Alimentation et index glycémique
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Questions and Answers

Quel facteur n'influence pas l'index glycémique d'un aliment ?

  • Présence de fibres
  • Couleur de l'aliment (correct)
  • Texture de l’aliment
  • Cuisson

Les sucres ajoutés apportent des nutriments utiles au corps.

False (B)

Qu'est-ce que la charge glycémique?

La charge glycémique corrèle l'IG d'un aliment à la quantité de glucides présents dans une portion.

L'index glycémique d'une pomme est ___________ que celui d'une compote.

<p>plus bas</p> Signup and view all the answers

Associez les aliments avec leur impact glycémique :

<p>Pomme = IG bas Jus = IG élevé Carottes cuites = IG modéré Biscuits Petit Beurre = IG élevé</p> Signup and view all the answers

Quels sont les risques associés à un apport excessif de glucides?

<p>Augmentation de l'apport calorique (C)</p> Signup and view all the answers

Les fibres alimentaires solubles diminuent l'index glycémique.

<p>True (A)</p> Signup and view all the answers

La formule pour calculer la charge glycémique est CG = __________.

<p>teneur en glucides pour 100 g de l’aliment x IG/100</p> Signup and view all the answers

Quelle est une conséquence d'une carence en fibres ?

<p>Obésité (A)</p> Signup and view all the answers

Les édulcorants intenses ont un pouvoir sucrant inférieur à 1.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Nommez deux sources alimentaires qui apportent des fibres.

<p>Légumineuses et fruits</p> Signup and view all the answers

Pour obtenir 10 g de fibres, il faut par exemple consommer 1 ______ ou 2 pommes avec peau.

<p>avocat</p> Signup and view all the answers

Associez chaque type d'édulcorant à son pouvoir sucrant :

<p>Saccharose = 1 Sorbitol = &lt; 1 Aspartame = &gt; 1 Fructose = &gt; 1</p> Signup and view all the answers

Quel est un risque associé à la consommation excessive de fibres ?

<p>Fermentation gaz (D)</p> Signup and view all the answers

Les légumineuses ne sont pas une bonne source de fibres.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Quelle est l'une des méthodes recommandées pour augmenter l'apport en fibres ?

<p>Manger plus de fruits et légumes</p> Signup and view all the answers

Le ______ est un édulcorant traditionnel avec un indice glycémique faible.

<p>fructose</p> Signup and view all the answers

Associez les aliments aux grammes de fibres qu'ils apportent :

<p>Haricots verts = 45g pour 10g de fibres Poires = 2 pour 10g de fibres Lentilles cuites = 1 tasse de 200mL pour 10g de fibres Banane = 2 pour 10g de fibres</p> Signup and view all the answers

Quel pourcentage de l'apport énergétique total devrait provenir des glucides ?

<p>50 à 55% (A)</p> Signup and view all the answers

Les sucres ajoutés peuvent constituer jusqu'à 20% de l'apport énergétique total.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Quel est le besoin quotidien recommandé de fibres alimentaires pour une fonction intestinale correcte ?

<p>25g</p> Signup and view all the answers

Les sources superflues de glucides comprennent le ______ et les sirops de glucose.

<p>saccharose</p> Signup and view all the answers

Associez les risques de consommation inappropriée de glucides avec leurs conséquences :

<p>Cariogènes = Cavités dentaires Diabète = Augmentation de la glycémie MCV = Problèmes cardiovasculaires Obésité = Surpoids</p> Signup and view all the answers

Quel est l'apport maximal recommandé en sucres ajoutés par jour ?

<p>50g (B)</p> Signup and view all the answers

Les céréales complètes sont une bonne source de fibres alimentaires.

<p>True (A)</p> Signup and view all the answers

Que représentent les besoins qualitatifs en glucides ?

<p>Proportion en sous-types de ce nutriment</p> Signup and view all the answers

Pour la prévention des MCV et du diabète de type 2, l'apport en fibres alimentaires totales devrait être de ______ g/j.

<p>30</p> Signup and view all the answers

Les aliments riches en quoi sont privilégiés pour couvrir les besoins en glucides ?

<p>Fibres alimentaires et micronutriments (A)</p> Signup and view all the answers

Quel est le principal glucide énergétique retrouvé dans l'alimentation ?

<p>Glucose (D)</p> Signup and view all the answers

Il est conseillé de réduire la consommation de glucides dans une alimentation équilibrée.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Nommez deux sources alimentaires de glucides complexes.

<p>Féculents et légumineuses</p> Signup and view all the answers

L'excès de ______ ajoutés peut mener à des problèmes de santé comme l'obésité.

<p>sucres</p> Signup and view all the answers

Associez les types de fibres avec leurs rôles principaux:

<p>Fibres solubles = Aident à réguler la glycémie Fibres insolubles = Facilitent le transit intestinal Fibres alimentaires = Contribuent à la satiété Fibres fermentescibles = Nourrissent les bonnes bactéries dans l'intestin</p> Signup and view all the answers

Quel édulcorant intense résiste à la cuisson?

<p>Sucralose (B)</p> Signup and view all the answers

Les édulcorants de masse fournissent une quantité significative d'énergie en calories.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Nommez un effet secondaire potentiel lié à la consommation d'édulcorants intenses.

<p>Augmentation du risque de diabète de type 2</p> Signup and view all the answers

Les aliments à index glycémique ________ provoquent une hausse de la glycémie faible et durable.

<p>faible</p> Signup and view all the answers

Associez les types d'édulcorants à leurs caractéristiques.

<p>Édulcorants de masse = Dérivés des sucres Édulcorants intenses = Non glucidiques Aspartame = Contient de la phénylalanine Sucralose = Résiste à la cuisson</p> Signup and view all the answers

Les édulcorants de masse sont généralement:

<p>Non cariogènes (A)</p> Signup and view all the answers

L'index glycémique mesure l'impact d'un aliment sur la glycémie par rapport à un aliment robuste.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Quel est le pouvoir sucrant de l'édulcorant xylitol par rapport au saccharose?

<p>Inférieur ou égal</p> Signup and view all the answers

Une alimentation riche en glucides à index glycémique ________ peut aider à mieux contrôler le poids corporel.

<p>bas</p> Signup and view all the answers

Quels aliments ont généralement un index glycémique élevé?

<p>Sucre blanc (B)</p> Signup and view all the answers

Quel est le principal glucide énergétique dans l'alimentation?

<p>Glucose (C)</p> Signup and view all the answers

Manger des féculents fait toujours grossir.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Nommez un rôle principal des fibres alimentaires.

<p>Amélioration de la digestion</p> Signup and view all the answers

Les céréales complètes sont généralement considérées comme une source de __________.

<p>fibres</p> Signup and view all the answers

Associez chaque type de glucide à son caractéristique principale :

<p>Glucides simples = Rapidement absorbés Glucides complexes = Fournissent de l'énergie durable Fibres alimentaires = Régulent la digestion Sucres ajoutés = Contribuent à un apport calorique excessif</p> Signup and view all the answers

Quel est un effet négatif d'un excès de sucres ajoutés?

<p>Augmentation du risque de diabète (D)</p> Signup and view all the answers

Quelles recommandations sont faites concernant l'apport en glucides?

<p>Limiter les sucres ajoutés et privilégier les glucides complexes.</p> Signup and view all the answers

Quel est le rôle principal des glucides digestibles?

<p>Fournir de l'énergie (B)</p> Signup and view all the answers

Les glucides non digestibles ont une fonction énergétique.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Nommez deux exemples de fibres solubles.

<p>Avoine et légumes.</p> Signup and view all the answers

Les fibres insolubles se trouvent principalement dans la peau de la ______ et des légumes verts tels que l'asperge.

<p>pomme</p> Signup and view all the answers

Associez chaque type de fibres avec un aliment correspondant:

<p>Fibres solubles = Légumineuses Fibres insolubles = Pruneaux</p> Signup and view all the answers

Quelle fonction n'est pas associée aux fibres alimentaires?

<p>Fournir des calories (A)</p> Signup and view all the answers

Les glucides non digestibles peuvent aider à prévenir le diabète.

<p>True (A)</p> Signup and view all the answers

Quels types de fibres sont contenus dans les fruits comme les pommes et les poires?

<p>Fibres solubles et insolubles.</p> Signup and view all the answers

Les glucides non digestibles sont essentiels pour la régulation du ______ intestinal.

<p>transit</p> Signup and view all the answers

Quel édulcorant intense est connu pour résister à la cuisson ?

<p>Sucralose (C)</p> Signup and view all the answers

Les édulcorants de masse apportent une quantité significative d'énergie en calories.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Quel est l'impact d'un aliment à index glycémique élevé sur la glycémie ?

<p>Hausse brutale de la glycémie</p> Signup and view all the answers

Les édulcorants intenses conviennent aux __________.

<p>diabétiques</p> Signup and view all the answers

Associez les édulcorants à leurs caractéristiques pertinentes :

<p>Aspartame = Contient de la phénylalanine Stévia = Peut remplacer 30% du sucre dans une préparation Sorbitol = Origine dérivée des sucres Sucralose = Résiste à la cuisson</p> Signup and view all the answers

Quel aliment contient le plus de fibres pour atteindre 10 g ?

<p>1 avocat (B)</p> Signup and view all the answers

Une carence en fibres peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires.

<p>True (A)</p> Signup and view all the answers

Nommez un édulcorant de masse et un de ses effets secondaires.

<p>Sorbitol, peut causer des gaz.</p> Signup and view all the answers

Pour obtenir 10 g de fibres, il faut consommer 2 ______ avec peau.

<p>poires</p> Signup and view all the answers

Associez les édulcorants à leur pouvoir sucrant :

<p>Fructose = Pouvoir sucrant &gt; 1 Sorbitol = Pouvoir sucrant &lt; 1 Aspartame = Pouvoir sucrant &gt; 1 Glucose = Pouvoir sucrant = 1</p> Signup and view all the answers

Quelle méthode est recommandée pour augmenter l'apport en fibres ?

<p>Préférer les céréales complètes (B)</p> Signup and view all the answers

Les édulcorants intenses, comme la stévia, ont un pouvoir sucrant inférieur à 1.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Quel polysaccharide est principalement associé aux plantes?

<p>Amidon (A)</p> Signup and view all the answers

Les fibres insolubles augmentent la teneur totale de fibres dans les aliments.

<p>True (A)</p> Signup and view all the answers

Quelles sont les deux sources alimentaires qui apportent des fibres ?

<p>Légumineuses, fruits</p> Signup and view all the answers

L'excès de ______ peut entraîner des problèmes comme l'obésité.

<p>sucres ajoutés</p> Signup and view all the answers

Nommez une source alimentaire riche en fructose.

<p>Fruits</p> Signup and view all the answers

Quel est un effet secondaire potentiel des édulcorants traditionnels comme le fructose à haute dose ?

<p>Laxatif (C)</p> Signup and view all the answers

Quel processus de préparation des aliments diminue leur teneur en fibres solubles?

<p>Raffinage (A)</p> Signup and view all the answers

Le glycogène est un polypeptide complexe souvent trouvé dans les plantes.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Quelles sont deux sources alimentaires des sucres simples?

<p>Fruits et Produits laitiers</p> Signup and view all the answers

La cuisson peut provoquer une diminution des fibres ______.

<p>solubles</p> Signup and view all the answers

Parmi les suivants, lequel est considéré comme le plus sucré?

<p>Fructose (D)</p> Signup and view all the answers

Flashcards

Index Glycémique (IG)

Mesure de la vitesse à laquelle un aliment augmente le niveau de sucre dans le sang après consommation.

Charge Glycémique (CG)

Indice qui prend en compte l'IG et la quantité de glucides dans une portion d'aliment.

Aliments naturels complexes

Des aliments entiers, non raffinés, qui contiennent des fibres et des nutriments.

Sucres ajoutés

Les sucres ajoutés aux aliments, sans valeur nutritionnelle.

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Facteurs influençant l'IG

La texture, la cuisson, le traitement, les fibres, les lipides et la mixité des repas affectent la vitesse d'absorption du sucre.

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Aliments raffinés

Des aliments ayant subi un traitement qui enlève la plupart des nutriments.

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Apport excessif de glucides

Consommation excessive de glucides conduisant à des problèmes de santé.

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Fibres solubles

Fibres qui ralentissent l'absorption des sucres.

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Glucides

Molécules organiques composées de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, sources d'énergie pour l'organisme.

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Glucose

Le principal glucide énergétique utilisé par l'organisme.

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Glycogène

Forme de stockage du glucose dans le foie et les muscles.

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Sucres simples

Glucides qui sont rapidement absorbés par l'organisme, comme le sucre blanc raffiné.

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Glucides complexes

Glucides qui sont lentement absorbés par l'organisme, comme les féculents et les fibres.

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Besoins quantitatifs en glucides

Quantité totale de glucides nécessaire dans l'alimentation.

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Apport glucides totaux

50 à 55% de l'apport énergétique total.

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Besoins qualitatifs en glucides

Proportion des différents types de glucides dans l'alimentation.

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Apport sucres ajoutés

Maximum 10% de l'apport énergétique total.

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Fibres alimentaires totales pour une fonction intestinale correcte

25g par jour.

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Fibres alimentaires totales pour prévention des MCV et diabète

30g par jour.

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Apport en glucides

Provient principalement d'aliments riches en fibres et micronutriments.

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Sucres ajoutés maximum

Equivalents à 6 cuillères à café de sucre pur ou 50g de sucre.

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AEJ (Apport Energétique Journalier)

Apport énergétique total journalier.

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Carence en fibres

Manque de fibres dans l'alimentation.

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Constipation

Difficulté à évacuer les selles.

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Cancer colo-rectal

Cancer du côlon ou du rectum.

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Quantité d'aliments pour 10g de fibres

Tableau indiquant la quantité de différents aliments nécessaires pour obtenir 10g de fibres.

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Édulcorants traditionnels

Substances sucrées utilisées dans l'alimentation, comme le saccharose, le glucose et le fructose.

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Édulcorants intenses

Substances sucrées très concentrées, telles que l'aspartame, le sucralose et la stévia.

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Édulcorants de masse (polyols)

Substances sucrées comme le sorbitol, le mannitol et le xylitol, avec un pouvoir sucrant inférieur à 1.

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Indice glycémique faible

Indique la façon dont un aliment affecte la glycémie.

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Édulcorants de masse

Dérivés des sucres, avec un pouvoir sucrant inférieur ou égal au saccharose. Leur absorption est limitée et ils fournissent peu d'énergie (2-3 kcal/g).

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Index glycémique

Mesure de l'effet d'un aliment sur la glycémie par rapport au glucose pur (0 à 100).

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Index glycémique élevé

Aliments provoquant une augmentation rapide et importante de la glycémie, suivi d'une potentielle hypoglycémie réactionnelle.

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Aspartame

Édulcorant intense contenant de la phénylalanine.

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Sucralose

Édulcorant intense résistant à la cuisson.

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Stévia

Édulcorant intense pouvant remplacer jusqu'à 30% du sucre.

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Glycémie

Concentration de glucose dans le sang.

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Hypoglycémie réactionnelle

Baisse de la glycémie après une élévation rapide.

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Classification des glucides

Les glucides se divisent en deux catégories principales : les glucides simples et les glucides complexes.

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Glucides simples

Glucides qui sont rapidement absorbés par l'organisme, comme le sucre blanc raffiné.

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Rôle principal du glucose

Le glucose est le principal glucide énergétique utilisé par l'organisme.

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Stockage du glucose

Le glucose est stocké sous forme de glycogène dans le foie et les muscles.

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Aliments riches en glucides

Les glucides sont majoritairement présents dans les produits sucrés, les féculents et les fruits.

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Glucides Digestibles

Des glucides que le corps peut digérer et utiliser comme source d'énergie.

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Glucides Non Digestibles

Des glucides que le corps ne peut pas digérer, connus sous le nom de fibres.

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Fibres

Glucides non digestibles qui ont de nombreux avantages pour la santé tels que la régulation de la digestion.

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Fonction des Fibres

Les fibres ont un impact positif sur l'appétit, la glycémie, le transit intestinal et le développement des bactéries intestinales.

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Quelles sont les sources de Fibres Solubles ?

Les fibres solubles se trouvent dans les fruits (pomme, poire, agrumes), les légumes (courgette, carotte) et les céréales (avoine, orge).

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Quelles sont les sources de Fibres Insolubles ?

Les fibres insolubles proviennent des fruits (peau de pomme, poire), des légumes (chou, épinard) et des céréales complètes (blé).

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Quel est le lien entre les fibres et le microbiote intestinal ?

Les fibres nourrissent les bactéries bénéfiques dans l'intestin, contribuant ainsi à un microbiote intestinal sain.

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Polysaccharides

Les polysaccharides sont des glucides complexes composés de longues chaînes de molécules de sucre simples.

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Amidon

L'amidon est un polysaccharide présent dans les végétaux, c'est une source importante d'énergie.

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Mono- et disaccharides

Les mono- et disaccharides sont des glucides simples, composés d'une ou deux molécules de sucre.

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Saccharose

Le saccharose est un disaccharide formé de glucose et de fructose, présent dans le sucre de table.

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Goût sucré

Le goût sucré est causé par la présence de glucides simples, comme les mono- et disaccharides.

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Sources alimentaires de glucides

Les glucides sont présents dans une variété d'aliments, comme les fruits, les légumes, les produits laitiers et les céréales.

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Raffinage

Le raffinage des céréales consiste à retirer le germe et l'enveloppe, ce qui entraîne une perte de fibres.

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IG faible

Un aliment à IG faible provoque une augmentation lente et durable de la glycémie. Il a un meilleur effet sur la satiété et la gestion du poids.

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IG élevé

Un aliment à IG élevé provoque une augmentation brutale de la glycémie, suivie d'une possible hypoglycémie réactionnelle. Il peut entraîner des pics d'insuline et une sensation de faim rapide.

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Fibres alimentaires : Carence

Un manque de fibres dans l'alimentation peut entraîner des problèmes tels que la constipation, des hémorroïdes, une diverticulose, un risque accru de cancer colo-rectal, de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2 et d'obésité.

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Fibres alimentaires : Excès

Une consommation excessive de fibres solubles peut provoquer des fermentations intestinales et des gaz. Il est important d'augmenter progressivement l'apport en fibres et de varier les sources.

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10g de fibres : Quelle quantité ?

Différents aliments apportent 10g de fibres en quantités variables. Par exemple, 45g d'haricots verts, 1 avocat, 250mL de petits pois cuits, 2 poires avec peau, 2 bananes ou 300g de pommes de terre cuites avec peau.

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Aliments riches en fibres

Pour augmenter votre consommation de fibres, il est conseillé de privilégier les fruits, les légumes, les céréales complètes, les légumineuses, les graines et les fruits à coques.

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Édulcorants : Définition

Les édulcorants sont utilisés pour conférer un goût sucré aux aliments. Ils peuvent être traditionnels, de masse ou intenses, avec un pouvoir sucrant différent.

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Fructose : Bienfaits et risques

Le fructose est un sucre naturel avec un indice glycémique faible, mais il est calorique, cariogène, peut avoir un effet laxatif à haute dose et favoriserait le syndrome métabolique.

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Study Notes

Chapitre 4 : Glucides

  • Le sujet est les glucides dans le cadre de la nutrition.

Objectifs d'apprentissage

  • Différencier les classes de glucides et lister leurs principales sources alimentaires.
  • Décrire les principaux rôles des fibres alimentaires.
  • Identifier les troubles pathologiques causés par un manque de fibres, ainsi que les bienfaits d'un apport adéquat.
  • Comprendre les conséquences néfastes d'un excès de sucres ajoutés, notamment leurs impacts sur l'obésité, le diabète et les maladies cardiovasculaires.
  • Comprendre l'utilisation des édulcorants dans l'alimentation.
  • Décrire les recommandations relatives aux glucides.

Pré-test

  • Pour une alimentation équilibrée, il faut réduire autant que possible la consommation de glucides.
  • Les édulcorants permettent de perdre du poids en préservant le goût sucré.
  • Les pâtisseries à base de fructose sont une option pour les personnes diabétiques.
  • L'évaluation de la quantité de glucides dans un aliment permet de prédire son impact sur la glycémie.
  • La consommation de féculents et de légumineuses peut entraîner une prise de poids.
  • La consommation de légumineuses peut provoquer des flatulences.
  • Les céréales complètes petit déjeuner sont saines.
  • Les jus de fruits constituent un bon encas.

Classification des glucides

  • Les glucides sont classés en glucides simples et complexes.
  • Les glucides simples incluent les pentoses (désoxyribose et ribose), les hexoses (glucose, fructose, galactose), le saccharose, le lactose et le maltose.
  • Les glucides complexes incluent le cellulose, le glycogène et l'amidon.
  • Les glucides complexes sont regroupés en oligosaccharides et polysaccharides.
  • Les glucides non digestibles (fibres)incluent cellulose, hémicelluloses, pectines, gommes, extraits d’algues et chitine.

Glucides (Classification)

  • Les pentoses incluent le désoxyribose et le ribose.
  • Les hexoses incluent le glucose, le fructose et le galactose.
  • Le saccharose est un disaccharide composé de fructose et de glucose
  • Le lactose est un disaccharide composé de galactose et de glucose
  • Le maltose est un disaccharide composé de deux molécules de glucose.

Fonctions des glucides

  • Les glucides digestibles fournissent de l'énergie (4 kcal/g).
  • Les glucides digestibles entrent dans des molécules constitutives comme le ribose et le désoxyribose.
  • Les glucides non digestibles (fibres) n’ont pas de fonction énergétique, mais ont d'autres rôles.
  • Les fibres jouent un rôle dans la régulation de l'appétit, de la glycémie et du transit intestinal.
  • Les fibres jouent un rôle dans le développement et l'entretien du microbiote intestinal.
  • Les fibres peuvent prévenir l'obésité, l'hypercholestérolémie, le diabète et le cancer du colon.
  • Les fibres sont d’origine végétale.

Fibres Solubles

  • On les retrouve dans les fruits (pommes, poires, agrumes, fraises), les légumes (courgette, carotte, oignon, poireaux, ail), l'avoine, l’orge et les légumineuses.

Fibres Insolubles

  • On les retrouve dans les fruits (peau de pomme, poire et pruneaux), les légumineuses (pois chiches, lentilles, pois cassés), les fruits à coques et graines (noix, lin, amandes) et les légumes verts (chou, épinard, asperge).
  • Ils sont présents dans les céréales complètes (blé).

Traitement et contenu en fibres

  • Le raffinage (enlever le germe et l’enveloppe) réduit la quantité de fibres.
  • L'extraction du jus de fruits ou légumes réduit la quantité de fibres.
  • La cuisson augmente la solubilité des fibres.

Sources alimentaires

  • Les fruits (comme bananes, oranges, et pommes) sont des sources de glucose, de fructose et de saccharose.
  • Les légumes (courgettes, carottes) fournissent du fructose et du glucose.
  • Les produits laitiers (lait, yaourt) contiennent du lactose.
  • Les produits contenant des sucres ajoutés (boissons sucrées, bonbons) sont à limiter.

Besoins en glucides

  • Les besoins quantitatifs en glucides représentent la quantité totale de glucides nécessaires.
  • Les besoins qualitatifs en glucides représentent la proportion des différents types de glucides nécessaires.
  • L'apport en glucides totaux recommandés est de 50 à 55% de l'apport énergétique total (CSS, 2016).
  • Les glucides représentent 50 à 55% de l'apport énergétique total.
  • L'apport énergétique via les sucres ajoutés doit être inférieur à 10% de l'apport énergétique total (CSS, 2016).
  • Il faut limiter les sucres ajoutés, qui ne contiennent pas de nutriments utiles.
  • Les besoins qualitatifs en fibres alimentaires sont de 25g/j pour un fonctionnement intestinal correct, et 30g/j pour prévenir les maladies cardiovasculaires et le diabète de type 2.

Indices glycémiques

  • L'index glycémique mesure l'effet de l'ingestion d'un aliment sur la glycémie par rapport à l'ingestion de glucose pur, de 0 à 100.
  • L'index glycémique faible implique une augmentation lente et durable de la glycémie, et une meilleure sensation de satiété.
  • L'index glycémique élevé implique une augmentation brutale de la glycémie, et un fort pic d'insuline, suivi d'une hypoglycémie réactionnelle, et donc un impact sur le poids.
  • Les aliments à base de sucres ajoutés, les jus et les produits de boulangerie raffinés ont des indices glycémiques élevés.

Charge glycémique

  • La charge glycémique mesure la quantité de glucides dans une portion d'un aliment multipliée par l'index glycémique divisé par 100.
  • La charge glycémique faible est conseillée pour le bien-être.

Alternatives au saccharose

  • Il existe beaucoup d'alternatives au saccharose, parmi lesquels caroube, sirop d’agave, mélasse noire, sucre de coco, miel, sirop d’érable sont des alternatives au sucre raffiné.

Facteurs influençant l'index glycémique

  • La texture de l’aliment
  • La cuisson
  • Les traitements thermiques ou technologiques
  • La présence de fibres solubles
  • La présence de lipides
  • La mixité des repas

Édulcorants

  • Les édulcorants sont des composés utilisés pour conférer un goût sucré.
  • Les édulcorants traditionnels incluent le saccharose, le glucose et le fructose.
  • Les édulcorants de masse incluent le sorbitol, le mannitol et le xylitol. Ils permettent d'éviter la consommation de sucre sans affecter la glycémie, mais favorisent les ballonnements et diarrhées.
  • Les édulcorants intenses incluent l'aspartame, le sucralose et la stévia. Ils offrent un pouvoir sucrant élevé à faibles doses. Ils ne sont pas cariogènes.

Conséquences d'un apport excessif de glucides

  • Apport excessif en glucides : caries dentaires, augmentation du risque de prise de poids, diabète de type 2 et stéatose hépatique.
  • Fermentation intestinale (en cas d’excès de fibres non solubles).

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Chapitre 4 : Glucides - IPFC 2024-2025 PDF

Description

Testez vos connaissances sur l'index glycémique et la charge glycémique des aliments dans ce quiz. Explorez les facteurs qui influencent ces indices, les sources de fibres, et les risques associés à un apport excessif en glucides. Améliorez votre compréhension de la nutrition et de ses effets sur la santé.

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