Cereales y Estructura de Grano

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Questions and Answers

¿Qué tipo de maíz se utiliza para la elaboración de humitas?

Maíz colorado

Maíz morocho (correct)

Maíz pisingallo (correct)

Maíz amarillo

¿Cuál es un derivado típico de la cebada?

Flour tortilla

Harina fina

Almidón

Cerveza (correct)

¿Cuál de las siguientes no es una variedad de avena?

Tradicional arrollada

Instantánea (correct)

Gruesa

Fina

¿Qué ocurre con los cereales al ser cocidos?

Aumentan de peso y volumen Signup and view all the answers

¿Qué se utiliza en la elaboración de mueslix?

Avena Signup and view all the answers

¿Qué tipo de harina se obtiene a partir de la molienda del grano triturado?

Harina de Graham Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta sobre la cocción de los cereales?

La cantidad de agua depende del tamaño de las partículas. Signup and view all the answers

¿Qué producto se obtiene al cocer maíz en un medio húmedo?

Polenta Signup and view all the answers

¿Cuál era la forma en que se consumía la lasaña en el siglo XIII?

Como tira de pasta en caldos enriquecidos Signup and view all the answers

¿Qué nombre se utilizaba para los fabricantes de pasta en el siglo XV?

Lasagnare Signup and view all the answers

¿Qué innovación en el siglo XVII facilitó la producción de pasta?

La invención de la máquina de amasamiento Signup and view all the answers

¿Qué condiciones favorecieron la excelente fabricación de pastas en Gragnano?

El clima especial creado por la interacción de vientos Signup and view all the answers

¿En qué siglo se estableció la primera fábrica de pasta en Venecia?

Siglo XVIII Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta sobre la evolución de la pasta entre los siglos XV y XVIII?

El término 'vermicelli' apareció antes que 'fidelli'. Signup and view all the answers

¿De dónde es probable que la pasta haya llegado a Nápoles?

De Grecia Signup and view all the answers

¿Qué técnica se empezó a usar en Amalfi para la producción de pasta en el siglo XVIII?

Molinos de agua y moledoras de piedra Signup and view all the answers

¿Cuál es la principal característica de las harinas tipo 0000 en la elaboración de masas?

Evitan el desarrollo excesivo de gluten. Signup and view all the answers

¿Qué tipo de masas se elabora utilizando harinas fuertes tipo 000?

Panes y pizzas. Signup and view all the answers

¿Qué instrumento se empezó a usar en las mesas de clase alta para comer pasta con salsas?

Tenedor Signup and view all the answers

¿Qué innovaciones ocurrieron en la pasta a finales del siglo XIX?

El secado artificial de la pasta Signup and view all the answers

Durante la cocción de las pastas, ¿qué fenómeno se presenta?

Retención de agua y aumento de volumen. Signup and view all the answers

¿Cómo se aderezaba originalmente la pasta según el contenido proporcionado?

Con salsa de tomate y aceite Signup and view all the answers

¿Cuál es el contenido proteico de la quinoa y el amaranto en comparación con los cereales convencionales?

18% para la quinoa y amaranto. Signup and view all the answers

¿Qué componente se combina con sémola o harina de trigo en la elaboración de pastas?

Agua, sal y huevo. Signup and view all the answers

¿Qué marca un signo de distinción al ofrecer pasta en las mesas de clase alta?

El ofrecimiento de pasta a los invitados Signup and view all the answers

¿Qué tipo de harinas se utilizan para hacer hojaldre?

Harinas tipo 0000. Signup and view all the answers

¿Cuál fue uno de los desarrollos clave de la pasta en el cambio de siglo?

La exportación alcanzó un récord Signup and view all the answers

¿Cuál era el tipo de pasta que empezó a popularizarse en la sociedad italiana a principios del siglo XIX?

Pasta seca Signup and view all the answers

¿Por qué se considera que la quinoa y el amaranto tienen un mejor potencial nutricional que los cereales convencionales?

Tienen una composición más equilibrada y mejor calidad de proteínas. Signup and view all the answers

¿Qué tipo de tenedor se diseñó específicamente para comer pasta?

Con cuatro puntas curvadas Signup and view all the answers

¿Qué masa se caracteriza por su suavidad y por tener hojas muy delgadas?

Masa de hojaldre. Signup and view all the answers

¿Qué impacto tuvo el Purificador Marsellais en la pasta?

Mejoró la calidad de la sémola Signup and view all the answers

¿Cuál es una de las razones por las que las pastas alimenticias son populares a nivel mundial?

Son versátiles y convenientes Signup and view all the answers

¿Qué influencia tuvieron los inmigrantes italianos en la cocina argentina?

Hicieron que las pastas se convirtieran en un plato tradicional Signup and view all the answers

¿Según el Código Alimentario Argentino, qué se encuentra en el Capítulo IX?

Alimentos Farináceos y productos derivados Signup and view all the answers

¿Qué define un 'Fideo de sémola' según el Código Alimentario Argentino?

Está hecho exclusivamente de trigo candeal Signup and view all the answers

¿Cuál es uno de los productos que deben elaborarse a partir de harina enriquecida desde 2006 en Argentina?

Pastas alimenticias Signup and view all the answers

¿Qué se exige a las industrias alimentarias de Argentina según la Resolución GMC N° 80/96?

Cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura Signup and view all the answers

¿Qué características tienen las pastas más valoradas por los consumidores?

Son elaboradas con sémolas de trigo candeal Signup and view all the answers

¿Qué artículo del Código Alimentario Argentino se relaciona con la definición de las sémolas y/o semolín de trigo candeal?

Artículo 668 y 668 bis Signup and view all the answers

¿Cuál es el principal destino del producto de la molienda del trigo candeal en Argentina?

Exportación Signup and view all the answers

Según la encuesta de la Organización de la Pasta Internacional, ¿cuántas toneladas de pastas alimenticias produjo Argentina en 2011?

324.437 toneladas Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el consumo de pastas en Argentina es correcta?

Es de 7,9 Kg/hab/año. Signup and view all the answers

¿Qué define la norma vigente en Argentina sobre las pastas alimenticias?

Se obtienen por empaste de harinas de trigo y agua. Signup and view all the answers

¿Cuál es una clasificación de las pastas alimenticias según el contenido de agua?

Pastas frescas y pastas secas Signup and view all the answers

¿Qué se entiende por 'fideos secos' según la clasificación de la norma?

Fideos sin huevo o con huevo Signup and view all the answers

¿Qué aspecto comparten todas las pastas alimenticias durante su producción?

Un procedimiento básico de preparación de masa Signup and view all the answers

¿Cuál es la región donde se produce mayoritariamente el trigo candeal en Argentina?

Sudoeste de Buenos Aires Signup and view all the answers

Study Notes

Cereals

Cereals are defined as mature, dried seeds and fruits of grasses, according to the Argentine Food Code
Examples include rice, oats, barley, corn, millet, wheat, and sorghum
Cereals largely consist of endosperm, germ, and bran
Endosperm: The largest part of the grain, primarily stores carbohydrates (starch) and proteins with low bioavailability
Germ: Nourishes the seed, rich in proteins (albumins and globulins), minerals (magnesium), and lipids
Bran: Protects the seed, comprising five layers called the pericarp and testa, containing fiber (cellulose, hemicellulose, and lignin). It accounts for 15% of the grain. The aleurone layer separates bran from the rest of the grain and contains fiber. Fiber increases intestinal motility. Antioxidants, vitamins B, K, Mg, Ca, Fe, Zn, and phytochemicals (phytosterols and phytoestrogens) are also present in the bran.

Grain Structure

The main components of a cereal grain are endosperm, germ, and bran.
Endosperm is primarily carbohydrate-rich (starch) for energy, with smaller amounts of protein
The germ is the embryo, containing vital nutrients: proteins, minerals, and fat
The bran layer contains fiber, vitamins, minerals, and antioxidants.

Nutrient Distribution

Starch is almost exclusively in the endosperm
Proteins are present throughout the grain, but higher concentrations in the germ and aleurone layer.

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Description

Este cuestionario se centra en los cereales y la estructura de sus granos, incluyendo sus componentes principales como el endospermo, el germen y el salvado. Aprenderás sobre la composición nutricional y las funciones de cada parte del grano. Prueba tus conocimientos sobre los diferentes tipos de cereales y su importancia nutricional.