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Questions and Answers
Asocie los componentes de la carne con sus características:
Asocie los componentes de la carne con sus características:
Sabor = Característica organoléptica de la carne Grasa = Elemento que dependen determinadas propiedades organolépticas de la carne Jugosidad = Característica organoléptica de la carne Ácidos grasos saturados = Asociados con la incidencia de enfermedades cardiovasculares
Asocie los efectos de los nutrientes presentes en la grasa de los rumiantes con sus beneficios para la salud:
Asocie los efectos de los nutrientes presentes en la grasa de los rumiantes con sus beneficios para la salud:
CLA = Favorecen la reducción de la incidencia de enfermedades cardiovasculares Ácidos grasos conjugados del ácido linoleico = Regulan la actividad lipogénica Ácido linoleico 9-cis, 11-trans = Favorecen la reducción de la incidencia de enfermedades cardiovasculares Nutrientes presentes en la grasa de los rumiantes = Tienen efectos positivos para la salud humana
Asocie las características de la carne con sus efectos en la salud:
Asocie las características de la carne con sus efectos en la salud:
Carnes rojas = Asociadas con la incidencia de enfermedades cardiovasculares Grasa de los rumiantes = Contiene nutrientes con efectos positivos para la salud humana Ácidos grasos saturados = Asociados con la incidencia de enfermedades cardiovasculares Carne jugosa = Desarrolla una característica organoléptica de la carne
Asocie las características de la grasa de los rumiantes con sus efectos en la salud:
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Asocie las características de la carne con sus propiedades:
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Asocie las partes de la carne con sus características:
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Asocie las siguientes variables con su afectación en las características de la carne:
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Asocie los siguientes datos con la información que proporcionan sobre la carne:
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Asocie los siguientes conceptos con su relación con la carne:
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Asocie los siguientes autores con su institución:
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Asocie los siguientes grupos con su institución:
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Asocie los siguientes conceptos con su relación con la carne:
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Asocie los conceptos con sus descripciones correspondientes:
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Asocie los conceptos con sus características correspondientes:
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Asocie los conceptos con sus funciones correspondientes:
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Asocie las partes de la carne con sus descripciones correspondientes:
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Asocie los conceptos con sus características correspondientes:
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Asocie los conceptos con sus descripciones correspondientes:
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Match the following terms with their corresponding descriptions:
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Match the following stages with their characteristics:
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Match the following terms with their effects on the meat:
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Match the following factors with their influence on the meat production process:
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Match the following terms with their relationships:
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Asocie los componentes mayoritarios de la carne con sus porcentajes aproximados:
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Asocie las vitaminas que se encuentran en la carne con sus denominaciones:
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Asocie los tipos de animales con sus tiempos recomendados de maduración de la carne:
Asocie los tipos de animales con sus tiempos recomendados de maduración de la carne:
Asocie los nutrientes presentes en la carne con sus características:
Asocie los nutrientes presentes en la carne con sus características:
Asocie las fuentes de la carne con sus características nutricionales:
Asocie las fuentes de la carne con sus características nutricionales:
Asocie los factores que influyen en la composición de la carne con sus características:
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Study Notes
Métodos de análisis de la carne
- Se han desarrollado métodos de análisis para evaluar objetivamente los atributos de la carne.
- La grasa de los animales de abasto es un componente crítico, influyendo en propiedades organolépticas como sabor, jugosidad y textura.
Preocupaciones sobre la grasa en la carne
- La conexión entre la grasa y la salud preocupa a consumidores y profesionales debido a su relación con enfermedades cardiovasculares.
- Existe la percepción de que las carnes rojas son menos saludables por su alto contenido en ácidos grasos saturados y colesterol.
Beneficios de los ácidos grasos
- La grasa de los rumiantes contiene nutrientes beneficiosos como los ácidos grasos conjugados del ácido linoleico (CLA).
- Estos ácidos pueden reducir la incidencia de enfermedades cardiovasculares y regular la actividad lipogénica.
Producción y consumo de carne
- En 2005, el consumo estimado de carne fue de 44,64 kg/habitante/año.
- La calidad de la carne depende de múltiples factores: especie, raza, alimentación, edad de sacrificio y tratamiento tecnológico.
Composición de la carne
- La carne incluye muscular, grasa, hueso, cartílago, piel, tendones, nervios y vasos sanguíneos.
- Tras el sacrificio, la carne pasa por cambios físicos y químicos que afectan su textura y sabor.
Proceso de transformación
- El rigor mortis se presenta entre 6 y 24 horas tras el sacrificio y debe resolverse rápidamente para iniciar la maduración.
- Durante la maduración, se desarrollan aromas y sabores y se mejora la retención de agua en las proteínas.
Tiempo de maduración recomendado
- Diferentes tiempos de maduración:
- Bovino: 7 días
- Ovino: 4 días
- Caprino: 4 días
- Porcino: 3 días
- Equino: 6 días
- Aves: 12 horas
- Conejo: 12 horas
Propiedades nutricionales de la carne
- La carne es fundamental para satisfacer necesidades nutricionales, compuesta mayormente por agua (65-80%), proteínas (16-22%) y grasa (1-15%).
- La composición varía según la especie, raza, sexo, edad y dieta del animal.
- Contiene aminoácidos esenciales, minerales como hierro y zinc, y vitaminas B6, B12, retinol y tiamina.
- Aproximadamente el 40% de los aminoácidos en la carne son esenciales, elevando su valor biológico.
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