Antropología de la Alimentación y Cultura

Alimentación y Cultura

• La antropología estudia al ser humano de manera holística, considerando factores físicos, sociales, culturales, económicos y políticos, tanto cuantitativa como cualitativamente.
• A diferencia de la sociología, que se centra en lo cuantitativo, la antropología prioriza una metodología cualitativa.
• La antropología nutricional es una subdisciplina que combina intereses antropológicos físicos y socioculturales con conceptos y métodos de nutricionistas y científicos del comportamiento.
• La antropología de la alimentación se refiere a un campo de trabajo más amplio que el puramente nutricional.
• El estudio de la alimentación humana atrae a ciencias como nutrición, medicina, historia, psicología, economía, biología y antropología a través de enfoques interdisciplinarios.
• La alimentación humana es estudiada por varias ciencias debido a su complejidad, donde los alimentos tienen nutrientes y significados derivados de su representación nutricional.
• Tiene una cotidianidad, pues la vida se organiza en torno a la comida.
• Implica contradicciones, ya que busca responder a preocupaciones médicas, estéticas e intereses económicos en un mundo con hambre, desnutrición, sobrepeso y obesidad.
• El estudio del ser humano completo requiere un enfoque biológico (antropología física) y sociocultural (antropología social y cultural).
• La alimentación es el acto de proveer al organismo con sustancias esenciales para su subsistencia, como la conexión entre madre e hijo.
• El comportamiento alimentario comprende aspectos materiales y simbólicos de la alimentación, observables y cuantificables dentro de las sociedades que los generan.
• El hábito alimentario es el conjunto de conductas adquiridas por un individuo a través de la repetición en la selección, preparación y consumo de alimentos.
• La sociedad es el grupo de individuos unidos por principios comunes que trabajan juntos para lograr metas y mantener relaciones interpersonales, ocupando un espacio y formando relaciones complejas no casuales.

La Cultura

• La cultura es un proceso de aprendizaje y adaptación psicológica al entorno, pudiendo existir múltiples culturas dentro de una sociedad.
• Existen tres niveles de cultura: internacional, nacional y subcultural.
• La cultura internacional abarca prácticas, tendencias y expresiones culturales que superan fronteras y son compartidas por varios países como la música pop, la comida rápida y deportes como el fútbol.
• La cultura nacional incluye valores, tradiciones, creencias, costumbres y expresiones artísticas compartidas por los habitantes de un país como la gastronomía mexicana, el tango en Argentina y el flamenco en España.
• La cultura subcultural es un grupo dentro de una sociedad que tiene valores, estilos de vida, ideologías o estéticas distintas a la cultura dominante manteniendo características propias como los punks, góticos, skaters y gamers.
• La cultura puede concebirse materialista o mentalmente.
• La cultura materialista está determinada por factores materiales como la economía y la tecnología, influyendo la producción, distribución y consumo de bienes en valores, creencias y costumbres, como la justificación de estructuras económicas por creencias religiosas.
• La cultura mentalista se entiende como un sistema de significados, símbolos y valores que guían la conducta humana, enfocándose en la mente, las ideas y el lenguaje como base de la cultura.
• El ser humano desarrolló la capacidad de crear cultura para satisfacer necesidades como comer, reproducirse y predecir acciones, a través de un proceso evolutivo con factores biológicos, cognitivos y sociales.
• La evolución del cerebro, el desarrollo del lenguaje, el uso de herramientas y tecnología, la vida en sociedad y la capacidad simbólica y creativa son factores de este proceso.
• Los componentes de la cultura incluyen normas y patrones que regulan el comportamiento.
• Las normas y patrones pueden ser formales (escritas y sancionadas, como las leyes) o informales (costumbres socialmente aceptadas, como saludar al llegar a un lugar).
• Los universales son elementos presentes en todas las culturas, como la familia, el lenguaje, la religión, la música y los rituales funerarios.
• Las especialidades son prácticas o conocimientos exclusivos de un grupo social, como las danzas folclóricas regionales.
• Las alternativas son opciones culturales para satisfacer una misma necesidad, reflejando diversidad, como los tipos de alimentación (vegetarianismo, comida rápida, gastronomía tradicional).
• La cultura es un conjunto de conocimientos, creencias, valores, costumbres y comportamientos transmitidos generacionalmente,caracterizada por ser aprendida, compartida, simbólica y relacionada con la naturaleza.
• La cultura no es innata, sino que se adquiere mediante la socialización desde la infancia, transmitiéndose por la familia, la educación y la interacción social.
• El aprendizaje y la biología confluyen durante la alimentación, otorgando significado a los alimentos.
• La cultura es compartida, no individual, permitiendo la identidad y cohesión social.
• Los ejemplos serían las celebraciones nacionales como el Día de los Muertos en México o el Año Nuevo Chino.
• La cultura es simbólica, basada en símbolos como el lenguaje, el arte y la religión, que tienen significados dentro de la sociedad.
• Un ejemplo sería la bandera de un país que representa su identidad.
• La cultura se relaciona con la naturaleza, influyendo en las interacciones humanas con el entorno, adaptándose a las condiciones ambientales para la supervivencia.
• Un ejemplo sería la vestimenta adaptada al clima o la domesticación de animales.
• La cultura abarca todo, incluyendo aspectos materiales e inmateriales, afectando todos los aspectos de la vida humana, como la religión, la política, la gastronomía y las formas de comunicación.
• La cultura está integrada, donde los elementos están conectados y un cambio en uno afecta a los demás.
• La revolución tecnológica ha cambiado la educación, el trabajo y el entretenimiento.
• La cultura es utilizada como herramienta para la adaptación y la supervivencia, solucionando problemas y mejorando la calidad de vida, como la invención de la escritura que preserva el conocimiento.
• La cultura puede ser adaptante, ayudando a la supervivencia y mejorando la calidad de vida, ejemplos serían el desarrollo de vacunas.
• La cultura puede ser no adaptante, generando problemas o impactos negativos, por ejemolo la contaminación.
• La socialización es el proceso de integración de un individuo en su sociedad.
• La enculturación es el aprendizaje de las nuevas generaciones sobre los conocimientos y modos de vida de las generaciones anteriores.
• El relativismo cultural es la perspectiva que reconoce que cada cultura tiene rasgos comunes y distintivos, haciéndola única.
• El etnocentrismo es la tendencia a considerar el propio modo de vida como el más adecuado y preferible.

Aproximaciones Teóricas

• Las dimensiones socioculturales de la alimentación se intenta delimitar conceptualmente con definiciones que justifican su separación.
• Según el funcionalismo, la alimentación es un producto de la adaptación y la primera socialización.
• Según el estructuralismo, la alimentación se compara con el lenguaje, analizando su estructura y utilizando términos como gustemas-fonemas.
• Según el materialismo, la alimentación humana se basa en la relación coste-beneficio.
• Por ejemplo, la vaca en India trabaja, produce estiércol y leche, relacionándose con la religión para evitar su consumo.
• La Ley de Rendimiento Óptimo se usa en la investigación para determinar el número de insectos consumidos en relación con las calorías obtenidas.
• El canibalismo EXO significa que se consume a un soldado para obtener su valentía.
• El canibalismo ENDO significa que al consumir a un soldado, uno se convierte en soldado.

Estudios de Antropología de la Alimentación

• En los años 80, España mostró interés por esta subdisciplina de estudios.
• El interés se materializó gracias a la impartición de la antropología de la alimentación en universidades, la elaboración de estudios introductorios y específicos, la creación de grupos de investigación y discusión, el aumento de problemas en prácticas alimentarias y la dificultad para encontrar respuestas a las cuestiones que plantean.
• El primer trabajo de Antropología de la Alimentación en España fue realizado por Renata Lellep en Escobines, Asturias, demostrando que las causas del hipertiroidismo y los trastornos físicos y mentales no podían explicarse solo por errores metabólicos debido a las relaciones endogámicas.
• Los estudios británicos se enfocaron en sociedades no industrializadas, resolviendo problemas nutricionales en colonias británicas gracias a la Antropología.
• Los estudios americanos se centraron en aspectos psicológicos, reconociendo el uso de la psicología en la programación de patrones de consumo.
• Los estudios bioculturales relacionan biología y cultura, identificando problemas no solo biológicos, sino también influenciados por la cultura.
• Los estudios materialistas examinan el tabú alimentario de la vaca, el cerdo, los insectos y el canibalismo, relacionándolo con el análisis de costo-beneficio.
• Los españoles asimilan la necesidad de crear una disciplina con una mirada holística y comparativa.
• Los estudios de alimentación y cultura se basan en que hay muchas formas de alimentación, el sistema alimentario es una réplica de ideales, valores y símbolos, aspectos rituales y sobrenaturales regulan el consumo de alimentos y existen prohibiciones, prescripciones y costumbres.

Realidad Alimentaria Hoy

• El panorama alimentario actual está determinado por la uniformidad de los hábitos alimenticios, la falta de una evolución radical en los cambios y las diferencias dietéticas.
• El cambio en la alimentación se debe a la estacionalidad, el espacio culinario, el hambre, y la ingesta en el lugar de trabajo y los horarios.

Evolución Humana

• Dos principios fundamentales para el estudio de la evolución humana: la información actual y la idea de que la evolución no es lineal sino como un árbol.
• La evolución incluye:
  • Los primeros primates parecidos a una musaraña, de pequeño tamaño, gran cerebro y molares primitivos, que vivieron con los dinosaurios hasta la llegada del meteorito. Su dieta se basaba en insectos y frutas. El fósil más antiguo se llama Pulgatorius.
  • Los prosimios similares a los lémures, que vivían de noche en bosques cálidos y se alimentaban de hojas y frutos con fuertes mandíbulas y dientes, teniendo 5 dedos.
  • Los antropoides, caracterizados por una mayor complejidad cerebral, pulgar prensil, dos glándulas mamarias y modificación de áreas sensitivas, priorizando la vista.
  • Los grandes simios incluyen gorilas ( separaron hace 10 millones de años), orangutanes ( separaron hace 8 millones de años), chimpancés (separaron hace 6 millones de años) y homínidos

Bipedismo

• Las ventajas del bipedismo incluyen una mejor visión, andar, temperatura y la liberación de las manos para transportar herramientas.
• Un cambio en el sacro permite transmitir el peso del tronco a las caderas, muslos y pies, manteniendo el centro de gravedad en posición dorsal. El peso se transmite al dedo gordo y la planta del pie es cóncava por la tensión.
• La zancada humana nace de ajustes en la cadera.

Hominización

• La hominización se define como un proceso evolutivo caracterizado por los siguientes cambios:
  • anatómicos: bipedismo, mayor volumen craneal, disminución del prognatismo y arcos ciliares.
  • psíquicos: racionalidad, inteligencia y lenguaje.
  • culturales: construcción de herramientas y manifestaciones artísticas.
  • climáticos: fluctuaciones estacionales y estrés climático llevan a adaptación o extinción (teoría de Milankovic).
• La hominización se estudia comparando la evolución de los primates y analizando características físicas y sociales.
• La mandíbula y tamaño de los dientes van disminuyendo con la evolución humana.

Los Primates

• Cráneo grande con cara alargada sobresaliente y foramen magnum oblicuo.
• Mandíbulas grandes en forma de U con caninos prominentes.
• Pulgar sin agarre preciso.
• Piernas más cortas que los brazos.
• Pelvis larga.
• Dedo gordo divergente y prensil.
• Cerebro pequeño.
• Mismos lóbulos que humanos.
• No hay Área de Broca.

Los Humanos

• Cráneo redondeado con cara pequeña y foramen magnum central.
• Mandíbulas pequeñas en forma de V con caninos reducidos.
• Pulgar con agarre preciso.
• Piernas más largas que los brazos.
• Parte inferior de la espalda corta y pelvis ancha.
• Dedo gordo alineado.
• Cerebro grande.
• Lóbulos frontales similares a primates.
• Tiene Área de Broca.
• Ardipithecus ramidus vivía en África oriental, era omnívoro y ya mostraba bipedalismo.
• Australopithecus afarensis (Lucy) tenía cráneo pequeño, dientes grandes y bipedismo.
• Australopithecus africanus se encontraron en Sudáfrica.
• El Australopithecus robustus se encontraron en Sudáfrica, estos tenían un gran aparato masticador.
• El Australopithecus boiseise caracterizaba por tener un gran tamaño corporal y especializado en triturar.
• El género Homo se diferencia de los anteriores por tener un cerebro más grande, cráneos más similares a los humanos y dientes más pequeños.
• Homo habilis comenzó la creación de herramientas y la inteligencia con herramientas y relaciones sociales.
• Homo erectus fue la primera salida de África, estos evolucionaron las áreas de Broca y Wernicke para la comunicación al vivir en grupo.
• Homo sapiens neandertalensis vivió en la época glacial.
• Homo sapiens sapiens, también conocido como hombre de Cro-Magnon, desarrolló cultura, socioeconomía e industria.

Cambios en la alimentación

• Los cambios en la dieta se caracterizan por la disminución de lípidos y grasas animales, y un equilibrio distinto de ácidos grasos.
• Existió similitud en la ingesta de glúcidos, pero sin el consumo de azúcares industriales.
• Rica en calcio, potasio y consumo de fibra.

Origen del ser humano moderno

• Molde craneales: impresiones de las paredes del cráneo.
• Volumen cerebral.
• Coeficientes de encefalización: Relación entre masa corporal y volumen cerebral.
• Se cree que se el hemisferio izquierdo es el que controla la lógica, el razonamiento .
• El hemisferio derecho es el que controla la creatividad, los primeros homínidos sólo utilizaban este.
• Las personas solo recuerdan si sintieron una gran emoción en ese momento.
• Teoría de Paul MacLean "El cerebro trino" propone un modelo con tres cerebros: Reptiliano, Límbico y Neocórtex.
  • El cerebro reptiliano es el primitivo.
  • El cerebro límbico es el sistema de las emociones.
  • El neocórtex se relaciona con las funciones cognitivas superiores como el pensamiento abstracto, la planificación y el lenguaje.
• La memoria es una ventaja adaptativa, siendo de corto o largo plazo, sensorial, explícita o implícita.
• La memoria puede ser perceptiva o motora.