Questions and Answers
La réponse sensorielle constitue l’étape suivante, après transformation des sensations en ______ ; elle correspond à la description et la quantification des perceptions par le sujet.
perceptions
En fonction de l’objectif de l’essai sensoriel, la réponse sensorielle sera de nature ______.
différente
Les objectifs peuvent être de différents types : Déterminer s’il existe une différence ou non entre deux produits ou plus, et la ______ des perceptions par le sujet.
quantifier
Décrire les caractéristiques sensorielles des produits Obtenir des niveaux d’appréciation des produits par les ______.
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Cependant, chaque individu ayant notamment un vécu et une éducation différents, les mots employés pour décrire leurs perceptions n’ont pas forcément la même ______ en fonction des individus.
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L’intensité d’une perception exprime le degré pour lequel la perception est présente dans le produit. Elle dépend de l’intensité du stimulus, mais ne lui est pas reliée linéairement, comme le montre la figure 1. Dans le domaine infraliminaire, la sensation est confuse, noyée dans le bruit de fond et le panéliste n’arrive pas à l’extraire du bruit de fond, même dans des conditions expérimentales contrôlées. Dans le domaine liminaire, la sensation reste très faible, et est perçue de manière ______.
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Dans le domaine supraliminaire, la sensation est nette, son intensité augmente avec l’intensité du stimulus. Et dans le domaine de saturation, la sensation reste quasi constante même si la grandeur du stimulus augmente. Figure 1. Relation entre l’intensité de la perception et l’intensité du stimulus. Le domaine supraliminaire est le domaine qui nous intéresse pour pouvoir décrire et quantifier les perceptions perçues. Dans cette zone, deux relations simples ont été proposées pour rendre compte de la relation existant entre l’intensité de la sensation et la grandeur du stimulus. Pour Fechner (Fechner, 1860), un psychologue allemand, l’intensité de la sensation S varie linéairement avec le logarithme de la grandeur du stimulus I : Tandis que pour Stevens (Stevens, 1957), un psychologue américain, l’intensité de la sensation varie selon une loi de puissance avec la grandeur du stimulus : Ces modèles ont été largement utilisés dans le domaine des odeurs et dans le domaine alimentaire mais peu d’études traitent de cette relation dans le cas de la ______.
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Les échelles de mesures servent à quantifier des renseignements sensoriels. On peut les classer selon leur type en échelles nominales ou ordinales, ou en échelles d'intervalles ou échelles de rapport. Étant donné que le type d'échelle choisie affectera le type d'analyses statistiques à faire, l'échelle de mesures doit être choisie après un examen attentif des objectifs de l'étude. Échelles nominales Les échelles nominales sont les plus simples. Quand on les utilise, les nombres représentent des étiquettes ou des noms de catégories et non pas des valeurs numériques réelles. C'est ainsi qu'on peut demander aux dégustateurs d'utiliser une échelle nominale pour identifier des caractéristiques d'odeurs de la sauce tomates où 1 =fruité, 2 = sucré, 3 = épicé, et 4 =piquant. Ils inscrivent le numéro de chaque caractéristique d'odeur qu'ils retrouvent dans chaque échantillon et l'animateur prépare un tableau des fréquences d'apparition de chaque caractéristique pour chaque échantillon. On procède alors à la ______ des produits en observant.
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Elles inscrivent le numéro de chaque caractéristique d'odeur qu'ils retrouvent dans chaque échantillon et l'animateur prépare un tableau des fréquences d'apparition de chaque caractéristique pour chaque échantillon. On procède alors à la comparaison des produits en ______.
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Étant donné que le type d'échelle choisie affectera le type d'analyses statistiques à faire, l'échelle de mesures doit être choisie après un examen attentif des objectifs de l'étude. Échelles nominales Les échelles nominales sont les plus simples. Quand on les utilise, les nombres représentent des étiquettes ou des noms de catégories et non pas des valeurs numériques réelles. C'est ainsi qu'on peut demander aux dégustateurs d'utiliser une échelle nominale pour identifier des caractéristiques d'odeurs de la sauce tomates où 1 =fruité, 2 = sucré, 3 = épicé, et 4 =piquant. Ils inscrivent le numéro de chaque caractéristique d'odeur qu'ils retrouvent dans chaque échantillon et l'animateur prépare un tableau des fréquences d'apparition de chaque caractéristique pour chaque échantillon. On procède alors à la comparaison des ______ en observant.
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Study Notes
- La Université 8 Mai 1945 de Guelma, en Algérie, dans le cadre de sa Faculté de la Nature et de la Vie, de Sciences de la Terre et de l'Univers, enseigne la spécialité Qualités et sécurité Alimentaire au Master level.
- Dans le chapitre II, le professeur enseigne sur le changement génétique.
- Le changement génétique est un phénomène naturel qui a conduit à l'évolution et à la biodiversité depuis des milliers d'années.
- L'être humain pratique des formes de modification génétique depuis longtemps.
- La révolution scientifique a permis de comprendre la transmission génétique et la synthèse des protéines, et d'apparaître de nouvelles méthodes telles que la transgénèse.
- Un organisme génétiquement modifié (OGM) est un organisme (animal, végétal, bactérie) dont le matériel génétique a été modifié par des techniques de génie génétique pour conférer une nouvelle caractéristique.
- Ces techniques permettent de transférer des gènes sélectionnés d'un organisme à un autre, même entre des espèces différentes.
- Elles offrent la possibilité de introduire dans un organisme n'importe quel caractère nouveau si les gènes correspondants ont été identifiés auparavant.
- Un OGM est ainsi un organisme dont le génome a été alteré intentionnellement par des méthodes de génie génétique.
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Description
Explorez vos connaissances sur le changement génétique, l'évolution et la biodiversité à travers ce quiz. Testez votre compréhension des phénomènes naturels qui influent sur la diversité biologique.
