Composizione del Latte: Quiz
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Questions and Answers

Qual è la percentuale di lipidi totali nel latte?

  • 97.6%
  • 2.04%
  • 3.7% (correct)
  • 1.1%

    • Quale dei seguenti lipidi è presente nel colostro in maggiore quantità rispetto al latte?

  • Fosfolipidi
  • Monogliceridi
  • Colesterolo (correct)
  • Trigliceridi

    • Qual è il ruolo fondamentale della lattasi nel latte?

  • Regolazione dei trigliceridi
  • Produzione di colesterolo
  • Formazione di fosfolipidi
  • Scissione del lattosio in glucosio e galattosio (correct)

    • Quale isomero del lattosio è presente nel latte?

    <p>Entrambi α e β</p> Signup and view all the answers

    Qual è la fonte principale del lattosio nel latte?

    <p>Glucosio ematico</p> Signup and view all the answers

    Qual è la percentuale di acqua presente nel latte?

    <p>90.2%</p> Signup and view all the answers

    Qual è il contenuto proteico medio del latte?

    <p>3.4%</p> Signup and view all the answers

    Quale componente del latte varia in percentuale a seconda di fattori come la razza e l'età?

    <p>Grassi</p> Signup and view all the answers

    Qual è la percentuale di carboidrati presente nel latte?

    <p>4.7%</p> Signup and view all the answers

    Quali fattori non influenzano la composizione del latte?

    <p>Clima della regione</p> Signup and view all the answers

    Qual è la percentuale di lipidi che può essere trovata nel latte?

    <p>0.3%-1.7%</p> Signup and view all the answers

    Il latte è costituito principalmente da una macromiscela di quale sostanza?

    <p>Acqua</p> Signup and view all the answers

    In quale paese si registra il consumo di latte più elevato secondo i dati forniti?

    <p>Svezia</p> Signup and view all the answers

    Qual è la percentuale di grasso nel latte scremato?

    <p>0,3%</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti non è un tipo di latte menzionato?

    <p>Latte fresco</p> Signup and view all the answers

    Qual è la funzione principale del sangue nella produzione di latte?

    <p>Trasportare componenti nutritivi</p> Signup and view all the answers

    Che cos'è il colostro?

    <p>Il primo liquido secreto dopo il parto</p> Signup and view all the answers

    Qual è la percentuale di grasso nel latte intero?

    <p>3,5%</p> Signup and view all the answers

    Da dove si forma principalmente il latte?

    <p>Nell'epitelio ghiandolare della ghiandola mammaria</p> Signup and view all the answers

    Cosa rimane nel latte concentrato dopo l'evaporazione dell'acqua?

    <p>Componenti nutritivi arricchiti</p> Signup and view all the answers

    Quale affermazione è vera riguardo al latte parzialmente scremato?

    <p>Contiene tra l'1,5% e l'1,8% di grasso</p> Signup and view all the answers

    Qual è la funzione principale del colostro nel vitello appena nato?

    <p>Esplicare funzioni immunitarie e nutritive</p> Signup and view all the answers

    Che percentuale del latte è costituita da trigliceridi?

    <p>98-99%</p> Signup and view all the answers

    Quale di questi non è considerato un micro elemento presente nel latte?

    <p>Potassio</p> Signup and view all the answers

    Quali componenti del latte sono responsabili della sua immunità passiva?

    <p>Sieroproteine e immunoglobuline</p> Signup and view all the answers

    Quale vitamina è idrosolubile e presente nel latte?

    <p>Vitamina B12</p> Signup and view all the answers

    Quale elemento non fa parte della componente lipidica del latte?

    <p>Lattosio</p> Signup and view all the answers

    Cosa categorie le vitamine A, D, E e K?

    <p>Vitamine liposolubili</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale fonte di proteine nel latte?

    <p>Caseine</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti è un immunomodulatore presente nel colostro?

    <p>Fattori di crescita</p> Signup and view all the answers

    Cosa determina la variazione della composizione del latte?

    <p>Tipo di alimentazione</p> Signup and view all the answers

    Qual è il ruolo principale del lattosio nell'alimentazione dei lattanti?

    <p>Fornire energia e carboidrati</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni descrive una funzione del lattosio?

    <p>Regolare il pH dell'intestino</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni riguarda le sieroproteine del latte?

    <p>Comprendono α-lattoalbumina e β-lattoglobulina</p> Signup and view all the answers

    Quale fattore limitante si manifesta in persone con intolleranza al lattosio?

    <p>Carenza del gruppo di enzimi lattasi</p> Signup and view all the answers

    Per quale motivo il galattosio, liberato dall'idrolisi del lattosio, è importante?

    <p>Per la sintesi e maturazione del sistema nervoso centrale</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti è una proteina presente nel latte vaccino ma assente nel latte umano?

    <p>β-lattoglobulina</p> Signup and view all the answers

    Quale percentuale di proteine nel latte è costituita dalle caseine?

    <p>80%</p> Signup and view all the answers

    Qual è una delle funzioni del lattosio durante la fermentazione nel latte?

    <p>Sostenere la fermentazione lattica</p> Signup and view all the answers

    Quale proteina costituisce il 40-50% della frazione caseinica nel latte?

    <p>α-caseina</p> Signup and view all the answers

    Qual è la funzione della K-caseina nel latte?

    <p>Stabilizzare le micelle</p> Signup and view all the answers

    Quale aminoacido nella β-caseina è associato ai siti fosforilati?

    <p>Serina</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni è corretta riguardo all' α-caseina?

    <p>È la componente più abbondante nelle caseine.</p> Signup and view all the answers

    Cosa sono i caseinfosfopeptidi (CPP)?

    <p>Frammenti N-terminali della β-caseina umana</p> Signup and view all the answers

    Qual è una delle funzioni attribuite alle casomorfine?

    <p>Attività oppioide</p> Signup and view all the answers

    Quale di queste è una caratteristica delle caseine nel latte?

    <p>Precipitazione a pH acido</p> Signup and view all the answers

    In quali frazioni si distribuiscono le caseine nel latte?

    <p>α-caseina, β-caseina, K-caseina</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Insegnamento e Professore

    • Insegnamento: Produzioni Animali
    • Professore: Carlotta Giromini

    Argomento: Il Latte

    • Argomento principale: Caratteristiche e qualità dei prodotti di origine animale (Modulo V)
    • Composizione del latte: Include contenuto in lipidi, proteine, vitamine e minerali.

    Latte: Alimento o Bevanda?

    • Composizione chimico-fisica del latte: Miscela di acqua, zuccheri, sostanze azotate, vitamine, sali e grassi in sospensione.
    • Variabilità nella composizione: La percentuale dei componenti varia a seconda della specie animale, della razza, dell'età, della fase di lattazione, dello stato di salute e delle tecniche di alimentazione/allevamento.
    • Valori nutrizionali: Il latte contiene grassi (0,3%-1,7%-3,6%), proteine (3%), carboidrati (4,7%) e acqua (90,2%), insieme a vitamine e minerali.
    • Valori nutrizionali Germania, Italia: Valori nutrizionali medi (kg/anno) per il latte e vari derivati; per esempio Italia 248.7 (g/die)

    Tipi di Latte

    • Latte intero: Contiene almeno il 3,5% di grassi
    • Latte parzialmente scremato: Contenuto di grassi tra l'1,5% e l'1,8%.
    • Latte scremato: Contenuto di grassi inferiore allo 0,3%.
    • Latte concentrato: Latte con acqua evaporata.
    • Latte in polvere: Latte disidratato quasi completamente.

    Formazione del Latte

    • Localizzazione: Si forma nell'epitelio ghiandolare della ghiandola mammaria.
    • Processo: Il sangue trasporta glucosio, acetati, amminoacidi, acidi grassi, trasformati in componenti principali del latte.

    Colostro

    • Definizione: Primo liquido secreto dalla mammella dopo il parto.
    • Caratteristiche: Ricco di sieroproteine e immunoglobuline (immunità passiva), fattori di crescita, ormoni, immunomodulatori e antimicrobici.
    • Funzione: Indispensabile al neonato per le funzioni immunitarie a livello intestinale e per nutrizione.  

    Latte: Componenti

    • Acqua: Componente principale del latte.
    • Proteine: Caseine (80%) e sieroproteine (20%).
    • Grassi: Trigliceridi (98-99%), fosfolipidi e steroli.
    • Carboidrati: Lattosio (zucchero principale del latte).
    • Minerali: Calcio, magnesio, potassio, fosforo, sodio.
    • Vitamine: Vitamine liposolubili e idrosolubili.

    Forma, Stabilità e Struttura del Globulo del Latte

    • Struttura lipidica complessa: Composta principalmente da trigliceridi, fosfolipidi, colesterolo esterificato e una frazione insaponificabile.
    • Forma e struttura dei globuli di grasso: I globuli si formano nelle cellule dell'epitelio secretorio, migrano verso il polo secretore apicale e vengono rilasciati nel lumen dell'alveolo della ghiandola mammaria.
    • Glicoproteina e stabilità del globulo di grasso: La butirofilina è una glicoproteina che si lega ai fosfolipidi e all'ossidasi xantina, sostenendo la stabilità del globulo di grasso.
    • Struttura e funzione dei trigliceridi: I trigliceridi, la componente lipidica maggiore, tendono a stratificarsi verso l'interno del globulo.

    Latte: Zuccheri

    • Lattosio: Componente solubile principale del latte, scisso in glucosio e galattosio ad opera della lattasi.
    • Ruolo nell'equilibrio osmotico e nella secrezione lattea.
    • Fornisce energia al neonato.

    Latte: Proteine

    • Caseine (80%): a-s1, a-s 2, b-caseina, k-caseina; si distribuiscono in frazioni come micelle.
    • Sieroproteine (20%): a-lattoalbumina, b-lattoglobuline, immunoglobuline, lattoferrina.
    • Funzione delle caseine: Elevata qualità biologica grazie al contenuto di residui fosforilati della serina e di prolina (stabilità termica), formando micelle con ioni calcio, fosfato e citrato.

    Latte: Vitamine

    • Contenuto vitaminico: Dipendente dalla dieta dell'animale e dal periodo stagionale.
    • Vitamine presenti: Riboflavina, folati, vitamina B12, retinolo, caroteni, vitamina D e tocoferoli.

    Latte: Minerali

    • Contenuto minerale: Circa 0,7g/100ml di latte vaccino, con particolare attenzione al calcio.
    • Presenza: Presente sia in forma organica che inorganica.
    • Relazione con la lattazione: Le quantità dei minerali variano durante il corso della lattazione e soprattutto in prossimità del parto.

    Contenuto e struttura del latte in base alle specie animali, razze o età

    • In alcuni documenti del materiale studiato, sono presenti tabelle e informazioni riguardo il contenuto e la struttura del latte differenziando la specie o l'età dell'animale lattifero - non tutte le pagine includono queste informazioni.

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    Questo quiz esplora la composizione del latte, inclusi lipidi, acqua, proteine e carboidrati. Scoprirai anche fattori che influenzano la sua composizione e le percentuali specifiche di ogni componente. Un'opportunità per approfondire la tua conoscenza sull'argomento.

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