Equipamiento de Cocina Profesional

Equipamiento de Cocina Profesional

• El equipamiento de una cocina profesional incluye mobiliario, equipos de frío y calor, maquinaria pequeña, batería y utillaje.
• El equipamiento varía según la configuración y el espacio disponible.
• El mobiliario debe incluir superficies de trabajo, picas, lavamanos y campanas de extracción.

Superficies de Trabajo y Mobiliario

• Las superficies de trabajo, como mesas de acero inoxidable, se utilizan para la preparación y elaboración de alimentos. Pueden tener cajones y entrepaños.
• Se utilizan tablas de polipropileno para cortar y trocear alimentos, evitando la acumulación de suciedad. Se recomiendan tablas de diversos colores o con marcas para identificar el tipo de alimento.
• Un tajo es una mesa pequeña con una tabla superior, usada para cortar piezas grandes de carne y pescado, o para deshuesar.
• Las superficies deben facilitar la limpieza y desinfección.
• La cocina también incluye estanterías, armarios, cajones y accesorios fabricados con materiales resistentes y fáciles de limpiar.

Elementos de las Instalaciones

• Las picas se destinan al lavado de alimentos y utensilios, en áreas como la plonge o el office. Deben ser amplias y profundas, con suministro de agua caliente y fría.
• Los lavamanos deben ser accionados sin necesidad de contacto (pedal, palanca o sensores automáticos), y contar con dispensador de jabón y papel.
• Las campanas de extracción, de acero inoxidable y fácil limpieza, eliminan humo, olores y vapores de las cocinas.