Allevamento Bovino in Italia

Insegnamento e Professore

• L'insegnamento è Produzioni animali.
• Il professore è Carlotta Giromini.

Argomento: Allevamento bovino

• L'argomento trattato è l'allevamento bovino.
• Il modulo è Fondamenti di produzione animale.

Caratteristiche generali e tipologie

• L'allevamento bovino si suddivide in: allevamento da latte e allevamento da carne.
• Le caratteristiche generali e tipologie dell'allevamento bovino sono state trattate.

Distribuzione delle aziende

• Sul territorio nazionale ci sono 5.9 milioni di capi (Dicembre 2016).
• Il 43% degli animali alimenta la filiera carne.
• I dati sono dell'Ismea e Istat 2016.
• La distribuzione delle aziende con vitelloni da macello (1 e 2 anni) varia per regione.
• Le regioni con la quota maggiore di capi sono Piemonte e Lombardia.
• Le regioni con la quota maggiore di aziende sono Nord e Centro Sud.

Consistenze bovine

• Le consistenze bovine dal 2010 al 2016 sono aumentate del 1.7%, principalmente grazie all'aumento dei capi da latte.
• Il patrimonio carne ha subìto una perdita di oltre l'8% dal 2010, seguita da una lieve ripresa nel 2016.
• I dati sono dell'Ismea e ISTAT 2016.

Categorie animali nella specie bovina

• Vitello/a, giovane sino ai 6 mesi.
• Manzetta, femmina da 6 mesi ad 1 anno.
• Manza, femmina da 1 anno sino al primo salto fecondo (fra 15 e 24 mesi).
• Giovenca, femmina durante la prima gravidanza.
• Vacca, femmina dal primo parto in poi.
• Vacca adulta (matura), vacca alla 5ª lattazione.

Categorie animali nella specie bovina (macelliazione)

• Vitellone, maschio destinato alla macellazione (6 mesi-fine ingrassamento, circa 12-18 mesi).
• Sanato, maschio castrato destinato alla macellazione.
• Torello, maschio destinato alla riproduzione (6 mesi-3 anni).
• Toro, maschio destinato alla riproduzione (2,5/3 anni in poi).
• Bue, maschio castrato e domato destinato al lavoro.

Categorie animali nella specie bufalina

• Si adotta la stessa terminologia della specie bovina, ma con la specificazione "bufalino".
• Bufalotto, giovane maschio sino ai 12 mesi.
• Annutolo, giovane oltre 1 anno.
• Bufala, femmina adulta.

Allevamento bovino da latte

• La vacca entra in calore a 3-8 settimane dal parto precedente ed è normalmente inseminata al primo calore (un parto ogni 400 giorni circa).
• La prima monta è tra i 15 e 24 mesi.
• La carriera dura fino a 6-7 parti.
• Al vitello alla nascita viene somministrato il colostro.
• In natura: 1 anno di allattamento; in allevamento: 7-8 settimane.
• Il latte è naturale o rigenerato.
• La consistenza dell'allevamento dipende dal numero di capi in produzione, dal tasso di rimonta e dal periodo di fecondazione delle manze.
• La stabulazione deve consentire all'uomo di avvicinarsi all'animale per la raccolta del latte e garantire il benessere della vacca.

Mungitura centralizzata

• La mungitura avviene in locali dotati di impianti centralizzati (a giostra, a spina di pesce, a pettine, a tandem, h fissi, 2 volte/day)
• Dopo la mungitura le vacche ritornano in stalla.
• Il sistema centralizzato ha sostituito la mungitura alla posta.
• L'impianto di mungitura è composto da gestione delle poste, contenimento degli animali e un complesso sistema vuoto a servizio dei gruppi di mungitura e dalla linea del latte.
• La sala latte è dove il latte è convogliato per essere raccolto in appositi recipienti fissi o semifissi refrigerati.
• Il latte viene poi caricato su automezzi e trasportato alle industrie di trasformazione. La sala macchine ospita pompe per il vuoto, impianti di refrigerazione, compressori d'aria, centraline oleodinamiche e autoclavi.

Allevamento bovino da carne

• Dopo lo svezzamento, le categorie dei soggetti destinati alla produzione sono:
• Vitello da ristallo: soggetto appena svezzato (180-350 kg), per la produzione del vitellone.
• Vitellone: soggetto destinato alla macellazione tra i 12 e i 20 mesi di età.
• Manzo: soggetto destinato alla macellazione tra i 12 e i 24 mesi di età, oppure dopo la prima mossa.
• Razze da carne vs. razze da latte: soggette di peso elevato, senza eccessiva deposizione di grasso ed elevata % muscolare.
• Ciclo chiuso: fattrici-vitelli-macellazione.
• Ciclo aperto: fattrici-vitelli da vendere-vitelli acquistati-macellazione.
• Maschi e femmine da latte e da carne scartati alla rimonta.
• Vacche a fine carriera.
• Vitelli nati da vacche da latte fecondate con seme di tori di razze da carne.

Stabulazione

• La stabulazione può essere fissa, adatta per piccole mandrie (problemi ambientali, economici e sanitari) o libera, adatta per animali di tutte le categorie (ridurre i costi di produzione).
• I tipi di stabulazione sono adatti per il pascolo (in estate) e l'alloggio (in inverno) o per attività all'aperto.

Allevamento bovino - Microclima

• Il microclima di allevamento è importante per il benessere e la produttività.
• I parametri chiave da considerare sono l'umidità (vitelli 70-80%; vacche 60-80%): proveniente dall'aria esterna e quella prodotta dagli animali.

Allevamento bovino - Temperatura

• La temperatura ideale è compresa tra 10 e 20°C, con le minime e massime ambientali, l'esposizione solare del ricovero e il tipo di materiali di costruzione.

Locali accessori alla stalla,

• Locali per la conservazione degli alimenti;
• Mangimificio, per la preparazione dei mangimi;
• Locali per la raccolta e conservazione dei prodotti (sala di mungitura, sala del latte);
• Strutture per lo stoccaggio delle deiezioni animali.