Preguntas sobre la conservación de alimentos PDF

Preguntas sobre la conservación de alimentos 1. ¿Qué es correcto sobre el proceso de ahumado? a. Los procesos de ahumado no alteran la composición de los alimentos b. Se recomienda la ingesta diaria de productos ahumados c. Sólo se ahúman carnes y pescados d. El humo aporta anti...

Preguntas sobre la conservación de alimentos 1. ¿Qué es correcto sobre el proceso de ahumado? a. Los procesos de ahumado no alteran la composición de los alimentos b. Se recomienda la ingesta diaria de productos ahumados c. Sólo se ahúman carnes y pescados d. El humo aporta antioxidantes naturales que actúan como una barrera antimicrobiana e. Todas las opciones son falsas 2. ¿Cuál de los siguientes métodos de conservación de alimentos se podría considerar el más saludable debido a sus beneficios probióticos y su capacidad para preservar nutrientes esenciales? a. Salazón b. Ahumado c. Encurtido mediante fermentación natural d. Escabechado e. Congelación 3 ¿Qué tipo de alcohol es el normalmente utilizado en la preservación de alimentos? a. Etanol b. Metanol c. Isopropílico d. Isopropanol e. Etileno 4. ¿Cuál es la función principal del azúcar en la producción de cárnicos curados? a. Mejorar el aspecto visual del producto b. Proporcionar un sabor más dulce c. Servir como sustrato energético para la flora microbiana d. Aumentar el contenido de grasa e. Todas las anteriores son correctas 5. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe correctamente el impacto del proceso de salazón en los nutrientes del alimento? a. La salazón incrementa la cantidad de vitaminas hidrosolubles en el alimento b. Durante la salazón, se pierden vitaminas hidrosolubles, pero se concentran proteínas, grasas y minerales c. La salazón elimina por completo los ácidos grasos esenciales debido a la oxidación d. Este proceso reduce significativamente los minerales esenciales presentes en el alimento e. El contenido nutricional no se ve afectado durante el proceso de salazón 6. De las siguientes frases cuál es la FALSA: a. Los encurtidos no aportan probióticos b. El efecto conservante del escabeche es el aceite y el vinagre c. Los encurtidos son un método de conservación químico d. El sabor ácido de los encurtidos con vinagre lo da el ácido acético e. La adición de azúcar hace un balance con el sabor ácido del vinagre 7. Los métodos de conservación de alimentos sirven para: a. Prevenir alteraciones naturales b. Prolongar su vida útil c. Mantener sus propiedades nutritivas y potenciar el sabor d. Proteger de la contaminación y la proliferación de microorganismo e. Todas son correctas 9. El ácido acético, o vinagre, se conoce también por el nombre de: a. Ácido fórmico b. Ácido etanoico c. Ácido benzoico d. Acetato e. Ninguna de las anteriores 10. ¿Cuál es la principal razón por la que el azúcar actúa como conservante en alimentos? a. Disminuir el pH del alimento, impidiendo el crecimiento de microorganismos. b. Disminuir la humedad, reduciendo la disponibilidad de agua para los microorganismos. c. Aumenta la temperatura del alimento, eliminando bacterias y hongos. d. Actúa como antioxidante, evitando la descomposición del alimento. e. Bloquea la acción de las enzimas que degradan los alimentos. PREGUNTAS SEMINARIO 7. EDULCORANTES 1. ¿Qué es lo que hace a un edulcorante que endulce? a. Que venga de una planta. b. Su facilidad para unirse a los receptores correspondientes. c. Que sea blanco. d. Que sea de origen químico. e. Ninguna de las anteriores. 2. ¿Qué tipo de edulcorantes son menos propensos a causar inflamación en el intestino? a. Edulcorantes artificiales como la sacarina y el aspartamo. b. Edulcorantes naturales como la stevia y el eritritol. c. Edulcorantes ricos en fructosa como el jarabe de agave. d. Polioles como el sorbitol y el maltitol en grandes cantidades. e. Todas los nombrados causan inflamación. 3. ¿Cuál de estas afirmaciones sobre los edulcorantes es correcta? a. Los edulcorantes siempre van a ser una opción más saludable que el azúcar. b. Algunos estudios sugieren que el consumo excesivo de edulcorantes podría afectar la microbiota intestinal. c. El consumo de edulcorantes está prohibido en muchos países por sus riesgos para la salud. d. Todos los edulcorantes tienen el mismo sabor y nivel de dulzura. e. Ninguna es correcta. 4. ¿Cuál de los siguientes edulcorantes no aporta calorías y es completamente sintético? a. Sacarina b. Sorbitol c. Estevia d. Eritritol e. Miel 5. ¿Cuál es el principal efecto de los edulcorantes calóricos en personas con diabetes? a. Mejoran la sensibilidad a la insulina. b. Pueden aumentar los niveles de glucosa en sangre al contener carbohidratos. c. No tienen impacto en la resistencia a la insulina. d. Disminuyen los niveles de glucosa en sangre. e. Ninguna es correcta. 6. ¿Cuál de estos edulcorantes no es sustituto del azúcar en caso de diabetes? a. Eritritol b. Sacarina c. Aspartamo d. Sucralosa e. Stevia 7. ¿Cuál es una de las razones principales por las que los edulcorantes no deben ser la única herramienta utilizada en una dieta para perder peso? a. Porque no contienen calorías. b. Porque su uso está completamente prohibido en dietas saludables.  c. Porque no aportan ningún beneficio en la reducción del consumo de azúcar. d. Porque no cambian los hábitos alimentarios de raíz y pueden perpetuar la dependencia al sabor dulce. e. Porque su uso está completamente prohibido en dietas saludables. 8. ¿Por qué los edulcorantes naturales no ejercen un efecto significativo sobre el control del apetito? a. Porque no se metabolizan y no generan señales de saciedad. b. Porque aportan una alta cantidad de calorías, lo que dificulta el control del hambre. c. Porque alteran directamente las hormonas responsables de la regulación del apetito, como la grelina. d. Porque siempre se absorben de manera incompleta en el tracto digestivo. e. Porque aumentan los niveles de glucosa en sangre, estimulando el apetito. 9. ¿Es recomendable el consumo de miel natural en pacientes con Diabetes? a. Sí, ya que al no estar procesada ofrece carbohidratos saludables. b. No es recomendable. c. Su consumo debe ser ínfimo. En momentos puntuales. d. A y C son correctas. e. B y C son correctas. 10. ¿Cuál de estos enunciados es verdadero con respecto al consumo de edulcorantes? a. Su consumo tiene riesgo de Diabetes T1. b. Su consumo beneficia a gran parte de la microbiota. c. Su consumo no puede afectar a nuestro estado de ánimo. d. Su consumo en exceso puede llegar a ser carcinogénico. e. Todas son correctas. Preguntas Tipo Test sobre Ayuno Intermitente y su Relación con Hormonas, Riesgo Cardiovascular y Dieta 1. ¿Qué hormona se reduce durante el ayuno intermitente, facilitando la movilización de grasa almacenada? A) Insulina B) Glucagón C) Cortisol D) Adrenalina 2. ¿Cuál de las siguientes hormonas aumenta durante el ayuno, estimulando la gluconeogénesis? A) Insulina B) Glucagón C) Leptina D) Tiroxina 3. El ayuno intermitente puede mejorar el riesgo cardiovascular al: A) Reducir los niveles de triglicéridos y colesterol LDL B) Aumentar la inflamación crónica C) Elevar la resistencia a la insulina D) Aumentar la presión arterial 4. ¿Cuál es una de las principales rutas metabólicas activadas durante el ayuno? A) Glucólisis B) Autofagia C) Síntesis proteica D) Lipogénesis 5. El ayuno intermitente puede ser contraproducente para personas con: A) Diabetes tipo 2 bien controlada B) Hipotiroidismo no tratado C) Obesidad abdominal D) Síndrome metabólico 6. ¿Qué hormona relacionada con la sensación de hambre puede aumentar durante el ayuno prolongado? A) Insulina B) Grelina C) Leptina D) Melatonina 7. El ayuno intermitente podría beneficiar la salud metabólica porque: A) Estimula el almacenamiento continuo de grasa B) Reduce la sensibilidad a la insulina C) Promueve períodos regulares de baja insulina D) Eleva los niveles de cortisol constantemente 8. En términos de dieta, durante las horas de alimentación en un esquema de ayuno intermitente se recomienda: A) Consumir únicamente alimentos ricos en grasas saturadas B) Evitar totalmente los carbohidratos C) Seguir una dieta balanceada con proteínas, grasas saludables y carbohidratos complejos D) No comer nada más que frutas 9. El impacto del ayuno intermitente en la función tiroidea puede incluir: A) Aumento en la producción de T3 y T4 B) Supresión leve de T3 en ayunos prolongados C) Mejora inmediata de la función tiroidea D) No afecta las hormonas tiroideas en absoluto 10. El ayuno intermitente está contraindicado principalmente en: A) Personas con diabetes tipo 1 B) Pacientes hipertensos controlados C) Personas con colesterol LDL alto D) Adultos mayores sin comorbilidades Preguntas seminario 4: antioxidantes de la Dieta Mediterránea 1. ¿Cual de estos platos mediterráneos es rico en carotenoides? a) Gazpacho b) Merluza c) Ensalada de legumbres d) Pasta con almendras e) Arroz con calamares 2. ¿Que función es característica de los carotenoides? a) Antioxidante b) Síntesis de vitamina A c) Protector cutáneo d) Antiinflamatorio e) Todas son correctas 3. ¿Qué beneficio tiene el aporte de antioxidantes por la dieta mediterránea? a) Mejora el perfil lipídico b) Menor riesgo de enfermedades crónicas c) Efecto cardioprotector d) Mejora la sensibilidad a insulina e) Todas son correctas 4. ¿Qué función tiene el azufre presente en los compuestos azufrados para el organismo humano? a) Proporcionar energía inmediata al cuerpo b) Facilitar la digestión de los carbohidratos c) Desintoxicar el organismo d) Regular el equilibrio del pH en la sangre e) Favorecer la síntesis de grasas 5. ¿Qué enfermedades pueden prevenir los polifenoles gracias a su capacidad antioxidante? a) Enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2 b) Hipotiroidismo y anemia c) Osteoporosis y artritis d) a y c son correctas e) Ninguna es correcta 6. ¿Qué función principal tienen los polifenoles en las plantas? a) Regular la fotosíntesis b) Defensa frente al estrés oxidativo c) Producir energía mediante el metabolismo celular  d) Proveer soporte estructural e) Ninguna es correcta 7. ¿Qué alimentos de la dieta mediterránea pueden ayudar a reducir el estrés oxidativo y mejorar así la fertilidad masculina? a) Carnes rojas y alimentos fritos b) Frutas y verduras c) Chocolate negro d) Aceite de oliva virgen extra y pescados grasos e) b y d son correctas 8. ¿Cuál es el compuesto que se encuentra en alimentos de la dieta mediterránea que actúa de forma preventiva y como tratamiento contra la diabetes mellitus tipo 2? a) Ácidos grasos monoinsaturados b) Hesperidina c) EGCG d) Resveratrol e) Ninguna de las opciones es correcta 9. ¿Qué son los antioxidantes? a) Compuestos sintéticos creados por los humanos b) Moléculas generadas únicamente por animales c) Sustancias químicas con anillos bencénicos y grupos hidroxilos d) Compuestos presentes solo en minerales e) Elementos esenciales sin propiedades específicas 10. ¿Qué efecto tienen los antioxidantes sobre los radicales libres? a) Los aumentan para fortalecer el sistema inmune b) Los neutralizan para evitar el daño celular c) Los ignoran y se centran en otros procesos d) Los convierten en oxígeno puro e) Los eliminan solo en presencia de radiación ultravioleta 1. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta sobre las grasas trans (AGT) y su impacto en la salud? A) Las grasas trans aportan beneficios nutricionales y reducen el riesgo cardiovascular. B) Un aumento del 2% en el consumo de grasas trans incrementa el riesgo cardiovascular en un 10%. C) Es adecuado reemplazar las grasas trans con grasas saturadas para mejorar la salud. D) El consumo de grasas trans debe limitarse a menos del 1% de la ingesta energética diaria. E) Las etiquetas nutricionales siempre indican con precisión el contenido real de grasas trans. 2. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es verdadera sobre el consumo de ácidos grasos trans (TFA)? a) No hay evidencia de que los TFA afecten el riesgo de enfermedad coronaria. b) Sustituir los TFA por grasas insaturadas puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. c) Los TFA aumentan exclusivamente el colesterol HDL, sin afectar otros parámetros. d) Los TFA rumiantes y los TFA industriales tienen idénticos efectos biológicos. e) Ninguna es correcta. 3. ¿Cuál es uno de los principales efectos de los ácidos grasos trans en el metabolismo lipídico? a) Aumentan los niveles de colesterol HDL. b) Reducen los niveles de colesterol LDL y VLDL. c) Alteran la actividad de la proteína de transferencia de ésteres de colesterol. d) Promueven la síntesis de ácidos grasos omega-3. e) Mejoran la composición de lipoproteínas como apoB-100. 4- en relación a los ritmos circadianos y la crononutricion: a) el cuerpo humano responde mejor a la insulina en las primeras horas del día b) Los alimentos de bajo índice glucémico, como avena, nueces y frutas (como peras o naranjas), son ideales para el desayuno o el almuerzo, ya que liberan glucosa de manera más lenta y estable c) Se recomienda consumir cenas ligeras y con un contenido bajo en carbohidratos simples. d) todas son verdaderas e) todas son falsas 5-¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe correctamente la relación entre la microbiota intestinal y la crononutrición? A) La crononutrición se enfoca únicamente en el tipo de alimentos consumidos, sin influir en la microbiota intestinal. B) La alimentación restringida por tiempo (TRF) sincroniza la microbiota intestinal con los ritmos circadianos, favoreciendo la salud metabólica. C) Una dieta alta en grasas aumenta la diversidad microbiana y mejora las oscilaciones circadianas del microbioma. D) La microbiota intestinal no presenta oscilaciones diarias y es independiente de los ritmos circadianos del huésped. E) Los ritmos circadianos solo afectan al reloj central del cerebro, sin impacto en la función intestinal o microbiana 6- ¿Cuál de estas afirmaciones es correcta sobre la crononutricion? A) Es una disciplina que estudia la relación entre la alimentación y los ritmos circadianos del organismo. B) Regula el metabolismo y previene la obesidad C) Mejora la tolerancia a la glucosa y previene la diabetes tipo 2 D) Mejora la calidad del sueño y la función cerebral E) Todas son correctas 7-¿Cuál de las siguientes afirmaciones refleja correctamente la relación entre obesidad y crononutrición? a) Comer alimentos ricos en calorías por la noche disminuye el riesgo de obesidad porque el cuerpo los metaboliza mejor durante el descanso. b) Saltarse el desayuno no tiene impacto en la regulación del peso corporal según la crononutrición. c) Los horarios irregulares de comida pueden alterar los ritmos circadianos y contribuir al aumento de peso. d) La crononutrición se centra exclusivamente en las calorías consumidas, sin importar los horarios de las comidas. e) La crononutrición solo es relevante en pacientes con trastornos del sueño, pero no en el control de peso. 8. Según la evidencia científica, ¿cómo influye el horario de las comidas en el desarrollo de obesidad desde el enfoque de la crononutrición? a) Las comidas nocturnas favorecen la pérdida de peso debido al aumento de termogénesis después del anochecer. b) Los ritmos circadianos influyen en el metabolismo, siendo menos eficiente procesar alimentos en la noche, lo que incrementa el riesgo de obesidad. c) El horario de las comidas no influye en el peso corporal, siempre que se mantenga un déficit calórico constante. d) Saltarse el desayuno reduce la obesidad al permitir una mayor quema de grasas durante el ayuno matutino. e) Comer en intervalos regulares cada tres horas es la única estrategia efectiva para prevenir la obesidad, según la crononutrición. 9. Los metabolitos producidos por la microbiota intestinal: a) Solo afectan al sistema digestivo. b) Regulan la expresión de genes circadianos. c) Aumentan la inflamación crónica. d) No tienen relación con los ritmos circadianos. e) Disminuyen la sensibilidad a la insulina. 10. ¿Cuál de las siguientes prácticas se recomienda para integrar la crononutrición en el manejo de la diabetes? A) Consumir una cena rica en carbohidratos complejos y grasas saludables antes de dormir. B) Saltarse el desayuno para mejorar la sensibilidad a la insulina por la mañana. C) Realizar un horario regular de comidas, sincronizando con el reloj biológico. D) Comer grandes cantidades de alimentos a cualquier hora del día para evitar hipoglucemias. E) Priorizar cenas abundantes para mejorar el descanso nocturno.  PREGUNTAS ACERCA DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS 1. ¿Por qué propiedades nos podría interesar tomar una taza de té verde? a) Es ideal para dietas en las que se busque un aporte extra de calorías, ya que posee gran valor energético que ayudará a completar dietas hipercalóricas. b) Cuenta con moléculas químicas antioxidantes, antiinflamatorias y neuroprotectoras, como el EGCG, los polifenoles y los curcuminoides. c) Es un gran estimulante por su gran contenido en cafeína. d) Se tiene en cuenta sobre todo por sus propiedades astringentes y vasoconstrictoras de sus purinas, para evitar un metabolismo intestinal acelerado o diarréico. e) Especialmente por su efecto ansiolítico y afrodisiaco debido a las grandes cantidades de teobromina que posee. 2. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es falsa? a) Una lata de refresco de 330 mL puede aportar entre 140-160 kcal. b) Los refrescos contienen ginseng y guaraná como estimulantes naturales. c) Los refrecos erosionan los dientes y favorecen enfermedades naturales. d) El consumo excesivo de refrescos y bebidas energéticas representa un riesego para la salud e) Los refrecos contienen azúcares añadidos como jarabe de maíz de alta fructosa. 3. ¿Cuál es la principal diferencia entre el aporte energético de los refrescos y las bebidas energéticas? a) Los refrescos contienen más cafeína que las bebidas energéticas. b) Las bebidas energéticas son menos calóricas que los refrescos. c) Las bebidas energéticas tienen más calorías y cafeína que los refrescos. d) Los refrescos son útiles para esfuerzos físicos o mentales a corto plazo. e) Ambos aportan la misma cantidad de calorías y cafeína 4. ¿Cuál de los siguientes efectos NO es característico del consumo de alcohol? a) Deprime al sistema nervioso central. b) Interfiere en diversas funciones cognitivas. c) Producen sensación de calor. d) Mejora la coordinación motora. e) Un consumo excesivo puede provocar daños hepáticos 5. ¿Cuáles de estas vitaminas son deficientes en pacientes que tienen cirrosis hepática a consecuencia de un consumo excesivo de alcohol? a) No tienen deficiencia en vitaminas. b) AyC c) AyD d) ByD e) KyE 6. ¿Cuál es el principal beneficio de los polifenoles presentes en el vino? a) Mejorar la memoria a corto plazo. b) Proteger contra enfermedades del corazón. c) Estimular el sistema inmunológico. d) Regular el metabolismo de los lípidos. e) Reducir la presión arterial. 7. ¿Cuál es la concentración típica de etanol en las bebidas destiladas? a) 5-10% b) 10-20% c) 20-50% d) 50-70% e) 70-90% 8. ¿Qué bebida tiene la mayor cantidad de teína por porción? a) Té verde b) Té blanco c) Té negro d) Té rojo e) Té azul 9. ¿Qué componente es responsable del efecto estimulante del cacao? a) Polifenoles b) Teobromina c) Catequinas d) Flavonoides e) Tiramina 10. Según la historia de las bebidas destiladas, ¿dónde se realizaron los primeros experimentos de destilación? a) Egipto b) Grecia c) Mesopotamia d) Persia e) India SUSTANCIAS EDULCORANTES (NATURALEZA GLUCÍDICA) Algunas usadas en formulaciones farmacéuticas) Edulcorantes naturales (glucosa, fructosa, galactosa, sacarosa, lactosa, maltosa, miel). Edulcorantes Edulcorantes obtenidos artificiales de sustancias naturales: (sacarina E-954, -derivados del almidón (jarabe de glucosa) aspartamo, ciclamato E-952) -polioles (sorbitol, manitol, xilitol) utilizados en formulaciones farmacéuticas Endulzan 40-600 veces mas Otros poliioles: eritriol: Stevia que la sacarosa Acaloricos (no se metabolizan) -Absorción lenta: azucares para diabéticos -No son cariogénicas Cautela con su seguridad ¿Cuál es la composición de las grasas comestibles? a)Triacilglicéridos b) Lípidos saponificables complejos c) ⁠Lípidos no saponificables d) Todas son correctas e) Lípidos y pequeñas proporciones de glúcidos y proteínas ¿Qué hace al aceite de coco más saludable que el aceite de girasol? a)La ramificación de sus ácidos grasos b) El gran número de insaturaciones que presenta c) La longitud de cadena media de los MCT d) El número de carbonos que presenta su cadena (18-20) e) Es falso, el aceite de girasol es más saludable que el aceite de coco ¿En cuál de los siguientes aceites vegetales se tiene que limitar la ingesta por su contenido en ácido erúcico? a)Aceite de soja b) Aceite de germen de maíz c) Aceite de colza d) Aceite de cacahuete e) Aceite de linaza Señala la verdadera sobre el aceite de palma: a) Es una grasa vegetal que proviene de la hoja de la palma africana b) Se utiliza como ingrediente en productos de alta calidad nutricional c) es un aceite muy pobre en ácidos grasos saturados d) Es de los aceites más consumidos junto al de colza y al de soja e) el aceite de palma refinado contiene antioxidantes, como tocoferoles y caritenoides ¿Qué es el punto de humo? a) el humo generado por ácidos grasos libres de cadena muy larga b) se encuentra alrededor de los 300- 400 grados c) un fenómeno generado para poder comprobar la estabilidad térmica de las grasas de fritura d) un proceso en el que se da la degradación de los triglicéridos e) un proceso favorecido por la presencia de luz ¿Por qué el aceite de oliva tiene mayor estabilidad a la oxidación y se puede calentar? a) mayor porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados b) menor porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados c) menor porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados d) mayor porcentaje de ácidos grasos saturados e) menor porcentaje de ácidos grasos saturados ¿Cuál es el propósito principal del proceso de winterización en el refinado de grasas y aceites? a) Eliminar ácidos grasos insaturados para mejorar la estabilidad oxidativa. b) Eliminar compuestos volátiles para reducir olores y sabores indeseados. c) Eliminar fosfolípidos y otras impurezas que afectan la estabilidad del aceite. d) Eliminar triglicéridos de alto punto de fusión para evitar la solidificación a bajas temperaturas. e) Eliminar los ácidos grasos libres para reducir la acidez del aceite ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el proceso de hidrogenación de las grasas es correcta? a) La hidrogenación convierte las grasas saturadas en insaturadas. b) La hidrogenación es un proceso que reduce el contenido calórico de las grasas. c) La hidrogenación añade átomos de oxígeno a las moléculas de grasa. d) La hidrogenación convierte algunas grasas insaturadas en grasas trans. e) La hidrogenación elimina completamente los ácidos grasos insaturados. ¿Cuál de estas opciones es más saludable? a)La mantequilla porque es de origen animal b) La margarina por la ausencia de colesterol en su composición c) La mantequilla porque no se obtiene por hidrogenación d) Ambas opciones son igualmente saludables sin importar su composición e) Ninguna es correcta ¿Cuál es el principal nutriente del aceite de palma? a) vitaminas b) fibra c) carbohidratos d) grasas saturadas e) proteínas ¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe correctamente el enfoque de la nutrigenómica? a) Se centra en cómo las variaciones genéticas individuales afectan en la forma en la que se metabolizan ciertos nutrientes. b) Analiza cómo los nutrientes y componentes de los alimentos afectan a la expresión génica c) Determinan variantes génicas mediante el análisis de muestras de saliva para prevenir enfermedades d) Estudia exclusivamente el impacto de las proteínas en el genoma humano e) Se enfoca en identificar mutaciones genéticas que causan enfermedades infecciosas ¿Cuál es una de las principales aplicaciones de la genómica nutricional? a) Diseñar dietas basadas únicamente en preferencias alimenticias b) Tratar enfermedades infecciosas mediante cambios en la dieta c) Personalizar dietas según la genética para prevenir enfermedades crónicas d) Sustituir el análisis genético por estudios clínicos tradicionales e) Analizar la interacción de nutrientes exclusivamente en animales ¿Cuál de los siguientes métodos se utiliza comúnmente en la nutrigenética? a) Análisis de proteínas, ADN, ARN y metabolitos b) PCR de una muestra de saliva c) Secuenciación del genoma completo d) Análisis de la microbiota intestinal e) Estudios epidemiológicos a gran escala ¿Qué es cierto sobre la obesidad?  A) La ruta de la leptina-melanocortina, es un proceso fisiológico relacionado con el apetito y que se da en el tálamo. B) La grelina actúa puede influir en la obesidad ya que es la hormona que ayuda a disminuir el apetito C) La obesidad no se ve influida por factores genético, solo por factores ambientales como son la dieta y el ejercicio. D) Los receptores de glucocorticoides, los receptores b3 adrenérgicos y factor PPAR-α son todos factores que influyen en el metabolismo de grasas y obesidad. ¿Qué es cierto sobre la nutrigenética relacionada con el riesgo cardiovascular? A) La enzima LPL está relacionada con el metabolismo de homocisteína y se relaciona, por tanto, con el riesgo cardiovascular. B) Polimorfismos en los genes que regulan las enzimas que se encargan de transformar la homocisteína en metionina o cisteína causan una acumulación de homocisteína en sangre, lo que se relaciona con el riesgo cardiovascular. C) Mutaciones en ciertos genes producen riesgo de diabetes tipo II y resistencia a la insulina, pero esto no está relacionado con el riesgo cardiovascular. D) La ACE (enzima convertidora de angiotensina) controla el sistema renina - angiotensina - aldosterona, lo que está relacionado con el sistema límibico. E) Todas las anteriores son correctas. ¿Qué sucede si hay un bajo consumo dietético de vitamina D o exposición inadecuada al sol? a. Puede reducir la expresión del receptor VDR (el gen codificante del receptor de la vitamina D) b. Disminuye la absorción de vitamina B12 en el intestino. c. Reduce la conversión de calcio a formas no activas en el torrente sanguíneo. d. Incrementa la producción de melanina en la piel para compensar la deficiencia. ¿Cuáles de los siguientes nutrientes pueden modular la expresión de genes que controlan la inflamación y el metabolismo de los lípidos, reduciendo así el reisgo de enfermedades cardiovasculares? a) Antioxidantes  b) Ácidos grasos omega-3 c) Polifenoles d) Fibras solubles ¿Qué recomendaciones se deben seguir para reducir la hipertensión en relación con la actividad de la enzima convertidora de angiotensina (ACE)? a. Dietas altas en sodio y bajas en potasio b. Dietas bajas en sodio y altas en potasio c. Incrementar el consumo de azúcares refinados d. Aumentar la ingesta de grasas saturadas ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la diabetes mellitus tipo 2 es correcta? a) Patología metabólica hipercolesterolémica con defectos en la acción de la insulina en el marco de la resistencia insulínica. b) La DM2 tiene un origen multigénico y polifactorial por la resistencia de muchos tejidos a la acción de la insulina y al aumento continuado de producción de células Beta en el páncreas. c) La DM2 es una enfermedad afectada por factores genéticos, pero no ambientales. d) Algunos genes interaccionan con los lípidos de la dieta, la relación lípidos:HC, las proteínas y la fibra, modificando el riesgo de RI. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la dieta de una persona obesa es cierta? a) Debe aumentar la cantidad de frutas, verduras y carnes magras y disminuir el consumo de sal y de alcohol. b) La canela le ayudará a oxidar ácidos grasos. c) Los polifenoles y los sulforafanos le ayudaran a controlar las modificaciones postraduccionales de las histonas. d) Todas las anteriores son correctas.  PREGUNTAS DEL TRABAJO DE NUTRICIÓN 1. Pregunta de parásitos (Adam Ramouz Bobot): ¿Cuál de los siguientes mecanismos refleja cómo los parásitos pueden acelerar la descomposición de los alimentos? a)Invasión de tejidos que causa inflamación y necrosis. b)Formación de quistes que protegen al alimento de la degradación. c)Liberación de toxinas que inhiben el crecimiento microbiano. d)Reducción de nutrientes esenciales por digestión enzimática. e)Aumento de la resistencia del alimento a la contaminación cruzada. Respuesta correcta: a)Invasión de tejidos que causa inflamación y necrosis. 2. Pregunta de hongos (Kristina Preykshayte): ¿Cuál de las siguientes sustancias no es una micotoxina? a) Patulina b) Fumonisinas c) Aflatoxinas d) Neurotoxina botulínica e) Ocratoxina A Respuesta correcta: d) Neurotoxina botulínica 3. Pregunta de bacterias (Claudia Rodriguez) ¿La mayoría de variedades de E.Coli son inofensivas? a) No, todas las variedades suelen tener efectos sobre los humanos b) Si, excepto algunas cepas que pueden que pueden dar efectos gastrointestinales graves c) Si, ya que E.Coli vive en el intestino de personas y animales sanos d) No, la mayoría tienen efecto sobre los humanos, solo unas pocas son inofensivas  e) B y C son correctas Respuesta correcta: e) B y C son correctas 4. Pregunta de virus (María Ángeles Romero) Qué afirmación es incorrecta sobre el virus de la hepatitis A: a) Provoca síntomas como fiebre, astenia, anorexia, hepatomegalia, ictericia. b) Tiene un periodo de incubación de 14 a 28 días. c) Se puede encontrar en mariscos crudos de aguas contaminadas y en frutas y verduras crudas. d) Este virus se multiplica en el intestino e invade el sistema nervioso, pudiendo llegar a causar una parálisis muscular irreversible. e) Sus síntomas son los propios de una gastroenteritis aguda. Respuesta correcta: d) Este virus se multiplica en el intestino e invade el sistema nervioso, pudiendo llegar a causar una parálisis muscular irreversible. 5. Pregunta de pardeamiento no enzimático (Ana Picazo Tirado) ¿Qué proceso no está relacionado con el pardeamiento no enzimático de los alimentos? a) La caramelización de carbohidratos. b) La reacción de Maillard entre azúcares reductores y aminoácidos. c) La acción de la polifenoloxidasa. d) La oxidación del ácido ascórbico. e) La generación de melanoidinas. Respuesta correcta: c) La acción de la polifenoloxidasa. 6. Pregunta de pardeamiento enzimático (Marcos Pérez Mora) ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta respecto al pardeamiento enzimático? a) El pardeamiento enzimático se debe a la reacción entre azúcares reductores y proteínas en presencia de calor. b) La enzima responsable del pardeamiento enzimático en frutas y verduras es la polifenoloxidasa (PPO). c) El pardeamiento enzimático ocurre exclusivamente en alimentos cocidos. d) Se puede prevenir únicamente mediante refrigeración. e)Todas son correctas Respuesta correcta: b) La enzima responsable del pardeamiento enzimático en frutas y verduras es la polifenoloxidasa (PPO). 7. Pregunta de contaminación abiótica (Silvia Párraga) ¿Cómo se puede prevenir la contaminación abiótica por el aire? a) Envasando al vacio b) Utilizando antioxidantes c) Almacenando los alimentos adecuadamente d) Aplicando recubrimientos protectores e) Todas las anteriores Respuesta correcta: e) Todas las anteriores 8. Pregunta de contaminación abiótica (Marta Moreno) ¿Cuál de las siguientes opciones describe un ejemplo de contaminación abiótica relacionada con el aumento de la temperatura en un ecosistema? a) Liberación de sustancias químicas que dañan la fauna acuática. b) Aumento de la temperatura del agua debido al vertido de aguas residuales calientes de una planta industrial. c) Disminución de la biodiversidad causada por la introducción de especies invasoras. d) Emisión de gases que generan contaminación lumínica en áreas urbanas. Respuesta correcta: b) Aumento de la temperatura del agua debido al vertido de aguas residuales calientes de una planta industrial. 9. Pregunta de contaminación durante el almacenamiento. (Ignacio Vercher Botella) ¿Cuál de estas opciones previene la contaminación durante el almacenamiento?: a) Mantener los alimentos perecederos a temperaturas inferiores a 4 grados. b) Utilización de envases herméticos. c) Almacenar alimentos en ambientes secos. d) Congelar los alimentos que no se van a consumir de inmediato. e) Todas son correctas. Respuesta correcta: e) Todas son correctas 10. Pregunta de contaminación por dioxinas (ismael Navarro González) ¿Donde se acumulan principalmente las dioxinas? a) En los tejidos grasos b) En tejido muscular c) En tejido cutáneo d) En tejido endocrino e) En tejido intestinal Respuesta correcta; a) En los tejidos grasos