Biomolecole e Carboidrati

Biomolecole

• Sono composti organici con elevato peso molecolare, suddivisi in 4 gruppi principali: proteine, carboidrati, lipidi e acidi nucleici.

Carboidrati

• Sono composti ternari formati da ossigeno, carbonio e idrogeno.
• Si suddividono in monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi.
• Rappresentano il 60-90% del peso secco nei vegetali e l'1% del peso nei tessuti umani.

Monosaccaridi

• Sono la principale fonte di energia.
• Il glucosio è sintetizzato dai vegetali che contengono la clorofilla tramite la fotosintesi, la glicolisi e la respirazione cellulare.
• Il fruttosio è un importante monosaccaride.

Disaccaridi

• Il saccarosio è formato da 1 glucosio + 1 fruttosio e viene estratto da canne da zucchero e barbabietole.
• Il lattosio è formato da 1 glucosio + 1 galattosio.
• Il maltosio è formato da 2 glucosio ed è ottenuto mediante idrolisi parziale dell'amido.
• Il cellobiosio è formato da 2 glucosio ed è ottenuto mediante idrolisi parziale della cellulosa.

Polisaccaridi

• I polisaccaridi di riserva sono:
  • Amido (vegetali): polimero di α-glucosio composto da amilosio (lineare) e amilopectina (ramificata).
  • Glicogeno (animale): polimero di α-glucosio più pesante e ramificato dell'amilopectina, riserva energetica animale accumulata nei muscoli e nel fegato.
• I polisaccaridi di struttura sono:
  • Cellulosa: polimero di β-glucosio a catena lineare, con legami β-glucosidici scissibili solo dalle piante.
  • Chitina: polimero di N-acetilglucosammina, presente nelle pareti cellulari dei funghi e negli esoscheletri.
  • Glicosamminoglicani (GAG, mucopolisaccaridi acidi): polisaccaride lineare formato dall'alternanza di amminozucchero e glucide acido (acido glucuronico), esempi includono l'eparina (anticoagulante) e l'acido ialuronico.