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Questions and Answers
Quel est le premier pas de l'éviscération chez les bovins ?
Quel est le premier pas de l'éviscération chez les bovins ?
Pendant l'éviscération, les reins restent dans la carcasse jusqu'à quelle étape ?
Pendant l'éviscération, les reins restent dans la carcasse jusqu'à quelle étape ?
Quel organe est traité séparément en raison d'un risque d'ESB ?
Quel organe est traité séparément en raison d'un risque d'ESB ?
Quel est le but du dispositif d'éviscération manuel ou automatique chez les porcs ?
Quel est le but du dispositif d'éviscération manuel ou automatique chez les porcs ?
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Quel est le premier pas de l'éviscération chez les oiseaux/volaille ?
Quel est le premier pas de l'éviscération chez les oiseaux/volaille ?
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Pourquoi faut-il prendre des précautions particulières lors de l'éviscération des moutons et des chèvres ?
Pourquoi faut-il prendre des précautions particulières lors de l'éviscération des moutons et des chèvres ?
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Quel est le délai maximal pour réaliser l'éviscération après l'abattage?
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Quel est l'objectif principal de l'éviscération?
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Comment se fait habituellement l'éviscération?
Comment se fait habituellement l'éviscération?
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Quels sont les organes abdominaux qui sont évacués lors de l'éviscération?
Quels sont les organes abdominaux qui sont évacués lors de l'éviscération?
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Quel est le résultat si l'éviscération n'est pas réalisée dans les délais?
Quel est le résultat si l'éviscération n'est pas réalisée dans les délais?
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Quel est le premier étape de l'éviscération abdominale?
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Study Notes
Éviscération
- L'éviscération est l'opération consistant à prélever les viscères (organes) de la cavité abdominale et de la cavité thoracique de l'animal.
- Elle doit être faite sur des animaux suspendus et doit être effectuée dans les 40 minutes suivant l'abattage et dans les 30 minutes après le rituel d'abattage.
Technique d'Éviscération
- Éviscération abdominale :
- Commence par la fente médiale complète de la paroi abdominale.
- Fente du quasi (symphyse ischio-pubienne).
- Ligature de l'anus et du rectum.
- Ligature double au niveau du cardia et du duodénum.
- Élimination des matières entre la première et la seconde ligature.
- Ablation de tous les organes abdominaux.
- Éviscération thoracique :
- Commence par la fente du sternum.
- Détachement du sternum.
- Ablation du cœur et des poumons.
Dangers de l'Éviscération Tardive
- responsable d'une bactériémie d'abattage.
- Contamination par le contenu du tube digestif.
- Contamination par les couteaux.
- Éviscération incomplète.
Éviscération chez les Bovins
- La poitrine est ouverte avec une scie à poitrine.
- L'anus est détaché, recouvert d'un sac en plastique puis poussé dans le coelome.
- Les intestins, l'estomac et l'œsophage sont prélevés.
- Les poumons, le cœur, le foie, la rate, le pancréas et la langue sont prélevés.
Éviscération chez les Porcs
- L'éviscération commence par le détachement du rectum des adhérences.
- Les organes génitaux, les intestins, l'estomac et l'œsophage sont enlevés.
- Le foie, les poumons, la rate, le pancréas, le cœur et la langue sont prélevés.
Éviscération chez les Moutons et Chèvres
- La procédure de dépouillement et d'éviscération est identique à celle des boeufs.
- Il faudra prendre des précautions particulières pour éviter que le poil long n'entre en contact avec la carcasse et la contamine.
Éviscération chez les Oiseaux/Volaille
- Le processus commence par enlever la tête et les jambes (métatarsiens).
- Les carcasses sont accrochées au rail d'habillage.
- Les carcasses sont déplacées vers la zone d'éviscération.
- Le cou est excisé.
- L'anus est ouvert avec une perceuse et les intestins sont extraits.
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Description
Découvrez les étapes du traitement des carcasses, de l'éviscération à la transformation des produits carnés.
