Degustazione e Valutazione Sensoriale 2

La quantità di vino da degustare è compresa tra 6 e 10 ml.

La testa deve essere leggermente inclinata all'indietro durante la degustazione.

Le labbra devono essere leggermente spinte in avanti per appoggiare il bicchiere al labbro inferiore.

La lingua deve essere tenuta piatta e stesa, per percepire le sensazioni all'attacco del vino.

Il vino deve essere fatto scorrere sulla lingua, prima ai lati, poi verso le altre zone, per stimolare tutte le papille gustative.

L'introduzione di aria in bocca, attraverso piccole aspirazioni, favorisce l'evaporazione delle sostanze aromatiche.

I sapori fondamentali percepibili in un vino, come dolce, salato, acido e amaro.

Il sapore dolce in un vino è dovuto a zuccheri, alcool e glicerina.

Il sapore acido di un vino dipende dagli acidi presenti in esso.

La sensazione data dai sali minerali nel vino, che contribuisce anche alla freschezza.

Il sapore amaro di un vino è derivato dalle sostanze polifenoliche.

Le sensazioni percepite nella bocca durante il passaggio del vino, di natura termica, pseudocalorica, astringente, pungente e consistente.

Sensazione legata alla temperatura del vino, che influenza la percezione di sapidità e amarezza.

Sensazione di calore, disidratazione o bruciore dovuta all'alcol (vinosità).

Sensazione di secchezza e rugosità causata dai tannini che interagiscono con la saliva.

Sensazione di pizzicore causata dall'anidride carbonica, tipica dei vini frizzanti e spumanti.

Sensazione di peso e spessore del vino in bocca, che definisce il corpo del vino.

Sensazioni percepite durante la deglutizione del vino, comprendenti valutazioni di corpo, equilibrio, persistenza, intensità gustativa e percezioni gusto-olfattive.

Insieme di caratteristiche organolettiche del vino, che comprende zuccheri, alcolicità e morbidezza, ma anche acidità.

Quantità di zuccheri nel vino, che influisce sulla percezione di dolcezza, espressi con livelli da secco a dolce, fino a stucchevole.

Presenza di alcoli nel vino, derivanti dalla fermentazione del mosto, conferendo un sapore e una sensazione di calore, influenzando forza e vinosità.

Diverse sensazioni percepite a differenti livelli alcoolici, dall'assenza di sensazione a una predominante sensazione di calore.

Interazione tra dolcezza e pastosità, influenzata da zuccheri e glicerina, e correlata a rotondità di gusto e attenuazione di altri caratteri.

Differenziazioni descrittive del livello di morbidezza, da carente a poco morbido, rotuondo, pastoso e grasso.

Presenza di acidi organici nel vino, sia liberi sia salificati, influenzando la sensazione complessiva. Include 6 acidi principali in cui alcuni dalla frutta.

Sensazione di freschezza in un vino, che rafforza la tannicità e l'amaro.

Sensazione di acidità predominante, in vini immaturi.

Sensazione di acidità decisa, che causa abbondante salivazione, in vini bianchi/rosati frizzanti/spumanti.

Discreta sensazione di acidità, che causa buona salivazione, tipica di vini rossi/bianchi/rosati meno giovani.

Scarsa sensazione di acidità, in vini maturi.

Carenza di acidità, vini malati o vecchi.

Sensazione gustativa piacevole data dai sali minerali e organici nel vino, rafforza l'acidità e dona freschezza.

Sensazione amara e astringente dovuta a composti fenolici, rinforza l'acidità, tipica dei vini rossi.

Sensazione tannica predominante, senza salivazione, tipica di vini rossi giovani.

Netta sensazione tannica, presente soprattutto nei vini rossi giovani.

Sensazione tannica sufficiente per vini rossi di media/grande struttura.

Leggerissima sensazione tannica, in vini novelli o rossi invecchiati.

Minima presenza di tannini, tipica di vini vecchi o alterati.

Sensazione di pienezza o struttura del vino, dato dall'alcol e dai polifenoli, zucchero, sali.

Bilanciamento di acidità, tannicità, dolcezza, alcolicità nei vini.

Sensazioni gustative e olfattive del vino nel cavo orale e dopo deglutizione.

Sensazioni percepite dopo la deglutizione/espulsione del vino.

Tempo di percezione aromatica in bocca dopo la deglutizione, legata all'interazione con la saliva.

Sensazioni residue in bocca dopo la deglutizione, descrittiva e non quantitativa.

Descrizione dello stadio di maturazione del vino (giovane, pronto, maturo, ecc.), non legato unicamente all'età.

Vini con anidride carbonica, acidità e dosage (grado di dolcezza).