Batteri GRAM e Patogeni Alimentari
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Quale delle seguenti famiglie batteriche è classificata come GRAM+?

  • Firmicutes (correct)
  • Pseudomonas
  • Vibrio
  • Proteobacteria

    • Quali dei seguenti batteri sono inclusi nel phylum Proteobacteria?

  • Bacillus, Clostridium, Lactobacillus
  • Corynebacterium, Propionibacterium, Mycobacterium
  • Escherichia, Salmonella, Vibrio (correct)
  • Staphylococcus, Streptococcus, Listeria

    • Quale dei seguenti gruppi di batteri è associato alla produzione di acido lattico?

  • Pseumonadi
  • Batteri acetici
  • Batteri enterici
  • Batteri lattici (correct)

    • Quale dei seguenti generi batterici è associato a tossinfezioni alimentari?

    <p>Salmonella (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti metodi è efficace per prevenire la crescita di batteri termosensibili?

    <p>Pastorizzazione (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti batteri è classificato come GRAM negativo e appartiene al gruppo dei batteri enterici?

    <p>Escherichia coli (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti batteri è un importante patogeno alimentare, noto per la sua capacità di causare gastroenterite?

    <p>Salmonella enteritidis (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti gruppi batterici è caratterizzato dalla presenza di batteri che producono spore?

    <p>Sporigeni (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti batteri è comunemente associato all'infezione da Helicobacter pylori?

    <p>Helicobacter pylori (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti batteri è classificato come GRAM positivo e appartiene al gruppo dei batteri lattici?

    <p>Lactobacillus plantarum (B)</p> Signup and view all the answers

    Campylobacter jejuni appare nel pollame a quale età dei pulcini?

    <p>Il 20° giorno (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale fase della macellazione comporta una riduzione del batterio Campylobacter jejuni?

    <p>Fase di scottatura (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardo alla virulenza di Campylobacter jejuni?

    <p>Richiede circa 500-800 cellule per causare malattia (B)</p> Signup and view all the answers

    Cosa produce C. jejuni che è correlato alla forma diarroica sanguinolenta?

    <p>Un’enterotossina termolabile e una citotossina (C)</p> Signup and view all the answers

    In quale modo Campylobacter jejuni si diffonde nell'ambiente degli allevamenti?

    <p>Attraverso l'acqua e il materiale fecale (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni sui Vibrio è corretta?

    <p>Vibrio cholerae appartiene al sierogruppo O1. (D)</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale caratteristica di crescita dei Campylobacter?

    <p>Sono microaerofili e preferiscono il 5% di ossigeno. (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale condizione ambientale favorisce la crescita di Vibrio?

    <p>Acque saline e palustri. (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale caratteristica distingue i sierogruppi di Vibrio?

    <p>Si basano sull'antigene somatico O. (B)</p> Signup and view all the answers

    Dove si isolano principalmente le specie di Campylobacter?

    <p>Nell'intestino di animali a sangue caldo. (A)</p> Signup and view all the answers

    Qual è la temperatura ottimale di crescita per le specie di Campylobacter?

    <p>42°C. (A)</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'habitat preferito dalle specie di Vibrio?

    <p>Acque salmastre e palustri. (A)</p> Signup and view all the answers

    Qual è una caratteristica della crescita dei Vibrio in termini di temperatura?

    <p>Minimo di temperatura di crescita è intorno a 10°C. (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti batteri è responsabile della brucellosi nell'uomo?

    <p>Br.melitensis (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale temperatura è ottimale per la crescita dei batteri Brucella?

    <p>37°C (A)</p> Signup and view all the answers

    Come viene eliminato Brucella dal latte?

    <p>Con la pastorizzazione (D)</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale via di trasmissione della brucellosi?

    <p>Ingestione di latte non pastorizzato e derivati (B)</p> Signup and view all the answers

    Quali dei seguenti sintomi sono tipici della brucellosi?

    <p>Febbre ondulante, brividi, sudorazioni e debolezza (B)</p> Signup and view all the answers

    Qual è il tempo di incubazione della brucellosi?

    <p>2-4 settimane (B)</p> Signup and view all the answers

    Quali dei seguenti alimenti possono essere contaminati da Brucella?

    <p>Formaggi molli (B)</p> Signup and view all the answers

    Quali persone sono a maggior rischio di contrarre la brucellosi?

    <p>Tutti i gruppi di persone sono a rischio (A)</p> Signup and view all the answers

    Qual è la temperatura minima sufficiente per la cottura per alcuni minuti?

    <p>55-60°C (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale metodo di conservazione NON è elencato tra quelli per prevenire i microrganismi?

    <p>Essiccazione (A)</p> Signup and view all the answers

    Quali temperature rappresentano il limite massimo di crescita per A.hydrophila?

    <p>42-45°C (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale di questi batteri appartiene al gruppo dei patogeni Gram-negativi?

    <p>Escherichia (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale genere è classificato come batterio lattico?

    <p>Lactobacillus (D)</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'habitat predominante di A.hydrophila?

    <p>Ambienti acquatici, inclusi acque dolci e lievemente salate (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale batterio è considerato un patogeno appartenente al phylum Proteobacteria?

    <p>Yersinia (A)</p> Signup and view all the answers

    Quali caratteristiche di crescita sono associate a A.hydrophila?

    <p>È poco acidotollerante (A)</p> Signup and view all the answers

    Che ruolo ha l'igiene e l'istruzione del personale nella prevenzione dei microrganismi?

    <p>È fondamentale. (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale condizione è necessaria affinché A.hydrophila possa causare diarrea del viaggiatore?

    <p>Essere ingerito in elevate concentrazioni (&gt;106 ufc/g alimento) (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale di questi gruppi non si considera tra i batteri enterici?

    <p>Pseudomonas (C)</p> Signup and view all the answers

    Quali sono i biotipi di A.hydrophila?

    <p>Almeno 24 (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale batterio è noto per le sue capacità di fermentazione lattica?

    <p>Streptococcus (C)</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'effetto delle temperature basse sulla crescita di A.salmonicida?

    <p>Inibisce la crescita (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale tipo di batterio è rappresentato dal genere Brucella?

    <p>Gram- (D)</p> Signup and view all the answers

    Quali funzioni ha A.hydrophila nel contesto alimentare?

    <p>Patogeno per l'uomo (D)</p> Signup and view all the answers

    Quali sono le condizioni di pH favorevoli per la crescita di A.hydrophila?

    <p>Tra 7.2 e 9 (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni sui batteri lactici è corretta?

    <p>Promuovono l'acidificazione degli alimenti. (C)</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Patogeni Gram-negativi 3 - Appunti

    • Docente: Maria Luisa Savo Sardaro
    • Università: Università San Raffaele, Roma
    • Argomento: Patogeni Gram-negativi di interesse alimentare, in particolare Brucella

    Brucella spp.

    • Il genere Brucella comprende 6 specie, di cui 3 sono di interesse alimentare: Br. abortus, Br. suis, Br. melitensis.
    • Non è ancora stato assegnato ad una famiglia nel Bergey's Manual.
    • Sono patogeni sia nell'uomo (soprattutto Br. melitensis) che negli animali (principalmente Br. abortus).
    • Le malattie causate sono genericamente definite brucellosi.
    • Condizioni di sviluppo:
      • Temperatura ottimale: 37°C
      • Intervallo di temperatura: 6-42°C
      • pH ottimale: 7,4
      • Intervallo di pH: 4,5-8,8
      • Termolabili, eliminati con pastorizzazione (D a 65,6°c in latte è 0,1-0,2 min).
      • Poco acidotolleranti

    Vie di trasmissione e alimenti

    • Le vie di trasmissione principali sono il latte non pastorizzato e i suoi derivati, essendo il microrganismo rilasciato nel latte di animali infetti.
    • Alimenti carnei, formaggi molli (studiano non sopravvivono oltre 3-6 mesi).

    Malattia

    • Nome Alternativo: Febbre maltese
    • Incubatione: 2-4 settimane
    • Sintomi: Febbre, sudorazioni, anoressia, affaticamento, diminuzione di peso, depressione, febbre ad andamento intermittente (febbre ondulante). Può avere un decorso asintomatico

    Prevenzione

    • Metodi efficaci:
      • Pastorizzazione del latte
      • Cottura degli alimenti carnei

    Vibrio spp.

    • I Vibrio spp. sono batteri di interesse per le tossinfezioni alimentari.
    • Vibrio cholerae:
      • Dose infettante: 10^8-10^9 UFC
      • La sensibilità all'acidità gastrica può far diminuire la dose infettante a 10^3-10^5 UFC (ipocloridria/acloridria)
      • Necessitano di elevate concentrazioni di batteri nell'alimento ingerito.
      • Presenti in acque salate e dolci.
      • Si isolano da frutti di mare crudi o poco cotti, crostacei e pesce.
    • Vibrio parahaemolyticus:
      • Classificati come Kanagawa-positivi o -negativi, a seconda della capacità di produrre emolisina termostabile (TDH) che lisa i globuli rossi umani.
      • Sono sensibili al congelamento ed all'essiccamento.
      • Sono inattivabili per mezzo di trattamenti termici

    Campylobacter spp.

    • C. jejuni:
      • Sono in grado di causare gastroenterite
      • Esistono altre specie di Campylobacter
    • Condizioni di crescita:
      • Temperatura ottimale: 42 °C
      • Sono microaerofili (3-15% di ossigeno, 3-10% di CO2)
      • Sono termolabili, delicati al congelamento e ai trattamenti blandi.
    • Habitat: Animali a sangue caldo (soprattutto pollame, ma anche suini, bovini e ovini).
    • Vie di trasmissione:
      • Contatto diretto, soprattutto attraverso cibo contaminato
      • Feci
      • Animali
    • Alimenti coinvolti: carni di pollame (eviscerazione), carni di ovino, carne suina (intestino), latte crudo contaminato, acqua non trattata.

    Aeromonas spp.

    • Sono simili agli enterobatteri, in particolare E.coli.
    • Sono ubiquitari, quindi si possono trovare in moltissimi ambienti. Presente spesso in acque dolci, salate, clorate, di scarico.
    • Sono più spesso parte della flora commensale di uomo e animali. In ambienti acquatici.
    • Condizioni di crescita:
      • Sono psicrotrofi
      • Sono poco esigenti per Aw ma sopravvivono ad alte concentrazioni di sale (fino a 4,5%).
      • Sono termolabili.
      • Sono poco acido tolleranti.
    • Possono provocare gastroenteriti simil coleriche o simil disenteriche.
    • Possono causare setticemia, infezioni alle vie urinarie o polmonari in individui immunodepressi.

    Prevenzione

    • Campylobacter:
      • Cottura
      • Pastorizzazione
      • Refrigerazione
      • Irradiazione (UV e gamma)
    • Aeromonas:
      • Cottura

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