Bachelor Ernährung - Kohlenhydrate FS 2024
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Questions and Answers

Welche der folgenden Nahrungsfasern gehören zu den löslichen Nahrungsfasern?

  • Lignin
  • Inulin (correct)
  • Hemicellulose
  • Cellulose

    • Welche Funktion haben unlösliche Nahrungsfasern nicht?

  • Erhöhung der Stuhlmasse
  • Verzögerung der Magenentleerung
  • Unterstützung des Wachstums probiotisch aktiver Bakterien (correct)
  • Beeinflussung der Stuhlkonsistenz

    • Welche der folgenden Aussagen über lösliche Nahrungsfasern ist korrekt?

  • Sie haben eine geringe Wasserbindungskapazität.
  • Sie erhöhen die Stuhlmasse bei der Verdauung.
  • Sie bilden in Kontakt mit Wasser eine gelartige Verbindung. (correct)
  • Sie werden vom Körper kaum abgebaut.

    • Welche der folgenden Nahrungsfasern wird hauptsächlich im Dickdarm abgebaut?

    <p>Inulin</p> Signup and view all the answers

    Welche der folgenden Wirkungen wird den löslichen Nahrungsfasern NICHT zugeschrieben?

    <p>Erhöhung der Stuhlmasse</p> Signup and view all the answers

    Was ist eine Gemeinsamkeit von Pektin und Betaglukanen?

    <p>Beide fördern das Wachstum probiotischer Bakterien.</p> Signup and view all the answers

    Was sind Monosaccharide?

    <p>Kohlenhydrate mit einer einzigen Zuckereinheit</p> Signup and view all the answers

    Welches der folgenden Beispiele ist ein Disaccharid?

    <p>Saccharose</p> Signup and view all the answers

    Welches der folgenden Polysaccharide besteht aus Glukose?

    <p>Zellulose</p> Signup and view all the answers

    Was beschreibt Oligosaccharide?

    <p>Kohlenhydrate, die aus 2 bis 9 Zuckermolekülen bestehen</p> Signup and view all the answers

    Was zeichnet Homoglykane aus?

    <p>Sie sind aus gleichartigen Monosacchariden aufgebaut</p> Signup and view all the answers

    Was ist der Hauptunterschied zwischen Homoglykane und Heteroglykane?

    <p>Heteroglykane bestehen aus verschiedenen Arten von Monosacchariden</p> Signup and view all the answers

    Welche Funktion erfüllen Kohlenhydrate im menschlichen Körper?

    <p>Sie dienen hauptsächlich als Energiequelle</p> Signup and view all the answers

    Was ist Saccharose?

    <p>Ein Disaccharid aus Glukose und Fruktose</p> Signup and view all the answers

    Welche der folgenden Aussagen beschreibt korrekt den Unterschied zwischen Amylose und Cellulose?

    <p>Amylose kann vom menschlichen Verdauungssystem, Cellulose jedoch nicht abgebaut werden.</p> Signup and view all the answers

    Welche der folgenden Nahrungsfaserquellen hat den größten positiven Einfluss auf den Stoffwechsel?

    <p>Vollkornprodukte</p> Signup and view all the answers

    Welche der folgenden Eigenschaften trifft auf wasserunlösliche Nahrungsfasern zu?

    <p>Sie haben keinen Einfluss auf Blutzucker und Insulinspiegel.</p> Signup and view all the answers

    Was ist die Hauptfunktion von Nahrungsfasern im menschlichen Körper?

    <p>Sie fördern die Verdauung und regulieren den Stoffwechsel.</p> Signup and view all the answers

    Welche der folgenden Aussagen über Cellobiose ist korrekt?

    <p>Es ist ein Disaccharid, das durch Beta-Glykosidische Bindungen verbunden ist.</p> Signup and view all the answers

    Welche dieser Aussagen zu nicht verdaulichen Kohlenhydraten (Nahrungsfasern) ist wahr?

    <p>Sie gelangen unverdaut in den Dickdarm und werden dort teilweise fermentiert.</p> Signup and view all the answers

    Welches Nahrungsmittel wird häufig wegen seiner wenig attraktiven Eigenschaften gemieden?

    <p>Manche Gemüse</p> Signup and view all the answers

    Warum ist D-Glukose für Neurone bevorzugt?

    <p>Es sorgt dafür, dass der Blutglukosespiegel nicht absinkt.</p> Signup and view all the answers

    Was beschreibt die Rolle von Süßrezeptoren in der Mundhöhle?

    <p>Sie sind mit Belohnungsschaltkreisen im Gehirn verbunden.</p> Signup and view all the answers

    Welche Verbindung wird mit der De novo-Lipogenese in der Leber stimuliert?

    <p>Fruktose</p> Signup and view all the answers

    Was ist die physiologische Bedeutung eines hohen Zuckerkonsums?

    <p>Es hat einen stark ausgeprägten Belohnungseffekt.</p> Signup and view all the answers

    Was ist die Hauptursache für den Anstieg des Zuckerkonsums?

    <p>Der Konsum von Fruktose.</p> Signup and view all the answers

    Was beschreibt die Beziehung zwischen Süßspeisen und der Ernährung des Menschen?

    <p>Die Aufnahme von Süßspeisen führt oft zu einem erhöhten Zuckerkonsum.</p> Signup and view all the answers

    Welche Aussage über die Speicherfähigkeit von Glukose ist korrekt?

    <p>Die Speicherkapazität für Glukose ist niedrig.</p> Signup and view all the answers

    Welche der folgenden Kohlenhydratquellen ist das Hauptbestandteil von nicht-tierischen Lebensmitteln?

    <p>Stärke</p> Signup and view all the answers

    Welche Fähigkeit haben Menschen im Kontext der Kohlenhydratverdauung nicht?

    <p>Spaltung von β-glykosidischen Bindungen</p> Signup and view all the answers

    Welche Verbindung wird durch Amylase nicht gespalten?

    <p>β-1-4-glykosidische Bindung</p> Signup and view all the answers

    Was sind die Endprodukte der Amylopektinverdauung durch Amylase?

    <p>Di-, Tri- und Oligosaccharide</p> Signup and view all the answers

    Welche der folgenden Aussagen über die Struktur von Amylose ist korrekt?

    <p>Amylose ist ein Polysaccharid mit einer linearen Struktur.</p> Signup and view all the answers

    Welche der folgenden Optionen ist eine wesentliche Quelle für Zucker in der Ernährung?

    <p>Laktose</p> Signup and view all the answers

    Welche Funktion hat die Amylase in der Kohlenhydratsynthese?

    <p>Sie spaltet Polysaccharide in kleinere Zucker.</p> Signup and view all the answers

    Was ist das Hauptmerkmal von Dextrinen?

    <p>Sie entstehen aus der Verdauung von Stärke.</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Kohlenhydrate - Allgemeines

    • Kohlenhydrate sind die wichtigste Energiequelle, vorwiegend aus pflanzlichen Nahrungsmitteln.
    • bestehen aus Monosacchariden, die unterschiedlich lange Ketten bilden.
    • Monosaccharide Beispiele: Glukose (Traubenzucker), Fruktose (Fruchtzucker), Galaktose.
    • Disaccharide: zwei Monosaccharide; Beispiele:
      • Saccharose (Glukose + Fruktose)
      • Laktose (Glukose + Galaktose)
      • Maltose (Glukose + Glukose).
    • Oligosaccharide: 3-9 Monosaccharide; Beispiel: Raffinose, Dextrin.
    • Polysaccharide: 10 oder mehr Monosaccharide; Beispiele: Stärke und Nahrungsfasern (Cellulose).

    Biologisch relevante Di- und Oligosaccharide

    • Umfasst solche, die für den menschlichen Körper von Bedeutung sind.

    Polysaccharide - Homoglykane

    • Homoglykane bestehen aus uniformen Monosacchariden, während Heteroglykane aus verschiedenen Einfachzuckern zusammengesetzt sind.

    Glykosidische Bindungen

    • Alpha-glykosidische Bindungen: Spaltbar durch körpereigene Enzyme (z.B. in Maltose).
    • Beta-glykosidische Bindungen: Nicht spaltbar durch körpereigene Enzyme (z.B. in Cellulose).

    Nahrungsfasern – Nicht verdauliche Kohlenhydrate

    • Nahrungsfasern sind pflanzlichen Ursprungs und können im Dünndarm nicht abgebaut werden.
    • Sie gelangen unverdaut in den Dickdarm und werden dort teils fermentiert.
    • Lösliche Nahrungsfasern sind quellend und positiv für den Stoffwechsel (z.B. Pektin, Inulin).
    • Gute Quellen: Vollkornprodukte, Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte.

    Zwei Gruppen von Nahrungsfasern

    • Lösliche Nahrungsfasern: z.B. Pektin, Resistente Stärke.
      • Bilden gelartige Verbindungen in Wasser.
      • Werden von Dickdarmbakterien abgebaut.
    • Unlösliche Nahrungsfasern: z.B. Cellulose, Hemicellulose.
      • Erhöhen Stuhlmasse und beeinflussen die Stuhlkonsistenz.
      • Werden im Dickdarm kaum abgebaut und unverdaut ausgeschieden.

    Funktionen der Nahrungsfasern

    • Lösliche Nahrungsfasern senken Cholesterinspiegel und verzögern die Kohlenhydrataufnahme.
    • Unlösliche Nahrungsfasern stimulieren die Magenentleerung und erhöhen die Stuhlmasse.

    Physiologische Aspekte

    • D-Glukose ist die bevorzugte Energiequelle für Neurone, was zu einer kontinuierlichen Kohlenhydrataufnahme führt.
    • Süssrezeptoren im Mund, die mit Belohnungsschaltkreisen im Gehirn verbunden sind, fördern die Kohlenhydrataufnahme.

    Anstieg des Zuckerverzehrs

    • Fruktose und Saccharose können die De novo-Lipogenese (Fettneubildung) in der Leber stimulieren.

    Kohlenhydratverdauung

    • Hauptquellen der Kohlenhydrataufnahme: Saccharose, Laktose und Stärke, die in zahlreichen pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen.
    • Amylase spaltet α-1-4-glycosidische Bindungen in Stärke, die in Di-, Tri- und Oligosaccharide zerlegt werden.
    • Zellulose kann nicht verdaut werden, da dafür keine entsprechenden Enzyme vorhanden sind.

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