Corso di Abbinamento Vino e Alimenti

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Questions and Answers

Qual è il principio fondamentale di un abbinamento perfetto tra alimenti?

Utilizzare solo ingredienti di alta qualità

Creare un equilibrio in cui entrambi gli alimenti si esaltano (correct)

Abbinare sempre lo stesso tipo di vino

Sovrastare il sapore dell'altro alimento

Quale sistema di abbinamento tiene conto del gusto personale?

Abbinamento tradizionale

Abbinamento tecnico/logico

Abbinamento estetico/emotivo

Abbinamento soggettivo (correct)

Quale di questi sistemi di abbinamento è legato alla disponibilità stagionale degli alimenti?

Abbinamento stagionale (correct)

Abbinamento tradizionale

Abbinamento tecnico/logico

Abbinamento estetico/emotivo

In che modo l'abbinamento tradizionale viene caratterizzato?

Dalla tradizione locale e dai prodotti tipici Signup and view all the answers

Qual è una caratteristica dell'abbinamento soggettivo?

Determina accostamenti non sempre condivisi ma validi Signup and view all the answers

I sistemi di abbinamento si basano su criteri condivisi. Quale di questi NON è uno dei criteri menzionati?

Innovativo Signup and view all the answers

Qual è un errore comune riguardo l'abbinamento tradizionale?

Non ha sempre riscontri positivi dal punto di vista gustativo Signup and view all the answers

Qual è una caratteristica dell'abbinamento estetico/emotivo?

Promuove esperienze gastronomiche indimenticabili attraverso i sensi Signup and view all the answers

Quale affermazione descrive correttamente il ruolo della soggettività nell'abbinamento?

È il primo criterio da considerare negli abbinamenti Signup and view all the answers

In quale sistema di abbinamento i metodi tecnici si basano su fondamenti chimici?

Abbinamento tecnico/logico Signup and view all the answers

Qual è un esempio di abbinamento basato sulla concordanza?

Cibo dolce e vino dolce Signup and view all the answers

Qual è la caratteristica principale dell'abbinamento estetico/emotivo?

Non considera il cibo abbinato Signup and view all the answers

Quale principio si applica a cibi e vini con caratteristiche opposte?

Contrapposizione Signup and view all the answers

Cosa si intende per 'persistenza gusto-olfattiva' nel contesto degli abbinamenti?

Durata del sapore in bocca Signup and view all the answers

Qual è una caratteristica del vino che deve essere abbinato a cibi molto aromatizzati?

Corredo aromatico importante Signup and view all the answers

Qual è la principale differenza tra abbinamento logico e abbinamento estetico?

Il logico considera la chimica del cibo Signup and view all the answers

Quando è consigliato applicare il principio della concordanza?

Quando si cerca un comune denominatore Signup and view all the answers

Quale abbinamento rappresenta un esempio di contrapposizione?

Vino tannico con carne Signup and view all the answers

Quali sono i criteri principali dell'abbinamento logico/tecnico?

Concordanza e contrapposizione Signup and view all the answers

Quale esempio illustra il principio della contrapposizione?

Carne grassa con vino acido Signup and view all the answers

In quale situazione si utilizza principalmente un abbinamento estetico/emotivo?

Cene romantiche Signup and view all the answers

Qual è la caratteristica del vino che contrasta la tendenza dolce degli alimenti?

Sapidità Signup and view all the answers

Qual è l'effetto dell'abbinamento di un vino tannico con una carne ricca di proteine?

Riduce l'amarore Signup and view all the answers

Cosa implica l'abbinamento logico/tecnico per l'analisi degli alimenti?

Analisi chimico-fisica delle caratteristiche Signup and view all the answers

Quale regola è corretta riguardo all'abbinamento di vino e cibo?

I vini leggeri vanno serviti prima di quelli corposi Signup and view all the answers

Quale caratteristica del cibo richiede l'abbinamento con un vino che presenta un'elevata tannicità?

Succulenza Signup and view all the answers

Quale vino si abbina meglio a piatti a base di pesce alla griglia?

Bianco secco di carattere Signup and view all the answers

Quale vino è raccomandato per accompagnare i formaggi piccanti?

Rosso di gran corpo e liquoroso Signup and view all the answers

Quale abbinamento è corretto per i frutti di mare crudi?

Bianco aromatico Signup and view all the answers

Qual è l'accoppiamento più adatto per pasta a base di carne?

Rosato o rosso giovane Signup and view all the answers

Quale vino è consigliato con il risotto al pesce?

Bianco secco strutturato Signup and view all the answers

Qual è il vino corretto da servire con una frittata?

Rosato di buon corpo Signup and view all the answers

Quale combinazione di vino e dolci a base di creme è raccomandata?

Muffati, vendemmie tardive Signup and view all the answers

Quale di questi cibi non dovrebbe mai essere abbinato con il vino?

Agrumi Signup and view all the answers

Quale caratteristica non è mai associata a un abbinamento per contrasto?

Secchezza Signup and view all the answers

Quale vino è più indicato per accompagnare i salumi come prosciutto crudo?

Rosato fresco o rosso giovane brioso Signup and view all the answers

Quale caratteristica del vino è fondamentale nel contrasto con la tendenza acida del cibo?

Alcolicità Signup and view all the answers

Study Notes

Introduzione al Corso

Il corso è tenuto da Gianluca Tripodi
L'argomento del corso è l'abbinamento del vino

Abbinare gli Alimenti

Abbinare significa comporre un incontro tra alimenti, in modo da valorizzarli a vicenda
Il presupposto è che gli alimenti si completino a vicenda, senza sovrastarsi, esaltando le proprie qualità organolettiche

Sistemi di Abbinamento

Abbinamento Soggettivo: basato su gusti e preferenze individuali, non sempre condiviso, ma in linea con il punto di vista personale
Abbinamento Tradizionale: si basa sul gusto della tradizione, su prodotti tipici di luogo e pietanze locali (es. Lambrusco con zampone)
Abbinamento Stagionale: si basa sulla disponibilità stagionale di alimenti e prodotti (es. caldarroste e vino Novello)
Abbinamento Estetico/Emotivo: basato su prestigio e circostanze, indipendentemente dal cibo (es. vini pregiati per cene formali)
Abbinamento Logico/Tecnico: basato su considerazioni chimiche e fisiologiche per creare abbinamenti ottimali (es. tannini in vini e proteine in cibi)

Principio della Concordanza/Analogia

Il principio, semplice, si basa su caratteristiche simili tra cibo e vino (es. dolcezza, aroma, struttura)
Alcuni esempi sono: vino dolce con dolce, vini aromatici con cibi aromatici, vini strutturati con cibi strutturati

Principio della Contrappposizione/Contrasto

Il principio è più complesso, basato sulle caratteristiche opposte tra cibo e vino (es. cibo grasso e vino acido)
Alcuni esempi di abbinamenti contrastanti: cibo grasso e vino sapido, cibo dolce e vino acido

Regole di Base per Abbinamenti Cibo-Vino

Nessun vino rosso intenso con pesce o molluschi
Vino bianco prima di un vino rosso
Vini leggeri prima di vini corposi
Abbinamenti seguendo la gradazione alcolica crescente

Tabelle di Abbinamento Cibo-Vino

Tabelle che propongono abbinamenti specifici tra cibo e tipologie di vino, considerando le diverse caratteristiche del cibo e del vino

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Description

Questo quiz esplora le varie tecniche e sistemi di abbinamento di vino e alimenti, come l'abbinamento tradizionale, soggettivo e stagionale. Scoprirai le chiavi per creare combinazioni che esaltano le qualità organolettiche. Testa la tua conoscenza su come valorizzare un pasto con il giusto vino.