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Questions and Answers
¿Cuál es el propósito principal de la zona denominada 'plonge' en una cocina?
¿Cuál es el propósito principal de la zona denominada 'plonge' en una cocina?
- La preparación de platos.
- La limpieza de utensilios y material de cocina. (correct)
- La atención al cliente.
- El almacenamiento de ingredientes.
¿Qué equipos son típicamente encontrados en la 'plonge'?
¿Qué equipos son típicamente encontrados en la 'plonge'?
- Lavavajillas y picas de grandes dimensiones. (correct)
- Fuegos y planchas.
- Mesas de trabajo y batidoras.
- Hornos y parrillas.
¿Cuál es una de las razones por las que 'plonge' y 'office' están separadas?
¿Cuál es una de las razones por las que 'plonge' y 'office' están separadas?
- Para facilitar el acceso a los clientes.
- Para mantener la calidad de los ingredientes.
- Por razones de eficiencia operativa y de higiene. (correct)
- Para maximizar el espacio disponible.
¿Qué tipo de utensilios se limpian en el 'office'?
¿Qué tipo de utensilios se limpian en el 'office'?
¿Qué función cumple la cámara de basuras en una cocina profesional?
¿Qué función cumple la cámara de basuras en una cocina profesional?
¿Qué características debe tener el vestuario del personal en una cocina?
¿Qué características debe tener el vestuario del personal en una cocina?
¿Cuál de los siguientes aspectos no es típico de la zona 'plonge'?
¿Cuál de los siguientes aspectos no es típico de la zona 'plonge'?
¿Cómo debe estar organizada la zona de la cámara de basuras?
¿Cómo debe estar organizada la zona de la cámara de basuras?
Flashcards
Plonge
Plonge
Zona de la cocina destinada a la limpieza de utensilios y material de cocina.
Office
Office
Zona para la limpieza de vajilla, cubertería y cristalería.
Separación Plonge y Office
Separación Plonge y Office
Se separan por eficiencia (limpiezas diferentes) e higiene (evitar contaminación).
Cámara de Basura
Cámara de Basura
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Vestuario de Personal
Vestuario de Personal
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Zona de Producción
Zona de Producción
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Lavavajillas
Lavavajillas
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Equipamiento de la Plonge
Equipamiento de la Plonge
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Study Notes
Zonas de Limpieza en Cocina Profesional
- Plonge: Área dedicada a la limpieza de utensilios de cocina.
- Equipamiento: Espacio para acumular material sucio, maquinaria lavaperolas, lavabos de gran tamaño (para remojo, lavado y aclarado), zona para escurrir y guardar elementos limpios
- Ubicación: Idealmente cercana al cuarto caliente para facilitar el traslado de la suciedad. Separada de la zona de elaboración para evitar contaminación cruzada.
- Office: Área dedicada a la limpieza de vajilla, cubertería y cristalería.
- Equipamiento: Zona de recepción, mesa de desbastado, lavabos, lavavajillas o tren de lavado, estanterías para vajilla limpia.
- Ubicación: Cercano a zona de servicio, idealmente cerca de la cocina.
- Separación Plonge/Office: Por eficiencia operativa (productos distintos, procesos distintos) e higiene (evitar contaminación con productos agresivos)
Zonas Anexas a la Cocina Profesional
- Cámara de Basuras: Espacio refrigerado, separado de otras zonas, con acceso directo al exterior para depositar residuos.
- Vestuario: Espacio para cambio de ropa del personal. Debe ser ventilado, con duchas, taquillas y bancos, y ubicado fuera de la zona de producción.
- Comedor de Personal: Área para cubrir las necesidades nutricionales del personal, evitando salidas a zonas externas.
- Despacho: Lugar para la gestión de la cocina (órdenes, presupuestos, etc.) por el/la jefe/a
- Almacenamiento de Productos Químicos: Espacio separado del almacenamiento de alimentos para evitar mezclas. Los productos de limpieza no deben guardarse junto a los alimentos.
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