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Questions and Answers
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el IMC es correcta?
¿Qué variables son consideradas en la valoración nutricional?
¿Cuál de los siguientes métodos de evaluación de la composición corporal utiliza corriente eléctrica a baja intensidad?
En la evaluación de ingesta, ¿cuál de los siguientes métodos es considerado retrospectivo?
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¿Cuál de las siguientes sustancias se utiliza en el balance de nitrógeno para evaluar la ingesta proteica?
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¿Qué condición puede resultar si no hay respuesta a la reacción de hipersensibilidad cutánea?
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¿Cuál es el porcentaje recomendado de carbohidratos simples en la ingesta diaria total de calorías?
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Dentro de una dieta equilibrada, ¿cuántas raciones de hortalizas se recomiendan consumir diariamente?
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la ingesta de lácteos es incorrecta?
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¿Qué porcentaje del aporte calórico total corresponde a las proteínas según el perfil calórico?
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En una dieta mediterránea, ¿cuál es la principal fuente de grasa recomendada para cocinar y aliñar?
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¿Qué factor NO se asocia con la trayectoria evolutiva del género Homo en términos de alimentación?
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¿Cuál de las siguientes condiciones se caracteriza por la pérdida significativa de peso y masa muscular en un paciente?
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¿Qué evaluación es necesaria para determinar si un paciente está malnutrido o corre riesgo de estarlo?
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe correctamente el impacto del fuego en la alimentación humana?
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¿Qué alimentos deben estar presentes en todas las comidas del día según la pirámide alimenticia?
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En la prehistoria, el consumo de qué tipo de alimentos era más predominante entre los humanos?
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¿Qué transformación en la dieta se menciona con respecto al homo sapiens y su entorno?
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¿Cuál es una de las características de la sarcopenia?
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¿Cuál era una bebida común en la antigua Grecia e Italia según las primeras culturas alimentarias?
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¿Qué tipo de carbohidratos deben representar entre el 50% y el 60% de la ingesta calórica total?
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¿Qué alimento NO era tan comúnmente consumido por los griegos y romanos?
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¿Cuál de los siguientes nutrientes era especialmente importante en la dieta del homo sapiens?
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El consumo de qué tipo de alimentos se incrementó en la dieta debido a la domesticación de animales?
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¿Qué tipo de dieta tenían los humanos en la prehistoria en comparación con la actualidad?
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre Hipócrates es correcta?
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¿Qué contribución hizo Galeno al campo de la nutrición?
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¿Qué relación se estableció entre la dieta y el escorbuto según James Lind?
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¿Cuál de los siguientes aspectos es FALSE sobre el concepto de alimentación?
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La biodisponibilidad se refiere a:
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¿Qué estudio notorio se realizó en la década de los 50 relacionado con la dietética?
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¿Cuál es el objetivo principal de la nutrición clínica?
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¿Qué definimos como un nutriente?
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¿Qué concepto se relaciona con el estudio de los procesos químicos en los alimentos?
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La finalidad de la dietética incluye todos los siguientes aspectos EXCEPTO:
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la calorimetría indirecta es correcta?
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¿Qué valor predice la fórmula de Harris y Benedict para el metabolismo basal?
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¿Cuál de las siguientes fórmulas corresponde al método de Mifflin para calcular el metabolismo basal en hombres?
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¿Qué factor se suma al calcular el gasto energético total durante el embarazo en el segundo trimestre?
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Al calcular el gasto energético total para pacientes hospitalizados con la ecuación de Penn-State, ¿qué debe excluirse?
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¿Qué se entiende por necesidad proteica en el organismo humano?
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¿Cuál es el valor de la energía añadida en Kcal al gasto energético total durante la lactancia si el peso era satisfactorio durante el embarazo?
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¿Qué método se considera más exacto para el cálculo del metabolismo basal en adultos y ancianos?
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¿Cuál es la principal característica de los gastos variables?
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En la ecuación GET, ¿qué representa EDE?
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Study Notes
Historia de la alimentación humana
- Cada especie tiene una dieta específica en función del medio ambiente, las necesidades energéticas, los requerimientos de nutrientes, la anatomía del aparato digestivo, la agrupación de los alimentos, la competencia y la prelación entre especies.
- La evolución del género Homo se relaciona con la fabricación y uso de herramientas, y el consumo de proteínas animales (alto valor biológico).
- En la prehistoria, la alimentación era principalmente frugívora (frutas y semillas) debido a la abundancia de estos productos en zonas selváticas y boscosas de clima tropical.
- La aparición del fuego permitió el desarrollo de las relaciones humanas (menor actividad física y mayor desarrollo del cerebro) y la transformación térmica de los alimentos (consumo de vegetales, digestión de proteínas cárnicas).
- El Homo sapiens comenzó a cazar peces, aumentando la inteligencia gracias a su contenido de omega 3. Se inició la cría y domesticación de animales (gallina, oveja, cerdo, ternera).
- La dieta de la época era hiperproteica en comparación con la actual.
Grecia e Italia
- La dieta era utilizada para el tratamiento de enfermedades. Se bebía vino diluido con agua, se cultivaba arroz, trigo, cebada y centeno.
- Los griegos consumían pescado, ostras y carne de cabra, mientras que los romanos consumían cerdo.
- La carne de res era ocasional, la leche se obtenía de cabras y ovejas, y se utilizaba aceite de oliva.
Personajes importantes
- Hipócrates: considerado el padre de la dietética, fue el primero en relacionar la nutrición con la salud.
- Galeno: considerado el padre de la nutrición.
- Lavoisier: descubrió el metabolismo y afirmó que la energía se obtiene de los alimentos.
- Pasteur: descubrió el valor de los antibióticos y la importancia de la higiene.
Factores nutritivos
- En el siglo XVIII, los navegantes sufrían de escorbuto debido a dietas deficientes. James Lind descubrió que el consumo de cítricos lo curaba (sin conocer la existencia de la vitamina C).
- A partir del siglo XIX se descubrieron: sacáridos, oleaginosos, albuminosos y cenizas.
- En el siglo XX se descubrieron las vitaminas.
- En la década de los 50, la dietética se relacionaba solo con regímenes para enfermos. En esta década se realizó el estudio de los siete países.
- Minot confirmó que la anemia perniciosa (deficiencia de glóbulos rojos que sin B12 no se forman) puede ser modificada con un régimen alimenticio específico.
- Kempner demostró que la arteriosclerosis (relacionada con el consumo de grasas) puede mejorar con una buena alimentación.
Conceptos importantes
- Alimentación: secuencia voluntaria y consciente desde la planificación hasta la ingestión de alimentos. Es educable e influenciable por varios factores (sociedad, economía, religión, etc.).
- Nutrición: conjunto de procesos biológicos donde el organismo digiere, transforma y utiliza materias y energía para las funciones de crecimiento. No es un proceso voluntario, sino que obedece a leyes fisiológicas.
- Bromatología: estudio de los procesos químicos que sufre un alimento (conservación, elaboración, etc.).
- Tecnología de los alimentos: estudio de los procesos tecnológicos que sufre un alimento (producción, transporte, etc.).
- Alimentación equilibrada: ingestión de alimentos ajustada a las necesidades individuales de nutrientes.
- Nutriente: compuesto químico esencial para el mantenimiento de los organismos.
- Alimento: producto que, una vez consumido, aporta materiales asimilables con alguna función en el organismo.
- Evaluación nutricional: estudio realizado a un paciente para determinar su estado nutricional.
- Biodisponibilidad: proporción del nutriente ingerido que el organismo puede utilizar.
- Nutrición clínica: estudio de la nutrición a nivel clínico de un paciente.
Finalidad de la Dietética
- La dietética es la ciencia que une la alimentación y la nutrición.
- Es la técnica y el arte de utilizar los alimentos de manera adecuada.
- Interpreta y aplica los principios científicos de la nutrición al ser humano, tanto en estados de salud como en la enfermedad.
- Una buena alimentación debe basarse en una adecuada distribución de la ingestión de nutrientes, asegurando el funcionamiento de los órganos y sistemas, y mejorando la salud y la calidad de vida del individuo.
Gastos energéticos
- Existen dos tipos de gastos energéticos:
- Fijos: mantenimiento de la vida (metabolismo basal).
- Variables: energía necesaria para la actividad diaria (profesional, física o intelectual).
Cálculo del Gasto Energético Total (GET)
- Existen métodos directos (calorimetría directa e indirecta) y métodos indirectos.
- La calorimetría directa mide la energía perdida en forma de calor por un individuo dentro de una cámara de aislamiento.
- La calorimetría indirecta calcula el gasto energético en reposo como componente principal del GET.
- La impedancia eléctrica estima los compartimentos corporales midiendo la resistencia al paso de la corriente alterna.
Fórmulas para calcular el GET
-
Harris y Benedict: Calcula el metabolismo basal (TMB), la energía necesaria para mantener las funciones vitales en reposo. Se considera el sexo, la edad, el peso y la estatura del individuo. Predice solo el 70%.
- Hombres: 66 + (13.75 x peso en kg) + (5 x altura en cm) – (6.75 x edad en años)
- Mujeres: 655 + (9.56 x peso en kg) + (1.85 x altura en cm) - (4.68 x edad en años)
-
Mifflin: Predice más del 90%. Muy exacta en adultos y ancianos. Establecida para obesos.
- Hombres: (10 x peso en kg) + (6.25 x altura en cm) – (5 x edad en años) + 5
- Mujeres: (10 x peso en kg) + (6.25 x altura en cm) – (5 x edad en años) – 161
-
Penn-State: Para pacientes hospitalizados. Considera peso, edad, sexo, temperatura y volumen minuto.
- Hombres: (879 + 10.2 x peso) + (4.7 x edad) – (5.02 x T) + (108 x VM)
- Mujeres: (795 + 7.18 x peso) + (6.6 x edad) – (1.96 x T) + (64 x VM)
- Ecuación de la OMS: Para niños hasta los 18 años. Predice entre el 70 y el 80%.
-
Ecuación GET: GET = (GEB x FA) + EDE = Kcal/día
- La EDE (actividad diaria) es el 10% de la multiplicación.
Gasto energético en mujeres
- El gasto energético de las mujeres es aproximadamente el 90% del gasto de los varones. La tabla refleja el gasto energético de los varones.
Necesidades calóricas en el embarazo y la lactancia
- GET = (GEB x FA) + EDE + Kcal extra
- Las Kcal extra se suman al final.
- Primer trimestre: 0 Kcal
- Segundo trimestre: + 360 Kcal
- Tercer trimestre: + 475 Kcal
- Lactancia: + 505 Kcal (si el peso era satisfactorio en el embarazo) o + 675 Kcal (si no era satisfactorio).
Necesidades calóricas en enfermos y hospitalizados
- GET = GEB x FA enfermo x FEnfermedad
- No se suma la EDE.
- Si se utiliza la ecuación Penn-State, no se añade el factor térmico.
Necesidad proteica
- No tenemos almacén de proteínas. Deben ser aportadas por la dieta.
- Si la ingesta energética es inferior a la necesaria, las proteínas se utilizan para la producción de energía, reduciéndose su número en el organismo.
- Clasificación:
- Alto valor biológico: contienen todos los aminoácidos esenciales (origen animal); lactosuero y clara de huevo.
- Bajo valor biológico: no contienen todos los aminoácidos esenciales (origen vegetal).
Necesidad de hidratos de carbono (HC)
- Deben ser los nutrientes mayoritarios de la dieta, ya que de ellos se obtiene la glucosa.
- Deben representar el 45-60% de las Kcal.
- Los HC simples solo deben representar el 10%.
Requerimiento de lípidos
- Se recomienda la ingesta de pequeñas cantidades de ácidos grasos esenciales como el linoleico (LA) y el alfa linolénico (ALA).
Tema 2: Alimentación equilibrada
Alimentos básicos
- Féculas: Base de la pirámide alimentaria. Deben consumirse en mayor cantidad. Tienen que estar presentes en todas las comidas.
- Hortalizas: Se recomienda alternar las crudas con las cocidas. Las más pigmentadas tienen antioxidantes. Frecuencia diaria con más de 2 raciones (1 cruda, 1 cocida), cada una de 200g.
- Frutas: Se encuentran junto con las hortalizas en la pirámide. Frecuencia diaria con más de 3 raciones (1/2 cítrica, 1/2 no cítrica), cada una de 130g.
-
Lácteos: Deben consumirse a diario. Se recomienda 2-4 raciones al día:
- Leche: 200 ml
- Yogurt: 2 unidades
- Queso fresco: 80-120 g
- Queso semi: 40-50 g (1 loncha)
- Queso rallado: 20-30 g (2 cuch.)
- Queso porciones: 38-40 g
- Natillas o flan: 200 g
- Petit suisse: 3-4 unidades
-
Carne, pescado, y huevos: Se recomiendan 2 raciones al día. La carne roja solo una vez por semana por su contenido en grasas. Frecuencias semanales:
- Carnes: 2-4 veces
- Vísceras: 1 vez
- Embutidos: Ocasional
- Pescados: 2-4 veces
- Huevos: 2-3 veces
- Legumbres: Se recomienda un consumo diario, 4-6 raciones a la semana.
Más alimentos
- Pan: 70-80 g
- Pastas y arroz: 60-80 g
- Patatas: 250-350 g
- Legumbres: 50-80 g (2-3 por semana)
Perfil calórico
- Es el aporte calórico de los macronutrientes (proteínas, lípidos e hidratos de carbono) y alcohol (si se consume) al total de la dieta.
- Se expresa como porcentaje:
- Glúcidos (50-60%)
- Lípidos (30-35%)
- Proteínas (12-15%)
Distribución de las comidas
- Desayuno: aporta el 20-25%. Contiene alimentos energéticos, plásticos y reguladores.
- Almuerzo: aporta el 10-15%. Evita que se baje la glucosa.
- Comida: aporta el 30-35%. Contiene alimentos energéticos, plásticos y reguladores. Muy vegetal y proteica.
- Merienda: aporta el 10-15%. Evita que se baje la glucosa.
- Cena: aporta el 20-25%. Completa las recomendaciones diarias.
Dieta Mediterránea
-
Principales características:
- Consumo abundante de alimentos vegetales (preferentemente integrales).
- Bajo consumo en frecuencia y cantidad de productos de origen animal, consumo moderado de aves y derivados lácteos.
- Elevado consumo de pescado y un consumo moderado de huevos.
- Consumo mayoritario de fruta como postre.
- Uso de aceite de oliva como principal fuente de grasa (cocinar y aliñar).
- Agua como bebida principal.
- Consumo moderado de vino durante las comidas.
- Actividad física diaria.
Tema 3: Valoración del estado nutricional
Introducción
- Valoración nutricional: método integral para definir el estado nutricional de una persona utilizando antecedentes clínicos, nutricionales y farmacológicos, exploración física y pruebas de laboratorio.
- Malnutrición: trastorno del estado nutricional, incluyendo defecto o exceso de nutrientes. Asociada a enfermedad o traumatismo.
-
Desnutrición: Ingesta insuficiente para cubrir las necesidades del organismo, llevando a cambios funcionales y estructurales. Se agrava durante la hospitalización. Tipos:
- Marasmo: reducción de energía, baja mortalidad, asociada a otras enfermedades.
- Kwashiorkor: reducción del aporte proteico, mortalidad elevada.
- Desnutrición mixta: reducción de energía, proceso agudo, mortalidad media/elevada.
- Sarcopenia: pérdida de masa muscular y aumento del tejido graso. Puede ser fisiológico o patológico.
Desnutrición
- Relacionada con enfermedad crónica (caquexia): caracterizada por pérdida significativa de peso, masa muscular y apetito (hipercatabolismo). Otros síntomas: edema, inflamación crónica y fatiga extrema.
- Relacionada con enfermedad aguda: deriva de agresiones agudas. Respuesta inflamatoria elevada produce resistencia a la insulina.
- Relacionada con enfermedad sin inflamación.
Cribado nutricional
- Proceso para evaluar si se necesita una valoración nutricional posterior para determinar si el paciente está malnutrido o corre riesgo de estarlo.
- La información recopilada varía según la población estudiada y el ámbito en el que se realiza.
- Debe incluir datos como:
- Estatura.
- Cambios recientes del peso corporal.
- Intervenciones nutricionales previas.
- Antecedentes clínicos y diagnósticos.
- Situación psicológica y social.
Cribado clínico
- Incluye datos subjetivos y objetivos como peso, talla, modificaciones del peso corporal, cambios en la ingesta de alimentos y presencia de comorbilidades.
- MUST: Puede ser realizado por cualquier profesional involucrado. Se basa en el IMC, pérdida de peso en 3-6 meses y efecto de enfermedad aguda. Se utiliza para adultos comunitarios.
-
NRS 2002: Se realiza una valoración nutricional completa si alguna respuesta es afirmativa. Se utiliza para adultos hospitalizados. Consta de 4 preguntas:
-
- ...
-
MNA: Evaluación Nutricional para Ancianos
- El MNA se utiliza para evaluar el estado nutricional de personas mayores.
- Se aplica en dos fases: un cribado corto (fase 1) y un cribado completo (fase 2).
- La fase 2 se realiza si la puntuación del cribado corto es menor que 11.
GLIM: Evaluación Nutricional
- El GLIM combina criterios fenotípicos y etiológicos para la evaluación nutricional.
Cribado Automatizado
- Utiliza datos analíticos y objetivos de las bases de datos del sistema operativo de los hospitales.
- El programa CONUT cruza datos de admisión y laboratorio para identificar pacientes en riesgo nutricional.
Valoración Nutricional
- Se basa en la historia clínica, exploración física, antropometría, análisis de laboratorio e historia dietética.
- La exploración física se centra en zonas de regeneración rápida para detectar signos de malnutrición.
- El CAMRY EH101 mide la fuerza de presión manual según sexo y edad.
Antropometría
- Se basa en peso, altura y porcentaje de grasa corporal.
- La altura se utiliza para determinar el peso ideal y calcular los requerimientos energéticos.
- La suma de las medidas de las partes del cuerpo (piernas, pelvis, columna, cabeza) estima la altura.
- El IMC refleja la proporción entre peso y altura, y se utiliza para evaluar la obesidad y la desnutrición.
- La bioimpedanciometría analiza la composición corporal magra y grasa.
Pruebas de Laboratorio
- Balance de Nitrógeno: evalúa la ingesta proteica (negativo: desnutrición, positivo: buen estado nutricional)
- Albumina: mal indicador de cambios nutricionales agudos en ancianos.
- Transferrina: puede aumentar por déficit de hierro o embarazo.
- Prealbúmina: útil para desnutrición a corto plazo (vida media de 2 días).
- Proteína Ligada al Retinol: elevada en insuficiencia renal.
- Creatinina: sintetizada por el hígado; se evalúa en orina (valores normales: 23 mg/kg/día en hombres, 18 mg/kg/día en mujeres).
- Glucemia Basal: 70-110 mg/dL en ayunas.
- Hiperglucemia: >110 en ayunas o 140-200 mg/dL a las 2 horas de prueba de tolerancia.
- Hipoglucemia: < 50 mg/dL en sangre capilar.
- HOMA: estima la resistencia a la insulina (valores >3,5 indican alta resistencia).
Función Inmunológica
- La reacción de hipersensibilidad cutánea se evalúa con una inyección de recuerdo de un antígeno.
- Una respuesta positiva se observa entre 24 y 72 horas.
- La anergia (ausencia de respuesta) puede indicar desnutrición.
Índice Pronóstico Nutricional (IPN)
- Utiliza la antropometría y la bioquímica para predecir la morbilidad y la mortalidad.
- Un IPN superior al 40% implica un riesgo elevado.
- El IPIN considera la inflamación y la nutrición, y se utiliza para infecciones.
Valoración Global Subjetiva
- Se utiliza en pacientes con cáncer.
- Evalúa la disminución de la capacidad de asimilación de nutrientes.
Evaluación de la Ingesta
- Proporciona información vital sobre el estado nutricional.
- Se obtiene a nivel nacional, familiar e individual.
Evaluación de la Ingesta Individual
- Métodos: directos (análisis químico de alimentos) o indirectos (tablas de composición de alimentos).
- Tiempos: prospectivos (se realiza durante la ingesta) o retrospectivos (se realiza después de haber comido).
- Categorías: cuantitativos (cantidad de alimentos), semicuantitativos (tamaño de las raciones) o cualitativos (frecuencia de consumo).
-
Tipos de Encuestas:
- Recordatorio 24 horas: retrospectivo y cuantitativo (se describe la ingesta de las últimas 24 horas).
- Cuestionario de Frecuencia de Consumo Alimentario: se evalúa la frecuencia de consumo de alimentos en un período de tiempo determinado.
- Diario Dietético: cuantitativo (registro de la ingesta diaria de alimentos y bebidas durante varios días).
Análisis de la Composición Corporal
- Mide los diferentes componentes y compartimentos del cuerpo.
-
Modelos de Compartimientos:
- 2 Compartimientos: masa grasa y masa libre de grasa.
- 3 Compartimientos: masa grasa, agua y resto de componentes.
- 4 Compartimientos: masa grasa, masa ósea, agua y proteínas.
- Multicompartimental: analiza el cuerpo en diferentes niveles (anatómico, molecular, celular, tisular y corporal total).
Masa Grasa
- Varía según la edad, el sexo y el tiempo.
- Se encuentra en el nivel subcutáneo y visceral.
Masa Grasa Libre (Masa Magra)
- Compuesta por minerales, proteínas, glucógeno y agua.
- La hidratación varía entre individuos y aumenta con la edad.
Métodos de Evaluación de la Composición Corporal
- Indirectos: DEXA, PET/TC, RMN, Ecografía.
- Doblemente Indirectos: Antropometría, Bioimpedancia.
- DEXA* (indirecto): no mide el agua; utiliza dos haces de rayos X; técnica low-cost y no invasiva, pero costosa; se usa para evaluar la masa ósea.
- PET/TC* (indirecto): no mide el agua; utiliza material radioactivo; analiza músculo y grasa.
- RMN* (indirecto): no mide el agua; proporciona imágenes de componentes corporales y composición química de tejidos; mide la grasa visceral, no emite radiaciones, pero es costosa.
- Ecografía* (indirecto): mide la cantidad y calidad del músculo; utiliza ondas ultrasónicas; accesible y útil para observar cambios rápidos.
Antropometría (Doblemente Indirecto)
- Analiza la composición corporal (altura, peso, masa muscular, grasa, ósea y residual).
- Se utilizan tallímetro, báscula, cinta antropométrica, paquímetro y plicómetro.
- Pliegues: verticales (tríceps y abdomen), oblicuos (subescapular y suprailíaco).
-
Somatotipo: describe la morfología individual.
- Endomorfismo: predomina el sistema visceral y la obesidad (se mide con pliegues).
- Mesomorfismo: predomina el sistema muscular (se mide con diámetros).
- Ectomorfismo: se mide con talla y peso.
Bioimpedancia (Doblemente Indirecto)
- No invasiva; mide la composición corporal (grasa, músculo y agua).
- Funcionamiento: envía una corriente eléctrica de baja intensidad y mide la resistencia.
- Clasificación:
- Colocación de los electrodos: distal, arco superior, arco inferior.
- Método de Medida: monofrecuencia (MG y MLG) o multifrecuencia.
- Angulo de Fase: relación entre resistencia y reactancia (en grados); predictivo para morbilidades asociadas a la desnutrición; en pacientes sanos: 5,5-9 grados.
-
Condiciones para la Bioimpedancia:
- Piel limpia con alcohol.
- Paciente en decúbito supino, con brazo y pierna en abducción de 45 grados.
- Vejiga vacía.
- Ayuno de al menos 4 horas.
- Sin ejercicio físico previo.
- No ingerir alcohol desde el día anterior.
TCA (Tablas de Composición de Alimentos) y BDN (Bases de Datos Nutricionales)
- Nutriente: sustancia esencial para la salud.
- TCA: libros que no se actualizan con frecuencia; clasifican los alimentos por grupos.
- BDN: más flexibles, permiten actualizaciones instantaneas e incluyen datos analíticos de alimentos.
-
Recopilación de Datos:
- Número de nutrientes por alimentos.
- Número de alimentos.
- Fuente de datos: directa (análisis químico) o indirecta (recopilación bibliográfica).
- Información: expresada por cada 100g de alimento.
Definición y Expresión de Datos
- Valor Energético: Kcal y kJ, expresado en gramos (HdC, grasas, proteínas y alcohol).
- Alcohol: gramo por cada 100g de porción comestible.
- Agua:
- Otros Componentes:
Utilidad de TCA y BDN
- Información sobre la composición nutricional de los alimentos en diferentes etapas de elaboración.
- Análisis de la ingesta nutricional de individuos y poblaciones.
- Planificación de dietas y menús personalizados.
- Monitoreo del consumo de nutrientes.
- Control de la calidad alimentaria.
- Desarrollo de nuevos productos alimenticios.
- Investigación en nutrición.
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Description
Este quiz explora la evolución de la dieta humana, incluyendo cómo factores ambientales y anatómicos influyeron en la alimentación de las diferentes especies del género Homo. Abarca desde la alimentación frugívora en la prehistoria hasta el impacto del fuego y la caza en la inteligencia humana. Descubre cómo la domesticación de animales y el consumo de proteínas transformaron nuestras vidas.
