Podcast
Questions and Answers
ما هي تركيبة الكريمة الخفيفة (%)؟
ما هي تركيبة الكريمة الخفيفة (%)؟
ما هي نسبة الدهون في كريمة الضرب (%)؟
ما هي نسبة الدهون في كريمة الضرب (%)؟
36-30
ما هي الكربوهيدرات الأكثر وجوداً في كريمة الضرب؟
ما هي الكربوهيدرات الأكثر وجوداً في كريمة الضرب؟
ما هي الطريقتان الرئيسيتان للحصول على القشدة من اللبن؟
ما هي الطريقتان الرئيسيتان للحصول على القشدة من اللبن؟
Signup and view all the answers
الغرض الأساسي من فصل القشدة هو تجميع الدهن في صورة أكثر تركيزا لتسهيل عملية الخض للحصول على الزبد.
الغرض الأساسي من فصل القشدة هو تجميع الدهن في صورة أكثر تركيزا لتسهيل عملية الخض للحصول على الزبد.
Signup and view all the answers
ما هي العوامل التي تؤثر على تكوين طبقة القشدة؟
ما هي العوامل التي تؤثر على تكوين طبقة القشدة؟
Signup and view all the answers
تختلف كثافة القشدة حسب نسبة ______.
تختلف كثافة القشدة حسب نسبة ______.
Signup and view all the answers
قارن بين خصائص القشدة بمختلف نسب الدهن:
قارن بين خصائص القشدة بمختلف نسب الدهن:
Signup and view all the answers
Study Notes
المنتجات الدهنية اللبنية
- تشمل المنتجات اللبنية الدهنية عدة منتجات أهمها القشدة، وهي تحتوي على جميع مكونات اللبن في صورة أكثر تركيزًا
- تنقسم القشدة إلى عدة أنواع منها:
- القشدة الخفيفة (Light cream) تحتوي على 12% دهن
- قشدة المائدة (Coffee or table cream) تحتوي على 18-25% دهن
- القشدة المخفوقة الخفيفة (Light whipping cream) تحتوي على 30-36% دهن
- القشدة المخفوقة الثقيلة (Heavy whipping cream) تحتوي على 36% دهن كحد أدنى
- القشدة المتخمرة (Sour cream) تحتوي على 35-40% دهن
- القشدة المسمطة (Divon cream) تحتوي على 55-60% دهن
- القشدة المركزة (Concentrated cream) تحتوي على 80% دهن
قيمة المنتجات الدهنية الغذائية
- ترتفع قيمتها الغذائية لأسباب:
- ارتفاع محتواها من الدهن الذي يعطي السعرات الحرارية
- تحتوي على الأحماض الضرورية للجسم
- تحتوي على الفيتامينات الذائبة في الدهن
- تحتوي على الفوسفوليبيدات والاستيرولات المهمة للجسم
- تحتوي على مكونات اللبن ذات القيمة الغذائية العالية
القدرة الحفظية للمنتجات الدهنية
- تزداد مدة حفظ هذه المنتجات بزيادة نسبة الدهن فيها
- تعتمد القدرة الحفظية على إنتاج لبن نظيف من حيوانات خالية من الأمراض، وخالي من الطعوم الغريبة، ونظافة الأدوات المستخدمة
فصل القشدة من اللبن
- يتم فصل القشدة من اللبن لتجميع الدهن بدرجة تركيز أعلى، لتسهل عملية الخض للحصول على الزبد
- هناك طريقتان لفصل القشدة: طريقة الجاذبية الأرضية (التراقيد) وطريقة الفصل بالطرد المركزي باستخدام الفرازات
قشدة المائدة
- تضاف إلى القهوة لتعطيها مظهرًا جذابًا وتحسن من طعمها
- تحتوي على 20-25% دهن، وتتميز بعدم ظهور بقع زيتية أو عيوب في القهوة
- يتم التصنيع عبر عمليات الفرز والتعديل والتعتيق والتوزيع
القشدة المخفوقة
- تحتوي على 35-40% دهن
- ذات قوام صلب وثابت وخالية من اللبن الفرز
- خالية من الحموضة والطعوم المؤكسدة
- تمر بعمليات الفرز والتعتيق والخفق
القشدة المتخمرة (Sour Cream)
- نوعان، أحدهما بـ 30% دهن والآخر بـ 40% دهن
- تتم التخمير باستخدام بكتريا حمض اللاكتيك
قشدة السمطة (Clotted/Scalded Cream)
- تحتوي على 55-60% دهن
- طعمها مطبوخ وقوامها هش وخالية من المواد غير اللبنية
- تصنع بتسخين اللبن ثم الترقيد
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Description
هذا المنToe يضم كل مكونات اللبن ويعرض أنواع القشدة وأهميتها في اللبن
