Alergeny a označování potravin

Alergeny

• Alergeny uvedené v textu jsou korýši, skořápkové plody a oxid siřičitý a siřičitany.

Podmínky pro tvrzení o nižším obsahu nasycených tuků

• Text neuvádí konkrétní podmínky pro toto tvrzení.

Nařízení o označování potravin

• Nařízení 1169/2011 řeší označování alergenů.

Chymozin

• Chymozín je syřidlo z telecích slezů.

Ovlivnění chuti masa kaprů sádkováním

• Sádkování masa kaprů v čisté vodě bez potravy může vést k odstranění nepříjemné vůně a chuti.

HMF v medu

• HMF je zkratka pro hydroxymethylfurfural, která se týká medu.

Minimální obsah vody v medu

• Minimální obsah vody v medu dle EU je 20 %.

Minimální obsah mléčného tuku v másle

• Minimální obsah mléčného tuku v másle je 80 %.

Sladké a kyselé srážení mléka

• Kyselé srážení: způsobeno kyselinami, používá se pro výrobu měkkých sýrů, tvarohu a tvarůžek, trvá 24 hodin.
• Sladké srážení: způsobeno enzymy (např. chymozinem), používá se pro výrobu měkkých i tvrdých sýrů, rychlý proces, závisí na dávce syřidla.
• Slané zrání: používá se pro výrobu tvrdších sýrů

Rybí maso a jeho rychlé kazení

• Rybí maso se rychle kazí kvůli vysokému obsahu vody a nenasycených tuků, které podléhají oxidaci. Dále způsobuje bakteriální kontaminace a nízký obsah glykogenu, který by generoval kyselinu mléčnou.

Rozdíl mezi konzervou a polokonzervou

• Konzerva: sterilizace pro dlouhou trvanlivost
• Polokonzerva: pasterizace pro kratší trvanlivost, skladování v chladu.

Rozdíl mezi trvanlivými fermentovanými a tepelně opracovanými masnými výrobky

• Tepelně opracované: tepelná úprava, konzervy
• Fermentované: biologická fermentace, kysané zelí, jogurt, kimchi, fermentované sýry

Teplota a doba tepelného opracování masných výrobků

• 70 °C ve středu výrobku po dobu nejméně 10 minut.

Požadavky na surovinu SOM (surovina pro masné výrobky)

• Musí vyhovovat požadavkům pro čerstvé maso; nelze použít hlavu, běháky, kůži z krku; suroviny dřive než 3 dny po porážce nejsou použitelné.

Histamin

• Histamin je biologicky aktivní sloučenina ze aminokyseliny histidin (vzniká dekarboxylací histidinu)
• Hraje roli v imunitním systému a reguluje spánek a další neurotransmiterové funkce; může se nacházet v potravinách. (konkrétně v ryběh)

Další informace

• Další informace o rybách (4), ořechů, sóji, mléku, skořápkových plodech, celeru, hořčici, sezamu, oxidu siřičitém, vlčím a měkkýši jsou v samostatném seznamu.

Další informace

• Nařízení o výživových údajích medu (16), bakterie v jogurtové kultuře (17), teplota sterlizace (18)
• Trvanlivé mléko (19)
• Bílykoviny v mléce (20)
• Doba trvanlivosti masných výrobků (21)
• Nenasycené a nasycené mastné kyseliny (MK) (22);
• Aktivita vody (aw) (23), káva (24), Zákon o potravinách (25), Vyhláška o masu (26)
• Trvanlivé masné výrobky (27), značení ovoce (28)
• Min. procento bílkovin v šunce (29), Trvanlivé tepelně opracované a fermentované masné výrobky (30 - 31).

Tento kvíz se zaměřuje na alergenové informace, jako jsou korýši a oxid siřičitý, a na pravidla pro označování potravin podle nařízení EU. Dozvíte se také o složení mléčných výrobků a různých metodách srážení mléka. Otestujte své znalosti v této oblasti!