ή πάγο στην επιφάνεια (καταψυκτικά εγκαύματα). 3\. **Χρόνος αποθήκευσης:** Υπερβολικά μεγάλη διάρκεια μπορεί να αλλοιώσει γεύση και υφή. 4\. **Συσκευασία:** Κακή συσκευασία επιτρέπει την είσοδο υγρασίας και αέρα. **26. Ποια είναι τα προβλήματα που μπορεί να παρουσιαστούν στην εφοδιαστική αλυσίδα της ψύξης;** 1\. **Διακοπές στην ψυκτική αλυσίδα:** Μπορεί να οδηγήσουν σε αποψύξη και αλλοίωση. 2\. **Υψηλό κόστος ενέργειας:** Η διατήρηση χαμηλών θερμοκρασιών απαιτεί ενέργεια. 3\. **Μεταφορές:** Κατά τη μεταφορά μπορεί να παρουσιαστούν διακυμάνσεις στη θερμοκρασία. 4\. **Ανεπαρκής εξοπλισμός:** Παλαιά ψυγεία ή ελλιπής συντήρηση οδηγούν σε προβλήματα. **27. Ποια τεχνολογικά μέσα διαθέτουμε για την ψυχρή εφοδιαστική αλυσίδα;** **Μέσα ψύξης:** 1\. Ψυγεία και καταψύκτες με προηγμένη τεχνολογία ελέγχου θερμοκρασίας. 2\. Συσκευές ανίχνευσης θερμοκρασίας σε πραγματικό χρόνο. 3\. Ψυκτικοί χώροι μεταφοράς. 4\. Αποθήκες με σύστημα ελεγχόμενης ατμόσφαιρας (π.χ. CO2 για φρούτα). **28. Τι είναι η τεχνολογία RFID και πώς αξιοποιείται στην ψυχρή εφοδιαστική αλυσίδα;** **RFID (Radio Frequency Identification):** Τεχνολογία που χρησιμοποιεί ραδιοσυχνότητες για την παρακολούθηση προϊόντων. **Χρήση στην ψυχρή αλυσίδα:** 1\. Παρακολούθηση θέσης και θερμοκρασίας προϊόντων σε πραγματικό χρόνο. 2\. Διασφάλιση ότι δεν διακόπτεται η ψυκτική αλυσίδα. 3\. Εντοπισμός προβλημάτων στις φάσεις μεταφοράς ή αποθήκευσης. **29. Διαφορές συμπύκνωσης-αφυδάτωσης ως μέθοδοι συντήρησης, παραδείγματα εφαρμογών.** **Συμπύκνωση:** Αφαίρεση μέρους του νερού ενός προϊόντος, π.χ. συμπυκνωμένοι χυμοί. Πλεονεκτήματα: Μικρότερο βάρος, ευκολία μεταφοράς. Μειονεκτήματα: Χρειάζεται ψύξη ή άλλες μέθοδοι συντήρησης. **Αφυδάτωση:** Αφαίρεση σχεδόν όλου του νερού, π.χ. αποξηραμένα φρούτα. Πλεονεκτήματα: Μεγαλύτερη διάρκεια ζωής χωρίς ψύξη. Μειονεκτήματα: Αλλαγές στη γεύση ή την υφή. **30. Πού στηρίζεται η συντήρηση με συμπύκνωση και αφυδάτωση;** **Συμπύκνωση:** Μειώνει την περιεκτικότητα νερού, περιορίζοντας την ανάπτυξη μικροοργανισμών. **Αφυδάτωση:** Καταστρέφει τους μικροοργανισμούς αφαιρώντας το νερό, που είναι απαραίτητο για τη ζωή τους. **31. Τεχνολογικές μέθοδοι αφυδάτωσης.** **Ηλιακή ξήρανση:** Παραδοσιακή μέθοδος για αποξήρανση φρούτων. **Ξήρανση με ζεστό αέρα:** Τεχνητή μέθοδος για βιομηχανική χρήση. **Λυοφιλίωση:** Ξήρανση υπό κενό σε χαμηλή θερμοκρασία για διατήρηση θρεπτικών συστατικών (π.χ. καφές, φρούτα). **32. Πού στηρίζεται η ακτινοβόληση ως μέθοδος συντήρησης;** **Ακτινοβόληση:** Χρήση ακτινοβολίας (π.χ. ιονίζουσα ακτινοβολία) για καταστροφή μικροοργανισμών. **Παραδείγματα εφαρμογών:** Καρύκευμα, μπαχαρικά, αποστείρωση τροφίμων. **Πλεονεκτήματα:** Αυξάνει τη διάρκεια ζωής, χωρίς να αλλάζει η γεύση. **Μειονεκτήματα:** Υψηλό κόστος και ανάγκη εξειδικευμένου εξοπλισμού. Οι τεχνολογικές μέθοδοι αφυδάτωσης στοχεύουν στην απομάκρυνση της υγρασίας από τα τρόφιμα για να επιμηκυνθεί η διάρκεια ζωής τους. **Μέθοδοι αφυδάτωσης:** 1\. **Ηλιακή ξήρανση:** Φυσική μέθοδος που βασίζεται στην έκθεση των τροφίμων στον ήλιο. Παραδείγματα: Αποξηραμένα φρούτα όπως σύκα και σταφίδες. Μειονεκτήματα: Χρονοβόρα και ευάλωτη σε μικροβιακή μόλυνση. 2\. **Ξήρανση με θερμό αέρα:** Γίνεται με τη χρήση ειδικών θαλάμων που κυκλοφορούν ζεστό αέρα. Παραδείγματα: Αποξηραμένα λαχανικά (π.χ. καρότα) και φρούτα (μήλα, δαμάσκηνα). 3\. **Λυοφιλίωση (freeze-drying):** Αφαίρεση νερού υπό κενό και χαμηλές θερμοκρασίες. Παραδείγματα: Καφές, αποξηραμένα φρούτα, σνακ. Πλεονεκτήματα: Διατήρηση θρεπτικών συστατικών και γεύσης. Μειονεκτήματα: Πολύ υψηλό κόστος. 4\. **Ψεκαστική ξήρανση (Spray Drying):** Χρήση θερμού αέρα για αφυδάτωση υγρών ή ημίρρευστων τροφίμων. Παραδείγματα: Σκόνη γάλακτος, στιγμιαία ροφήματα. 5\. **Ξήρανση με μικροκύματα:** Χρήση μικροκυμάτων για τη γρήγορη απομάκρυνση της υγρασίας. Παραδείγματα: Τραγανά σνακ. **34. Πού στηρίζεται η ακτινοβόληση ως μέθοδος συντήρησης, παραδείγματα εφαρμογών, πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της μεθόδου** **Βασική αρχή ακτινοβόλησης:** Η ακτινοβόληση χρησιμοποιεί ιονίζουσες ακτινοβολίες (π.χ. γάμμα ακτίνες, ηλεκτρονικές ακτίνες) για την καταστροφή μικροοργανισμών, εντόμων και παρασίτων. **Παραδείγματα εφαρμογών:** 1\. **Αποστείρωση μπαχαρικών και βοτάνων.** 2\. **Συντήρηση νωπών φρούτων και λαχανικών.** 3\. **Αποστείρωση κρέατος και πουλερικών.** 4\. **Διατήρηση θαλασσινών και γαλακτοκομικών.** **Πλεονεκτήματα:** 1\. Αυξάνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων. 2\. Εξουδετερώνει μικροοργανισμούς χωρίς τη χρήση χημικών. 3\. Ελάχιστες επιπτώσεις στη γεύση και τη θρεπτική αξία. 4\. Δεν απαιτεί ψύξη ή κατάψυξη για ορισμένα προϊόντα. **Μειονεκτήματα:** 1\. Υψηλό κόστος εγκατάστασης και λειτουργίας. 2\. Ανησυχίες του καταναλωτικού κοινού για τη χρήση ακτινοβολίας. 3\. Περιορισμένη εφαρμογή σε ευαίσθητα τρόφιμα (π.χ. φρούτα με λεπτή φλούδα). 4\. Απαιτεί αυστηρό έλεγχο και εξειδικευμένο προσωπικό.