Nutrition et Glucides

<p>Inclure des glucides complexes tout en limitant les sucres ajoutés (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Glucose (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Perdre du poids tout en gardant le goût sucré (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Un aliment sain et nutritif (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Les personnes diabétiques (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Fréquence des repas (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Teneur en glucides pour 100 g x IG / 100 (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Elevée (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Biscuit Petit Beurre (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Diabète de type 2 (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Sucres ajoutés (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Compote (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Presence de lipides (B)</p> Signup and view all the answers

<p>10% (C)</p> Signup and view all the answers

<p>50 à 55% (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Céréales complètes (C)</p> Signup and view all the answers

<p>30g/j (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Saccharose (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Obésité (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Pour maintenir une énergie adéquate (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Fibres alimentaires (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Obésité (D)</p> Signup and view all the answers

<p>1 avocat (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Augmenter la part de fruits et légumes (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Sorbitol (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Favorise le syndrome métabolique (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Varier les sources de fibres (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Aspartame (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Consommer des graines (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Ils ont une fonction énergétique. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Réguler la glycémie. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Fibres solubles (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Pomme, poire, agrumes. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Amidon (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Fructose (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Fibres insolubles. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Raffiner les céréales (A), Boire des jus de fruits (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Elles favorisent son développement. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Produits laitiers (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Psyllium. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Fibres solubles (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Elles peuvent aider à prévenir l'obésité. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Glycogène (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Pois cassés. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Mono et disaccharides (C)</p> Signup and view all the answers

Les glucides sont l'un des trois macronutriments essentiels (avec les lipides et les protéines) qui fournissent de l'énergie à notre corps. Ils sont classés en deux catégories principales : les glucides simples et les glucides complexes. Les glucides simples, ou « sucres », sont généralement de petites molécules qui sont rapidement absorbées par l'organisme, tandis que les glucides complexes, comme les féculents et les fibres, sont de longues chaînes de sucre qui sont digérées plus lentement.

Les glucides simples sont des sucres qui sont facilement absorbés par l'organisme et qui fournissent une énergie rapide. Ils sont souvent trouvés dans les produits sucrés, les fruits et certains légumes. Les glucides simples sont généralement présents sous forme de monosaccharides (glucose, fructose) ou de disaccharides (saccharose, lactose).

Les glucides complexes sont des chaînes de sucre dont la digestion est plus lente que celle des glucides simples. Cette digestion lente permet une libération d'énergie plus progressive et plus durable. Les glucides complexes sont trouvés dans les féculents (pain, riz, pâtes) et les fibres alimentaires.

Le glucose est le principal glucide énergétique utilisé par notre corps. Il est transporté dans le sang et sert de carburant aux cellules, qui le convertissent en énergie. Une partie du glucose est stockée dans les muscles et le foie sous forme de glycogène, qui sert de réserve d'énergie.

La glycémie est la concentration de glucose dans le sang. Elle est régulée par l'insuline, une hormone produite par le pancréas. Un taux de glycémie optimal est essentiel pour le bon fonctionnement du corps et l'apport d'énergie aux cellules.

Le glycogène est une forme de stockage du glucose dans l'organisme. Il est stocké dans le foie et les muscles et sert de réserve d'énergie facilement utilisable lorsque le corps en a besoin. Lorsque le corps a besoin d'énergie, le glycogène est décomposé en glucose, qui est ensuite libéré dans le sang.

Les fibres alimentaires sont des glucides complexes qui ne sont pas digérés par l'organisme. Elles ne fournissent pas d'énergie mais jouent un rôle important pour la digestion, la santé intestinale et la régulation du taux de sucre dans le sang.

Les sucres ajoutés sont des sucres raffinés qui sont ajoutés aux aliments et aux boissons pour les rendre plus savoureux ou conserver leur texture. Ils ne contiennent pas de nutriments essentiels et une consommation excessive peut entraîner des problèmes de santé, comme l'obésité, le diabète et les maladies cardiovasculaires.

Les glucides qui peuvent être digérés par notre corps - ils fournissent de l'énergie.

Les glucides que notre corps ne peut pas digérer - ils ne fournissent pas d'énergie.

L'un des rôles principaux des glucides digestibles est de fournir de l'énergie à notre corps.

Les glucides digestibles contribuent à la formation de certaines molécules importantes comme l'ADN.

Les fibres n'apportent pas d'énergie au corps, mais jouent un rôle crucial dans la santé digestive.

La consommation de fibres peut aider à réguler le taux de sucre dans le sang, prévenir l'obésité et favoriser un bon transit intestinal.

Ces fibres se dissolvent dans l'eau et forment un gel qui ralentit la digestion. On les trouve dans les fruits, certains légumes et les céréales.

Ces fibres ne se dissolvent pas dans l'eau et ajoutent du volume aux selles. On les trouve dans les légumes verts, les céréales complètes et les fruits à coques.

Les glucides sont l'un des trois macronutriments (avec les lipides et les protéines) qui fournissent de l'énergie à l'organisme.

La quantité de glucides recommandée est différente selon le type de glucide. Il faut s'assurer d'avoir un équilibre entre les glucides simples et complexes.

Un apport total en glucides de 50 à 55 % de l'apport énergétique total est recommandé.

La consommation de sucres ajoutés doit être limitée à 10 % de l'apport énergétique total.

Céréales complètes, légumineuses et légumes sont riches en fibres, ce sont des sources de glucides complexes et de vitamines.

La consommation de fibres alimentaires est essentielle pour une bonne digestion et la prévention de maladies.

Le raffinage des céréales retire le germe et l'enveloppe, réduisant ainsi la teneur en fibres.

L'extraction de jus de fruits ou légumes élimine la pulpe, qui contient une grande partie des fibres.

La cuisson peut réduire la quantité de fibres solubles car l'eau les hydrate et les ramollit.

L'amidon est un polysaccharide digestible que l'on trouve principalement dans les végétaux comme les céréales, les légumes-racines et les légumineuses.

Le glycogène est un polysaccharide digestible que l'on trouve dans les produits d'origine animale comme la viande et le poisson. Il est rapidement dégradé pendant la cuisson.

L'indice glycémique (IG) d'un aliment indique à quelle vitesse le glucose est libéré dans le sang après sa consommation. Un IG élevé signifie une libération rapide de glucose, tandis qu'un IG faible signifie une libération lente.

La charge glycémique (CG) prend en compte à la fois l'indice glycémique et la quantité de glucides dans une portion d'aliment. Elle mesure l'impact réel d'un aliment sur la glycémie.

Les aliments à IG élevé provoquent une augmentation rapide de la glycémie. Les exemples incluent les céréales raffinées, les jus de fruits et les produits de boulangerie sucrés.

Les aliments à IG faible provoquent une augmentation lente et progressive de la glycémie. Ils sont généralement plus riches en fibres et en nutriments.

La cuisson, les traitements technologiques et la présence de fibres ou de lipides peuvent influencer l'indice glycémique d'un aliment.

Une consommation excessive de glucides peut entraîner des problèmes de santé comme la carie dentaire, l'obésité, le diabète de type 2 et la stéatose hépatique.

Il est important de choisir des sources de glucides complexes et à IG faible pour une alimentation saine. Cela signifie privilégier les aliments complets, les légumes et les fruits.

L'effet matrice décrit le fait que la structure d'un aliment peut influencer son indice glycémique. Par exemple, une pomme entière aura un IG inférieur à un jus de pomme.

Une carence en fibres peut entraîner des problèmes de constipation, des hémorroïdes, des diverticules et augmenter le risque de maladies comme le cancer colorectal, les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2 et l'obésité.

Un excès de fibres, surtout solubles, peut causer des ballonnements et des gaz, car elles fermentent dans l'intestin. Il est important d'augmenter progressivement la consommation de fibres et de varier les sources.

Les édulcorants sont des composés utilisés pour donner un goût sucré aux aliments. Ils sont classés selon leur puissance sucrantes.

Les édulcorants traditionnels comme le saccharose, le glucose et le fructose présentent un « pouvoir sucrant » de 1, ce qui signifie qu'ils ont la même douceur que le sucre de table.

Les polyols (sorbitol, mannitol, xylitol) sont des édulcorants de masse qui ont un pouvoir sucrant inférieur à 1. Ils sont souvent utilisés dans les produits sans sucre ajouté.

Les édulcorants intenses (aspartame, sucralose, stévia) ont un pouvoir sucrant supérieur à 1, ce qui signifie qu'ils sont beaucoup plus sucrés que le sucre.

Le fructose a un pouvoir sucrant plus élevé que le saccharose et un indice glycémique faible. Cependant, il est calorique, cariogène (peut causer des caries), laxatif à haute dose et pourrait favoriser le syndrome métabolique.