Classification des produits laitiers

Catégorisation des produits laitiers

• Les produits laitiers sont généralement classés en trois catégories : le lait, les fromages et les yaourts.

Types de lait

• Le lait liquide comprend des produits tels que le lait pasteurisé, le lait écrémé, le lait standardisé, le lait reconstitué, le lait à ultra-haute température (UHT) et le lait fortifié.
• Les laits fermentés sont obtenus à partir de la fermentation du lait en utilisant des micro-organismes appropriés.

Fromages

• Les fromages sont obtenus par coagulation des protéines du lait (caséine), séparées du lactosérum.
• Il existe des centaines de variétés de fromages, et beaucoup d'entre elles sont caractéristiques d'une région particulière du globe.
• Les fromages traditionnels produits dans les pays en développement comprennent l'ayib, le gibna bayda, le chanco, le queso fresco, l'akawieh et le chhurpi.

Autres produits laitiers

• Le beurre et le ghee sont des produits laitiers gras.
• Le lait concentré est obtenu en éliminant partiellement l'eau du lait entier ou écrémé.
• Le lait évaporé est fabriqué en éliminant partiellement l'eau du lait entier ou écrémé et subit un traitement thermique.
• Le lait en poudre est obtenu à partir de la déshydratation du lait.
• La crème est la partie du lait qui est relativement riche en matière grasse, elle est extraite par centrifugation ou écrémage du lait.

Valeur nutritionnelle

• Les produits laitiers sont une source importante de calcium, qui est essentiel à la formation et à la solidité des os et des dents.
• Les produits laitiers sont également une source importante de protéines d'origine animale, de matières grasses, de phosphore et de vitamines A, D, B2 et B12.

Conseils de consommation

• Il est recommandé de varier les produits laitiers pour bénéficier de tous leurs avantages.
• Il est conseillé de limiter la consommation de crème fraîche et de beurre, qui sont riches en matières grasses et pauvres en calcium.
• Les desserts lactés, tels que les crèmes desserts et les flans, contiennent souvent trop peu de lait et sont souvent très sucrés, il est donc recommandé d'éviter ceux qui ont un Nutri-Score D ou E.

Explorez les différentes catégories de produits laitiers comme le lait liquide, les fromages et les yaourts. Découvrez les variétés de laits liquides et les laits fermentés utilisés dans la fabrication des produits laitiers.