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Questions and Answers
¿Cuál de los siguientes vinos se recomienda para acompañar platos de pollo o cerdo muy especiados?
¿Cuál de los siguientes vinos se recomienda para acompañar platos de pollo o cerdo muy especiados?
¿Qué tipo de vino es más adecuado para maridar con quesos de pasta dura?
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¿Qué vino se considera óptimo para acompañar platos de carne con salsas muy elaboradas?
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¿Cuál de los siguientes es un vino que se sugiere para maridar con platos de pescado ahumado?
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¿Qué vino es recomendado para platos ligeros como ensaladas y pescados poco condimentados?
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¿Cuál de las siguientes combinaciones de vino y comida es correcta para platos de carne a la parrilla?
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Para los postres a base de frutas, ¿cuál es el tipo de vino que se debe considerar?
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¿Qué tipo de vino se recomienda para platos de cordero o carne vacuna cocinados de manera sencilla?
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¿Cuál es la función principal del gusto salado en el vino?
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¿Qué efecto tiene el dulzor en el paladar cuando se encuentra en el vino?
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¿Cómo afecta la combinación incorrecta de vino y alimentos a la experiencia sensorial?
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¿Cuál de los siguientes atributos no se debe considerar en la armonización de vino y alimento?
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¿Qué efecto tiene el contenido graso en los alimentos al maridar con vino?
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¿Cuál es el principal tipo de azúcar presente en el vino que contribuye a su dulzor?
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¿Qué sabor es poco común en los vinos pero está presente en pequeñas dosis?
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El dulzor residual en el vino está asociado principalmente a:
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¿Cuál es la secuencia ideal para disfrutar los vinos?
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Entre las siguientes opciones, ¿cuál es la recomendación para combinar un queso fuerte?
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¿Cuál de las siguientes carnes combina mejor con un vino tinto añejo?
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¿Qué aspecto NO forma parte de los componentes de la bebida?
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¿Qué tipo de vino se recomienda para un postre con chocolate?
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Si un vino es descrito como 'corpulento', ¿qué característica tiene?
Si un vino es descrito como 'corpulento', ¿qué característica tiene?
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¿Cuál de las siguientes opciones es un componente importante del maridaje?
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En el maridaje clásico por afinidad, ¿qué se busca lograr?
En el maridaje clásico por afinidad, ¿qué se busca lograr?
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¿Cuál es el tipo de vino más adecuado para acompañar un plato de mariscos?
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Un vino descrito como 'muy aromático' presenta cuál de las siguientes características?
Un vino descrito como 'muy aromático' presenta cuál de las siguientes características?
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Study Notes
Armonización de Vinos y Alimentos II
- La práctica de crear combinaciones armoniosas de sabor, textura, aroma e intensidad.
- El objetivo es que tanto el alimento como el vino resulten favorecidos por la combinación.
- También se conoce como maridaje.
- El objetivo es resaltar las cualidades organolépticas de ambos productos de manera armoniosa.
- La composición del vino y el plato no deben tapar o opacar las características de cada uno.
- El vino no debe sobrepasar la intensidad de la comida y la comida no debe imponerse sobre el vino.
Interacciones
- Para un maridaje exitoso, se deben aplicar principios básicos relacionados con la interacción entre componentes y sensaciones.
- La comida cambia la percepción sensorial del vino, y el vino la del alimento.
- La correcta combinación determina una agradable experiencia sensorial.
- Se debe interpretar cómo la comida y el vino interactúan.
- Se debe considerar el picor y el contenido graso en el alimento.
- Los atributos del alimento y el vino pueden complementarse o contrastar.
Gustos
-
Salado:
- Presente en el vino en dosis de 2 a 4 g/l.
- Principalmente sales de fosfato, sulfato, cloruro, sulfito, tartrato, malato, lactato de potasio, magnesio, sodio, calcio, aluminio, hierro y cobre.
- Aporta al vino sensación refrescante.
- Potencia otros sabores y realza el dulzor.
- Disminuye con el frío y se refuerza en astringencia y amargor
-
Dulce:
- Presente como alcohol o azúcar residual de la uva.
- Principalmente glucosa y fructosa
- Aporta peso, volumen y saciedad.
- Se relaciona positivamente con acidez y sabores salados.
- Atenúa amargor y astringencia.
- Se potencia con calor.
-
Ácido:
- Principalmente de los ácidos orgánicos (tartárico, málico y cítrico) y de la fermentación (acético, succínico y láctico).
- Aporta frescura y realza otros sabores.
- Se potencia con calor y disminuye con el frio
- Contrasta con sabores dulces y contrarresta la untuosidad de los productos grasos.
-
Amargo:
- Principalmente responsable de los taninos.
- Aporta astringencia cuando se bebe solo.
- Atenúa la acidez y el dulzor.
- Disminuye con calor y se potencia con el frio.
- Se modera con las harinas
Temperatura
- Temperaturas variables provocan distintas sensaciones en el paladar.
- Alta temperatura (15°C y más) potencia el alcohol, acidez y dulzor, pero disminuye el amargor.
- Baja temperatura disminuye el sabor a dulce.
- El sabor a amargo aumenta entre 37°C y 42°C.
- La percepción de salado aumenta linealmente con la temperatura (17-42°C)
Sensaciones táctiles/somatosensoriales
- El tacto es un sentido fundamental en la experiencia alimentaria, junto con el gusto y el olfato.
- Algunos alimentos tienen texturas rugosas, ásperas, untuosas o grasos.
- La temperatura (calientes o fríos) influyen en la experiencia gustativa.
- El dolor (picor) puede generar una extrema sensibilidad en las papilas gustativas.
Recomendaciones generales
- El aspecto de un vino no es lo más importante a la hora de combinar con comida, sino su cuerpo y peso (relacionados con la carga tánica y alcohol).
- Coincidir el cuerpo del vino con la potencia del ingrediente más marcado en el plato es fundamental.
- Los vinos dulces combinan sorprendentemente bien con comidas saladas.
- Los vinos ácidos contrarrestan la untuosidad de los platos grasos.
- La secuencia de los vinos debe ir de lo simple a lo complejo.
- La intensidad del sabor del vino debe ser similar al de la comida.
- Considerar la secuencia del menú: Comenzar con vinos ligeros y simples y aumentar la intensidad gradualmente.
Armonizaciones Clásicas
- Armonías por afinidad (sabores similares) y contraste (sabores opuestos).
- Importancia del orden de servicio: vinos secos, jóvenes y ligeros antes que dulces, añejos y corpulentos.
- Armonía por composición: Implica replicar la composición química del alimento y la bebida para una combinación precisa.
- Armonías regionales: Las combinaciones de vinos y alimentos con base cultural y regional.
Armonización por estilo de vino
- Espumosos: Para aperitivos ligeros, canapés, marisco
- Secos, Blancos: En ensaladas, pescados, pollo ligero.
- Secos, blancos, frescos y tersos: Verano, ensaladas, pescado al vapor, cocina china.
- Secos, suaves y de cuerpo medio: Salmón, pollo, pescado.
- Graso, blanco: Cocina francesa, pescados y mariscos con mucha untuosidad.
- Rosados: Cocinas del sudeste asiático.
- Tintos suaves y de cuerpo medio: Cordero, carne vacuna, guisos, plats de carne con verduras.
- Tintos con cuerpo: Filete a la parrilla, carnes condimentadas.
- Dulces: Postres.
Armonizaciones con quesos y embutidos
- Quesos frescos y blandos cremosos: Espumosos, blancos ligeros y aromáticos.
- Quesos de cabra, oveja y blandos de vaca: Blancos ligeros y aromáticos.
- Quesos semiduros: tintos ligeros
- Quesos duros: tintos cuerpo medio, tintos con cuerpo.
- Quesos azules y muy aromáticos: tintos cuerpo medio, tintos con cuerpo
Tips para armonizar vinos con quesos
- Los quesos delicados se combinan mejor con vinos intensos.
- Los quesos maduros y con grasa combinan con vinos tintos intensos.
- Los quesos intensamente olorosos combinan con vinos dulces.
La Influencia de la Madera en los Vinos
- La crianza en madera afecta el color, el aroma, el sabor y la textura del vino.
- El roble es una madera popular, pero existen otros tipos también utilizados.
- La crianza en madera produce un proceso “oxidativo” conocido como “microoxigenación”.
- Las características de la barrica, el origen de la madera y el tipo de vino afectan la crianza.
Características de los vinos con paso por barrica
- Vista: Los colores y matices de los tintos son más intensos con una marcada profundidad.
- Olfato: Aparte de los aromas propios de la uva y la variedad, aparecen notas a vainilla, chocolate y animales.
- Gusto: Son estructurados, redondos, con acidez equilibrada, persistentes y de final agradable.
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Description
Explora las técnicas de maridaje para realzar las cualidades de los vinos y los alimentos. Este quiz aborda cómo las interacciones entre los sabores, texturas y aromas pueden crear una experiencia sensorial armoniosa. Aprende a aplicar principios básicos para combinar adecuadamente estos dos elementos y maximizar su disfrute.
