Carbohydrate và Đường

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Carbohydrate có chứa loại nào dưới đây có thể được tiêu hóa và cung cấp năng lượng cho cơ thể?

Chitin

Fructose (correct)

Cellulose

Dextrin (correct)

Tất cả các carbohydrate dưới đây đều thuộc loại đường đơn, ngoại trừ?

Galactose

Lactose (correct)

Sucrose

Glucose

Tỷ lệ năng lượng cung cấp từ carbohydrate trong khẩu phần ăn nên chiếm khoảng bao nhiêu phần trăm?

10 – 15%

45 – 80% (correct)

30 – 40%

20 – 30%

Carbohydrate không có giá trị chủ yếu là loại nào dưới đây?

Xơ thực vật Signup and view all the answers

Carbohydrate phức tạp gồm những loại nào dưới đây?

Glycogen Signup and view all the answers

Carbohydrate nào có thể được thủy phân bằng acid?

Sucrose Signup and view all the answers

Nguồn thực phẩm nào dưới đây chủ yếu cung cấp glycogen?

Gan Signup and view all the answers

Các dạng carbohydrate nào không cung cấp năng lượng cho cơ thể?

Xơ Signup and view all the answers

Loại nào dưới đây không có giá trị dinh dưỡng?

Hemicellulose Signup and view all the answers

Quá trình thủy phân tinh bột diễn ra ở đâu trong hệ tiêu hóa?

Ruột non Signup and view all the answers

Monosaccharide nào dưới đây có thể được hấp thụ vào máu?

Galactose Signup and view all the answers

Khi nhịn ăn, mức glucose trong máu thường ở khoảng bao nhiêu?

70-100 mg/100ml Signup and view all the answers

Enzyme nào giúp thủy phân maltose thành glucose?

Maltase Signup and view all the answers

Chất nào được hình thành từ sự lên men carbohydrate không tiêu hóa?

Khí Signup and view all the answers

Chất xơ thực phẩm chủ yếu được bài tiết qua cơ thể dưới dạng nào?

Phân Signup and view all the answers

Hợp chất nào có thể chuyển hóa thành energy trong tế bào?

Glucose Signup and view all the answers

Tinh bột được thủy phân thành chất nào ở dạ dày?

Dextrin Signup and view all the answers

Để glucose được hấp thụ vào máu, glucose phải được chuyển hóa thành chất nào đầu tiên?

Glucose-6-phosphate Signup and view all the answers

Lượng đường huyết được coi là tình trạng tăng nếu hàm lượng vượt quá bao nhiêu mg/100ml máu?

140 mg/100ml Signup and view all the answers

Insulin có vai trò gì trong việc điều chỉnh lượng đường huyết?

Giảm lượng glucose trong máu Signup and view all the answers

Carbohydrate cung cấp bao nhiêu kcal/g cho cơ thể?

4 kcal/g Signup and view all the answers

Để duy trì năng lượng, cơ thể cần bao nhiêu % kcal từ carbohydrate trong chế độ dinh dưỡng?

50-70% Signup and view all the answers

Tác dụng của carbohydrate đối với protein trong cơ thể là gì?

Giữ cho protein không bị phân giải thành năng lượng Signup and view all the answers

Khi đường huyết giảm, hệ thống nào trong cơ thể sẽ không nhận đủ năng lượng?

Hệ thần kinh trung ương Signup and view all the answers

Hormone nào được cho là làm tăng đường huyết trong cơ thể?

Hormone tuyến giáp Signup and view all the answers

Chế độ dinh dưỡng cần bao nhiêu carbohydrate trong chế độ ăn 2400 kcal nếu carbohydrate chiếm 60% tổng năng lượng?

360 g/ngày Signup and view all the answers

Chất xơ trong chế độ ăn uống ảnh hưởng như thế nào đến người bệnh tiểu đường?

Giảm hấp thụ carbohydrate và mức insulin yêu cầu. Signup and view all the answers

Chỉ số khuyến nghị về lượng chất xơ cho người lớn là bao nhiêu?

40 g mỗi ngày. Signup and view all the answers

Chức năng chính của chất xơ không hòa tan là gì?

Tăng khối lượng chất bã và giảm áp suất bên trong ruột. Signup and view all the answers

Tác dụng của chế độ ăn giàu chất xơ là gì?

Tạo cảm giác no mà không cung cấp năng lượng. Signup and view all the answers

Lượng carbohydrate tối đa khuyến nghị trong chế độ ăn uống là bao nhiêu phần trăm năng lượng tổng cộng?

65%. Signup and view all the answers

Một trong những tác dụng của chất xơ là ngăn ngừa gì?

Ung thư ruột kết và trực tràng. Signup and view all the answers

Bí quyết nào dưới đây giúp cải thiện chế độ ăn uống giàu chất xơ?

Tăng cường sử dụng ngũ cốc nguyên hạt. Signup and view all the answers

Chất xơ giúp bile trong cơ thể như thế nào?

Giúp bài tiết qua phân. Signup and view all the answers

Thiếu carbohydrate trong chế độ dinh dưỡng sẽ dẫn đến hậu quả gì cho cơ thể?

Chất béo sẽ bị phân giải để cung cấp năng lượng Signup and view all the answers

Lactose có vai trò gì trong cơ thể con người?

Hỗ trợ hấp thụ calci và phospho Signup and view all the answers

Chất xơ có tác dụng như thế nào đối với sức khỏe tiêu hóa?

Tăng khối lượng và giữ nước cho chất bã Signup and view all the answers

Tình trạng thừa chất xơ có thể gây ra triệu chứng gì?

Chứng co thắt ruột hoặc viêm ruột Signup and view all the answers

Carbohydrate có thể được chuyển hóa thành chất gì khác?

Amino acid không thiết yếu Signup and view all the answers

Nguyên nhân chính dẫn đến bệnh tim mạch từ chế độ ăn uống là gì?

Tăng lượng triglyceride trong máu Signup and view all the answers

Lượng chất xơ cần thiết trong khẩu phần hàng ngày là bao nhiêu?

30 – 40g Signup and view all the answers

Tác dụng của chất xơ đối với cholesterol là gì?

Giảm cholesterol bằng cách liên kết với muối mật Signup and view all the answers

Study Notes

Carbohydrate (Chất đường bột)

Carbohydrate bao gồm: đường, bột, và chất xơ.
Carbohydrate là nguồn cung cấp năng lượng chính, chiếm khoảng 45-80% khẩu phần ăn.
Loại và tỷ lệ carbohydrate khác nhau tùy thuộc vào thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe.
Carbohydrate được phân loại thành hai loại dựa trên khả năng tiêu hóa trong cơ thể:
- Carbohydrate có giá trị: cơ thể con người tiêu hóa được và sản sinh năng lượng sau khi oxi hóa.
- Carbohydrate không giá trị: cơ thể con người không tiêu hóa được nên không cung cấp năng lượng nhưng vẫn cần cho một số chức năng, ví dụ như hỗ trợ việc vận chuyển chất thải trong ruột.

Carbohydrate đơn giản (Đường)

Bao gồm các đường đơn (monosaccharides) và đường đôi (disaccharides).
- Đường đơn (monosaccharides): gồm Glucose (đextrose), Fructose (levulose), và Galactose. Nguồn chính là trái cây, rau, mật ong, thủy phân từ lactose.
- Đường đôi (disaccharides): gồm Sucrose (glucose-fructose), Maltose (glucose-glucose), và Lactose (glucose-galactose). Nguồn chính là mía, củ cải đường, hạt nảy mầm, thủy phân tinh bột, sữa.

Carbohydrate phức tạp (Polysaccharides)

Bao gồm tinh bột, glycogen, và chất xơ.
- Tinh bột (starch): Chất dinh dưỡng chính có trong hạt ngũ cốc, đậu, củ, rễ, rau, quả.
- Glycogen: Được dự trữ trong gan và cơ thể để sử dụng như nguồn năng lượng dự phòng.
- Chất xơ (fiber): Bao gồm cellulose, hemicellulose, lignin, và pectin. Không thể tiêu hóa được trong cơ thể, nhưng cần thiết cho một số chức năng sinh lý quan trọng như: nhuận tràng, giảm cholesterol, làm giảm lượng đường trong máu, và chất xơ không hòa tan giúp giữ nước trong phân.

Tiêu hóa và hấp thụ Carbohydrate

Miệng: Enzym Ptyalin (Amylase) trong nước bọt bắt đầu thủy phân tinh bột thành dextrin và maltose.
Dạ dày: Không có enzym tiêu hóa tinh bột.
Ruột non: Các enzym (Amylase, Maltase, Sucrase, Lactase) từ tuyến tụy và niêm mạc ruột non thủy phân các đường phức tạp thành đường đơn, các đường đơn này được hấp thụ vào máu.

Chuyển hóa Carbohydrate

Glucose, fructose, galactose được vận chuyển đến gan và chuyển hóa thành glycogen để dự trữ.
Hoặc chuyển hóa thành glucose cung cấp năng lượng cho các tế bào.
Quá trình chuyển hóa glucose thông qua các giai đoạn như đường phân, chu trình Krebs, và chuỗi vận chuyển electron.

Lượng Glucose trong máu

Nhịn ăn: Lượng glucose trong máu khoảng 70-100mg/100ml.
Sau bữa ăn nhiều bột đường: Lượng glucose trong máu khoảng 140-150mg/100ml.

Vai trò của chất xơ trong việc ngăn ngừa bệnh tật

Hút và giữ nước, làm tăng khối lượng phân, giúp nhuận trường và ngăn ngừa táo bón.
Giảm áp suất trong ruột, ngăn ngừa viêm ruột thừa.
Liên kết với axit mật và cholesterol, giúp giảm lượng cholesterol trong máu, có lợi cho sức khỏe tim mạch.
Tạo cảm giác no lâu hơn, có hiệu quả nếu muốn giảm cân.
Ngăn ngừa ung thư ruột kết và trực tràng.

Chất tạo vị ngọt (Sweetener)

Chất thay thế đường, có độ ngọt cao hơn đường.
Sử dụng để làm giảm lượng calo trong chế độ ăn, phù hợp cho người tiểu đường và tăng cân.
Gồm các loại như Saccharin, aspartame, sodium cyclamate, xylitol.

Prebiotics

Thực phẩm chứa prebiotic giúp cung cấp lợi khuẩn trong đường ruột, cải thiện hệ tiêu hóa.
Có tác dụng cải thiện sức khỏe miễn dịch, giảm nguy cơ mắc một số bệnh tật.
Một vài loại thực phẩm chứa Prebiotic: hành tây, đậu nành, măng tây, chuối.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Description

Khám phá kiến thức về carbohydrate, bao gồm cấu tạo, chức năng và phân loại của chúng. Tìm hiểu về carbohydrate đơn giản, bao gồm đường đơn và đường đôi cũng như nguồn gốc và vai trò của chúng trong chế độ ăn uống. Quiz này sẽ giúp bạn nắm vững thông tin cần thiết để hiểu về chất dinh dưỡng quan trọng này.

Carbohydrate và Đường - Tổng Quan

Choose a study mode