Podcast
Questions and Answers
Carbonhydrate được phân loại dựa trên tiêu chí nào?
Carbonhydrate được phân loại dựa trên tiêu chí nào?
- Màu sắc của carbohydrate
- Tính chất hóa học của carbohydrate
- Nguồn gốc thực vật hay động vật
- Số lượng phân tử đường (correct)
Đường đơn nào là nguồn cung cấp năng lượng chính cho hệ thống thần kinh trung ương?
Đường đơn nào là nguồn cung cấp năng lượng chính cho hệ thống thần kinh trung ương?
- Glucose (correct)
- Galactose
- Sucrose
- Fructose
Trường hợp nào dưới đây không phải là đường đơn?
Trường hợp nào dưới đây không phải là đường đơn?
- Galactose
- Fructose
- Sucrose (correct)
- Glucose
Chỉ số đường huyết (GI) là gì?
Chỉ số đường huyết (GI) là gì?
Trong các loại đường đơn, loại nào có vị ngọt hơn và đồng hóa tốt hơn?
Trong các loại đường đơn, loại nào có vị ngọt hơn và đồng hóa tốt hơn?
Nhu cầu glucose cho hệ thống thần kinh trung ương là bao nhiêu mỗi ngày?
Nhu cầu glucose cho hệ thống thần kinh trung ương là bao nhiêu mỗi ngày?
Galactose khi kết hợp với glucose sẽ tạo ra loại đường nào?
Galactose khi kết hợp với glucose sẽ tạo ra loại đường nào?
Chỉ số đường huyết (GI) của thực phẩm nào trong số dưới đây là cao nhất?
Chỉ số đường huyết (GI) của thực phẩm nào trong số dưới đây là cao nhất?
Yếu tố nào không ảnh hưởng đến chỉ số GI của thực phẩm?
Yếu tố nào không ảnh hưởng đến chỉ số GI của thực phẩm?
Công thức để tính chỉ số dung nạp đường huyết (GL) là gì?
Công thức để tính chỉ số dung nạp đường huyết (GL) là gì?
Khoai tây chiên thuộc nhóm chỉ số dung nạp đường huyết nào?
Khoai tây chiên thuộc nhóm chỉ số dung nạp đường huyết nào?
Khi bị thiếu glucid, cơ thể có thể xuất hiện triệu chứng nào sau đây?
Khi bị thiếu glucid, cơ thể có thể xuất hiện triệu chứng nào sau đây?
Lactose gồm những thành phần nào?
Lactose gồm những thành phần nào?
Sucrose được cấu tạo từ những đường đơn nào?
Sucrose được cấu tạo từ những đường đơn nào?
Maltose chủ yếu có mặt ở đâu?
Maltose chủ yếu có mặt ở đâu?
Giá trị dinh dưỡng chính của tinh bột là gì?
Giá trị dinh dưỡng chính của tinh bột là gì?
Thành phần nào trong thực phẩm là nguồn năng lượng quan trọng cho cơ thể?
Thành phần nào trong thực phẩm là nguồn năng lượng quan trọng cho cơ thể?
Chất xơ hòa tan chủ yếu có trong loại thực phẩm nào?
Chất xơ hòa tan chủ yếu có trong loại thực phẩm nào?
Glycogen chủ yếu được lưu trữ ở đâu trong cơ thể?
Glycogen chủ yếu được lưu trữ ở đâu trong cơ thể?
Đường nào sau đây là sản phẩm của sự thủy phân tinh bột?
Đường nào sau đây là sản phẩm của sự thủy phân tinh bột?
Chất xơ không hòa tan thường có trong loại thực phẩm nào?
Chất xơ không hòa tan thường có trong loại thực phẩm nào?
Chất nào không thuộc vai trò của carbohydrate?
Chất nào không thuộc vai trò của carbohydrate?
Nhu cầu năng lượng từ carbohydrate hàng ngày nên chiếm bao nhiêu phần trăm tổng số năng lượng ăn vào?
Nhu cầu năng lượng từ carbohydrate hàng ngày nên chiếm bao nhiêu phần trăm tổng số năng lượng ăn vào?
Chỉ số đường huyết (GI) phản ánh điều gì?
Chỉ số đường huyết (GI) phản ánh điều gì?
Thực phẩm nào được xem là nguồn carbohydrate chính trong khẩu phần ăn?
Thực phẩm nào được xem là nguồn carbohydrate chính trong khẩu phần ăn?
Carbohydrate tinh chế nào dưới đây nên được hạn chế trong khẩu phần ăn?
Carbohydrate tinh chế nào dưới đây nên được hạn chế trong khẩu phần ăn?
Tác dụng nào không phải là của chất xơ từ carbohydrate?
Tác dụng nào không phải là của chất xơ từ carbohydrate?
Khi chỉ số GI cao, điều gì xảy ra với carbohydrate?
Khi chỉ số GI cao, điều gì xảy ra với carbohydrate?
Vai trò chính của carbohydrate trong cơ thể là gì?
Vai trò chính của carbohydrate trong cơ thể là gì?
Chất nào không phải là thành phần chính trong cơ cấu của thực phẩm nguồn gốc động vật?
Chất nào không phải là thành phần chính trong cơ cấu của thực phẩm nguồn gốc động vật?
Một trong những tác dụng của carbohydrate là gì?
Một trong những tác dụng của carbohydrate là gì?
Trái cây có vai trò quan trọng nào dưới đây trong việc giảm cholesterol?
Trái cây có vai trò quan trọng nào dưới đây trong việc giảm cholesterol?
Chất xơ trong trái cây có tác dụng gì đối với đường huyết?
Chất xơ trong trái cây có tác dụng gì đối với đường huyết?
Carbonhydrate sau khi vào cơ thể sẽ được chuyển hoá như thế nào?
Carbonhydrate sau khi vào cơ thể sẽ được chuyển hoá như thế nào?
Khi cơ thể thiếu hụt insulin, điều gì có thể xảy ra?
Khi cơ thể thiếu hụt insulin, điều gì có thể xảy ra?
Hấp thu carbohydrate sau khi vào cơ thể có thể tạo thành hợp chất nào?
Hấp thu carbohydrate sau khi vào cơ thể có thể tạo thành hợp chất nào?
Trái cây giúp giảm táo bón bằng cách nào?
Trái cây giúp giảm táo bón bằng cách nào?
Đâu là vai trò tạo hình của carbonhydrate?
Đâu là vai trò tạo hình của carbonhydrate?
Insulin là gì trong cơ chế bệnh sinh của đái tháo đường?
Insulin là gì trong cơ chế bệnh sinh của đái tháo đường?
Trái cây không có vai trò nào dưới đây?
Trái cây không có vai trò nào dưới đây?
Flashcards
Glucose là gì?
Glucose là gì?
Là phân tử đường đơn có một lượng nhỏ trong rau và hoa quả, chủ yếu do tinh bột thuỷ phân tạo thành. Glucose là nguồn năng lượng chính cho hệ thống thần kinh trung ương (140g Glucose/ngày).
Fructose là gì?
Fructose là gì?
Là một loại đường đơn có nhiều trong các quả và mật ong. Fructose tốt cho người vữa xơ động mạch, rối loạn chuyển hóa lipid và cholesterol.
Galactose là gì?
Galactose là gì?
Là một loại đường đơn, kết hợp với glucose tạo ra lactose (đường sữa).
Đường đôi là gì?
Đường đôi là gì?
Signup and view all the flashcards
Đường đa là gì?
Đường đa là gì?
Signup and view all the flashcards
Chỉ số đường huyết (GI) là gì?
Chỉ số đường huyết (GI) là gì?
Signup and view all the flashcards
Chỉ số dung nạp (GL) đường huyết là gì?
Chỉ số dung nạp (GL) đường huyết là gì?
Signup and view all the flashcards
Vai trò của trái cây
Vai trò của trái cây
Signup and view all the flashcards
Trái cây giúp giảm táo bón như thế nào?
Trái cây giúp giảm táo bón như thế nào?
Signup and view all the flashcards
Làm sao trái cây giảm cholesterol?
Làm sao trái cây giảm cholesterol?
Signup and view all the flashcards
Sucrose là gì?
Sucrose là gì?
Signup and view all the flashcards
Maltose là gì?
Maltose là gì?
Signup and view all the flashcards
Trehalose là gì?
Trehalose là gì?
Signup and view all the flashcards
Tinh bột là gì?
Tinh bột là gì?
Signup and view all the flashcards
Glycogen là gì?
Glycogen là gì?
Signup and view all the flashcards
Chất xơ là gì?
Chất xơ là gì?
Signup and view all the flashcards
Quá trình xử lý thực phẩm ảnh hưởng đến GI như thế nào?
Quá trình xử lý thực phẩm ảnh hưởng đến GI như thế nào?
Signup and view all the flashcards
Những yếu tố nào ảnh hưởng đến chỉ số dung nạp đường huyết (GL)?
Những yếu tố nào ảnh hưởng đến chỉ số dung nạp đường huyết (GL)?
Signup and view all the flashcards
Thiếu glucid ảnh hưởng đến cơ thể như thế nào?
Thiếu glucid ảnh hưởng đến cơ thể như thế nào?
Signup and view all the flashcards
Vai trò của carbohydrate trong cơ thể
Vai trò của carbohydrate trong cơ thể
Signup and view all the flashcards
Năng lượng từ carbohydrate
Năng lượng từ carbohydrate
Signup and view all the flashcards
Nguồn carbohydrate chính
Nguồn carbohydrate chính
Signup and view all the flashcards
Vai trò của chất xơ
Vai trò của chất xơ
Signup and view all the flashcards
GI cao và GI thấp khác nhau như thế nào?
GI cao và GI thấp khác nhau như thế nào?
Signup and view all the flashcards
Study Notes
Vai trò, nhu cầu và nguồn cung cấp carbohydrate
- Chủ đề thảo luận về vai trò, nhu cầu, và nguồn cung cấp carbohydrate.
- Mục tiêu của bài giảng bao gồm: giải thích cách phân loại carbohydrate, phân tích vai trò, nhu cầu và nguồn cung cấp carbohydrate, phân tích tác hại của việc thừa hoặc thiếu carbohydrate, nhận biết chỉ số đường huyết (GI) và chỉ số dung nạp (GL) đường huyết.
Phân loại và đặc điểm các loại carbohydrate
- Phân loại carbohydrate dựa trên số lượng phân tử đường:
- Đường đơn: glucose, galactose, fructose (1 phân tử đường).
- Đường đôi: sucrose, maltose, lactose (2-10 phân tử đường).
- Đường đa: tinh bột, glycogen, chất xơ (>10 phân tử đường).
Đường đơn
-
Glucose:
- Là loại đường phong phú trong thực phẩm, cung cấp năng lượng chính cho hệ thần kinh trung ương (khoảng 140g/ngày).
- Có mặt trong nhiều loại thực phẩm, chủ yếu được hình thành từ quá trình thủy phân tinh bột.
- Được hấp thụ nhanh chóng, tăng nhanh nồng độ trong máu.
- Quan trọng nhưng cần sử dụng đúng mức, tránh sử dụng quá nhiều đường tinh chế có thể gây ra biến chứng về sức khỏe.
-
Fructose:
- Là loại đường có vị ngọt nhất, có nhiều trong các loại quả và mật ong.
- Được hấp thụ tốt hơn các loại đường khác.
- Quan trọng đối với sức khỏe người bị bệnh động mạch và rối loạn chuyển hóa lipid và chất béo.
-
Galactose:
- Được tạo thành khi thủy phân lactose (đường sữa)
- Có trong sữa và các sản phẩm từ sữa.
Đường đôi
-
Sucrose:
- Là đường đôi của glucose và fructose.
- Có nhiều trong mía và củ cải đường.
- Phân bổ một lượng lớn trong các sản phẩm thực phẩm.
-
Lactose:
- Là đường đôi của glucose và galactose.
- Chủ yếu tìm thấy trong sữa và các sản phẩm từ sữa.
-
Maltose:
- Là đường đôi của glucose.
- Được tạo thành từ quá trình thủy phân tinh bột.
- Có trong mạch nha lúa mì và lúa mạch.
-
Trehalose:
- Là đường đôi của glucose.
- Tìm thấy trong nấm và côn trùng.
Đường đa
-
Tinh bột:
- Là nguồn cung cấp năng lượng chính trong khẩu phần ăn hằng ngày.
- Có nhiều trong các loại ngũ cốc, củ, và các loại hạt.
- Hấp thụ chậm, tránh làm tăng đột ngột lượng đường trong máu.
- Cần thiết cho hoạt động của hệ thống thần kinh trung ương.
-
Glycogen:
- Được lưu trữ trong gan và cơ bắp.
- Là nguồn dự trữ năng lượng nhanh chóng.
- Điều hoà hoạt động của hệ thống thần kinh trung ương và nội tiết.
-
Chất xơ:
- Không cung cấp năng lượng nhưng có vai trò quan trọng trong việc:
- Giảm táo bón, điều chỉnh lượng chuyển hóa lipid, hấp thụ đường chậm,...
- Giảm cholesterol, giảm hấp thu chất béo, giảm đường huyết.
Hấp thu và chuyển hóa carbohydrate
- Quá trình hấp thu và chuyển hóa carbohydrate từ nguồn thực phẩm vào cơ thể.
- Qua các giai đoạn:
- Thủy phân trong miệng, đường ruột.
- Sự hấp thụ các monosaccharides vào máu.
- Gan dự trữ glucose dưới dạng glycogen để sử dụng sau.
- Chuyển hóa thành lipid khi cơ thể không sử dụng hết.
Bệnh tiểu đường
- Cơ chế bệnh sinh về bệnh tiểu đường (Type I và Type II) dựa trên sự mất kiểm soát về sản xuất và sử dụng insulin.
Vai trò của carbohydrate
- Cung cấp năng lượng: carbohydrate cung cấp năng lượng chính cho cơ thể, chiếm khoảng 50-70% năng lượng hằng ngày, 1 gram carbohydrate cung cấp 4 kcal năng lượng.
- Tham gia cấu trúc và chức năng của các tế bào.
- Điều hoà hoạt động của cơ thể (bao gồm hệ thần kinh, nội tiết) duy trì sự cân bằng nội môi.
Nhu cầu carbohydrate
- Năng lượng từ carbohydrate nên chiếm từ 60-66% nhu cầu năng lượng hằng ngày.
- Hạn chế tiêu thụ carbohydrate tinh chế (đường, bánh kẹo,...).
Nguồn carbohydrate
- Nguồn chính từ các loại thực vật (rau củ quả).
Chỉ số đường huyết
- Chỉ số đường huyết đánh giá tốc độ tăng đường huyết sau khi ăn các loại thức ăn.
- Chỉ số đường huyết của một thực phẩm cụ thể được lấy so với giá trị của glucose (GI =100%).
Chỉ số dung nạp đường huyết (GL)
- GL phản ánh lượng đường hấp thụ vào cơ thể từ một thực phẩm cụ thể.
- Giá trị GL thấp (< 10), trung bình (10-19) hoặc cao (> 20).
Yếu tố ảnh hưởng đến chỉ số đường huyết
- Quá trình chế biến thực phẩm.
- Lượng chất xơ có trong thực phẩm.
- Mức độ chín của trái cây.
Thiếu hoặc thừa carbohydrate
- Thiếu: có thể dẫn đến suy kiệt, hạ đường huyết, toan máu.
- Thừa: có thể dẫn đến béo phì, rối loạn chuyển hóa.
Bài tập
- Dựa trên các thông tin học được, sinh viên tính toán nhu cầu carbohydrate cho bản thân và lượng gạo cần nạp hàng ngày.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
Quiz này sẽ kiểm tra kiến thức của bạn về carbohydrate, bao gồm phân loại, vai trò của glucose trong cơ thể và chỉ số đường huyết. Bạn sẽ được hỏi về các loại đường đơn và các yếu tố ảnh hưởng đến sức khỏe liên quan đến carbohydrate. Hãy thử sức và xem bạn nắm vững kiến thức này đến đâu nhé!
