Colorazione di Gram e Classificazione Batterica
40 Questions
3 Views

Colorazione di Gram e Classificazione Batterica

Created by
@TroubleFreeSaxhorn

Podcast Beta

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Qual è il primo ligante colorante che si utilizza nella colorazione di Gram?

  • Iodo iodurato
  • Blu di metilene
  • Cristalvioletto (correct)
  • Fucsina

    • Quali cellule trattengono il colorante viola dopo l'applicazione della soluzione decolorante?

  • Solo i diplococchi
  • Gram negativi
  • Gram positivi (correct)
  • Tutti i batteri

    • A quale scopo viene applicata la soluzione iodo iodurata nella colorazione di Gram?

  • Per formare cristalli più grandi (correct)
  • Per decolorare le cellule
  • Per fissare le cellule al vetrino
  • Per colorare le cellule di rosso

    • Quale delle seguenti forme batteriche è descritta come spirale?

    <p>Vibrioni</p> Signup and view all the answers

    In che modo si riproducono i procarioti?

    <p>Per scissione binaria</p> Signup and view all the answers

    Quale colorante è utilizzato come secondo colorante di contrasto nella colorazione di Gram?

    <p>Fucsina</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti classificazioni batteriche indica una forma a catena?

    <p>Streptococchi</p> Signup and view all the answers

    Qual è la funzione del blu di metilene nella colorazione semplice?

    <p>Colorante primario</p> Signup and view all the answers

    Qual è il principale fattore che influenza positivamente la produzione di tossina da parte di S.aureus?

    <p>Presenza di ossigeno</p> Signup and view all the answers

    Qual è la quantità di tossina necessaria per causare malattia legata al peso corporeo?

    <p>Dipende dalla sensibilità dell'individuo</p> Signup and view all the answers

    Dove si trova principalmente S.aureus negli alimenti?

    <p>Negli alimenti a base di carne, pesce e uova</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'incubazione tipica della gastroenterite causata da S.aureus?

    <p>2-4 giorni</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti caratteristiche non è tipica di L.monocytogenes?

    <p>Colpisce principalmente l'apparato gastroenterico</p> Signup and view all the answers

    Qual è la temperatura ottimale per la proliferazione di S.aureus?

    <p>40°C</p> Signup and view all the answers

    Quale modalità di trasmissione è associata a Listeria?

    <p>Via alimenti contaminati</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardo alle condizioni di sviluppo di Listeria?

    <p>È psicotrofa e si trova anche in alimenti refrigerati</p> Signup and view all the answers

    Qual è la temperatura ideale per il lievito che lavora bene in alta fermentazione?

    <p>Tra i 15 e i 23°C</p> Signup and view all the answers

    Qual è il principale vantaggio dell'acido lattico prodotto durante la fermentazione batterica?

    <p>Inibisce la crescita di altri batteri</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti tipi di birra è noto per la fermentazione a bassa temperatura?

    <p>Birre Lager</p> Signup and view all the answers

    In quale fase della produzione della birra avviene la separazione dei solidi ancora in sospensione?

    <p>Filtrazione</p> Signup and view all the answers

    Cosa accade durante la fermentazione secondaria?

    <p>I sapori si amalgamano</p> Signup and view all the answers

    A quale temperatura viene generalmente abbassata la birra durante la fermenteazione secondaria per le birre Lager?

    <p>Tra 0 e 2°C</p> Signup and view all the answers

    Qual è lo scopo principale della pastorizzazione nella produzione della birra?

    <p>Stabilizzare il prodotto</p> Signup and view all the answers

    Quali microorganismi caratterizzano la fermentazione spontanea?

    <p>Lieviti e batteri presenti nell'aria</p> Signup and view all the answers

    Qual è la temperatura ottimale per l'enzima peptidasi?

    <p>46-57°C</p> Signup and view all the answers

    Qual è il pH ottimale per i lieviti selvaggi presenti nel lievito madre?

    <p>4,6-5,2</p> Signup and view all the answers

    Cosa produce principalmente L.acidophilus nel lievito madre?

    <p>Acido lattico</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale differenza tra lievito madre e lievito di birra?

    <p>Il lievito madre contiene batteri lattici.</p> Signup and view all the answers

    Quale di queste affermazioni è vera riguardo alla lievitazione con pasta madre?

    <p>Coinvolge sia lieviti che batteri lattici.</p> Signup and view all the answers

    Qual è uno degli effetti di una riduzione eccessiva delle proteine nella birra finita?

    <p>Danneggiamento della schiuma.</p> Signup and view all the answers

    Quale microorganismo è principalmente responsabile della produzione di anidride carbonica e acido lattico nel lievito madre?

    <p>Lactobacillus</p> Signup and view all the answers

    Qual è il pH ottimale per la peptidasi negli enzimi proteolitici?

    <p>4,6-5,2</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti batteri è in grado di tollerare bassi livelli di pH?

    <p>Batteri lattici</p> Signup and view all the answers

    Qual è il prodotto finale della fermentazione malolattica?

    <p>Acido lattico</p> Signup and view all the answers

    Cosa viene aggiunto per prevenire la produzione di acido acetico durante la fermentazione?

    <p>Sali di ammonio</p> Signup and view all the answers

    Quale tipo di zuccheri viene fermentato dai lieviti nella via fermentativa?

    <p>Monosaccaridi esosi</p> Signup and view all the answers

    Perché la fermentazione malolattica è poco opportuna nei vini bianchi?

    <p>Modifica il sapore</p> Signup and view all the answers

    Quale affermazione sui disaccaridi è corretta?

    <p>Vengono fermentati solo se gli enzimi idrolitici sono presenti</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'effetto negativo associato ai batteri acetici?

    <p>Produzione di acido acetico</p> Signup and view all the answers

    Cosa avviene durante la precipitazione dell'acido tartarico?

    <p>Diminuisce l'acidità</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Colorazione di Gram

    • La colorazione di Gram è una tecnica di laboratorio utilizzata per classificare i batteri in base alla loro parete cellulare.
    • Vengono utilizzati due coloranti: uno basico (cristalvioletto) e uno acido (fucsina).
    • Il cristalvioletto colora tutti i batteri, ma solo i batteri Gram-positivi mantengono la colorazione dopo il trattamento con una soluzione decolorante (acetone con alcol al 50%).
    • I batteri Gram-negativi, invece, perdono la colorazione e si colorano di rosso con la fucsina, il secondo colorante.
    • La colorazione di Gram è importante per il primo passo diagnostico nell'identificazione di un microrganismo.

    Classificazione dei batteri in base alla forma

    • La forma di un batterio è determinata dalla sua parete cellulare.
    • Cocchi: sferici, possono essere singoli, diplococchi (2), tetradi (4), sarcine (8), streptococchi (a catena), stafilococchi (a grappolo).
    • Bastoncelli: a bastoncino, possono essere bacilli (singoli), diplobacilli (2), streptobacilli (a catena).
    • Spiralati: a forma di virgola (vibrioni), a spirale (spirilli) o con più curve (spirochete).

    Riproduzione dei procarioti e dei lieviti

    • I procarioti si riproducono in modo asessuato mediante scissione binaria.
    • La produzione di tossine può essere influenzata dalla presenza di ossigeno.

    Patogenicità di Staphylococcus aureus

    • La patogenicità di S. aureus è legata alla produzione di enterotossina termostabile.
    • La quantità di tossina necessaria per causare la malattia dipende dal peso corporeo e dalla sensibilità della persona.

    Malattia: Gastroenterite da Staphylococcus aureus

    • L'incubazione è breve: 2-4 giorni.
    • Sintomi: nausea, vomito, crampi addominali, diarrea, ipotermia.
    • La disbiosi intestinale può aumentare il rischio di infezione da S. aureus.

    Alimenti contaminati da Staphylococcus aureus

    • S. aureus si trova prevalentemente nei salumi.
    • Il 75% delle intossicazioni da S. aureus è causato da un inadeguato raffreddamento degli alimenti.
    • Alimenti a base di carne, pesce, uova e latte sono particolarmente a rischio.
    • La moltiplicazione di S. aureus può avvenire in bar, ristoranti e macchine distributrici che mantengono cibi caldi.

    Prevenzione delle intossicazioni da Staphylococcus aureus

    • Scrupolose norme igieniche e controlli della catena del freddo.
    • I salumi devono essere tenuti sotto controllo perché possono contenere fino a 103 ufc.

    Listeria

    • È un organismo patogeno molto presente negli alimenti.
    • Appartiene al genere Listeria, di cui 3 specie sono patogene per l'uomo.
    • La più conosciuta è la L. monocytogenes.
    • Vi sono 17 serovars, a seconda dell'ospite animale.
    • È un batterio Gram-positivo intracellulare.
    • La sindrome non è a carico dell'apparato gastroenterico.

    Habitat e trasmissione di Listeria

    • Ampia distribuzione ambientale: suolo, materiale vegetale in decomposizione, insilati, feci di molti animali, flora intestinale e vaginale.
    • È in grado di sopravvivere in condizioni avverse per lunghi periodi, anche congelato.

    Condizioni di sviluppo di Listeria

    • Temperature di sviluppo ampie: da -0,4°C a + 45°C.
    • Psicotrofo: si trova anche in alimenti refrigerati.
    • Resiste al congelamento e all'essiccamento.
    • Si sviluppa anche a concentrazioni di NaCl > 10%.

    Birra

    • Temperatura ottimale per la fermentazione: 30-52°C.
    • pH ottimale per la fermentazione: 4,4-5,5.

    Lievito per birra

    • Saccharomyces cerevisiae: coltura pura, con circa 109 cellule per grammo.

    Fermentazione della birra

    • Fermentazione alta: avviene a temperature tra i 15 e i 23°C, con formazione di uno strato schiumoso sulla superficie del lievito.
    • Fermentazione bassa: avviene a temperature tra i 7 e i 9°C, il lievito floccula sul fondo.
    • Fermentazione spontanea: utilizza i lieviti e batteri presenti nell'aria.
    • Fermentazione batterica: può essere utilizzata anche per la produzione di birra.

    Fasi della produzione della birra

    • Fermentazione principale: la birra fermenta per un tempo variabile a seconda del tipo di birra.
    • Fermentazione secondaria o stagionatura: la birra viene travasata in serbatoi di deposito per affinare il gusto.
    • Filtrazione: separa i solidi in sospensione.
    • Pastorizzazione e confezionamento: trattamento termico per inattivare i microrganismi.

    Processi di alterazione della birra

    • La birra può essere alterata da lieviti selvaggi, batteri lattici e muffe.

    Enzimi proteolitici (peptdasi e proteasi) nella produzione della birra

    • Degradano le proteine, fornendo aminoacidi per la crescita del lievito.
    • Riducono le proteine in eccesso, che possono danneggiare la birra finita.
    • Temperatura ottimale: 46-57°C.
    • pH ottimale: 4,6-5,2.

    Lievito madre

    • Impasto costituito da farina, acqua e fermentato dai microrganismi presenti nell'aria, nella farina e nell'acqua.
    • Vengono effettuati "rinfreschi" per ottimizzare la capacità di acidificazione e lievitazione.
    • È un complesso ecosistema biologico che comprende lieviti e batteri lattici.
    • Risale all'antico Egitto (2.500 a.C.).

    Lievito madre vs lievito di birra

    • Lievito madre: ecosistema complesso con oltre 20 specie di lieviti e oltre 50 specie di batteri lattici.
    • Lievito di birra: coltura pura di Saccharomyces cerevisiae.

    Lievitazione con lievito madre

    • Effettuata sia da lieviti (alcolica) sia da batteri lattici (lattica).

    Batteri lattici nel lievito madre

    • Appartengono prevalentemente al genere Lactobacillus.
    • Producono acido lattico, acido acetico, etanolo e CO2.
    • La fermentazione lattica è più veloce all'inizio, ma diminuisce all'aumentare dell'azoto.

    Vino

    • pH ottimale per la fermentazione malolattica: 3,0-3,5.

    Batteri lattici nel vino

    • Appartengono ai generi Leuconostoc e Lactobacillus.
    • Esempi: Oenococcus oeni e Lactococcus lactis.

    Fermentazione malolattica

    • Trasformazione dell'acido malico in acido lattico, con produzione di CO2.
    • Diminuisce l'acidità del vino, rendendolo meno acre e più morbido.

    Batteri acetici nel vino

    • Determinano effetti negativi.

    Muffe nel vino

    • Possono avere effetti negativi, tranne alcune eccezioni.

    Tipologie di starter

    • Naturale: parte del prodotto viene utilizzata come inoculo.
    • Selezionato: per ottenere un prodotto standard.

    Zuccheri usati nella via fermentativa

    • Vengono fermentati solo i monosaccaridi esosi.
    • I pentosi non vengono fermentati dai lieviti.
    • I disaccaridi vengono fermentati da quei lieviti che sintetizzano i corrispondenti enzimi idrolitici.
    • I polisaccaridi generalmente non vengono fermentati.

    Fermentazione malolattica

    • È una reazione di decarbossilazione, non una vera fermentazione.
    • Trasforma l'acido malico in acido lattico, liberando acqua e anidride carbonica.
    • Può rendere il vino leggermente frizzante.

    Studying That Suits You

    Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

    Quiz Team

    Related Documents

    Sintesi Microbiologia 12-2020 PDF

    Description

    Scopri la tecnica della colorazione di Gram e come aiuta a classificare i batteri in base alla loro parete cellulare. Esplora le diverse forme batteriche come cocchi e bastoncelli, e comprendine l'importanza per la diagnosi. Un quiz fondamentale per chi studia microbiologia.

    More Like This

    Use Quizgecko on...
    Browser
    Open
    Browser
    Browser