Controlul Calității Carnii de Vânătoare
45 Questions
0 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Care este principalul indiciu al unei putrefacții superficiale la vânat?

  • Miros amoniacal (correct)
  • Culoare roșie a mușchilor
  • Piele de culoare albă
  • Pene desprinse

    • Ce tip de modificări pot apărea în masele musculare profunde?

  • Fermentație gazoasă (correct)
  • Dezintegrare structurală
  • Spargeri musculare
  • Culoare roz pal

    • Care dintre următoarele situații nu este admisă în consumul de vânat?

  • Cardio rezistent în urma vânătorii
  • Culoare galbenă care persistă după 48 de ore de aerare (correct)
  • Fracturi multiple care depășesc 30% din suprafață (correct)
  • Vânat cu miros neplăcut după fierbere (correct)

    • Ce caracterizează aspectul peritoneului în cazul unui vânat afectat?

    <p>Culoare verde-cenușie</p> Signup and view all the answers

    Care dintre următoarele caracteristici nu este specifică unui vânat în stare normală?

    <p>Pene desprinse de la gât</p> Signup and view all the answers

    Ce tipuri de animale sunt considerate vânat sălbatic?

    <p>Mamiferele și păsările sălbatice</p> Signup and view all the answers

    Care dintre următoarele opțiuni descrie cel mai bine vânatul mare sălbatic?

    <p>Mamifere mari precum cerbul și mistrețul</p> Signup and view all the answers

    Care dintre următoarele caracteristici descrie carnea de vânat comparativ cu carnea animalelor domestice?

    <p>Are o fibră mai fină și mai compactă</p> Signup and view all the answers

    Ce influențează în mod semnificativ culoarea cărnii de vânat?

    <p>Conținutul de mioglobină și activitatea musculară</p> Signup and view all the answers

    Ce se înțelege prin 'locul de prelucrare al vânatului sălbatic'?

    <p>Orice întreprindere autorizată pentru prelucrarea vânatului</p> Signup and view all the answers

    Care este o caracteristică specifică a mirosului și gustului cărnii de vânat?

    <p>Varieză în funcție de specie și vârstă</p> Signup and view all the answers

    Ce afirmatie despre furajele cărnii de vânat este corectă?

    <p>Furajele au un impact semnificativ asupra aromei cărnii</p> Signup and view all the answers

    De ce carnea de vânat este considerată a avea o aromă superioară față de carnea animalelor domestice?

    <p>Datorită furajării dirijate a animalelor domestice</p> Signup and view all the answers

    Care este diferența principală între deschizătura de intrare și cea de ieșire la o împușcare?

    <p>Cea de ieșire este mai mare decât cea de intrare.</p> Signup and view all the answers

    Ce semne indică o carcasă de vânat în stadiul de încingere?

    <p>Țesutul conjunctiv subcutanat este decolorat.</p> Signup and view all the answers

    Care este termenul maxim în care vânatul trebuie transportat la o unitate de prelucrare după ucidere?

    <p>12 ore</p> Signup and view all the answers

    Ce modificări organoleptice pot apărea la carnea de vânat în faza de alterare?

    <p>Carnea are o reacție puternic acidă.</p> Signup and view all the answers

    Ce trebuie să facă medicul veterinar oficial în cazul în care se constată prezența unei boli transmisibile la om?

    <p>Să excludă întregul lot din consum</p> Signup and view all the answers

    De ce este important să se examineze toate regiunile anatomice ale vânatului?

    <p>Pentru a evalua prospețimea generală a vânatului.</p> Signup and view all the answers

    Ce temperatură trebuie să aibă carnea de vânat sălbatic în timpul transportului, conform autorității sanitare veterinare competente?

    <p>Între -1°C și +7°C</p> Signup and view all the answers

    Care este metoda principală prin care se evaluează trichineloza la mistreți și urși?

    <p>Prin tehnica similară cu cea utilizată la porcii domestici.</p> Signup and view all the answers

    Ce trebuie să se constate asupra cărnii de vânat pentru a fi considerată aptă pentru consum?

    <p>Să nu aibă modificări, cu excepția leziunilor traumatice</p> Signup and view all the answers

    Ce se observă în cazul carnii de vânat în stare de putrefacție verde superficial?

    <p>Musculatura are o nuanță verzuie.</p> Signup and view all the answers

    Care este durata maximă de păstrare a cărnii de vânat la temperatura +1°C după inspecția post-mortem?

    <p>15 zile</p> Signup and view all the answers

    Ce caracteristică a musculaturii vânatului indică o prospețime bună?

    <p>Culoarea roșie cărămizie.</p> Signup and view all the answers

    Ce se întâmplă cu carnea de vânat dacă prelucrarea nu s-a realizat corect?

    <p>Se dezvoltă o fermentație acidă care poate duce la alterare.</p> Signup and view all the answers

    Ce organe de la vânat sălbatic nu pot fi comercializate fără o prelucrare corespunzătoare?

    <p>Organele de la vânat declarat apt pentru consum</p> Signup and view all the answers

    Ce tip de carne trebuie să fie testată obligatoriu de laborator?

    <p>Carnea de mistreț sau de alte specii receptive la trichineloză</p> Signup and view all the answers

    Cine trebuie să examineze carnea de vânat după ucidere?

    <p>Medicul veterinar oficial sau personal calificat</p> Signup and view all the answers

    Care dintre următoarele afirmații referitoare la carnea de vânat este adevărată?

    <p>Carnea de vânat are un conținut mai mare de substanțe proteice comparativ cu carnea de bovine.</p> Signup and view all the answers

    Ce se întâmplă în timpul procesului de fezandare a cărnii?

    <p>Carnea devine mai fragedă și mai ușor digestibilă.</p> Signup and view all the answers

    Care specie are cel mai mare conținut de apă în carne, conform datelor furnizate?

    <p>Urs</p> Signup and view all the answers

    Ce substanță este prezentă într-o cantitate mai mare în carnea de rață decât în carnea de mistreț?

    <p>Substanțe grase</p> Signup and view all the answers

    De ce nu se practică fezandarea cărnii pe scară industrială?

    <p>Din cauza riscurilor sanitare asociate.</p> Signup and view all the answers

    Ce rol are autoritatea veterinară în controlul cărnii de vânat?

    <p>Supraveghează originea și modul de vânare al cărnii.</p> Signup and view all the answers

    Care este o caracteristică comună a cărnii de vânat în raport cu carnea de porc?

    <p>Este mai greu digerabilă.</p> Signup and view all the answers

    În perioada rutului, carnea de la care specii de vânat poate avea arome neplăcute?

    <p>Căpriori și mistreți.</p> Signup and view all the answers

    Care este responsabilitatea principală a medicului veterinar oficial în unitatea de prelucrare a vânatului sălbatic?

    <p>Planificarea şi aplicarea programului</p> Signup and view all the answers

    Ce trebuie să aibă medicul veterinar oficial pentru a verifica calitatea vânatului?

    <p>Documente care permit identificarea teritoriului de origine</p> Signup and view all the answers

    Cum se asigură servicii sanitare veterinare competente?

    <p>Prin efectuarea supravegherii sănătății vânatului sălbatic la intervale regulate</p> Signup and view all the answers

    Ce boli sunt menționate ca fiind supuse declarației?

    <p>Toate cele de mai sus</p> Signup and view all the answers

    Ce poate face medicul veterinar oficial în cazul suspiciunii nerespectării legislației sanitare veterinare?

    <p>Să efectueze controale veterinare necesare</p> Signup and view all the answers

    Ce tip de teste pot fi efectuate de autoritatea competentă în caz de suspiciune?

    <p>Teste specifice pentru depistarea bolilor supuse declarației</p> Signup and view all the answers

    Cine poate asista medicul veterinar oficial în inspecția unităților de prelucrare a vânatului?

    <p>Personal veterinar auxiliar</p> Signup and view all the answers

    Ce trebuie să facă medicul veterinar oficial în cazul unor rezultate neclare ale controalelor?

    <p>Să execute examene microbiologice suplimentare</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Controlul Calității Carnii de Vânătoare

    • Vânătoare în sens larg: mamifere și păsări sălbatice, inclusiv pești.
    • Vânătoare în sens restrâns: mamiferele și păsările sălbatice folosite pentru hrană.
    • Vânătoare sălbatică: mamifere terestre sălbatice, incluzând cele dintr-o zonă împrejmuită cu condiții similare vânătorii sălbatice și păsări sălbatice de vânătoare (curcani, gâște, rațe, porumbei, fazani etc).
    • Carne de vânat: orice parte de vânat potrivită pentru consum.
    • Prelucrarea cărnii de vânat: procesarea și inspectarea în conformitate cu igiena alimentară de către instituții autorizate.

    Particularitățile Carnii de Vânătoare

    • Fibră mai fină și compactă comparativ cu carnea animalelor domestice.
    • Aponevroze rezistente.
    • Puțin țesut conjunctiv între fibrele musculare.
    • Conținut scăzut de grăsime.
    • Miros și gust aparte, specific speciei, sexului și vârstei.
    • Culoarea mai închisă (roșie-roșie închisă) datorată conținutului de mioglobină.
    • Furajul influențează culoarea cărnii.
    • Aroma mai bună decât a celei a animalelor domestice.
    • Unele specii au un gust și miros specifice cauzate de hrană unilaterală.
    • Produs greu de digerat în stare naturală, este deseori prelucrat.
    • Dezvoltarea tehnicii de fezandare pentru a îmbunătăți digestibilitatea.

    Compoziția Chimică a Carnii de Vânătoare

    • Datele sunt prezentate sub formă de tabel, dar fără tabel.
    • Conținut ridicat de substanțe proteice și extractive, și conținut scăzut de grăsimi.
    • Date privind compoziția procentuală a cărnii de diferite specii (de ex. apă, substanțe azotate, grăsimi, minerale).
    • Carnea de vânătoare necesită gătire pentru a îmbunătăți digestibilitatea.
    • Produs bogat în nutrienți. (nu specifică valorile exacte).

    Igiena și Controlul Carnii de Vânătoare

    • Autorități sanitare veterinare responsabile de supraveghere.
    • Transportul maxim 12 ore la un centru de colectare refrigerat.
    • Inspecție post-mortem de către medicul veterinar competent.
    • Inspecția nu trebuie să scoată în evidență boli transmisibile la oameni.
    • Inspecție pe probe sau pe întreg lotul, în funcție de rezultat.
    • Carne confiscată în cazuri specifice (boli).
    • Refrigerare între -1°C și +7°C pentru transport.
    • Nu se comercializează organe în afară de cele preprocesate.
    • În funcție de rezultate, se ia măsuri în cazul încălcării reglementărilor impuse. (nu specifică ce).

    Studying That Suits You

    Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

    Quiz Team

    Related Documents

    Controlul Calităţii cărnii de vânat PDF

    Description

    Acest quiz abordează aspectele esențiale legate de controlul calității cărnii de vânat. Vei învăța despre procesarea, igiena alimentară și caracteristicile cărnii de vânat, inclusiv diferențele față de carnea animalelor domestice. Pregătește-te să testezi cunoștințele tale în acest domeniu specializat!

    More Like This

    Use Quizgecko on...
    Browser
    Open
    Browser
    Browser