Bachelor Ernährung - Kohlenhydrate FS 2024

Questions and Answers

Welche der folgenden Nahrungsfasern gehören zu den löslichen Nahrungsfasern?

Lignin

Inulin (correct)

Hemicellulose

Cellulose

Welche Funktion haben unlösliche Nahrungsfasern nicht?

Erhöhung der Stuhlmasse

Verzögerung der Magenentleerung

Unterstützung des Wachstums probiotisch aktiver Bakterien (correct)

Beeinflussung der Stuhlkonsistenz

Welche der folgenden Aussagen über lösliche Nahrungsfasern ist korrekt?

Sie haben eine geringe Wasserbindungskapazität.

Sie erhöhen die Stuhlmasse bei der Verdauung.

Sie bilden in Kontakt mit Wasser eine gelartige Verbindung. (correct)

Sie werden vom Körper kaum abgebaut.

Welche der folgenden Nahrungsfasern wird hauptsächlich im Dickdarm abgebaut?

Inulin Signup and view all the answers

Welche der folgenden Wirkungen wird den löslichen Nahrungsfasern NICHT zugeschrieben?

Erhöhung der Stuhlmasse Signup and view all the answers

Was ist eine Gemeinsamkeit von Pektin und Betaglukanen?

Beide fördern das Wachstum probiotischer Bakterien. Signup and view all the answers

Was sind Monosaccharide?

Kohlenhydrate mit einer einzigen Zuckereinheit Signup and view all the answers

Welches der folgenden Beispiele ist ein Disaccharid?

Saccharose Signup and view all the answers

Welches der folgenden Polysaccharide besteht aus Glukose?

Zellulose Signup and view all the answers

Was beschreibt Oligosaccharide?

Kohlenhydrate, die aus 2 bis 9 Zuckermolekülen bestehen Signup and view all the answers

Was zeichnet Homoglykane aus?

Sie sind aus gleichartigen Monosacchariden aufgebaut Signup and view all the answers

Was ist der Hauptunterschied zwischen Homoglykane und Heteroglykane?

Heteroglykane bestehen aus verschiedenen Arten von Monosacchariden Signup and view all the answers

Welche Funktion erfüllen Kohlenhydrate im menschlichen Körper?

Sie dienen hauptsächlich als Energiequelle Signup and view all the answers

Was ist Saccharose?

Ein Disaccharid aus Glukose und Fruktose Signup and view all the answers

Welche der folgenden Aussagen beschreibt korrekt den Unterschied zwischen Amylose und Cellulose?

Amylose kann vom menschlichen Verdauungssystem, Cellulose jedoch nicht abgebaut werden. Signup and view all the answers

Welche der folgenden Nahrungsfaserquellen hat den größten positiven Einfluss auf den Stoffwechsel?

Vollkornprodukte Signup and view all the answers

Welche der folgenden Eigenschaften trifft auf wasserunlösliche Nahrungsfasern zu?

Sie haben keinen Einfluss auf Blutzucker und Insulinspiegel. Signup and view all the answers

Was ist die Hauptfunktion von Nahrungsfasern im menschlichen Körper?

Sie fördern die Verdauung und regulieren den Stoffwechsel. Signup and view all the answers

Welche der folgenden Aussagen über Cellobiose ist korrekt?

Es ist ein Disaccharid, das durch Beta-Glykosidische Bindungen verbunden ist. Signup and view all the answers

Welche dieser Aussagen zu nicht verdaulichen Kohlenhydraten (Nahrungsfasern) ist wahr?

Sie gelangen unverdaut in den Dickdarm und werden dort teilweise fermentiert. Signup and view all the answers

Welches Nahrungsmittel wird häufig wegen seiner wenig attraktiven Eigenschaften gemieden?

Manche Gemüse Signup and view all the answers

Warum ist D-Glukose für Neurone bevorzugt?

Es sorgt dafür, dass der Blutglukosespiegel nicht absinkt. Signup and view all the answers

Was beschreibt die Rolle von Süßrezeptoren in der Mundhöhle?

Sie sind mit Belohnungsschaltkreisen im Gehirn verbunden. Signup and view all the answers

Welche Verbindung wird mit der De novo-Lipogenese in der Leber stimuliert?

Fruktose Signup and view all the answers

Was ist die physiologische Bedeutung eines hohen Zuckerkonsums?

Es hat einen stark ausgeprägten Belohnungseffekt. Signup and view all the answers

Was ist die Hauptursache für den Anstieg des Zuckerkonsums?

Der Konsum von Fruktose. Signup and view all the answers

Was beschreibt die Beziehung zwischen Süßspeisen und der Ernährung des Menschen?

Die Aufnahme von Süßspeisen führt oft zu einem erhöhten Zuckerkonsum. Signup and view all the answers

Welche Aussage über die Speicherfähigkeit von Glukose ist korrekt?

Die Speicherkapazität für Glukose ist niedrig. Signup and view all the answers

Welche der folgenden Kohlenhydratquellen ist das Hauptbestandteil von nicht-tierischen Lebensmitteln?

Stärke Signup and view all the answers

Welche Fähigkeit haben Menschen im Kontext der Kohlenhydratverdauung nicht?

Spaltung von β-glykosidischen Bindungen Signup and view all the answers

Welche Verbindung wird durch Amylase nicht gespalten?

β-1-4-glykosidische Bindung Signup and view all the answers

Was sind die Endprodukte der Amylopektinverdauung durch Amylase?

Di-, Tri- und Oligosaccharide Signup and view all the answers

Welche der folgenden Aussagen über die Struktur von Amylose ist korrekt?

Amylose ist ein Polysaccharid mit einer linearen Struktur. Signup and view all the answers

Welche der folgenden Optionen ist eine wesentliche Quelle für Zucker in der Ernährung?

Laktose Signup and view all the answers

Welche Funktion hat die Amylase in der Kohlenhydratsynthese?

Sie spaltet Polysaccharide in kleinere Zucker. Signup and view all the answers

Was ist das Hauptmerkmal von Dextrinen?

Sie entstehen aus der Verdauung von Stärke. Signup and view all the answers

Study Notes

Kohlenhydrate - Allgemeines

Kohlenhydrate sind die wichtigste Energiequelle, vorwiegend aus pflanzlichen Nahrungsmitteln.
bestehen aus Monosacchariden, die unterschiedlich lange Ketten bilden.
Monosaccharide Beispiele: Glukose (Traubenzucker), Fruktose (Fruchtzucker), Galaktose.
Disaccharide: zwei Monosaccharide; Beispiele:
- Saccharose (Glukose + Fruktose)
- Laktose (Glukose + Galaktose)
- Maltose (Glukose + Glukose).
Oligosaccharide: 3-9 Monosaccharide; Beispiel: Raffinose, Dextrin.
Polysaccharide: 10 oder mehr Monosaccharide; Beispiele: Stärke und Nahrungsfasern (Cellulose).

Biologisch relevante Di- und Oligosaccharide

Umfasst solche, die für den menschlichen Körper von Bedeutung sind.

Polysaccharide - Homoglykane

Homoglykane bestehen aus uniformen Monosacchariden, während Heteroglykane aus verschiedenen Einfachzuckern zusammengesetzt sind.

Glykosidische Bindungen

Alpha-glykosidische Bindungen: Spaltbar durch körpereigene Enzyme (z.B. in Maltose).
Beta-glykosidische Bindungen: Nicht spaltbar durch körpereigene Enzyme (z.B. in Cellulose).

Nahrungsfasern – Nicht verdauliche Kohlenhydrate

Nahrungsfasern sind pflanzlichen Ursprungs und können im Dünndarm nicht abgebaut werden.
Sie gelangen unverdaut in den Dickdarm und werden dort teils fermentiert.
Lösliche Nahrungsfasern sind quellend und positiv für den Stoffwechsel (z.B. Pektin, Inulin).
Gute Quellen: Vollkornprodukte, Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte.

Zwei Gruppen von Nahrungsfasern

Lösliche Nahrungsfasern: z.B. Pektin, Resistente Stärke.
- Bilden gelartige Verbindungen in Wasser.
- Werden von Dickdarmbakterien abgebaut.
Unlösliche Nahrungsfasern: z.B. Cellulose, Hemicellulose.
- Erhöhen Stuhlmasse und beeinflussen die Stuhlkonsistenz.
- Werden im Dickdarm kaum abgebaut und unverdaut ausgeschieden.

Funktionen der Nahrungsfasern

Lösliche Nahrungsfasern senken Cholesterinspiegel und verzögern die Kohlenhydrataufnahme.
Unlösliche Nahrungsfasern stimulieren die Magenentleerung und erhöhen die Stuhlmasse.

Physiologische Aspekte

D-Glukose ist die bevorzugte Energiequelle für Neurone, was zu einer kontinuierlichen Kohlenhydrataufnahme führt.
Süssrezeptoren im Mund, die mit Belohnungsschaltkreisen im Gehirn verbunden sind, fördern die Kohlenhydrataufnahme.

Anstieg des Zuckerverzehrs

Fruktose und Saccharose können die De novo-Lipogenese (Fettneubildung) in der Leber stimulieren.

Kohlenhydratverdauung

Hauptquellen der Kohlenhydrataufnahme: Saccharose, Laktose und Stärke, die in zahlreichen pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen.
Amylase spaltet α-1-4-glycosidische Bindungen in Stärke, die in Di-, Tri- und Oligosaccharide zerlegt werden.
Zellulose kann nicht verdaut werden, da dafür keine entsprechenden Enzyme vorhanden sind.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Description

Dieses Quiz behandelt die verschiedenen Formen und Funktionen von Kohlenhydraten sowie deren Verdauung und Absorption. Außerdem wird die Glukosehomöostase und der Kohlenhydratstoffwechsel in der Leber thematisiert. Ideal für Studierende des Bachelorstudiengangs Gesundheitswissenschaften und Technologie an der ETH Zürich.