Cuestionario sobre Bebidas y Comportamiento Saludable

El azúcar funciona como conservante al disminuir el pH del alimento, lo que dificulta el crecimiento de microorganismos.

La capacidad de un edulcorante para unirse a los receptores del gusto es lo que le da su sabor dulce.

Los edulcorantes naturales como la stevia y el eritritol son menos propensos a causar inflamación en el intestino.

Algunos estudios sugieren que el consumo excesivo de edulcorantes puede afectar la microbiota intestinal.

La sacarina es un edulcorante completamente sintético que no aporta calorías.

Los edulcorantes calóricos pueden aumentar los niveles de glucosa en sangre porque contienen carbohidratos.

Los edulcorantes no deben ser la única herramienta para perder peso porque no aportan nutrientes esenciales y pueden tener efectos no deseados.

Los edulcorantes no deben reemplazar completamente el azúcar en personas diabetic as porque no todas las opciones son adecuadas.

Una lata de refresco de 330 mL puede aportar entre 140-160 kcal. Los refrescos contienen azúcares añadidos como jarabe de maíz de alta fructosa.

Las bebidas energéticas tienen más calorías y cafeína que los refrescos.

El alcohol deprime al sistema nervioso central, interfiere en las funciones cognitivas y puede provocar daños hepáticos en caso de consumo excesivo.

Las vitaminas B y D pueden ser deficientes en pacientes con cirrosis hepática causada por el consumo excesivo de alcohol.

Los triacilglicéridos son el tipo principal de grasa que se encuentra en los alimentos. Están compuestos por un glicerol unido a tres ácidos grasos.

Los polifenoles del vino pueden proteger contra enfermedades del corazón.

La concentración típica de etanol en las bebidas destiladas es del 20% al 50%.

El aceite de coco se considera más saludable debido a su alto contenido en triglicéridos de cadena media (MCT), que se metabolizan de forma más rápida y eficiente.

El ácido erúcico, presente en el aceite de colza en altas concentraciones, se ha relacionado con problemas cardíacos. Por lo tanto, se recomienda limitar su consumo.

La teína es un estimulante presente en el té. El té negro tiene la mayor cantidad de teína por porción.

La teobromina es el componente responsable del efecto estimulante del cacao.

El aceite de palma, a pesar de su alto contenido en grasas saturadas, se utiliza ampliamente en la industria alimentaria. Sin embargo, su producción genera controversia debido a su impacto ambiental.

El punto de humo es la temperatura a la que un aceite o grasa comienza a descomponerse y a liberar compuestos volátiles que le dan un sabor desagradable y pueden ser perjudiciales para la salud.

La prueba de humo es un método para evaluar la estabilidad térmica de las grasas de fritura. Se basa en la observación del humo generado al calentar la grasa a altas temperaturas. El humo se produce por la degradación de los ácidos grasos libres de cadena muy larga, lo que indica una disminución en la calidad de la grasa.

La prueba de humo se realiza a temperaturas que oscilan entre los 300 y 400 grados Celsius.

La estabilidad oxidativa de un aceite se refiere a su capacidad para resistir la rancidez, un proceso que involucra la reacción del aceite con el oxígeno. Los aceites con una mayor estabilidad oxidativa son más resistentes a la formación de sabores y olores desagradables.

El aceite de oliva tiene una mayor estabilidad oxidativa que otros aceites debido a su alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, particularmente ácido oleico.

La winterización es un proceso utilizado para eliminar los ácidos grasos de alto punto de fusión de los aceites vegetales. El objetivo es evitar que el aceite solidifique a bajas temperaturas, asegurando su fluidez.

La hidrogenación es un proceso químico que convierte algunos ácidos grasos insaturados en saturados. Este proceso se utiliza para solidificar aceites líquidos, convirtiéndolos en grasas sólidas como la margarina. La hidrogenación puede crear grasas trans, las cuales se consideran perjudiciales para la salud.

El aceite de palma es rico en grasas saturadas. Aunque se considera una fuente de energía, el consumo excesivo de grasas saturadas puede aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

La nutrigenómica es un campo de estudio que investiga la interacción entre la genética, los nutrientes y la salud. Esta disciplina busca comprender cómo las variaciones genéticas individuales afectan la forma en que se metabolizan los nutrientes.

El pardeamiento enzimático es un proceso que ocurre en alimentos que contienen enzimas, principalmente las polifenoloxidasas, las cuales catalizan la oxidación de compuestos fenólicos, produciendo melaninas que dan un color marrón oscuro a los alimentos. Este proceso se ve favorecido por la presencia de oxígeno y por temperaturas más elevadas.

La micotoxina es una sustancia tóxica producida por hongos, como el Aspergillus, Penicillium, Fusarium, etc., que pueden contaminar diversos alimentos. Algunas micotoxinas son carcinogénicas, mientras que otras pueden causar daños hepáticos, neurológicos o inmunosupresión.

Las fumonisinas son un grupo de micotoxinas producidas por el hongo Fusarium verticillioides. Son conocidas por causar problemas en el sistema nervioso y digestivo, así como por su potencial carcinogenicidad.

La patulina es una micotoxina producida por hongos del género Penicillium y Aspergillus. Se encuentra principalmente en frutas y verduras, y puede afectar al hígado y al sistema nervioso.

Las aflatoxinas son un grupo de micotoxinas producidas por los hongos del género Aspergillus. Se consideran carcinogénicas y pueden causar daños hepáticos, inmunológicos y reproductivos.

La neurotoxina botulínica es una toxina producida por la bacteria Clostridium botulinum. Es un potente veneno que afecta al sistema nervioso, causando parálisis muscular.

La mayoría de las cepas de Escherichia coli (E. coli) son inofensivas y se encuentran normalmente en el intestino de personas y animales sanos. Sin embargo, existen algunas cepas que pueden producir toxinas que causan enfermedades gastrointestinales graves, como la diarrea sanguinolenta.

El virus de la hepatitis A se transmite por vía fecal-oral, es decir, a través del contacto con heces contaminadas. Puede encontrarse en mariscos crudos, frutas y verduras sin lavar. Se caracteriza por causar síntomas como fiebre, astenia, anorexia, hepatomegalia e ictericia. La infección por el virus de la hepatitis A no causa parálisis.

La nutrigenómica estudia cómo los nutrientes afectan la expresión genética y cómo las variantes genéticas influyen en la respuesta del cuerpo a los alimentos. Se usa para personalizar dietas según la genética individual, ayudando a prevenir enfermedades crónicas.

La nutrigenética se centra en el estudio de cómo las variaciones genéticas individuales afectan la respuesta del cuerpo a los alimentos. Se utiliza para identificar personas con mayor riesgo de desarrollar enfermedades crónicas y para diseñar dietas personalizadas.

La nutrigenómica utiliza datos del genoma para identificar patrones genéticos que predicen la respuesta a diferentes dietas. Se basa en el análisis de genes que regulan el metabolismo, la absorción de nutrientes y la respuesta inflamatoria.

La nutrigenética integra análisis del ADN para identificar variaciones genéticas que predisponen a ciertos trastornos, como la obesidad, las enfermedades cardiovasculares y la diabetes. Se utiliza para diseñar planes de nutrición específicos basados en el perfil genético.

La obesidad es un trastorno complejo con componentes genéticos y ambientales. Los factores genéticos influyen en el metabolismo, el apetito, la sensibilidad a la leptina y la eficiencia en la utilización energética.

La ruta de la leptina-melanocortina es un proceso fisiológico que regula el apetito y se da en el hipotálamo, no en el tálamo. La grelina aumenta el apetito, no lo disminuye.

La LPL (lipoproteína lipasa) es una enzima que participa en el metabolismo de los lípidos. La homocisteína es un aminoácido que en niveles elevados está asociado con un mayor riesgo cardiovascular. Sin embargo, la LPL no está directamente relacionada con el metabolismo de la homocisteína.

Los polimorfismos en los genes que regulan las enzimas que transforman la homocisteína en metionina o cisteína pueden causar una acumulación de homocisteína, aumentando el riesgo cardiovascular. Las mutaciones en genes relacionados con la diabetes tipo II y la resistencia a la insulina también influyen en el riesgo cardiovascular. La ACE controla el sistema renina-angiotensina-aldosterona, relacionado con la presión arterial, no con el sistema límbico.