Podcast
Questions and Answers
Care este principalul indiciu al unei putrefacții superficiale la vânat?
Care este principalul indiciu al unei putrefacții superficiale la vânat?
- Miros amoniacal (correct)
- Culoare roșie a mușchilor
- Piele de culoare albă
- Pene desprinse
Ce tip de modificări pot apărea în masele musculare profunde?
Ce tip de modificări pot apărea în masele musculare profunde?
- Fermentație gazoasă (correct)
- Dezintegrare structurală
- Spargeri musculare
- Culoare roz pal
Care dintre următoarele situații nu este admisă în consumul de vânat?
Care dintre următoarele situații nu este admisă în consumul de vânat?
- Cardio rezistent în urma vânătorii
- Culoare galbenă care persistă după 48 de ore de aerare (correct)
- Fracturi multiple care depășesc 30% din suprafață (correct)
- Vânat cu miros neplăcut după fierbere (correct)
Ce caracterizează aspectul peritoneului în cazul unui vânat afectat?
Ce caracterizează aspectul peritoneului în cazul unui vânat afectat?
Care dintre următoarele caracteristici nu este specifică unui vânat în stare normală?
Care dintre următoarele caracteristici nu este specifică unui vânat în stare normală?
Ce tipuri de animale sunt considerate vânat sălbatic?
Ce tipuri de animale sunt considerate vânat sălbatic?
Care dintre următoarele opțiuni descrie cel mai bine vânatul mare sălbatic?
Care dintre următoarele opțiuni descrie cel mai bine vânatul mare sălbatic?
Care dintre următoarele caracteristici descrie carnea de vânat comparativ cu carnea animalelor domestice?
Care dintre următoarele caracteristici descrie carnea de vânat comparativ cu carnea animalelor domestice?
Ce influențează în mod semnificativ culoarea cărnii de vânat?
Ce influențează în mod semnificativ culoarea cărnii de vânat?
Ce se înțelege prin 'locul de prelucrare al vânatului sălbatic'?
Ce se înțelege prin 'locul de prelucrare al vânatului sălbatic'?
Care este o caracteristică specifică a mirosului și gustului cărnii de vânat?
Care este o caracteristică specifică a mirosului și gustului cărnii de vânat?
Ce afirmatie despre furajele cărnii de vânat este corectă?
Ce afirmatie despre furajele cărnii de vânat este corectă?
De ce carnea de vânat este considerată a avea o aromă superioară față de carnea animalelor domestice?
De ce carnea de vânat este considerată a avea o aromă superioară față de carnea animalelor domestice?
Care este diferența principală între deschizătura de intrare și cea de ieșire la o împușcare?
Care este diferența principală între deschizătura de intrare și cea de ieșire la o împușcare?
Ce semne indică o carcasă de vânat în stadiul de încingere?
Ce semne indică o carcasă de vânat în stadiul de încingere?
Care este termenul maxim în care vânatul trebuie transportat la o unitate de prelucrare după ucidere?
Care este termenul maxim în care vânatul trebuie transportat la o unitate de prelucrare după ucidere?
Ce modificări organoleptice pot apărea la carnea de vânat în faza de alterare?
Ce modificări organoleptice pot apărea la carnea de vânat în faza de alterare?
Ce trebuie să facă medicul veterinar oficial în cazul în care se constată prezența unei boli transmisibile la om?
Ce trebuie să facă medicul veterinar oficial în cazul în care se constată prezența unei boli transmisibile la om?
De ce este important să se examineze toate regiunile anatomice ale vânatului?
De ce este important să se examineze toate regiunile anatomice ale vânatului?
Ce temperatură trebuie să aibă carnea de vânat sălbatic în timpul transportului, conform autorității sanitare veterinare competente?
Ce temperatură trebuie să aibă carnea de vânat sălbatic în timpul transportului, conform autorității sanitare veterinare competente?
Care este metoda principală prin care se evaluează trichineloza la mistreți și urși?
Care este metoda principală prin care se evaluează trichineloza la mistreți și urși?
Ce trebuie să se constate asupra cărnii de vânat pentru a fi considerată aptă pentru consum?
Ce trebuie să se constate asupra cărnii de vânat pentru a fi considerată aptă pentru consum?
Ce se observă în cazul carnii de vânat în stare de putrefacție verde superficial?
Ce se observă în cazul carnii de vânat în stare de putrefacție verde superficial?
Care este durata maximă de păstrare a cărnii de vânat la temperatura +1°C după inspecția post-mortem?
Care este durata maximă de păstrare a cărnii de vânat la temperatura +1°C după inspecția post-mortem?
Ce caracteristică a musculaturii vânatului indică o prospețime bună?
Ce caracteristică a musculaturii vânatului indică o prospețime bună?
Ce se întâmplă cu carnea de vânat dacă prelucrarea nu s-a realizat corect?
Ce se întâmplă cu carnea de vânat dacă prelucrarea nu s-a realizat corect?
Ce organe de la vânat sălbatic nu pot fi comercializate fără o prelucrare corespunzătoare?
Ce organe de la vânat sălbatic nu pot fi comercializate fără o prelucrare corespunzătoare?
Ce tip de carne trebuie să fie testată obligatoriu de laborator?
Ce tip de carne trebuie să fie testată obligatoriu de laborator?
Cine trebuie să examineze carnea de vânat după ucidere?
Cine trebuie să examineze carnea de vânat după ucidere?
Care dintre următoarele afirmații referitoare la carnea de vânat este adevărată?
Care dintre următoarele afirmații referitoare la carnea de vânat este adevărată?
Ce se întâmplă în timpul procesului de fezandare a cărnii?
Ce se întâmplă în timpul procesului de fezandare a cărnii?
Care specie are cel mai mare conținut de apă în carne, conform datelor furnizate?
Care specie are cel mai mare conținut de apă în carne, conform datelor furnizate?
Ce substanță este prezentă într-o cantitate mai mare în carnea de rață decât în carnea de mistreț?
Ce substanță este prezentă într-o cantitate mai mare în carnea de rață decât în carnea de mistreț?
De ce nu se practică fezandarea cărnii pe scară industrială?
De ce nu se practică fezandarea cărnii pe scară industrială?
Ce rol are autoritatea veterinară în controlul cărnii de vânat?
Ce rol are autoritatea veterinară în controlul cărnii de vânat?
Care este o caracteristică comună a cărnii de vânat în raport cu carnea de porc?
Care este o caracteristică comună a cărnii de vânat în raport cu carnea de porc?
În perioada rutului, carnea de la care specii de vânat poate avea arome neplăcute?
În perioada rutului, carnea de la care specii de vânat poate avea arome neplăcute?
Care este responsabilitatea principală a medicului veterinar oficial în unitatea de prelucrare a vânatului sălbatic?
Care este responsabilitatea principală a medicului veterinar oficial în unitatea de prelucrare a vânatului sălbatic?
Ce trebuie să aibă medicul veterinar oficial pentru a verifica calitatea vânatului?
Ce trebuie să aibă medicul veterinar oficial pentru a verifica calitatea vânatului?
Cum se asigură servicii sanitare veterinare competente?
Cum se asigură servicii sanitare veterinare competente?
Ce boli sunt menționate ca fiind supuse declarației?
Ce boli sunt menționate ca fiind supuse declarației?
Ce poate face medicul veterinar oficial în cazul suspiciunii nerespectării legislației sanitare veterinare?
Ce poate face medicul veterinar oficial în cazul suspiciunii nerespectării legislației sanitare veterinare?
Ce tip de teste pot fi efectuate de autoritatea competentă în caz de suspiciune?
Ce tip de teste pot fi efectuate de autoritatea competentă în caz de suspiciune?
Cine poate asista medicul veterinar oficial în inspecția unităților de prelucrare a vânatului?
Cine poate asista medicul veterinar oficial în inspecția unităților de prelucrare a vânatului?
Ce trebuie să facă medicul veterinar oficial în cazul unor rezultate neclare ale controalelor?
Ce trebuie să facă medicul veterinar oficial în cazul unor rezultate neclare ale controalelor?
Flashcards
Refrigerarea vânatului
Refrigerarea vânatului
Vânatul trebuie refrigerat la maxim 12 ore de la ucidere.
Examinarea sanitară a vânatului
Examinarea sanitară a vânatului
Carnea de vânat trebuie examinată de către un medic veterinar oficial.
Confiscarea vânatului bolnav
Confiscarea vânatului bolnav
Carnea care prezintă boli transmisibile la om este confiscată.
Testarea pentru trichineloză
Testarea pentru trichineloză
Signup and view all the flashcards
Temperatura optimă de refrigerare
Temperatura optimă de refrigerare
Signup and view all the flashcards
Temperatură de transport
Temperatură de transport
Signup and view all the flashcards
Prelucrarea organelor
Prelucrarea organelor
Signup and view all the flashcards
Lista unităților autorizate
Lista unităților autorizate
Signup and view all the flashcards
Petele verzi
Petele verzi
Signup and view all the flashcards
Modificări musculare
Modificări musculare
Signup and view all the flashcards
Mucus vâscos
Mucus vâscos
Signup and view all the flashcards
Leziuni semnificative
Leziuni semnificative
Signup and view all the flashcards
Carcasă cahectică
Carcasă cahectică
Signup and view all the flashcards
Vânatul
Vânatul
Signup and view all the flashcards
Carnea de vânat
Carnea de vânat
Signup and view all the flashcards
Particularitățile cărnii de vânat
Particularitățile cărnii de vânat
Signup and view all the flashcards
Aroma cărnii de vânat
Aroma cărnii de vânat
Signup and view all the flashcards
Culoarea cărnii de vânat
Culoarea cărnii de vânat
Signup and view all the flashcards
Vânatul mare sălbatic
Vânatul mare sălbatic
Signup and view all the flashcards
Vânatul mic sălbatic
Vânatul mic sălbatic
Signup and view all the flashcards
Locul de prelucrare a vânatului sălbatic
Locul de prelucrare a vânatului sălbatic
Signup and view all the flashcards
De ce este carnea de vânat mai greu digerabilă?
De ce este carnea de vânat mai greu digerabilă?
Signup and view all the flashcards
Ce este fezandarea?
Ce este fezandarea?
Signup and view all the flashcards
Cum se produce fezandarea?
Cum se produce fezandarea?
Signup and view all the flashcards
De unde trebuie să provină carnea de vânat?
De unde trebuie să provină carnea de vânat?
Signup and view all the flashcards
Cum se asigură siguranța cărnii de vânat?
Cum se asigură siguranța cărnii de vânat?
Signup and view all the flashcards
De ce carnea de vânat poate avea un gust și un miros particular?
De ce carnea de vânat poate avea un gust și un miros particular?
Signup and view all the flashcards
Care este compoziția chimică a cărnii de vânat?
Care este compoziția chimică a cărnii de vânat?
Signup and view all the flashcards
Cum se pregătește carnea de vânat?
Cum se pregătește carnea de vânat?
Signup and view all the flashcards
Accesul medicului veterinar oficial
Accesul medicului veterinar oficial
Signup and view all the flashcards
Responsabilitățile medicului veterinar oficial
Responsabilitățile medicului veterinar oficial
Signup and view all the flashcards
Monitorizarea sănătății vânatului sălbatic
Monitorizarea sănătății vânatului sălbatic
Signup and view all the flashcards
Testele pentru bolile transmisibile
Testele pentru bolile transmisibile
Signup and view all the flashcards
Controale suplimentare
Controale suplimentare
Signup and view all the flashcards
Examene suplimentare
Examene suplimentare
Signup and view all the flashcards
Analizarea rezultatelor controalelor
Analizarea rezultatelor controalelor
Signup and view all the flashcards
Colectarea datelor despre sănătatea vânatului
Colectarea datelor despre sănătatea vânatului
Signup and view all the flashcards
Rănile de glonte
Rănile de glonte
Signup and view all the flashcards
Cauza morții la vânatul prins în lanțuri
Cauza morții la vânatul prins în lanțuri
Signup and view all the flashcards
Examenul de trichineloză
Examenul de trichineloză
Signup and view all the flashcards
Transformarea cărnii de vânat
Transformarea cărnii de vânat
Signup and view all the flashcards
Identificarea vânatului proaspăt
Identificarea vânatului proaspăt
Signup and view all the flashcards
Identificarea vânatului în faza de încingere
Identificarea vânatului în faza de încingere
Signup and view all the flashcards
Identificarea vânatului alterat
Identificarea vânatului alterat
Signup and view all the flashcards
Alterarea rapidă a vânatului
Alterarea rapidă a vânatului
Signup and view all the flashcards
Study Notes
Controlul Calității Carnii de Vânătoare
- Vânătoare în sens larg: mamifere și păsări sălbatice, inclusiv pești.
- Vânătoare în sens restrâns: mamiferele și păsările sălbatice folosite pentru hrană.
- Vânătoare sălbatică: mamifere terestre sălbatice, incluzând cele dintr-o zonă împrejmuită cu condiții similare vânătorii sălbatice și păsări sălbatice de vânătoare (curcani, gâște, rațe, porumbei, fazani etc).
- Carne de vânat: orice parte de vânat potrivită pentru consum.
- Prelucrarea cărnii de vânat: procesarea și inspectarea în conformitate cu igiena alimentară de către instituții autorizate.
Particularitățile Carnii de Vânătoare
- Fibră mai fină și compactă comparativ cu carnea animalelor domestice.
- Aponevroze rezistente.
- Puțin țesut conjunctiv între fibrele musculare.
- Conținut scăzut de grăsime.
- Miros și gust aparte, specific speciei, sexului și vârstei.
- Culoarea mai închisă (roșie-roșie închisă) datorată conținutului de mioglobină.
- Furajul influențează culoarea cărnii.
- Aroma mai bună decât a celei a animalelor domestice.
- Unele specii au un gust și miros specifice cauzate de hrană unilaterală.
- Produs greu de digerat în stare naturală, este deseori prelucrat.
- Dezvoltarea tehnicii de fezandare pentru a îmbunătăți digestibilitatea.
Compoziția Chimică a Carnii de Vânătoare
- Datele sunt prezentate sub formă de tabel, dar fără tabel.
- Conținut ridicat de substanțe proteice și extractive, și conținut scăzut de grăsimi.
- Date privind compoziția procentuală a cărnii de diferite specii (de ex. apă, substanțe azotate, grăsimi, minerale).
- Carnea de vânătoare necesită gătire pentru a îmbunătăți digestibilitatea.
- Produs bogat în nutrienți. (nu specifică valorile exacte).
Igiena și Controlul Carnii de Vânătoare
- Autorități sanitare veterinare responsabile de supraveghere.
- Transportul maxim 12 ore la un centru de colectare refrigerat.
- Inspecție post-mortem de către medicul veterinar competent.
- Inspecția nu trebuie să scoată în evidență boli transmisibile la oameni.
- Inspecție pe probe sau pe întreg lotul, în funcție de rezultat.
- Carne confiscată în cazuri specifice (boli).
- Refrigerare între -1°C și +7°C pentru transport.
- Nu se comercializează organe în afară de cele preprocesate.
- În funcție de rezultate, se ia măsuri în cazul încălcării reglementărilor impuse. (nu specifică ce).
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
Acest quiz abordează aspectele esențiale legate de controlul calității cărnii de vânat. Vei învăța despre procesarea, igiena alimentară și caracteristicile cărnii de vânat, inclusiv diferențele față de carnea animalelor domestice. Pregătește-te să testezi cunoștințele tale în acest domeniu specializat!
