Podcast
Questions and Answers
Apa yang menyebabkan glukosa tidak dapat masuk ke dalam sel-sel tubuh pada penderita diabetes mellitus?
Apa yang menyebabkan glukosa tidak dapat masuk ke dalam sel-sel tubuh pada penderita diabetes mellitus?
Apa ciri-ciri utama dari marasmus?
Apa ciri-ciri utama dari marasmus?
Kelebihan berat badan dapat berkontribusi pada diabetes mellitus melalui mekanisme apa?
Kelebihan berat badan dapat berkontribusi pada diabetes mellitus melalui mekanisme apa?
Apa akibat yang mungkin disebabkan oleh kurangnya asupan karbohidrat?
Apa akibat yang mungkin disebabkan oleh kurangnya asupan karbohidrat?
Signup and view all the answers
Bagaimana kurangnya karbohidrat dapat mempengaruhi kesehatan fisik dan mental seseorang?
Bagaimana kurangnya karbohidrat dapat mempengaruhi kesehatan fisik dan mental seseorang?
Signup and view all the answers
Apa yang harus dilakukan jika seseorang dinyatakan mengalami diabetes tinggi?
Apa yang harus dilakukan jika seseorang dinyatakan mengalami diabetes tinggi?
Signup and view all the answers
Mengapa karbohidrat penting untuk kesehatan mental?
Mengapa karbohidrat penting untuk kesehatan mental?
Signup and view all the answers
Apa yang terjadi pada jaringan tubuh akibat kekurangan selenium?
Apa yang terjadi pada jaringan tubuh akibat kekurangan selenium?
Signup and view all the answers
Apa peran utama fluor dalam kesehatan gigi dan tulang?
Apa peran utama fluor dalam kesehatan gigi dan tulang?
Signup and view all the answers
Manakah dari berikut yang termasuk gejala kekurangan selenium?
Manakah dari berikut yang termasuk gejala kekurangan selenium?
Signup and view all the answers
Berapa kadar asupan kobalt yang diperlukan untuk mempertahankan kesehatan?
Berapa kadar asupan kobalt yang diperlukan untuk mempertahankan kesehatan?
Signup and view all the answers
Apa yang merupakan tanda kekurangan fluor dalam tubuh?
Apa yang merupakan tanda kekurangan fluor dalam tubuh?
Signup and view all the answers
Pada usia berapa kadar selenium mulai meningkat menjadi 30 mg untuk pria?
Pada usia berapa kadar selenium mulai meningkat menjadi 30 mg untuk pria?
Signup and view all the answers
Apa yang terjadi pada proses pembentukan tulang ketika fluor menggantikan gugus hidroksil?
Apa yang terjadi pada proses pembentukan tulang ketika fluor menggantikan gugus hidroksil?
Signup and view all the answers
Berapa banyak kobalt yang diekskresikan melalui urine?
Berapa banyak kobalt yang diekskresikan melalui urine?
Signup and view all the answers
Apa yang menjadi efek dari kekurangan selenium pada rambut?
Apa yang menjadi efek dari kekurangan selenium pada rambut?
Signup and view all the answers
Apa tujuan utama dari evaluasi sensorik dalam industri makanan dan minuman?
Apa tujuan utama dari evaluasi sensorik dalam industri makanan dan minuman?
Signup and view all the answers
Metode analisis sensori dibedakan menjadi berapa jenis?
Metode analisis sensori dibedakan menjadi berapa jenis?
Signup and view all the answers
Apa yang tidak perlu dipertimbangkan dalam evaluasi sensori?
Apa yang tidak perlu dipertimbangkan dalam evaluasi sensori?
Signup and view all the answers
Apa yang dimaksud dengan uji pembedaan dalam analisis sensori?
Apa yang dimaksud dengan uji pembedaan dalam analisis sensori?
Signup and view all the answers
Mengapa penting untuk mengurangi bias dalam evaluasi sensorik?
Mengapa penting untuk mengurangi bias dalam evaluasi sensorik?
Signup and view all the answers
Apa rumus molekul dari Vitamin K?
Apa rumus molekul dari Vitamin K?
Signup and view all the answers
Di mana Vitamin K1 biasanya ditemukan?
Di mana Vitamin K1 biasanya ditemukan?
Signup and view all the answers
Apa akibat dari kekurangan vitamin K?
Apa akibat dari kekurangan vitamin K?
Signup and view all the answers
Apa bentuk vitamin K yang disintesis oleh bakteri?
Apa bentuk vitamin K yang disintesis oleh bakteri?
Signup and view all the answers
Mengapa vitamin K dianggap tahan panas?
Mengapa vitamin K dianggap tahan panas?
Signup and view all the answers
Apa yang dapat menyebabkan kelebihan vitamin K?
Apa yang dapat menyebabkan kelebihan vitamin K?
Signup and view all the answers
Apa fungsi utama dari vitamin K?
Apa fungsi utama dari vitamin K?
Signup and view all the answers
Apa yang terjadi jika seseorang mengalami gangguan absorpsi lemak?
Apa yang terjadi jika seseorang mengalami gangguan absorpsi lemak?
Signup and view all the answers
Vitamin K tidak tahan terhadap?
Vitamin K tidak tahan terhadap?
Signup and view all the answers
Apa nama vitamin K yang terdapat dalam minyak ikan?
Apa nama vitamin K yang terdapat dalam minyak ikan?
Signup and view all the answers
Apa mekanisme kerja vitamin E sebagai antioksidan?
Apa mekanisme kerja vitamin E sebagai antioksidan?
Signup and view all the answers
Apa yang terjadi pada tubuh akibat kekurangan vitamin E?
Apa yang terjadi pada tubuh akibat kekurangan vitamin E?
Signup and view all the answers
Mengapa tocopherol mampu berfungsi sebagai antioksidan yang efektif?
Mengapa tocopherol mampu berfungsi sebagai antioksidan yang efektif?
Signup and view all the answers
Apa akibat dari konsumsi vitamin E yang berlebihan?
Apa akibat dari konsumsi vitamin E yang berlebihan?
Signup and view all the answers
Siapa yang pertama kali menemukan vitamin K?
Siapa yang pertama kali menemukan vitamin K?
Signup and view all the answers
Dari mana asal nama vitamin K?
Dari mana asal nama vitamin K?
Signup and view all the answers
Apa yang terjadi pada sumsum tulang belakang akibat kekurangan vitamin E?
Apa yang terjadi pada sumsum tulang belakang akibat kekurangan vitamin E?
Signup and view all the answers
Komponen mana yang bertindak sebagai donor ion hidrogen dalam proses antioksidan?
Komponen mana yang bertindak sebagai donor ion hidrogen dalam proses antioksidan?
Signup and view all the answers
Apa tanda-tanda dari kekurangan vitamin E?
Apa tanda-tanda dari kekurangan vitamin E?
Signup and view all the answers
Apa efek negatif dari mengonsumsi lebih dari 600 mg vitamin E per hari?
Apa efek negatif dari mengonsumsi lebih dari 600 mg vitamin E per hari?
Signup and view all the answers
Study Notes
Nutrisi dan Kesehatan Makronutrien
-
Makronutrien adalah zat gizi yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah besar, seperti karbohidrat, protein, dan lemak. Mereka menyediakan energi untuk aktivitas tubuh.
-
Karbohidrat merupakan sumber utama energi bagi tubuh. Sumber karbohidrat antara lain gula pasir, gula kelapa, dan berbagai jenis biji-bijian.
-
Protein dibutuhkan untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh. Sumber protein antara lain kacang-kacangan, daging, dan ikan.
-
Lemak dibutuhkan untuk penyerapan vitamin larut lemak dan sebagai sumber energi cadangan. Lemak sehat dan tidak sehat sama-sama penting. Sumber lemak antara lain minyak nabati dan beberapa jenis hewani.
-
Daftar komposisi nutrisi bahan makanan di Indonesia belum lengkap terkait serat makanan, karena belum ada kesepakatan umum tentang definisi serat makanan dan teknik analisisnya.
Manfaat Serat Pangan
- Mengontrol berat badan atau mencegah obesitas.
- Mencegah diabetes
- Mencegah gangguan gastrointestinal
- Mencegah kanker usus besar
- Mengurangi kadar kolesterol dan menurunkan risiko penyakit kardiovaskular.
Pengaruh Merugikan Serat Pangan
- Sebagai penyebab ketidaktersediaan beberapa zat gizi, terutama vitamin yang larut dalam lemak (vitamin D dan E).
- Mempengaruhi aktivitas enzim-enzim protease.
- Mengurangi penyerapan zat gizi.
- Menyebabkan defisiensi mineral sehingga meningkatkan resiko osteoporosis pada orang usia lanjut.
Fungsi Karbohidrat
- Sumber energi
- Pemberi rasa manis pada makanan
- Penghemat protein
- Pengatur metabolisme lemak
- Membantu pengeluaran feses
Sumber Karbohidrat
- Beras
- Ubi jalar
- Kentang
Nilai Karbohidrat Berbagai Bahan Makanan
- Tabel 1. menyajikan nilai karbohidrat berbagai bahan makanan (gram/100 gram)
Kebutuhan Sehari Karbohidrat
- WHO (1990) merekomendasikan konsumsi karbohidrat kompleks sebanyak 50-65% dari total kebutuhan energi. Kebutuhan karbohidrat sederhana tidak boleh melebihi 10%.
Kelebihan Karbohidrat
- Menyebabkan diabetes melitus, penyakit yang ditandai dengan peningkatan kadar gula darah akibat kekurangan insulin.
Faktor Penyebab Diabetes Mellitus
- Konsumsi karbohidrat berlebihan
- Kegemukan (obesitas)
- Kurang gerak (sedentary)
- Riwayat keluarga
- Stres
- Genetika lain
Obesitas
- Obesitas disebabkan oleh ketidakseimbangan asupan kalori dan kebutuhan energi dimana asupan kalori melebihi kebutuhan energi.
Kekurangan Karbohidrat
- Lemas
- Dehidrasi
- Mual
- Nafsu makan berkurang
- Tekanan darah turun
Gangguan Mental
- Kekurangan karbohidrat dapat menyebabkan depresi, kecemasan, and gangguan suasana hati.
- Gangguan ini berhubungan dengan neurotransmitter yang bergantung pada karbohidrat.
Marasmus
- Marasmus adalah bentuk kekurangan kalori-protein yang berat. Keadaan ini disebabkan interaksi kekurangan makanan dan infeksi.
Ciri-Ciri Penyakit Marasmus
- Hilangnya lemak, terutama pada wajah.
- Otot-otot lemah dan perut cekung
- Temperatur tubuh cenderung rendah
- Berat badan turun, kurang dari 60% berat badan normal sesuai usia
- Pernafasan terganggu
Tugas 1
- Jelaskan berbagai macam jenis diabetes.
- Berikan saran tentang asupan karbohidrat untuk mencegah diabetes.
- Jelaskan tindakan yang perlu dilakukan jika seseorang terdiagnosa diabetes.
Protein
- Protein adalah molekul organik yang tersusun dari asam amino dan memiliki peran penting dalam pembentukan dan perbaikan jaringan tubuh.
Pencernaan, Absorbsi, dan Transportasi Protein
- Denaturasi protein
- Pencernaan protein di dalam lambung dan usus halus menggunakan enzim.
- Asam amino diabsorpsi usus halus dan masuk ke peredaran darah.
- Sisa pencernaan dibuang melalui anus.
Fungsi Protein
- Pertumbuhan dan pemeliharaan.
- Pembentukan ikatan esensial tubuh.
- Mengatur keseimbangan air.
- Menjaga netralitas tubuh dan pembentukan antibodi.
- Mengangkut zat-zat gizi.
- Sebagai sumber energi
Sumber dan Nilai Protein
- Tabel 2.1 menyajikan berbagai sumber protein dan nilai proteinnya.
Akibat Kelebihan Protein
- Peningkatan asam urat
- Memberatkan fungsi ginjal dan hati
- Penambahan berat badan
- Sembelit
- Dehidrasi
- Diare
- Kenaikan amoniak dan ureum darah
- Bau mulut
Akibat Kekurangan Protein
- Kwashiorkor (penderita usia 2 – 3 tahun), ditandai dengan pertumbuhan terhambat, otot melemah, edema, kulit bersisik dan rambut kusam.
- Marasmus (penderita bayi 12 bulan pertama), ditandai dengan pertumbuhan terhambat yang berat, kehilangan lemak, otot, dan tulang kurus.
Tugas 2
- Buat tabel sumber protein hewani dan nabati lengkap dengan kandungan proteinnya.
- Jelaskan persamaan dan perbedaan protein hewani dan nabati berdasarkan komponen asam aminonya.
Lipida
- Lipida adalah makromolekul yang berperan dalam penyimpanan energi, membangun sel, dan menjadi komponen utama membran sel.
Proses Pencernaan, Absorbsi, dan Transportasi Lipida
- Pencernaan lemak di mulut, esofagus, dan lambung tidak signifikan.
- Pencernaan lemak terutama terjadi pada usus halus dengan bantuan emulasi dari garam empedu.
- Lipida yang sudah dicerna diabsorpsi ke dalam usus halus.
- Sisa lemak yang tidak terabsorbsi dibuang melalui fases.
Hasil Absorbsi Lipida
- Gliserol dan asam lemak rantai pendek diserap langsung ke dalam darah.
- Asam lemak rantain sedang dan panjang diubah menjadi trigliserida di dalam sel-sel usus halus.
- Trigliserida, kolesterol, dan fosfolipida membentuk kilomikron untuk masuk ke dalam limfe, kemudian ke dalam darah.
Sumber Lipida
- Tabel 3.1 menampilkan berbagai bahan makanan dan nilai lemaknya.
Akibat Kelebihan Lipida
- Peningkatan kadar asam urat.
- Memberatkan ginjal dan hati.
- Penambahan berat badan.
- Sembelit.
- Dehidrasi.
- Diare.
- Peningkatan kadar amoniak dan ureum darah.
- Bau mulut.
Akibat Kekurangan Lipida
- Dermatitis (kulit kering dan bersisik).
- Depresi (menurunnya kadar hormon serotonin).
Gangguan Kesehatan Jantung dan Pembuluh Darah
- Konsumsi lemak berlebihan dapat menyebabkan penumpukan lemak dalam pembuluh darah jantung dan meningkatkan risiko penyakit jantung koroner dan serangan jantung.
Gangguan Kesuburan
- Kekurangan lemak dapat mengganggu keseimbangan hormon seks (terutama estrogen) dan menyebabkan ketidakseimbangan hormon menstruasi dan siklus haid.
Cepat Lapar
- Lemak tunggal dan ganda membantu menahan rasa lapar. Konsumsi yang rendah dapat menyebabkan rasa lapar yang lebih cepat.
Tugas 3
- Catat semua makanan berbasis lemak yang dikonsumsi dalam sehari
- Hitungan jumlah kalori dari makanan berbasis lemak tersebut
- Jelaskan dampak negatif kelebihan makanan berbasis lemak.
Vitamin Larut Air
- Vitamin larut air adalah vitamin yang larut dalam air dan tidak dapat disimpan dalam tubuh dalam jumlah banyak. Kebutuhan vitamin larut air harus terpenuhi setiap hari
Sifat Vitamin Larut Air
- Tabel kestabilan vitamin larut air menunjukkan berbagai vitamin dan bagaimana ketahanannya terhadap panas atau oksidasi.
Vitamin Larut Air Spesifik
- Vitamin C (asam askorbat), vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B6 (piridoksin, piridoksal), dan piridoksin), vitamin B12 (kobalamin), Biotin, dan Asam Pantotenat masing-masing mempunyai sifat dan fungsi yang berbeda, termasuk sebagai antioksidan, dalam proses metabolisme energi dan dalam pembentukan jaringan tubuh.
Tugas 1
- Sebutkan sumber vitamin B dan C dari sumber hewani dan nabati.
- Sebutkan hal-hal penting yang perlu diperhatikan agar konsumsi vitamin tak menganggu fungsi biologisnya.
- Jelaskan dasar kimianya.
Vitamin Larut Lemak
- Vitamin larut lemak larut dalam lemak dan dapat disimpan dalam jaringan lemak tubuh.
Vitamin A
- Penemuan dan sifat kimia vitamin A.
- Sumber vitamin A (tahu, sayuran, dan hewani)
- Nilai vitamin A berbagai bahan makanan (RE/100g)
- Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan untuk Vitamin A
- Akibat kekurangan dan kelebihan vitamin A
Vitamin D
- Penemuan vitamin D.
- Sifat kimia vitamin D
- Absorpsi, transportasi, dan penyimpanan vitamin D.
- Metabolisme vitamin D.
- Fungsi vitamin D untuk kesehatan tulang.
- Sumber vitamin D (susu, hati, dan kuning telur)
- Nilai vitamin D berbagai jenis makanan (µg/100g)
- Angka kecukupan vitamin D yang dianjurkan.
- Akibat kekurangan vitamin D dan kelebihan vitamin D.
Vitamin E
- Penemuan vitamin E.
- Sifat vitamin E (bersifat antioksidan)
- Fungsi vitamin E dalam tubuh.
- Sumber vitamin E (kedelai, minyak nabati, dan biji-bijian)
- Nilai vitamin E berbagai bahan makanan (mg/100g).
- Angka kecukupan vitamin E yang dianjurkan.
- Akibat kekurangan dan kelebihan vitamin E.
Vitamin K
- Penemuan vitamin K.
- Sifat vitamin K (tahan panas, tidak tahan alkali dan cahaya).
- Fungsi vitamin K dalam proses pembekuan darah.
- Sumber vitamin K (sayuran hijau, hati, dan berbagai produk hewani)
- Nilai vitamin K beberapa bahan makanan (µg/100 gram).
- Angka kecukupan vitamin K yang dianjurkan.
- Akibat kekurangan vitamin K dan kelebihan vitamin K.
Tugas 2
- Jelaskan mengapa vitamin A, D, E, dan K digolongkan sebagai vitamin larut lemak, berdasarkan struktur kimianya.
- Bagaimana fungsi-fungsi koenzim A yang berkaiatan dengan vitamin A, D, E, dan K?
Evaluasi Sensorik
- Pengertian, standar, dan manfaat evaluasi sensori dalam industri makanan dan minuman.
- Jenis metode evaluasi sensori (Uji kesukaan, uji pembedaan, dan uji deskriptif).
- Prosedur evaluasi sensori
- Tujuan analisis sensorik
- Aplikasi evaluasi sensori
- Sifat dan karakteristik panelis dalam analisis sensorik.
- Beberapa contoh atribut sensori terkait beberapa jenis produk.
- Contoh formulasi uji organoleptik hedonik pada produk brownies kukus.
- Grafik hasil uji hedonik untuk perbandingan varian produk es krim.
Bioteknologi dalam Bidang Pangan
- Teknik bioteknologi tanaman dalam peningkatan hasil, kualitas nutrisi, dan kelestarian lingkungan.
- Bioteknologi konvensional (fermentasi) dan bioteknologi modern (rekayasa genetika) dalam bidang pangan.
- Kelebihan dan kekurangan bioteknologi konvensional.
- Kelebihan dan kekurangan bioteknologi modern.
- Manfaat bioteknologi dalam bidang pangan (pangan yang lebih banyak kuantitas dan kualitas)
- Risiko bioteknologi (resistensi antibiotik, munculnya penyakit baru, dan lain-lain).
Pengertian Wine (Anggur), Bir, dan Kombucha
- Pengertian wine (anggur) sebagai minuman beralkohol hasil fermentasi sari buah anggur.
- Pengertian bir sebagai minuman beralkohol hasil fermentasi bahan berpati.
- Pengertian kombucha sebagai minuman hasil fermentasi teh dan gula menggunakan starter mikroba.
Komposisi Buah Anggur, Bir, dan Kombucha
- Komposisi buah anggur (air, karbohidrat, gula, asam organik, serta mineral).
- Komposisi bir (air, barley, hops, dan ragi).
- Komposisi kombucha (air, gula, dan mikroba alami).
Yoghurt
- Kandungan gizi yogurt (protein, lemak, karbohidrat, mineral penting).
Arak
- Deskripsi umum minuman beralkohol arak, termasuk jenis-jenis arak dan proses produksinya.
- Kandungan gizi arak (air, abu, karbohidrat, protein, lemak, dan asam total).
Mineral Mikro
-
Latar belakang mineral mikro (termasuk tipe dan klasifikasi)
-
Besi (jumlah, fungsi dalam tubuh, sumber makanan).
-
Seng (jumlah, fungsi dalam tubuh, sumber makanan).
-
Iodium (jumlah, fungsi dalam tubuh, sumber makanan).
-
Tembaga (jumlah, fungsi dalam tubuh, sumber makanan).
-
Mangan (jumlah, fungsi dalam tubuh, sumber makanan).
-
Kromium (jumlah, fungsi dalam tubuh, sumber makanan).
-
Selenium (jumlah, fungsi dalam tubuh, sumber makanan).
-
Fluor (jumlah, fungsi dalam tubuh, sumber makanan).
-
Kobalt (jumlah, fungsi dalam tubuh, sumber makanan).
-
Akibat kelebihan dan kekurangan setiap mineral mikro.
Mineral Makro
- Pengertian mineral makro
- Klasifikasi mineral makro (Na, Cl, K, Ca, P, dan Mg)
- Fungsi mineral makro dalam tubuh
- Sumber mineral makro dari berbagai bahan makanan
- Akibat kekurangan dan kelebihan mineral makro.
Tugas 3
- Jelaskan peran biokimia dari mineral makro (Ca, P, Mg, S, dan Cl) dalam tubuh.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
Kuiz ini menguji pengetahuan Anda tentang hubungan antara diabetes mellitus, nutrisi, dan kesehatan secara umum. Anda akan menemukan berbagai pertanyaan yang mencakup penyebab diabetes, gejala kekurangan nutrisi, serta peran penting karbohidrat dan mineral seperti fluor dan selenium. Uji seberapa banyak yang Anda ketahui tentang topik ini!
