12 Questions
Quel est le premier pas de l'éviscération chez les bovins ?
Dépouillement de la carcasse
Pendant l'éviscération, les reins restent dans la carcasse jusqu'à quelle étape ?
L'inspection vétérinaire
Quel organe est traité séparément en raison d'un risque d'ESB ?
Le cerveau
Quel est le but du dispositif d'éviscération manuel ou automatique chez les porcs ?
Réduire les matières fécales dans le côlon
Quel est le premier pas de l'éviscération chez les oiseaux/volaille ?
Enlever la tête et les jambes
Pourquoi faut-il prendre des précautions particulières lors de l'éviscération des moutons et des chèvres ?
En raison de la longueur du poil
Quel est le délai maximal pour réaliser l'éviscération après l'abattage?
40 minutes
Quel est l'objectif principal de l'éviscération?
Prélever les viscères de la cavité abdominale et de la cavité thoracique
Comment se fait habituellement l'éviscération?
Manuellement
Quels sont les organes abdominaux qui sont évacués lors de l'éviscération?
Utérus, estomac et intestins
Quel est le résultat si l'éviscération n'est pas réalisée dans les délais?
La flore microbienne migre facilement
Quel est le premier étape de l'éviscération abdominale?
Fente médiale complète de la paroi abdominale
Study Notes
Éviscération
- L'éviscération est l'opération consistant à prélever les viscères (organes) de la cavité abdominale et de la cavité thoracique de l'animal.
- Elle doit être faite sur des animaux suspendus et doit être effectuée dans les 40 minutes suivant l'abattage et dans les 30 minutes après le rituel d'abattage.
Technique d'Éviscération
- Éviscération abdominale :
- Commence par la fente médiale complète de la paroi abdominale.
- Fente du quasi (symphyse ischio-pubienne).
- Ligature de l'anus et du rectum.
- Ligature double au niveau du cardia et du duodénum.
- Élimination des matières entre la première et la seconde ligature.
- Ablation de tous les organes abdominaux.
- Éviscération thoracique :
- Commence par la fente du sternum.
- Détachement du sternum.
- Ablation du cœur et des poumons.
Dangers de l'Éviscération Tardive
- responsable d'une bactériémie d'abattage.
- Contamination par le contenu du tube digestif.
- Contamination par les couteaux.
- Éviscération incomplète.
Éviscération chez les Bovins
- La poitrine est ouverte avec une scie à poitrine.
- L'anus est détaché, recouvert d'un sac en plastique puis poussé dans le coelome.
- Les intestins, l'estomac et l'œsophage sont prélevés.
- Les poumons, le cœur, le foie, la rate, le pancréas et la langue sont prélevés.
Éviscération chez les Porcs
- L'éviscération commence par le détachement du rectum des adhérences.
- Les organes génitaux, les intestins, l'estomac et l'œsophage sont enlevés.
- Le foie, les poumons, la rate, le pancréas, le cœur et la langue sont prélevés.
Éviscération chez les Moutons et Chèvres
- La procédure de dépouillement et d'éviscération est identique à celle des boeufs.
- Il faudra prendre des précautions particulières pour éviter que le poil long n'entre en contact avec la carcasse et la contamine.
Éviscération chez les Oiseaux/Volaille
- Le processus commence par enlever la tête et les jambes (métatarsiens).
- Les carcasses sont accrochées au rail d'habillage.
- Les carcasses sont déplacées vers la zone d'éviscération.
- Le cou est excisé.
- L'anus est ouvert avec une perceuse et les intestins sont extraits.
Découvrez les étapes du traitement des carcasses, de l'éviscération à la transformation des produits carnés.
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