Céréales Complètes et Santé

Nutrition et diététique

• Cours de nutrition et diététique donné par Catherine Staudt
• L'UE s'intitule "Fondements de la clinique infirmière 3" (IPFC3)
• Durée du cours: 15,11, 21,11, 22,11, 26,11, 28,11, 29,11, 05.12, 06.12, 10.12, 20.12
• Objectifs : Comprendre les caractéristiques, les rôles, et les sources alimentaires des différents nutriments, les besoins nutritionnels de l'adulte sain, et les principes de l'alimentation équilibrée.
• Contenu du cours : Introduction, Energie, Eau, Glucides, Lipides, Protéines, Sels minéraux, Vitamines, Alimentation et santé.
• Modalités d'évaluation : Examen écrit intégré en janvier avec QORC, schémas, textes à trous, QCM, QRM, ou vrai/faux. Rigueur scientifique exigée (vocabulaire, précision, orthographe). Capacité de synthèse et de mise en relation des différents chapitres indispensable.
• Pré-tests et post-tests : Effectuer les pré-tests à domicile avant chaque cours.
• L'eau représente environ 60% de la masse corporelle et se répartie entre l'extracellulaire (20%) et l'intracellulaire (40%)
• Rôles de l'eau : transport de nutriments, O2, déchets et thermorégulation, lubrifiant et amortisseur
• Bilan hydrique, pas de réserve d'eau, entrées et sorties.
• Apports de combustibles énergétiques: glucides, lipides, protéines, alcool
• Apport de matériaux de construction: protéines, lipides, eau et sels minéraux
• Apports de composés fonctionnels: vitamines, minéraux et fibres
• Rôle hédoniste et social: partage, symbolisme alimentaire, habitudes et niveau social, et autres caractéristiques des aliments (hygiène, coût, disponibilité, facilité de conservation)
• Importance de l'équilibre pondéral avec approches préventive et curative
• Les besoins énergétiques varient en fonction du sexe, de l'âge, de l'activité physique et du mode de vie, et de l'état physiologique (grossesse, allaitement).
• Besoins quantitatifs en glucides: 50 à 55% de l'apport énergétique total (CSS, 2016).

Chapitre 1 : Introduction

• Définition des termes : nutrition, diététique, aliments, nutriments (essentiel, macronutriments, micronutriments)
• Lieu principal d'absorption du fer, calcium, magnésium, vitamines ADEK, des triglycérides, du cholestérol, de la vitamine B12 et de l'eau
• Rôle de l'alimentation

Chapitre 2 : Énergie et poids corporel

• La majorité de l'énergie apportée par l'alimentation est utilisée pour l'activité physique.
• Les hommes ont, en général, besoin de manger plus que les femmes.
• Le poids idéal est déterminé par la formule taille - 10 kg.
• La minceur n'est pas un signe de bonne santé.
• Le surpoids est plus dangereux lorsque localisé au niveau du ventre.
• Différentes unités de mesure de l'énergie : joules, kilojoules, calories, kilocalories.
• Valeur énergétique physiologique des macronutriments.
• Comment déterminer la valeur énergétique d'un aliment (en utilisant des tableaux).
• Calcul de l'apport énergétique d'un repas donné.
• Bilan énergétique :
• Apport d'énergie = Dépenses d'énergie
• Balance énergétique : catégories (négatif, équilibré, positif)
• Métabolisme de base : quantité d'énergie dépensée à jeun et en état de repos physique et mental, facteurs influençant : sexe, stature, composition corporelle, croissance, grossesse, allaitement, infection, cicatrisation, sécrétions hormonales.
• Effet thermique de l'alimentation (énergie dépensée pour digérer et métaboliser les nutriments).
• Activité physique : dépense énergétique dépendante de l'activité physique, de son intensité et de sa durée, équivalents métaboliques (MET) pour évaluer la dépense énergétique associées à différentes activités, recommandations pour les adultes.

Chapitre 3 : L'eau

• Eau = +/- 60% de la masse corporelle.
• Répartition de l'eau dans l'organisme : extracellulaire (20%) et intracellulaire (40%)
• Rôles de l'eau : transport, solvant, thermorégulation, pression osmotique, lubrifiant et amortisseur.

Chapitre 4 : Glucides

• Classes de glucides (simples et complexes) et leurs sources.
• Rôle des fibres alimentaires (solubles et insolubles) : prévenir l'obésité, etc.
• Sources alimentaires,
• Besoins quantitatifs et qualitatifs en glucides.
• Importance de l'utilisation des édulcorants dans l'alimentation.
• Index glycémique et charge glycémique.
• Impacts d'un apport excessif en glucides.
• Recommandations en matière de glucides.

Chapitre 5 : Lipides

• Classes de lipides (tels que les acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés).
• Sources alimentaires,
• Rôles des lipides : énergétique, thermorégulation, etc.
• Besoins quantitatifs et qualitatifs en lipides.
• Origine alimentaire des lipides - animal, végétal
• Effets néfastes de l'apport excessif en AGT et en AGS.
• Rôle du cholestérol dans les maladies cardio-vasculaires.
• Caractéristiques des huiles végétales (olive, colza, soja…)

Chapitre 6 : Protéines

• Rôles des protéines : structurales, fonctionnelles, énergétiques.
• Valeur biologique des protéines (HVB et BVB).
• Importance du principe de complémentarité.
• Besoins quantitatifs et qualitatifs en protéines.
• Impacts respectifs d'un apport insuffisant et d'un apport excessif en protéines.

Chapitre 7: Minéraux

• Rôles et classifications des principaux minéraux (macro et oligoéléments).
• Besoins en minéraux et conséquences de l'excès ou du manque.
• Déficiences vitaminiques.
• Sources alimentaires des minéraux.
• Effets néfastes d'un apport excessif en minéraux.

Chapitre 8: Vitamines

• Rôles des vitamines : Antioxydantes, etc.
• Types de vitamines selon leurs solubilités : hydrosolubles, liposolubles.
• Conséquences de l'apport insuffisant et de l'excès en vitamines.
• Sources alimentaires de vitamines.

Recommandations alimentaires

• Importance de suivre des recommandations alimentaires.
• Différents outils (ex: pyramide alimentaire, assiette équilibrée, Épi alimentaire, Nutriscore, NOVA).