Chương 5: Lipid
44 Questions
0 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Chức năng chính của LDL trong cơ thể là gì?

  • Loại bỏ cholesterol khỏi tế bào
  • Tham gia vào việc hình thành hormone và màng tế bào (correct)
  • Tăng cường tính chống viêm trong mạch máu
  • Cung cấp năng lượng cho tế bào

    • Hoạt động của HDL diễn ra như thế nào?

  • HDL sản xuất cholesterol và tăng cường sinh năng lượng
  • HDL loại bỏ cholesterol khỏi tế bào và mang trở lại gan (correct)
  • HDL giữ cholesterol trong máu
  • HDL giúp tăng cường quá trình tiêu hóa chất béo

    • Chất béo trong chế độ ăn uống có thể được tìm thấy ở đâu?

  • Không có trong bất kỳ thực phẩm nào
  • Ngoại trừ ngũ cốc và rau quả, hầu hết thực phẩm đều có chất béo (correct)
  • Chỉ có trong thực phẩm thực vật
  • Chỉ có trong thực phẩm động vật

    • Chức năng chính của chất béo trong cơ thể không bao gồm điều gì sau đây?

    <p>Tạo ra nhiệt độ cực thấp</p> Signup and view all the answers

    Lợi ích của việc tiết kiệm protein từ chất béo là gì?

    <p>Giảm sự sinh năng lượng từ protein</p> Signup and view all the answers

    Thiếu chất béo có thể dẫn đến hiện tượng nào sau đây?

    <p>Tổn thương da và eczema</p> Signup and view all the answers

    Lượng cholesterol tối đa mà chế độ ăn nên tiêu thụ không vượt quá bao nhiêu phần trăm tổng năng lượng?

    <blockquote> <p>30%</p> </blockquote> Signup and view all the answers

    Khi VLDL co lại, nó trở thành loại lipoprotein nào?

    <p>LDL</p> Signup and view all the answers

    Điều gì sau đây không phải là tác động của việc thừa chất béo?

    <p>Giảm tiết dịch vị</p> Signup and view all the answers

    Chức năng nào không được chất béo thực hiện trong cơ thể?

    <p>Tích trữ axit amin</p> Signup and view all the answers

    Lipid đơn giản chủ yếu gồm các thành phần nào?

    <p>Triglycerid</p> Signup and view all the answers

    Đặc điểm nào sau đây đúng với acid béo không bảo hòa?

    <p>Dễ tác dụng với ôxy</p> Signup and view all the answers

    Lipid phức tạp không bao gồm loại nào sau đây?

    <p>Triglycerid</p> Signup and view all the answers

    Axit béo trans có ảnh hưởng như thế nào đến cholesterol?

    <p>Tăng cholesterol LDL</p> Signup and view all the answers

    Các sterol chủ yếu bao gồm chất nào sau đây?

    <p>Cholesterol</p> Signup and view all the answers

    Acid béo bảo hòa thường có trong thực phẩm nào?

    <p>Thịt và mỡ</p> Signup and view all the answers

    Cấu hình nào sau đây là đặc điểm của acid béo cis?

    <p>Chuỗi carbon bị cong</p> Signup and view all the answers

    Chất béo nào không thuộc loại lipid dẫn xuất?

    <p>Triglycerid</p> Signup and view all the answers

    Lượng axit béo trans trong thực phẩm nên chiếm bao nhiêu phần trăm tổng lượng chất béo?

    <p>Ít hơn 2%</p> Signup and view all the answers

    Axit béo thiết yếu nào là cần thiết cho cơ thể và không thể tự tổng hợp?

    <p>Linoleic acid</p> Signup and view all the answers

    Tỷ lệ omega thích hợp giữa ω6 và ω3 có lợi cho sức khỏe như thế nào?

    <p>Chống viêm nhiễm</p> Signup and view all the answers

    Chất chống ôxy hóa nào sau đây không được đề cập trong nội dung?

    <p>Vitamin D</p> Signup and view all the answers

    Trong danh sách sau, dầu nào chứa nhiều omega-3?

    <p>Dầu cá</p> Signup and view all the answers

    Gốc tự do nào không được liệt kê là nguyên nhân dẫn đến tăng lượng gốc tự do trong cơ thể?

    <p>Tập thể dục quá mức</p> Signup and view all the answers

    Axit nào chuyển hóa từ Linoleic acid?

    <p>Arachidonic acid</p> Signup and view all the answers

    Nguồn nào cung cấp vitamin E tốt nhất?

    <p>Hạnh nhân</p> Signup and view all the answers

    Chức năng chính của chylomicron là gì?

    <p>Vận chuyển chất béo dạng triglyceride từ thực phẩm vào trong cơ thể</p> Signup and view all the answers

    Phản ứng nào là bước đầu tiên trong quá trình hấp thụ chất béo tại ruột non?

    <p>Thủy phân di-, monoglyceride thành glycerol và acid béo</p> Signup and view all the answers

    Chất béo được hấp thụ vào máu sau khi được kết hợp với gì?

    <p>Mật</p> Signup and view all the answers

    Sau khi chylomicron hấp thụ vào hệ bạch huyết, chúng đi đâu tiếp theo?

    <p>Đến gan để chuyển hóa thành lipoprotein</p> Signup and view all the answers

    Lipase tuyến tụy có nhiệm vụ gì trong quá trình tiêu hóa chất béo?

    <p>Thủy phân triglyceride thành di-, monoglyceride</p> Signup and view all the answers

    VLDL là gì và có vai trò gì trong cơ thể?

    <p>Là tàn dư của chylomicron vận chuyển chất béo đến gan</p> Signup and view all the answers

    Chất béo hấp thụ vào cơ thể sẽ được chuyển hóa thành năng lượng thông qua quá trình nào?

    <p>Liên kết với lipoprotein để vận chuyển trong máu</p> Signup and view all the answers

    Một phần lipid không tiêu hóa sẽ được xử lý như thế nào trong cơ thể?

    <p>Loại thải trong phân</p> Signup and view all the answers

    Triglycerides bao gồm bao nhiêu axit béo liên kết với một khung glycerol?

    <p>Ba axit béo</p> Signup and view all the answers

    Chức năng chính của triglycerides trong cơ thể là gì?

    <p>Cung cấp năng lượng dự trữ</p> Signup and view all the answers

    Phospholipid đóng vai trò gì quan trọng trong cơ thể?

    <p>Cấu tạo màng tế bào và mô thần kinh</p> Signup and view all the answers

    Cholesterol được tổng hợp chủ yếu ở đâu trong cơ thể?

    <p>Gan</p> Signup and view all the answers

    LO có chức năng gì trong việc vận chuyển cholesterol?

    <p>Vận chuyển triglycerides đến mô</p> Signup and view all the answers

    Chức năng chính của chất chống oxi hóa không dinh dưỡng là gì?

    <p>Ngăn ngừa sự thoái hóa của tế bào</p> Signup and view all the answers

    Tỷ lệ LDL/HDL lý tưởng để giảm nguy cơ bệnh tim mạch là gì?

    <p>LDL/HDL &lt; 3</p> Signup and view all the answers

    Lipoproten có thành phần chủ yếu gồm các chất gì?

    <p>Lipid và protein</p> Signup and view all the answers

    Hợp chất nào sau đây không phải là chất chống oxi hóa không dinh dưỡng?

    <p>Cholesterol</p> Signup and view all the answers

    Chất nào dưới đây cần thiết cho tính thấm của màng tế bào?

    <p>Phospholipid</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Chương 5: Lipid

    • Lipid là hợp chất cung cấp năng lượng
    • Các lipid quan trọng đối với sức khỏe gồm: axit béo, phospholipid, lipoprotein và sterol
    • Lipid đơn giản chiếm >98% lipid trong thực phẩm và cơ thể, gồm các triglycerid
    • Lipid phức tạp gồm các lipid trong đó 1 axit béo bị thay thế bằng carbohydrate, protein hoặc phospho (glycolipid, lipoprotein, phospholipid)
    • Dẫn xuất lipid sinh ra từ quá trình thủy phân lipid: di-, mono-glycerid, axit béo tự do
    • Các sterol là các chất béo mang vòng benzen (cholesterol, vitamin D, E, K)

    Acid Béo

    • Acid béo bảo hòa có nhiều trong thịt, mỡ, bơ, phô-mai, lòng đỏ trứng, dầu dừa, dầu cọ, bơ ca cao (chiếm 10% năng lượng)
    • Acid béo không bảo hòa:
      • Monounsaturated: hạn chế cholesterol, bệnh tim mạch
      • Polyunsaturated: dễ tác dụng với oxy, phản ứng oxy hóa, hiện tượng gây ôi dầu, phản ứng với hydrogen, hydrogen hóa, không bảo hòa thành bảo hòa
    • Dầu mỡ thực phẩm là triglyceride, hỗn hợp của acid béo bảo hòa và không bảo hòa
    • Có 3 loại acid béo phổ biến: stearic acid, oleic acid, linoleic acid

    Acid Béo Không Bão Hóa (Định Số Omega):

    • Đánh số Omega từ đầu methyl
    • Omega-3 Fatty Acid: liên kết đôi chỗ carbon 3
    • Omega-6 Fatty Acid: liên kết đôi chỗ carbon 6
    • Omega-9 Fatty Acid: liên kết đôi chỗ carbon 9

    Acid Béo Thiết Yếu:

    • Linoleic acid (18:2 ω6)
    • Linolenic acid (18:3 ω3)
    • EPA (eicosapentaenoic acid) (20:5 ω3)
    • DHA (docosahexaenoic acid) (22:6 ω3)
    • Nguồn: dầu cá, dầu ô-liu, dầu mù tạc, dầu đậu nành, dầu lanh

    Chất Chống Oxy Hóa:

    • Chất chống oxy hóa (ví dụ: vitamin C, vitamin E, beta-carotene) chống lại tổn hại do gốc tự do
      • Nguồn: dầu đậu nành, dầu hướng dương, hạnh nhân, bạc hà, ổi, rau lá xanh, trái cây họ citrus, đu đủ, cà chua, bắp cải, ớt, các loại hạt, đậu, bông cải, rau ăn lá, chất chống oxy hóa (flavonoid, isoflavones) trong các loại hạt, trà, cà phê, nho, nghệ, mù tạc, rượu nho.

    Triglycerid

    • Triglyceride được tạo thành từ ba axit béo bám vào một glycerol backbone
    • Diglycerid: hai axit béo + glycerol
    • Monoglycerid: một axit béo + glycerol

    Triglyceride (Chức Năng)

    • Chất béo chính trong khẩu phần và cơ thể
    • Mỡ dự trữ cung cấp 60% năng lượng trong khi nghỉ ngơi
    • Cách nhiệt và bảo vệ
    • Góp phần vào chất lượng cảm quan (mùi vị và cấu trúc)

    Phospholipid

    • Glycerol + axit béo + axit phosphoric + cồn
    • Cần thiết cho tính thấm của màng tế bào và cấu tạo não, mô thần kinh
    • Vận chuyển chất béo trong cơ thể (là thành phần của lipoprotein)
    • Nguồn: gan, lòng đỏ trứng, đậu nành, đậu phộng, lạc, đậu đỗ, rau bina, lúa mì mầm

    Sterols

    • Chứa nhiều vòng carbon
    • Nổi bật trong nhóm sterol là cholesterol (tiền chất tạo thành tất cả các sterol khác)
    • Acid mật, hormone, vitamin D

    Cholesterol

    • Gan tổng hợp hầu hết cholesterol trong cơ thể
    • Nguồn cung cấp từ ruột và các tế bào khác (không nhiều)
    • Cơ thể tổng hợp khoảng 1000 mg/ngày
    • Lượng cholesterol trong máu được điều chỉnh bởi cơ thể

    Cholesterol (Chức Năng):

    • Thành phần chính của màng tế bào (đặc biệt nhiều trong mô thần kinh và mô não)
    • Tiền chất của Vitamin D và estrogen
    • Quan trọng trong việc tổng hợp axit mật

    Lipoprotein

    • Chylomicron, VLDL, LDL, HDL
    • Được tạo thành từ lipid và protein
    • Cần thiết để vận chuyển triglyceride đến các mô trong cơ thể (đặc biệt LDL)
    • LDL mang cholesterol cao: nguy cơ bệnh tim mạch
    • HDL giúp làm giảm cholesterol (tỉ lệ LDL/HDL <3)

    Các Lipoprotein khác:

    • VLDL (Very low-density lipoproteins): Ở gan, tàn dư của chylomicron được kết nối với protein để trở thành VLDL, vận chuyển qua máu. VLDL đến tế bào, mất triglyceride (TG) và trở thành LDL.
    • LDL (Low-density lipoproteins): Có mặt ở khắp tế bào và mô, tạo màng tế bào, hormone, chứa chủ yếu cholesterol. Các thụ thể LDL trên tế bào gan để loại bỏ LDL (kiểm soát lượng cholesterol trong máu).
    • HDL (High-density lipoproteins): Gan tạo HDL để loại cholesterol khỏi các tế bào, mang nó trở lại gan để tái chế hoặc thải bỏ. HDL có tính chất chống viêm, bảo vệ động mạch.

    Nguồn Lipid:

    • Ngoại trừ ngũ cốc và rau quả (không kể ô-liu và quả bơ), hầu hết các thực phẩm đều có chất béo với hàm lượng khác nhau
    • Thực phẩm chứa chất béo: sữa, tròng đỏ trứng, thịt, cá, đậu phộng, đậu nành, cam gạo, dừa, hạt điều, bắp, hạt hướng dương,

    Năng lượng và Chức năng của Lipid:

    • 9kcal/gam
    • Nguồn năng lượng thay thế protein
    • Cách nhiệt, bảo vệ cơ quan
    • Hấp thụ các vitamin tan trong dầu
    • Giảm tiết dịch vị, giảm nhu động ruột
    • Tổng hợp màng tế bào, hormone

    Thiếu và Thừa Lipid

    • Thiếu acid béo thiết yếu gây tổn thương da, eczema, da khô

    • Thừa chất béo gây béo phì, tăng lượng cholesterol, nguy cơ bệnh tim mạch

    • RDA (recommended dietary allowances):

    • Chất béo từ 30%, chất béo bão hòa dưới 10%, chất béo không bão hòa đa trên 10%, cholesterol dưới 20mg/ngày.

    • Biện pháp giảm lượng chất béo trong khẩu phần: dùng sữa tách kem, chọn thịt nạc, hấp, luộc thay chiên rán, giảm lượng dầu trong nước trộn salad,…

    Studying That Suits You

    Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

    Quiz Team

    Related Documents

    Lipid - Chương 5 2024 PDF

    Description

    Hãy cùng khám phá chương 5 về lipid, một hợp chất cung cấp năng lượng thiết yếu cho cơ thể. Quiz này sẽ giúp bạn hiểu rõ về các loại lipid, acid béo và vai trò của chúng trong sức khỏe. Cùng tìm hiểu sự phân loại và tính chất của lipid nhé!

    More Like This

    Module 2
    34 questions

    Module 2

    ReachableJasmine avatar
    ReachableJasmine
    Lipid Nutritional Biochemistry
    10 questions

    Lipid Nutritional Biochemistry

    RemarkableBlueLaceAgate7251 avatar
    RemarkableBlueLaceAgate7251
    Biochemistry of Lipids and Fatty Acids
    72 questions

    Biochemistry of Lipids and Fatty Acids

    SeamlessCanto avatar
    SeamlessCanto
    Biochemistry of Lipid Metabolism
    32 questions

    Biochemistry of Lipid Metabolism

    NicestAquamarine374 avatar
    NicestAquamarine374
    Use Quizgecko on...
    Browser
    Open
    Browser
    Browser