Podcast
Questions and Answers
¿Cuál de las siguientes no es una operación relacionada con la preparación y elaboración de la oferta gastronómica?
¿Cuál de las siguientes no es una operación relacionada con la preparación y elaboración de la oferta gastronómica?
- Elaboración de la oferta gastronómica
- Desarrollo de menús (correct)
- Aprovisionamiento externo de productos
- Mise en place
¿Qué actividad se lleva a cabo en el economato dentro de una cocina profesional?
¿Qué actividad se lleva a cabo en el economato dentro de una cocina profesional?
- Operaciones de almacenaje (correct)
- Elaboración gastronómica
- Aprovisionamiento externo
- Preelaboración de los productos
¿Cuál es la función principal de la mise en place en la cocina profesional?
¿Cuál es la función principal de la mise en place en la cocina profesional?
- Preparar menús
- Disposición de ingredientes y utillaje (correct)
- Almacenar productos
- Contacto con proveedores
Las zonas de producción en una cocina profesional están organizadas:
Las zonas de producción en una cocina profesional están organizadas:
El aprovisionamiento interno se refiere a:
El aprovisionamiento interno se refiere a:
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la cocina profesional es incorrecta?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la cocina profesional es incorrecta?
¿Qué incluye el aprovisionamiento externo de productos?
¿Qué incluye el aprovisionamiento externo de productos?
En una cocina profesional convencional, las zonas de almacenaje tienen como función principal:
En una cocina profesional convencional, las zonas de almacenaje tienen como función principal:
¿Cuál es la temperatura ideal para los espacios de un economato?
¿Cuál es la temperatura ideal para los espacios de un economato?
¿Qué tipo de mobiliario se debe utilizar en un economato?
¿Qué tipo de mobiliario se debe utilizar en un economato?
¿Cuál es una de las funciones de los equipos de pesada en un economato?
¿Cuál es una de las funciones de los equipos de pesada en un economato?
¿Qué se debe evitar en los recipientes utilizados en un economato?
¿Qué se debe evitar en los recipientes utilizados en un economato?
¿Qué tipo de humedad es adecuada para un economato?
¿Qué tipo de humedad es adecuada para un economato?
¿Cuál es la función de la buena ventilación en un economato?
¿Cuál es la función de la buena ventilación en un economato?
¿Qué caracteriza a los productos que deben guardarse en un economato?
¿Qué caracteriza a los productos que deben guardarse en un economato?
¿Cuál de los siguientes no es un elemento adecuado para la conservación en un economato?
¿Cuál de los siguientes no es un elemento adecuado para la conservación en un economato?
¿Qué puede alterar las características organolépticas de los productos almacenados?
¿Qué puede alterar las características organolépticas de los productos almacenados?
¿Qué tipo de información se debe gestionar en el soporte informático del almacén?
¿Qué tipo de información se debe gestionar en el soporte informático del almacén?
Flashcards
Cocina profesional
Cocina profesional
Espacio de un restaurante donde se preparan los alimentos.
Aprovisionamiento externo
Aprovisionamiento externo
Proceso de pedir y recibir alimentos de proveedores.
Almacenaje
Almacenaje
Guardar alimentos en el economato o cámaras frías.
Preelaboración
Preelaboración
Signup and view all the flashcards
Mise en place
Mise en place
Signup and view all the flashcards
Zona de producción
Zona de producción
Signup and view all the flashcards
Zonas de almacenaje
Zonas de almacenaje
Signup and view all the flashcards
Economato
Economato
Signup and view all the flashcards
Economato (almacén)
Economato (almacén)
Signup and view all the flashcards
Condiciones ambientales (economato)
Condiciones ambientales (economato)
Signup and view all the flashcards
Mobiliario (economato)
Mobiliario (economato)
Signup and view all the flashcards
Material mobiliario (economato)
Material mobiliario (economato)
Signup and view all the flashcards
Recipientes (economato)
Recipientes (economato)
Signup and view all the flashcards
Equipos (economato)
Equipos (economato)
Signup and view all the flashcards
Gestión almacén (economato)
Gestión almacén (economato)
Signup and view all the flashcards
Almacenamiento
Almacenamiento
Signup and view all the flashcards
Almacenamiento de productos
Almacenamiento de productos
Signup and view all the flashcards
Study Notes
La Cocina Profesional
- Espacio principal de un establecimiento de restauración donde se preparan los alimentos
- Abarca desde el aprovisionamiento hasta la dispensación de la comida
- Incluye: aprovisionamiento externo, almacenaje, aprovisionamiento interno, preelaboración, mise en place, elaboración y dispensación (emplatado o envasado)
- Diferentes zonas especializadas dentro de la cocina (economato, zonas de producción, limpieza y zonas anexas).
Organización de Espacios de la Cocina
- Cocina profesional organizada en función de la tarea: zonas de almacenaje, producción, limpieza y zonas anexas
- Importancia de la distribución eficiente y la seguridad alimentaria
- Zonas de almacenaje: economato, cámaras y bodegas
Zonas de Almacenaje
- Economato (o almacén): Almacenamiento de productos no perecederos
- Condiciones ambientales en el economato:
- Temperatura estable entre 10°C y 21°C
- Humedad entre 50% y 60%
- Buena ventilación
- Iluminación artificial para evitar alteraciones a productos sensibles a la luz
- Mobiliario y equipos en el economato:
- Estanterías, cajones, armarios, depósitos metálicos
- Materiales resistentes a la corrosión y fáciles de limpiar (acero inoxidable)
- Recipientes inalterables con rejillas para evitar acumulación de humedad
- Básculas, termómetros, fichas de productos
- Gestión del almacenaje: Uso de sistemas informáticos para registrar proveedores, compras, recepción, stocks, inventarios, etc.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Description
Este cuestionario explora la organización de la cocina profesional, abarcando desde el aprovisionamiento hasta la dispensación de alimentos. Se analizan las diferentes zonas de la cocina, la importancia de la distribución eficiente y las condiciones de almacenamiento adecuadas. Ideal para quienes buscan profundizar en la gestión de cocinas en establecimientos de restauración.
