Podcast
Questions and Answers
Co je chymozin?
Co je chymozin?
Jaký je minimální obsah mléčného tuku v másle?
Jaký je minimální obsah mléčného tuku v másle?
Jaké jsou podmínky pro nižší obsah nasycených tuků v potravinách?
Jaké jsou podmínky pro nižší obsah nasycených tuků v potravinách?
Jak dlouho musí být masný výrobek tepelně opracován na 70 stupňů?
Jak dlouho musí být masný výrobek tepelně opracován na 70 stupňů?
Signup and view all the answers
Jaký je rozdíl mezi konzervou a polokonzervou?
Jaký je rozdíl mezi konzervou a polokonzervou?
Signup and view all the answers
Jaký je minimální obsah vody v medu podle EU?
Jaký je minimální obsah vody v medu podle EU?
Signup and view all the answers
Jaká je hlavní bílkovina v mléce?
Jaká je hlavní bílkovina v mléce?
Signup and view all the answers
Jaké bakterie se nacházejí v jogurtové kultuře?
Jaké bakterie se nacházejí v jogurtové kultuře?
Signup and view all the answers
Study Notes
Alergeny
- Alergeny uvedené v textu jsou korýši, skořápkové plody a oxid siřičitý a siřičitany.
Podmínky pro tvrzení o nižším obsahu nasycených tuků
- Text neuvádí konkrétní podmínky pro toto tvrzení.
Nařízení o označování potravin
- Nařízení 1169/2011 řeší označování alergenů.
Chymozin
- Chymozín je syřidlo z telecích slezů.
Ovlivnění chuti masa kaprů sádkováním
- Sádkování masa kaprů v čisté vodě bez potravy může vést k odstranění nepříjemné vůně a chuti.
HMF v medu
- HMF je zkratka pro hydroxymethylfurfural, která se týká medu.
Minimální obsah vody v medu
- Minimální obsah vody v medu dle EU je 20 %.
Minimální obsah mléčného tuku v másle
- Minimální obsah mléčného tuku v másle je 80 %.
Sladké a kyselé srážení mléka
- Kyselé srážení: způsobeno kyselinami, používá se pro výrobu měkkých sýrů, tvarohu a tvarůžek, trvá 24 hodin.
- Sladké srážení: způsobeno enzymy (např. chymozinem), používá se pro výrobu měkkých i tvrdých sýrů, rychlý proces, závisí na dávce syřidla.
- Slané zrání: používá se pro výrobu tvrdších sýrů
Rybí maso a jeho rychlé kazení
- Rybí maso se rychle kazí kvůli vysokému obsahu vody a nenasycených tuků, které podléhají oxidaci. Dále způsobuje bakteriální kontaminace a nízký obsah glykogenu, který by generoval kyselinu mléčnou.
Rozdíl mezi konzervou a polokonzervou
- Konzerva: sterilizace pro dlouhou trvanlivost
- Polokonzerva: pasterizace pro kratší trvanlivost, skladování v chladu.
Rozdíl mezi trvanlivými fermentovanými a tepelně opracovanými masnými výrobky
- Tepelně opracované: tepelná úprava, konzervy
- Fermentované: biologická fermentace, kysané zelí, jogurt, kimchi, fermentované sýry
Teplota a doba tepelného opracování masných výrobků
- 70 °C ve středu výrobku po dobu nejméně 10 minut.
Požadavky na surovinu SOM (surovina pro masné výrobky)
- Musí vyhovovat požadavkům pro čerstvé maso; nelze použít hlavu, běháky, kůži z krku; suroviny dřive než 3 dny po porážce nejsou použitelné.
Histamin
- Histamin je biologicky aktivní sloučenina ze aminokyseliny histidin (vzniká dekarboxylací histidinu)
- Hraje roli v imunitním systému a reguluje spánek a další neurotransmiterové funkce; může se nacházet v potravinách. (konkrétně v ryběh)
Další informace
- Další informace o rybách (4), ořechů, sóji, mléku, skořápkových plodech, celeru, hořčici, sezamu, oxidu siřičitém, vlčím a měkkýši jsou v samostatném seznamu.
Další informace
- Nařízení o výživových údajích medu (16), bakterie v jogurtové kultuře (17), teplota sterlizace (18)
- Trvanlivé mléko (19)
- Bílykoviny v mléce (20)
- Doba trvanlivosti masných výrobků (21)
- Nenasycené a nasycené mastné kyseliny (MK) (22);
- Aktivita vody (aw) (23), káva (24), Zákon o potravinách (25), Vyhláška o masu (26)
- Trvanlivé masné výrobky (27), značení ovoce (28)
- Min. procento bílkovin v šunce (29), Trvanlivé tepelně opracované a fermentované masné výrobky (30 - 31).
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
Tento kvíz se zaměřuje na alergenové informace, jako jsou korýši a oxid siřičitý, a na pravidla pro označování potravin podle nařízení EU. Dozvíte se také o složení mléčných výrobků a různých metodách srážení mléka. Otestujte své znalosti v této oblasti!
