Classificazione e Caratteristiche dei Procarioti e Eucarioti

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Questions and Answers

Quale dei seguenti organismi appartiene al dominio Eukarya?

Archeobatteri

Virus

Batteri

Funghi (correct)

Qual è la funzione della tassonomia?

Identificazione delle malattie infettive

Analisi della resistenza antibiotica

Classificazione e nomenclatura degli organismi (correct)

Studio delle caratteristiche morfologiche dei batteri

Cosa definisce un ceppo di riferimento?

Coltura combinata di più specie

Coltura con caratteristiche fenotipiche comuni

Coltura originariamente descritta per la specie

Coltura usata per studi di malattie infettive (correct)

Quale metodo viene utilizzato per caratterizzare un batterio basandosi su sequenze genetiche?

Sequenziamento del DNA Signup and view all the answers

In base alla classificazione di Linneo, come si scrive il nome di una specie?

Due parole con prima maiuscola e seconda minuscola Signup and view all the answers

Quali dei seguenti ceppi sono caratterizzati da differenze antigeniche?

Sierotipi Signup and view all the answers

Quale dei seguenti rappresenta una caratteristica dei fagotipi?

Differenze nel comportamento rispetto ai batteriofagi Signup and view all the answers

Qual è un esempio di procariote che vive in ambienti estremi?

Archaea Signup and view all the answers

Quale sierotipo di Salmonella è responsabile della febbre tifoide?

S.paratyphi Signup and view all the answers

Qual è l'habitat primario della Salmonella?

Intestino degli animali Signup and view all the answers

Quale modalità di trasmissione è comune per la Salmonella?

Oro-fecale Signup and view all the answers

Qual è la temperatura ottimale per la crescita della Salmonella?

37°C Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni sulle tossine prodotte dalla Salmonella è vera?

Sono responsabili della virulenza Signup and view all the answers

Quali sintomi sono comuni nella sindrome gastroenterica causata da Salmonella?

Diarrea e dolori addominali Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni sulla forma enterica della Salmonella è corretta?

Durata dei sintomi è di 1-3 settimane Signup and view all the answers

In quale condizione la Salmonella mostra sensibilità?

Processo di pastorizzazione a 60°C Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni riguardo alla Salmonella è corretta?

La Salmonella è sensibile alla pastorizzazione a 60°C per 12-20 minuti. Signup and view all the answers

Quale delle seguenti modalità di trasmissione della Shigella è corretta?

Contaminazione per via orofecale. Signup and view all the answers

Qual è la principale fonte di contaminazione da Shigella?

I portatori sani. Signup and view all the answers

Qual è la sintomatologia tipica della dissenteria bacillare?

Diarrea, dolori addominali, febbre e vomito. Signup and view all the answers

Qual è il pH minimo in cui la Shigella può svilupparsi?

pH = 5. Signup and view all the answers

Qual è il tempo di incubazione tipico per un'infezione da Shigella?

7-36 ore. Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni sulla Shigella è vera?

Bastano poche cellule per contrarre la malattia. Signup and view all the answers

Quale misura è efficace nella prevenzione della Salmonella?

Cucinare gli alimenti a temperature adeguate. Signup and view all the answers

Qual è il ruolo della nisina nella preservazione alimentare?

Inibisce le spore di Bacillus cereus e C.botulinum Signup and view all the answers

Qual è la forma di botulismo associata all'ingestione di spore nel miele?

Botulismo infantile Signup and view all the answers

Qual è l'effetto dell'alta temperatura sulla tossina botulinica?

La tossina è disattivata con la bollitura a 85°C per 5-6 minuti Signup and view all the answers

Quale di queste affermazioni descrive il metabolismo aerobico del lievito?

Produce ATP, CO2 e H2O Signup and view all the answers

Cosa accade al lievito in presenza di eccessivo etanolo?

Il lievito viene danneggiato Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardo alla fermentazione anaerobica?

Produce etanolo e CO2 Signup and view all the answers

Qual è uno dei sintomi del botulismo infantile?

Costipazione Signup and view all the answers

Come possono le spore di botulismo sopravvivere al congelamento?

Possono germinare dopo lo scongelamento Signup and view all the answers

Qual è il difetto della birra associato a un eccesso di acetaldeide?

Difetto di mela verde Signup and view all the answers

Quale composto viene prodotto durante il processo di fermentazione e conferisce viscosità alla birra?

Glicerolo Signup and view all the answers

Qual è lo scopo principale della fase di maltazione nel processo di produzione della birra?

Produzione di enzimi amiloidici e proteolitici Signup and view all the answers

Quale elemento NON è prodotto in quantità significative nella birra?

Acido acetico Signup and view all the answers

Qual è la temperatura massima da non superare durante la torrefazione per non denaturare gli enzimi?

50°C Signup and view all the answers

Quale composto conferisce alla birra un aroma burroso, indesiderato?

Diacetile Signup and view all the answers

Quale fase del processo di produzione della birra avviene prima dell'ammostamento?

Maltazione Signup and view all the answers

Qual è l'effetto principale dell'apporto iniziale di ossigeno nel processo di fermentazione?

Rinforzare la membrana cellulare del lievito Signup and view all the answers

Study Notes

Procarioti

Alcuni procarioti presentano caratteristiche biochimiche più simili agli eucarioti che ai batteri.
Abitano ambienti estremi.

Dominio Eukarya

Comprende gli eucarioti, suddivisi in quattro regni: Funghi, Protisti, Piante e Animali.
Possono essere unicellulari (es. lievito Saccharomyces cerevisiae) o pluricellulari (muffe).
Si riproducono sessualmente.

Classificazione degli Esseri Viventi e Tassonomia

La tassonomia è la branca della batteriologia che si occupa della caratterizzazione, nomenclatura, classificazione e identificazione dei microrganismi, organizzandoli in gruppi affini (taxa).
Unità tassonomica: insieme di ceppi batterici con caratteristiche fenotipiche comuni.
Ceppo o clone: cellule geneticamente identiche, derivate da una singola colonia isolata.
Ceppo tipo: coltura da cui è stata descritta originariamente la specie.
Ceppo di riferimento: coltura utilizzata negli studi sulle malattie infettive.
Alberi filogenetici: diagrammi che mostrano le relazioni di discendenza tra gruppi tassonomici. (Dominio -> Phylum -> Classe -> Ordine -> Famiglia -> Genere -> Specie)
Biotipi o biovar: ceppi con differenze biochimiche o fisiologiche.
Sierotipi o serovar: ceppi con differenze antigeniche.
Fagotipi o fagovar: ceppi con differenze di sensibilità ai batteriofagi.
Resistitopi: ceppi con differenze nella resistenza agli antibiotici.
Classificazione di Linneo: due parole latine (Genere - Specie).

Metodi di Classificazione Batterica

Metodi microbiologici tradizionali: osservazione delle caratteristiche fenotipiche (es. colorazione di Gram).
Metodi microbiologici avanzati: studio delle sequenze genetiche (es. sequenziamento del DNA - rRNA 16S per procarioti). Il sequenziamento del DNA permette l'identificazione della specie batterica. Il gene 16S rRNA è molto conservato nei batteri.

Salmonella

In Italia, è la principale causa di malattie alimentari.
Classificazione: serovar (in base all'antigene O, H, K).
Classificazione epidemiologica: serovar infettivi per l'uomo (S. Typhi, S. Paratyphi - febbre tifoide e paratifoide - forme maggiori).
Classificazione in base alla sindrome: Sierotipi tifoidi (febbre enterica) e non tifoidi (gastroenteriti).
Virulenza: infezione enteroinvasiva; fattori di adesione, tossine (enterotossina), altri fattori di virulenza.
Habitat e trasmissione: intestino animale, acque reflue, mangimi; trasmissione oro-fecale.
Condizioni di sviluppo: mesofila (37°C ottimale), sensibile alla pastorizzazione (60°C).
Malattia: tre forme: febbre tifoide (sistemica), forma enterica (sistemica), sindrome gastroenterica (gastroenterite).
Febbre tifoide: causata da S. Typhi, sintomi: setticemia, febbre alta, cefalea, vomito, diarrea, arrossamenti cutanei, emorragie.
Forma enterica: causata da S. Paratyphi, sintomi simili alla febbre tifoide ma meno gravi.
Sindrome gastroenterica: causata da Salmonella minori (salmonellosi), sintomi: dolori addominali, diarrea, disidratazione, febbre, brividi, cefalea.
Portatori sani: possono diffondere il batterio anche dopo la guarigione.
Modalità di trasmissione: alimenti contaminati, utensili non puliti.
Alimenti a rischio: uova crude, latte crudo, salse, dolci, gelati, frutta e verdura contaminati.
Prevenzione: igiene, cottura (60°C per 12-20'), mantenimento della catena del freddo, evitare contaminazioni crociate.

Shigella

Enterobatterio Gram-negativo.
Infezione enteroinvasiva.
Tassonomia: famiglia Enterobacteriaceae, genere Shigella (4 specie). S. dysenteriae è la più patogena.
Causa dissenteria bacillare (shigellosi), soprattutto nei bambini.
Affinità con E. coli.
Habitat e trasmissione: intestino umano, trasmissione oro-fecale; portatori sani.
Condizioni di sviluppo: mesofila, simile a Salmonella; non cresce a pH < 5.
Patogenicità: poche cellule bastano a causare la malattia (10-100 UFC); produce tossina che inattiva la sintesi proteica.
Malattia: dissenteria bacillare (shigellosi), sintomi: diarrea, dolori addominali, febbre, vomito; portatori sani possibili.

Botulismo

Il botulismo è causato dal Clostridium botulinum.
Formazioni di spore resistenti.
Possibili forme di botulismo: alimentare (ingestione di tossina), infantile (ingestione di spore), da ferita.
Botulismo alimentare: sintomi dopo 2-8 giorni dall'ingestione; paralisi flaccida; rischio di morte.
Botulismo infantile: ingestione di spore che producono tossina nell'intestino (associato al miele); sintomi: costipazione, anoressia, sonnolenza.
Botulismo da ferita: sviluppo del batterio in lesioni infette.
Alimenti a rischio: prodotti vegetali e ittici; le spore sopravvivono al congelamento.
Prevenzione: trattamenti termici (più blandi con aggiunta di NaCl); bollitura a 85°C per 5-6' inattiva la tossina; refrigerazione.
Azione favorevole delle muffe: aumento del pH.
Enzimi batterici proteolitici (B. cereus) metabolizzano la tossina preformata.
La nisina, prodotta da alcuni batteri lattici, inibisce le spore di Bacillus cereus e C. botulinum.

Lievito (Saccharomyces cerevisiae)

Il metabolismo può essere aerobico (respirazione) o anaerobico (fermentazione).
Respirazione: in presenza di ossigeno; produce ATP, CO2, H2O; favorita per la produzione dello starter (crescita cellulare senza etanolo). L'etanolo è tossico per il lievito in grandi quantità.
Fermentazione: in assenza di ossigeno; produce meno ATP, etanolo (alcol), CO2 e altri sottoprodotti; utilizzata per la produzione della birra.
Prodotti della fermentazione: etanolo (da acetaldeide), acetaldeide (eccesso causa difetto "mela verde"), esteri (aroma fruttato), acidi grassi (rinforzano la membrana cellulare), acido acetico (raramente significativo), diacetile (aroma burroso indesiderato), glicerolo (viscosità e sapore dolciastro), vinilfenoli (aroma speziato).
Fasi della produzione della birra: maltazione (germinazione dell'orzo per produrre enzimi e aromi), ammostamento, bollitura, fermentazione alcolica.
Maltazione:bagnatura dell'orzo,germinazione,essiccazione e torrefazione (fino a 50°C per non denaturare gli enzimi), pulitura e rimozione della radichetta.
Malti additivi: malti scuri, cotti a lungo, poco potere enzimatico.
Malti misti: malti tostati maggiormente rispetto ai malti base.
Malti di altri cereali: non maltati (senza germinazione).
L'orzo è ideale per la produzione della birra perché facilita la lavorazione e garantisce la produzione di enzimi.

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Questo quiz esplorerà le caratteristiche biochimiche dei procarioti e la loro relazione con gli eucarioti. Analizzeremo anche la tassonomia e la classificazione degli esseri viventi, coprendo concetti chiave come alberi filogenetici e ceppi. Testa le tue conoscenze su questi temi fondamentali della biologia!