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Questions and Answers
¿Qué tipo de maíz se utiliza para la elaboración de humitas?
¿Qué tipo de maíz se utiliza para la elaboración de humitas?
- Maíz colorado
- Maíz morocho (correct)
- Maíz pisingallo (correct)
- Maíz amarillo
¿Cuál es un derivado típico de la cebada?
¿Cuál es un derivado típico de la cebada?
- Flour tortilla
- Harina fina
- Almidón
- Cerveza (correct)
¿Cuál de las siguientes no es una variedad de avena?
¿Cuál de las siguientes no es una variedad de avena?
- Tradicional arrollada
- Instantánea (correct)
- Gruesa
- Fina
¿Qué ocurre con los cereales al ser cocidos?
¿Qué ocurre con los cereales al ser cocidos?
¿Qué se utiliza en la elaboración de mueslix?
¿Qué se utiliza en la elaboración de mueslix?
¿Qué tipo de harina se obtiene a partir de la molienda del grano triturado?
¿Qué tipo de harina se obtiene a partir de la molienda del grano triturado?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta sobre la cocción de los cereales?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta sobre la cocción de los cereales?
¿Qué producto se obtiene al cocer maíz en un medio húmedo?
¿Qué producto se obtiene al cocer maíz en un medio húmedo?
¿Cuál era la forma en que se consumía la lasaña en el siglo XIII?
¿Cuál era la forma en que se consumía la lasaña en el siglo XIII?
¿Qué nombre se utilizaba para los fabricantes de pasta en el siglo XV?
¿Qué nombre se utilizaba para los fabricantes de pasta en el siglo XV?
¿Qué innovación en el siglo XVII facilitó la producción de pasta?
¿Qué innovación en el siglo XVII facilitó la producción de pasta?
¿Qué condiciones favorecieron la excelente fabricación de pastas en Gragnano?
¿Qué condiciones favorecieron la excelente fabricación de pastas en Gragnano?
¿En qué siglo se estableció la primera fábrica de pasta en Venecia?
¿En qué siglo se estableció la primera fábrica de pasta en Venecia?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta sobre la evolución de la pasta entre los siglos XV y XVIII?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta sobre la evolución de la pasta entre los siglos XV y XVIII?
¿De dónde es probable que la pasta haya llegado a Nápoles?
¿De dónde es probable que la pasta haya llegado a Nápoles?
¿Qué técnica se empezó a usar en Amalfi para la producción de pasta en el siglo XVIII?
¿Qué técnica se empezó a usar en Amalfi para la producción de pasta en el siglo XVIII?
¿Cuál es la principal característica de las harinas tipo 0000 en la elaboración de masas?
¿Cuál es la principal característica de las harinas tipo 0000 en la elaboración de masas?
¿Qué tipo de masas se elabora utilizando harinas fuertes tipo 000?
¿Qué tipo de masas se elabora utilizando harinas fuertes tipo 000?
¿Qué instrumento se empezó a usar en las mesas de clase alta para comer pasta con salsas?
¿Qué instrumento se empezó a usar en las mesas de clase alta para comer pasta con salsas?
¿Qué innovaciones ocurrieron en la pasta a finales del siglo XIX?
¿Qué innovaciones ocurrieron en la pasta a finales del siglo XIX?
Durante la cocción de las pastas, ¿qué fenómeno se presenta?
Durante la cocción de las pastas, ¿qué fenómeno se presenta?
¿Cómo se aderezaba originalmente la pasta según el contenido proporcionado?
¿Cómo se aderezaba originalmente la pasta según el contenido proporcionado?
¿Cuál es el contenido proteico de la quinoa y el amaranto en comparación con los cereales convencionales?
¿Cuál es el contenido proteico de la quinoa y el amaranto en comparación con los cereales convencionales?
¿Qué componente se combina con sémola o harina de trigo en la elaboración de pastas?
¿Qué componente se combina con sémola o harina de trigo en la elaboración de pastas?
¿Qué marca un signo de distinción al ofrecer pasta en las mesas de clase alta?
¿Qué marca un signo de distinción al ofrecer pasta en las mesas de clase alta?
¿Qué tipo de harinas se utilizan para hacer hojaldre?
¿Qué tipo de harinas se utilizan para hacer hojaldre?
¿Cuál fue uno de los desarrollos clave de la pasta en el cambio de siglo?
¿Cuál fue uno de los desarrollos clave de la pasta en el cambio de siglo?
¿Cuál era el tipo de pasta que empezó a popularizarse en la sociedad italiana a principios del siglo XIX?
¿Cuál era el tipo de pasta que empezó a popularizarse en la sociedad italiana a principios del siglo XIX?
¿Por qué se considera que la quinoa y el amaranto tienen un mejor potencial nutricional que los cereales convencionales?
¿Por qué se considera que la quinoa y el amaranto tienen un mejor potencial nutricional que los cereales convencionales?
¿Qué tipo de tenedor se diseñó específicamente para comer pasta?
¿Qué tipo de tenedor se diseñó específicamente para comer pasta?
¿Qué masa se caracteriza por su suavidad y por tener hojas muy delgadas?
¿Qué masa se caracteriza por su suavidad y por tener hojas muy delgadas?
¿Qué impacto tuvo el Purificador Marsellais en la pasta?
¿Qué impacto tuvo el Purificador Marsellais en la pasta?
¿Cuál es una de las razones por las que las pastas alimenticias son populares a nivel mundial?
¿Cuál es una de las razones por las que las pastas alimenticias son populares a nivel mundial?
¿Qué influencia tuvieron los inmigrantes italianos en la cocina argentina?
¿Qué influencia tuvieron los inmigrantes italianos en la cocina argentina?
¿Según el Código Alimentario Argentino, qué se encuentra en el Capítulo IX?
¿Según el Código Alimentario Argentino, qué se encuentra en el Capítulo IX?
¿Qué define un 'Fideo de sémola' según el Código Alimentario Argentino?
¿Qué define un 'Fideo de sémola' según el Código Alimentario Argentino?
¿Cuál es uno de los productos que deben elaborarse a partir de harina enriquecida desde 2006 en Argentina?
¿Cuál es uno de los productos que deben elaborarse a partir de harina enriquecida desde 2006 en Argentina?
¿Qué se exige a las industrias alimentarias de Argentina según la Resolución GMC N° 80/96?
¿Qué se exige a las industrias alimentarias de Argentina según la Resolución GMC N° 80/96?
¿Qué características tienen las pastas más valoradas por los consumidores?
¿Qué características tienen las pastas más valoradas por los consumidores?
¿Qué artículo del Código Alimentario Argentino se relaciona con la definición de las sémolas y/o semolín de trigo candeal?
¿Qué artículo del Código Alimentario Argentino se relaciona con la definición de las sémolas y/o semolín de trigo candeal?
¿Cuál es el principal destino del producto de la molienda del trigo candeal en Argentina?
¿Cuál es el principal destino del producto de la molienda del trigo candeal en Argentina?
Según la encuesta de la Organización de la Pasta Internacional, ¿cuántas toneladas de pastas alimenticias produjo Argentina en 2011?
Según la encuesta de la Organización de la Pasta Internacional, ¿cuántas toneladas de pastas alimenticias produjo Argentina en 2011?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el consumo de pastas en Argentina es correcta?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el consumo de pastas en Argentina es correcta?
¿Qué define la norma vigente en Argentina sobre las pastas alimenticias?
¿Qué define la norma vigente en Argentina sobre las pastas alimenticias?
¿Cuál es una clasificación de las pastas alimenticias según el contenido de agua?
¿Cuál es una clasificación de las pastas alimenticias según el contenido de agua?
¿Qué se entiende por 'fideos secos' según la clasificación de la norma?
¿Qué se entiende por 'fideos secos' según la clasificación de la norma?
¿Qué aspecto comparten todas las pastas alimenticias durante su producción?
¿Qué aspecto comparten todas las pastas alimenticias durante su producción?
¿Cuál es la región donde se produce mayoritariamente el trigo candeal en Argentina?
¿Cuál es la región donde se produce mayoritariamente el trigo candeal en Argentina?
Flashcards
Variedades de maíz
Variedades de maíz
Tipos de maíz como blanco, amarillo, morocho y colorado.
Derivados del maíz
Derivados del maíz
Productos hechos a partir del maíz, incluyendo granos, harina, almidón y aceite.
Harina de maíz
Harina de maíz
Harina gruesa obtenida del maíz, usada en platos como polenta.
Cocción de cereales
Cocción de cereales
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Agua para cocinar cereales
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Harinas de cereales
Harinas de cereales
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Tipos de Harina
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Almidón/Fécula
Almidón/Fécula
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Harinas 0000 para pasta frola
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Masa de hojaldre
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Pastas alimenticias
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Pan y Pizza (harinas)
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Pseudocereales (Quinoa y Amaranto)
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Proteínas en Pseudocereales
Proteínas en Pseudocereales
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Composición de Pseudocereales
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Gluten
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¿Cuándo se mencionan por primera vez las 'laganas'?
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¿En qué siglo se encontró una descripción de cómo se hacen las lasañas?
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¿De dónde pudo haber llegado la pasta a Nápoles?
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¿Cuándo se popularizó la pasta en España?
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¿Cómo se llamaba la pasta en el siglo XV?
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¿Cómo se llamaba la pasta en el siglo XIX?
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¿Qué tipo de pasta nació entre el siglo XV y XIX?
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¿Dónde se inventaron las primeras máquinas para hacer pasta?
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Uso de la pasta en el siglo XIX
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La salsa y el tenedor
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El Purificador Marsellais
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Salsas para la pasta
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Secado artificial de la pasta
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Exportación de pasta italiana
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Fabricación de pasta en otros países
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Evolución de la pasta italiana
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Trigo Candeal
Trigo Candeal
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Molienda del Trigo Candeal
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Producción de Pastas Alimenticias
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¿Qué define a las Pastas Alimenticias?
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Pastas Frescas vs. Secas
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Tipos de Pastas Alimenticias
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Consumo de Pastas Alimenticias
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Principales Consumidores de Pasta en América del Sur
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La Industria de la Pasta
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Aceptación global de la pasta
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¿Por qué las pastas son tan populares en Argentina?
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El Código Alimentario Argentino (C.A.A.)
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Sémolas y Semolín de trigo candeal
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'Fideos de sémola' vs. 'Fideos semolados'
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Harina Enriquecida para Pastas
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Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
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Study Notes
Cereals
- Cereals are defined as mature, dried seeds and fruits of grasses, according to the Argentine Food Code
- Examples include rice, oats, barley, corn, millet, wheat, and sorghum
- Cereals largely consist of endosperm, germ, and bran
- Endosperm: The largest part of the grain, primarily stores carbohydrates (starch) and proteins with low bioavailability
- Germ: Nourishes the seed, rich in proteins (albumins and globulins), minerals (magnesium), and lipids
- Bran: Protects the seed, comprising five layers called the pericarp and testa, containing fiber (cellulose, hemicellulose, and lignin). It accounts for 15% of the grain. The aleurone layer separates bran from the rest of the grain and contains fiber. Fiber increases intestinal motility. Antioxidants, vitamins B, K, Mg, Ca, Fe, Zn, and phytochemicals (phytosterols and phytoestrogens) are also present in the bran.
Grain Structure
- The main components of a cereal grain are endosperm, germ, and bran.
- Endosperm is primarily carbohydrate-rich (starch) for energy, with smaller amounts of protein
- The germ is the embryo, containing vital nutrients: proteins, minerals, and fat
- The bran layer contains fiber, vitamins, minerals, and antioxidants.
Nutrient Distribution
- Starch is almost exclusively in the endosperm
- Proteins are present throughout the grain, but higher concentrations in the germ and aleurone layer.
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Description
Este cuestionario se centra en los cereales y la estructura de sus granos, incluyendo sus componentes principales como el endospermo, el germen y el salvado. Aprenderás sobre la composición nutricional y las funciones de cada parte del grano. Prueba tus conocimientos sobre los diferentes tipos de cereales y su importancia nutricional.
